Maapähkinä

Maapähkinä on palkokasvien heimoon Fabaceae kuuluva kasvi. Se on kotoisin Etelä-Amerikasta, Keski-Amerikasta ja Meksikosta. Maapähkinät ovat yksivuotisia ruohovartisia kasveja, jotka kasvavat 30-50 cm korkeiksi.

Maapähkinäkasvi

Maapähkinäkasvi kukkii maanpäällisesti ja kehittää sitten maanalaiset palot. Tämän vuoksi maapähkinöitä kutsutaan usein maapähkinöiksi. Muita nimityksiä ovat goobers, pinders, arachides (ranskaksi/italialaiseksi) ja maní (espanjaksi). Tämä outo palkokasvi tuottaa kuorellisia palkoja (hedelmiä), jotka sisältävät yhden tai useampia siemeniä. Pähkinä on kovakuorinen hedelmä, joka on peräisin kasvista, jonka hedelmä ei avaudu ja vapauta siementään. Pähkinä on hedelmän ja siemenen yhdistelmä. Esimerkkejä todellisista pähkinöistä ovat tammenterhot, mehiläispähkinät, kastanjat ja hasselpähkinät. Nimestään huolimatta kasvi ei siis ole pähkinä biologisessa mielessä, vaan palkokasvi. Maapähkinät kasvavat aluksi maanpäällisenä kukkana, joka painonsa vuoksi taipuu kohti maata. Kukka kaivautuu lopulta maan alle, jossa maapähkinä itse asiassa kypsyy.

Maapähkinän ruskeassa kuoressa tai palkossa on kaksi tai kolme maapähkinän ydintä. Kukin soikean muotoinen ydin tai siemen koostuu kahdesta luonnonvalkoisesta lohkosta, joita peittää ruskeanpunainen kuori. Maapähkinöillä on sitkeä, voinen ja pähkinäinen maku.

Maapähkinöitä kutsutaan eri puolilla maailmaa eri nimillä, joista "goober" tai "goober herne" on yksi suosituimmista. Goober on johdettu sanasta "nguba", joka tarkoittaa maapähkinää bantu-kielellä, jota puhutaan osassa Afrikkaa. Maapähkinä tunnetaan tieteellisesti nimellä Arachis hypogaea.

Elintarvikkeissa käytetyt maapähkinät

Maapähkinät ovat suosikkiruokaa, syötiin niitä sitten yksinään välipalana tai sekoitettuna karkkeihin, kekseihin, piirakoihin ja muihin leipomotuotteisiin. Noin puolet Yhdysvalloissa viljellyistä maapähkinöistä käytetään maapähkinävoin valmistukseen, jota valmistetaan jauhamalla paahdettuja siemeniä. Maailmanlaajuisesti maapähkinöitä viljellään kuitenkin pääasiassa maapähkinäöljyn tuottamiseksi. Afrikan ja Aasian viljelijät kasvattavat noin 90 prosenttia maailman maapähkinöistä.

Maapähkinöitä on viljelty Etelä-Amerikassa hyvin pitkään. Nykyään suurin osa maapähkinöistä syödään paahdettuna ja suolattuna. Myös maapähkinävoita, maapähkinävoita, maapähkinävoileipää ja suklaapatukoita syödään usein. Maapähkinävoita on kahta eri tyyppiä - lohkeilevaa ja kermaista. Useimmat amerikkalaislapset suosivat paksuista.

Yhdysvallat toi maapähkinän trooppiseen Etelä-Amerikkaan, ja Intiasta, Kiinasta, Länsi-Afrikasta ja Intiasta itsestään tuli suurimpia kaupallisia maapähkinän tuottajia. Maapähkinää viljeltiin pääasiassa sen ruokaöljyn vuoksi, paitsi Yhdysvalloissa, jossa sitä tuotettiin maapähkinävoin valmistukseen, paahdettujen, suolattujen pähkinöiden valmistukseen sekä karkkien ja leipomotuotteiden valmistukseen. Pieni osa Yhdysvaltojen sadosta murskataan öljyn valmistukseen. Yhdysvaltojen eteläosissa maapähkinää käytetään laajalti karjan rehuna.

Terveysvaikutukset

Maapähkinät ovat erittäin hyvä lähde monotyydyttymättömille rasvoille, jotka ovat tärkeitä sydänterveellisessä Välimeren ruokavaliossa. Tutkimukset maapähkinöitä painottavista ruokavalioista ovat osoittaneet, että tämä pieni palkokasvi on suuri liittolainen terveen sydämen kannalta.

