Naengmyeon – perinteiset korealaiset kylmät nuudelit: ainekset ja tyypit

Tutustu Naengmyeoniin — perinteisiin korealaisiin kylmiin nuudeleihin: ainekset, eri tyypit (vehnä, tattari, peruna, bataatti) ja maustevaihtoehdot.

Naengmyeon on perinteinen korealainen kesäruoka. Nimi tarkoittaa "kylmiä nuudeleita". Naengmyeonin perusaineita ovat jauhot, keitetty kananmuna, kurkkuviipaleet ja keitetyt lihaviipaleet. Naengmyeon-tyypistä riippuen voidaan lisätä vettä tai gochujangia. Nuudeleita on monenlaisia, ja ne valmistetaan vehnästä, tattarista, perunasta tai bataatista.

Ainekset ja lisukkeet

Perusnaengmyeoni koostuu kylmistä nuudeleista ja tuoreista tai keitetyistä lisukkeista. Tavallisia komponentteja ovat:

• keitetty kananmuna (puolikas tai viipaleina),
• ohuet viipaleet keitetystä naudanlihasta tai kylmäsavusta lihasta,
• kurkkuviipaleet ja joskus viipaloitu korean-omen (pärä),
• suolattu tai marinoitu retiisi (mu),
• tanko- tai juureslisukkeet sekä usein viipaloitu kimchi tarjoilun yhteydessä,
• maustekastikkeena etikkaa, sinappia (Korean sinappi), soijakastiketta tai chilitäytteinen gochujang-sekoitus.

Tyypit ja alueelliset erot

Naengmyeon jakautuu pääosin kahteen suureen tyyppiin:

• Mul-naengmyeon — tarjoillaan kylmässä liemessä, joka voi olla voimakas lihaliemi tai kevyt, hapankimchi-tyylinen dongchimi-liemi. Tarjoillaan usein jääpaloilla, jotta se pysyy viileänä.
• Bibim-naengmyeon — ei nesteessä vaan maustetaan chilipohjaisella kastikkeella (gochujang), joka antaa tulisuutta ja kirpeyttä.

Alueellisia eroja ovat esimerkiksi Pyongyangin naengmyeon (mieto, tattaripohjaiset tai tattara-vehnän sekoitenuudelit ja kirkas lihaliemi) ja Hamhungin naengmyeon (sitkeämmät nuudelit, usein peruna- tai bataattitärkkelyspohjaiset, voimakkaampi ja joskus tulisempi täyte).

Nuudelityypit ja rakenne

Nuudelit voivat olla valmistettu tattarista, vehnästä, perunasta tai bataatista. Tattarista tehdyt nuudelit ovat perinteisesti ohuempia ja hieman miedompia maultaan, kun taas peruna- ja bataattitärkkelyspohjaiset nuudelit ovat läpikuultavia ja hyvin sitkeitä — niillä on tyypillinen "chewy" rakenne.

Valmistus ja tarjoilu

Yleinen valmistusprosessi:

• Keitä nuudelit nopeasti ohjeen mukaan, huuhtele hyvin kylmällä vedellä tai jäävedellä, jotta ne jäähtyvät ja sitkeys säilyy.
• Valmistele liemi (naudanliemi, kana- tai dongchimi-liemi) ja jäähdytä hyvin.
• Kokoa kulho: nuudelit alas, päälle kananmunanpuolikas, kurkku-, retiisi- ja lihaviipaleet, halutessasi korean-omenaviipaleita.
• Lisää liemi tai sekoita mukaan maustekastike (bibim). Tarjoile etikan ja sinapin kanssa — moni lisää etikkaa ja vähän sinappia oman maun mukaan.

Koreassa nuudelit yleensä leikataan saksilla tarjouksen yhteydessä, koska ne ovat hyvin pitkiä ja sitkeitä — näin niitä on helpompi syödä.

Historia ja käyttötilanteet

Naengmyeonin juuret löytyvät Pohjois-Koreasta, erityisesti Pyongyangin alueelta, mutta nykyään se on suosittu koko Korean niemimaalla ja ympäri maailmaa. Alun perin kylmiä nuudeleita nautittiin myös talvella, mutta nykyaikana se yhdistetään usein raikastavana kesäruokana.

Vinkkejä ja yleisiä huomioita

• Älä ylikeitä nuudeleita — niiden sitko katoaa helposti.
• Jäähdytä liemi ja nuudelit hyvin; pieni määrä jääpaloja pitää annoksen viileänä pidempään.
• Kokeile etikkaa ja sinappia pienissä määrin, niin löydät oman tasapainon happamuuden ja tulisuuden välillä.
• Naengmyeon on kevyt ja raikas annos, joka sopii hyvin muiden korealaisten ruokalajien, kuten grillatun lihan (bulgogi, galbi) ja kimchin, seuraksi.

Hae kirjaimella