Ihmehedelmä on
Ihmehedelmä on Länsi-Afrikasta peräisin olevan Synsepalum dulcificum -kasvin marja. Hedelmän tuottama kemikaali saa muut ruoat maistumaan makealta. Tätä kemikaalia kutsutaan miraculiniksi. Miraculin on glykoproteiinimolekyyli, jossa on joitakin perässä kulkevia hiilihydraattiketjuja.
Marjan sokeripitoisuus on alhainen ja maku lievästi makea. Kun hedelmää syödään, miraculin sitoutuu kielen makunystyröihin, jolloin happamat ruoat maistuvat makeilta. Neutraalissa pH:ssa miraculiini sitoutuu ja estää reseptorit, mutta matalassa pH:ssa (happaman ruoan syömisen jälkeen) miraculiini sitoo protoneja ja aktivoi makean reseptorit. Tämä aiheuttaa makean maun. Vaikutus kestää, kunnes sylki huuhtoo proteiinin pois (enintään noin 60 minuuttia).
Miraculinia tuotetaan nyt siirtogeenisillä tomaattikasveilla.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on ihmeellinen hedelmä?
V: Ihmehedelmä on Länsi-Afrikasta peräisin olevan Synsepalum dulcificum -kasvin marja.
K: Mitä kemikaalia ihmehedelmässä on?
V: Ihmehedelmissä esiintyvä kemikaali on miraculin.
K: Mikä vaikutus miraculinilla on ruokaan?
V: Miraculin saa muut elintarvikkeet maistumaan makealta.
K: Mikä on miraculin?
V: Miraculin on glykoproteiinimolekyyli, jossa on joitakin perässä kulkevia hiilihydraattiketjuja.
K: Miten miraculin toimii kielen makuhermoissa?
V: Miraculin sitoutuu kielen makunystyröihin ja saa happamat ruoat maistumaan makeilta aktivoimalla makeareseptorit.
K: Kuinka kauan miraculinin makean maun vaikutus kestää?
V: Vaikutus kestää siihen asti, kunnes sylki huuhtoo proteiinin pois, mikä on enintään noin 60 minuuttia.
K: Mitä miraculinin tuottamiseksi tehdään?
V: Siirtogeenisiä tomaattikasveja tuotetaan nyt miraculiinin lähteeksi.
