Herne (Pisum sativum): biologia, viljely ja käyttö

Herne (Pisum sativum) — biologia, viljelyvinkit ja käyttö: historia, lajikkeet, istutusajat, sadonhoito ja herkulliset käyttöideat keittiöön.

Vaikka hernettä pidetään ruoanlaitossa vihanneksina, se on kasvitieteellisesti hedelmä; termiä käytetään yleisimmin kuvaamaan palkokasvi Pisum sativum -lajin pieniä pallomaisia siemeniä tai palkoja. Tämä oli alkuperäinen malliorganismi, jota Gregor Mendel käytti varhaisessa perinnöllisyystutkimuksessaan.

Nimitystä käytetään myös muista sienikasvien (Fabaceae) heimoon kuuluvista syötävistä siemenistä, kuten kyyhkyherneestä (Cajanus cajan), kikherneestä, härkäpavusta (Vigna unguiculata) ja useiden Lathyrus-lajien siemenistä.

P. sativum on yksivuotinen kasvi. Se on viileän vuodenajan kasvi, joka istutetaan talvella. Keskimääräinen herne painaa 0,1-0,36 grammaa. Laji on tuoreena vihanneksena, mutta sitä viljellään myös kuivien herneiden, kuten halkaistun herneen, tuottamiseksi. Näitä lajikkeita kutsutaan yleensä peltoherneiksi.

P. sativumia on viljelty tuhansia vuosia, viljelypaikkoja on kuvattu Etelä-Syyriassa ja Kaakkois-Turkissa, ja jotkut väittävät, että herneiden viljely vehnän ja ohran kanssa näyttää liittyvän neoliittisen maatalouden leviämiseen Eurooppaan.

Biologia ja taksonomia

Pisum sativum kuuluu hernekasvien (Fabaceae) heimoon. Laji on monimuotoinen: siihen kuuluu sekä kuorittavia palkoja (ns. sokeriherneet ja hernekapselit) että kuorittavia siemeniä tuottavia lajikkeita. Kasvin juurissa muodostuu juurikkaiden bakteerien (Rhizobium-suvun) kanssa symbioottisia kärkijuurisolmuja, jotka sitovat ilmakehästä typpeä maaperään – tästä syystä hernettä käytetään usein myös vihreänä lannoitteena.

Kasvin morfologia

• Varsi: voi olla yksinkertainen ja lyhyt (pienikasvuiset lajikkeet) tai pitkiä kiipeäviä versoja, jotka tarvitsevat tukirakenteen.
• Lehdet: parilehdykkäiset, usein päättyvät kiinnittyvään versoon (rankaan), jonka avulla kasvi tarttuu tukeen.
• Kukat: tyypillisesti paarmanmuotoiset, valkoisia, vaaleanpunaisia tai violetteja riippuen lajikkeesta.
• Palko ja siemen: palko sisältää yleensä useita siemeniä (herneitä); siementen koko vaihtelee lajikkeesta riippuen (0,1–0,36 g keskimäärin).

Viljely ja kasvatus

Herne on viileän kauden kasvi, joka kestää kevätkylmien yöpakkasten aiheuttamaa viilennystä paremmin kuin monet muut vihannekset. Suomessa ja muualla pohjoisessa herneet kylvetään tyypillisesti keväällä heti kun maa on muokattavissa; leudommissa ilmastoissa lajikkeita voidaan istuttaa syksyllä talven yli.

Perusohjeita kotitarveviljelyyn:

