Herne
Vaikka hernettä pidetään ruoanlaitossa vihanneksina, se on kasvitieteellisesti hedelmä; termiä käytetään yleisimmin kuvaamaan palkokasvi Pisum sativum -lajin pieniä pallomaisia siemeniä tai palkoja. Tämä oli alkuperäinen malliorganismi, jota Gregor Mendel käytti varhaisessa perinnöllisyystutkimuksessaan.
Nimitystä käytetään myös muista sienikasvien (Fabaceae) heimoon kuuluvista syötävistä siemenistä, kuten kyyhkyherneestä (Cajanus cajan), kikherneestä, härkäpavusta (Vigna unguiculata) ja useiden Lathyrus-lajien siemenistä.
P. sativum on yksivuotinen kasvi. Se on viileän vuodenajan kasvi, joka istutetaan talvella. Keskimääräinen herne painaa 0,1-0,36 grammaa. Laji on tuoreena vihanneksena, mutta sitä viljellään myös kuivien herneiden, kuten halkaistun herneen, tuottamiseksi. Näitä lajikkeita kutsutaan yleensä peltoherneiksi.
P. sativumia on viljelty tuhansia vuosia, viljelypaikkoja on kuvattu Etelä-Syyriassa ja Kaakkois-Turkissa, ja jotkut väittävät, että herneiden viljely vehnän ja ohran kanssa näyttää liittyvän neoliittisen maatalouden leviämiseen Eurooppaan.
Pisum sativum
Pisum Sativum -lajin kuvaus
Se on viileän vuodenajan vihanneskasvi. Siemenet voidaan kylvää heti, kun maan lämpötila on 10 °C, ja kasvit kasvavat parhaiten 13-18 °C:n lämpötilassa. Ne eivät menesty lämpimän lauhkean ja alavien trooppisten alueiden kesähelteillä, mutta kasvavat hyvin viileämmillä trooppisilla korkeilla alueilla. Herneet kasvavat parhaiten hieman happamassa, hyvin ojitetussa maassa.
Herneen kasvi
Siementen leviäminen
Siemenet leviävät, kun siemenkapseli saavuttaa kypsyyden ja puhkeaa. Se hajottaa herneet niin laajalle alueelle kuin kasvin on mahdollista.
Erilaiset herneen lajikkeet
P. sativumista on jalostettu useita lajikkeita. Laajasti viljeltyjä lajikkeita ovat mm:
- Pisum sativum var. macrocarpon tunnetaan yleisesti nimellä lumiherne.
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. tunnetaan nimellä sokeriherne.
Herneiden syömistavat
Tuoreita herneitä syödään usein keitettyinä ja voilla ja/tai piparminttuöljyllä maustettuina lisäkkeenä. Herneisiin lisätään yleisesti myös suolaa tarjoilun yhteydessä. Tuoreita herneitä käytetään myös pataruoissa, salaateissa ja pataruoissa. Hernepötköjä (erityisesti makeita lajikkeita, joita kutsutaan mangetout- ja sokeriherneiksi, tai litteämpiä "lumiherneitä", joita kutsutaan hé lán dòu, 荷兰豆 kiinaksi) käytetään paistetuissa ruokalajeissa, erityisesti amerikkalaisessa kiinalaisessa keittiössä.[2] Hernepötköjä ei säilytä hyvin, kun ne on poimittu, ja jos niitä ei käytetä nopeasti, ne säilyvät parhaiten kuivattamalla, säilykkeillä tai pakastamalla muutaman tunnin sisällä sadonkorjuusta.
Kuivatuista herneistä tehdään usein keittoa tai niitä syödään sellaisenaan. Japanissa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa, kuten Thaimaassa, Taiwanissa ja Malesiassa, herneet paahdetaan ja suolataan ja syödään välipaloina. Yhdistyneessä kuningaskunnassa marrowfat-herneitä käytetään hernepuddingin (tai "hernepuuro") valmistukseen, joka on perinteinen ruokalaji. Pohjois-Amerikassa samanlainen perinneruoka on hernekeitto.
Kiinalaisessa keittiössä herneen ituja (豆苗 dòu miáo) käytetään yleisesti sekoitetuissa paistoksissa, ja sen hinta on suhteellisen korkea sen miellyttävän maun vuoksi.
Joissakin etikettimuodoissa edellytetään, että herneitä syödään vain haarukalla eikä niitä saa työntää haarukkaan veitsellä [3][4].
Kuivat, keltaiset halkaistut herneet
Kysymyksiä ja vastauksia
Kysymys: Onko herne vihannes vai hedelmä?
V: Vaikka hernettä käsitellään ruoanlaitossa vihanneksena, se on kasvitieteellisesti hedelmä.
K: Mikä on sen palkokasvin nimi, jota Gregor Mendel käytti genetiikkaa käsittelevässä työssään?
V: Gregor Mendelin perinnöllisyystyössään käyttämä palkokasvi on Pisum sativum.
Kysymys: Onko Fabaceae-suvussa herneen lisäksi muitakin syötäviä siemeniä?
V: Kyllä, Fabaceae-heimosta on muitakin syötäviä siemeniä, kuten kyyhkynenherne, kikherne, härkäpapu ja useiden Lathyrus-lajien siemenet.
K: Millainen kasvi on P. sativum?
V: P. sativum on yksivuotinen kasvi.
K: Milloin P. sativum istutetaan?
V: P. sativum on viileän vuodenajan kasvi, joka istutetaan talvella.
K: Mikä on herneen keskipaino?
V: Keskimääräinen herne painaa 0,1-0,36 grammaa.
K: Onko P. sativumia viljelty pitkään?
V: Kyllä, P. sativumia on viljelty tuhansia vuosia, ja sen viljely on jopa yhdistetty neoliittisen maatalouden leviämiseen Eurooppaan.