• Kasvuympäristö: multa ei saa olla liian raskaata ja vettä läpäisevää; herneet viihtyvät syvässä, ravinteikkaassa ja kalkitussa maassa.
• Kylvöaika: keväällä heti kun maa on muokattavissa (usein 2–4 viikkoa ennen viimeisiä pakkasia). Kylvö voidaan tehdä myös syksyllä kasvien talvenkestävyyttä käyttäen leudommilla alueilla.
• Kylvösyvyys ja väli: kylvä 2–4 cm syvyyteen, siementen väli 5–8 cm ja riviväli yleensä 30–50 cm. Pitkät kiipeävät lajikkeet tarvitsevat 50–90 cm rivivälin ja tukiverkon tai kepit.
• Lannoitus: herne tarvitsee fosforia ja kaliumia, mutta typpeä se voi saada osin itse Rhizobium-symbioosin kautta. Liiallinen typpilannoitus voi heikentää juuriston toimintaa ja sadon laatua.
• Kastelu: säännöllinen kastelu on tärkeää palkojen muodostumisen aikana; kuivaus voi aiheuttaa pienempiä ja kovia herneitä.
• Satoajat: lajikkeesta riippuen sadonkorjuu tuoreena voi alkaa noin 50–80 kasvupäivän jälkeen (varhaiset lajikkeet ~60 vrk, myöhäisemmät 80+ vrk). Kuivien herneiden korjuu tapahtuu, kun palko ja lehdet ovat kuivahtaneet.

Varieties (lajikkeet)

• Kuorittavat herneet (engl. shelling peas): perinteiset herneet, joiden siemenet poistetaan palkoista ennen käyttöä.
• Sokeriherneet (sugar snap ja snow peas): palko syötävä sellaisenaan; snow peas – ohut palko, sugar snap – paksumpi, makeampi ja rapsakampi.
• Peltoherneet: tarkoitettu kuivattavaksi ja rehuksi tai teolliseen käyttöön (esim. jauhe, halkaistuherne).
• Pienikasvuiset lajikkeet: sopivat ruukkukasvatukseen ja pienemmille kasvualoille.

Tuhoojat ja taudit

• Aphidit (lehtipunkit) voivat levittää virustauteja ja heikentää satoa.
• Sieni- ja juuritaudit kuten Fusarium, Aphanomyces ja juurimätä voivat aiheuttaa taimikuolemia ja juuriston vaurioita.
• Palkokärpäset (pea weevil) ja muut hyönteiset voivat vahingoittaa ituja ja siemeniä.
• Pintakasvuston homeet ja laikuttavat sienitaudit lisääntyvät huonossa ilmankierrossa ja liian kosteassa kasvualustassa.

Torjunnassa hyödynnetään viljelykiertoa, kestäviä lajikkeita, hyvä kasvualustan hoito ja tarvittaessa hyväksyttyjä biologisia tai kemiallisia torjuntakeinoja.

Korjuu ja varastointi

Tuoreet herneet kannattaa korjata heti kun ne ovat kypsiä – kypsyminen tapahtuu nopeasti ja siemen menettää makeutta ja pehmeyttään. Tuoreita herneitä säilytetään viileässä ja kosteassa; paras laatu saavutetaan pakastamalla tai jalostamalla pian korjuun jälkeen. Kuivia siemeniä varastoidaan kuivassa, viileässä ja ilmatiiviissä säiliössä homeen ja tuholaisten välttämiseksi.

Käyttö ja ravintoarvo

Herneet ovat ravinteikas ruoka-aines:

• Tuoreet keitetyt herneet (100 g): proteiinia noin 5 g, hiilihydraatteja noin 14 g, kuitua noin 5 g ja energiaa ~80–90 kcal. Sisältävät runsaasti C-vitamiinia, folaattia, K-vitamiinia ja mineraaleja kuten rautaa ja mangaania.
• Kuivat herneet: suurempi proteiinipitoisuus (noin 20–25 g/100 g) ja soveltuvat pitkään säilyviin tuotteisiin kuten keittoihin, pataruokiin ja proteiinijauheisiin.

Ruoanlaitossa hernettä käytetään keitettynä lisäkkeenä, soseissa (esim. hernekeitto), salaateissa, tahnoissa sekä pakastettuna tai säilöttynä. Herneitä käytetään myös eläinrehuna ja teollisesti proteiinin ja tärkkelyksen lähteenä.

Historia ja merkitys perinnöllisyystutkimuksessa

Herneellä on merkittävä asema kasvitieteen historiassa: Gregor Mendel käytti Pisum sativumia perinnöllisyystutkimuksissaan 1800-luvun puolivälissä. Mendelin työ loi perustan perusgeenitieteelle ja osoitti eri ominaisuuksien periytymisen yksinkertaisten lakien mukaisesti.

Ympäristövaikutukset ja edut

Herneet parantavat maaperän typpeä symbioottisen typensidonnan kautta, minkä vuoksi ne ovat hyödyllisiä viljelykierron kasveja. Niiden kasvatus vaatii yleensä vähemmän synteettistä typpeä kuin esimerkiksi viljat, mikä voi vähentää viljelyn ympäristökuormitusta. Toisaalta sadon ja kasvuolosuhteiden hallinta, torjunta ja jalostus vaikuttavat ympäristövaikutuksiin.

Yhteenveto

Pisum sativum eli herne on monipuolinen kasvi sekä ravintona että maanparannuskasvina. Se on keskeinen osa monien ruokakulttuurien keittiötä ja merkittävä historiallinen tutkimuskohde perinnöllisyyden ymmärtämisessä. Oikeilla viljelymenetelmillä herne tuottaa maukkaan ja ravinteikkaan sadon niin kotipuutarhassa kuin laajamittaisessakin tuotannossa.

Pisum Sativum -lajin kuvaus

Se on viileän vuodenajan vihanneskasvi. Siemenet voidaan kylvää heti, kun maan lämpötila on 10 °C, ja kasvit kasvavat parhaiten 13-18 °C:n lämpötilassa. Ne eivät menesty lämpimän lauhkean ja alavien trooppisten alueiden kesähelteillä, mutta kasvavat hyvin viileämmillä trooppisilla korkeilla alueilla. Herneet kasvavat parhaiten hieman happamassa, hyvin ojitetussa maassa.

Herneen kasvi

Herneiden syömistavat

Tuoreita herneitä syödään usein keitettyinä ja voilla ja/tai piparminttuöljyllä maustettuina lisäkkeenä. Herneisiin lisätään yleisesti myös suolaa tarjoilun yhteydessä. Tuoreita herneitä käytetään myös pataruoissa, salaateissa ja pataruoissa. Hernepötköjä (erityisesti makeita lajikkeita, joita kutsutaan mangetout- ja sokeriherneiksi, tai litteämpiä "lumiherneitä", joita kutsutaan hé lán dòu, 荷兰豆 kiinaksi) käytetään paistetuissa ruokalajeissa, erityisesti amerikkalaisessa kiinalaisessa keittiössä.[2] Hernepötköjä ei säilytä hyvin, kun ne on poimittu, ja jos niitä ei käytetä nopeasti, ne säilyvät parhaiten kuivattamalla, säilykkeillä tai pakastamalla muutaman tunnin sisällä sadonkorjuusta.

Kuivatuista herneistä tehdään usein keittoa tai niitä syödään sellaisenaan. Japanissa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa, kuten Thaimaassa, Taiwanissa ja Malesiassa, herneet paahdetaan ja suolataan ja syödään välipaloina. Yhdistyneessä kuningaskunnassa marrowfat-herneitä käytetään hernepuddingin (tai "hernepuuro") valmistukseen, joka on perinteinen ruokalaji. Pohjois-Amerikassa samanlainen perinneruoka on hernekeitto.

Kiinalaisessa keittiössä herneen ituja (豆苗 dòu miáo) käytetään yleisesti sekoitetuissa paistoksissa, ja sen hinta on suhteellisen korkea sen miellyttävän maun vuoksi.

Joissakin etikettimuodoissa edellytetään, että herneitä syödään vain haarukalla eikä niitä saa työntää haarukkaan veitsellä [3][4].

Kuivat, keltaiset halkaistut herneet

Kysymyksiä ja vastauksia

Kysymys: Onko herne vihannes vai hedelmä?

K: Mikä on sen palkokasvin nimi, jota Gregor Mendel käytti genetiikkaa käsittelevässä työssään?

Kysymys: Onko Fabaceae-suvussa herneen lisäksi muitakin syötäviä siemeniä?

K: Millainen kasvi on P. sativum?

K: Milloin P. sativum istutetaan?

K: Mikä on herneen keskipaino?

K: Onko P. sativumia viljelty pitkään?

Hae kirjaimella