Monityydyttymättömien rasvojen lisäksi maapähkinöissä on monia muita ravintoaineita, joiden on lukuisissa tutkimuksissa osoitettu edistävän sydämen terveyttä. Maapähkinät ovat hyviä E-vitamiinin, niasiinin, folaatin, proteiinin ja mangaanin lähteitä. Lisäksi maapähkinät sisältävät resveratrolia, fenolista antioksidanttia, jota esiintyy myös punaisissa viinirypäleissä ja punaviinissä ja jonka uskotaan olevan vastuussa ranskalaisesta paradoksista: siitä, että Ranskassa ihmiset syövät ruokavaliota, joka ei ole vähärasvainen, mutta heidän riskinsä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin on pienempi kuin Yhdysvalloissa. Lukuisissa tutkimuksissa, muun muassa Nurses' Health Study -tutkimuksessa, johon osallistui yli 86 000 naista, on havaittu, että pähkinöiden runsas nauttiminen on yhteydessä pienempään riskiin sairastua sydän- ja verisuonitauteihin.

Maapähkinätyypit

Neljä maapähkinätyyppiä ovat suosituimpia: Espanjalainen, Runner, Virginia ja Valencia. Lisäksi on olemassa Tennessee Red- ja Tennessee White -tyyppejä. Tiettyjä lajeja suositaan tiettyihin käyttötarkoituksiin, koska niiden maku, öljypitoisuus, koko ja muoto eroavat toisistaan. Monissa käyttötarkoituksissa eri tyypit ovat keskenään vaihdettavissa. Suurin osa kuorellisista maapähkinöistä, joita pidetään kaupan, on Virginia-tyyppisiä, samoin kuin jotkut Valenciat, jotka on valittu suuren koon ja kuoren houkuttelevan ulkonäön vuoksi. Espanjalaisia maapähkinöitä käytetään pääasiassa maapähkinäkarkkeihin, suolapähkinöihin ja maapähkinävoihin. Useimmat Runners-lajikkeet käytetään maapähkinävoin valmistukseen. Eri tyypit eroavat toisistaan haarautumistavan ja haarojen pituuden perusteella. Kustakin maapähkinätyypistä on lukuisia lajikkeita.

Joka vuosi jossain Yhdysvaltojen maapähkinävyöhykkeellä tai muissa maissa otetaan käyttöön uusia maapähkinälajikkeita. Uuden lajikkeen käyttöönotto voi merkitä istutusmäärän muuttamista, kylvökoneen, sadonkorjuukoneen, kuivurin, puhdistuslaitteen, kuorimakoneen ja markkinointimenetelmän mukauttamista. Kasvustossa on kaksi pääkasvumuotoa: rypäleterttuja ja juoksutettuja kasvustoja. Rypäletyypit kasvavat pystyyn, kun taas juoksutyypit kasvavat lähellä maata.

Espanjalaiset lajikkeet Pieniä espanjalaisia lajikkeita viljellään Etelä-Afrikassa sekä Yhdysvaltojen lounais- ja kaakkoisosissa. Ennen vuotta 1940 90 prosenttia Georgiassa viljellyistä maapähkinöistä oli espanjalaisia lajikkeita, mutta sen jälkeen suuntaus on ollut suurempisiemenisiin, satoisampiin ja taudinkestävämpiin lajikkeisiin.

Spanish-tyypin lajikkeita ovat Dixie Spanish, Improved Spanish 2B, GFA Spanish, Argentine, Spantex, Spanette, Shaffers Spanish, Natal Common (Spanish), White Kernel Varieties, Starr, Comet, Florispan, Spanhoma, Spancross ja Wilco I.

Runner-tyyppiset pähkinät Vuodesta 1940 lähtien Yhdysvaltojen kaakkoisosissa on siirrytty Runner-tyyppisten maapähkinöiden tuotantoon. Tämä johtuu espanjalaisiin tyyppeihin verrattuna suuremmista sadoista ja laajemmasta käytöstä maapähkinävoissa ja suolauksessa.

Runners-lajikkeita ovat Southeastern Runner 56-15, Dixie Runner, Early Runner, Virginia Bunch 67, Bradford Runner, Egyptian Giant (tunnetaan myös nimillä Virginia Bunch ja Giant), Rhodesian Spanish Bunch (Valencia ja Virginia Bunch), North Carolina Runner 56-15, Florunner ja Shulamit.

Virginia-tyypit Suurisiemenisiä Virginia-tyyppejä viljellään Virginiassa, Pohjois-Carolinassa, Tennesseessä ja osassa Georgiaa. Niiden suosio on kasvussa, koska suurikokoisia maapähkinöitä tarvitaan jalostukseen, erityisesti suolaukseen, makeisiin ja kuorineen paahtamiseen.

Virginia-tyyppiset maapähkinät ovat kasvutavaltaan joko kimppuisia tai juoksevia. Tertun tyyppi on pystysuorasta leviävään. Se kasvaa 18-22 tuumaa korkeaksi ja levittäytyy 28-30 tuumaa, ja sen rivit ovat 33-36 tuumaa ja peittävät harvoin maanpinnan. Palkot ovat muutaman sentin päässä kasvin tyvestä.

Virginia-tyyppisten maapähkinöiden lajikkeita ovat Virginia Bunch Large, Virginia Bunch 46-2, Virginia Bunch Small, Virginia Bunch 67, Virginia Bunch G2, Virginia Runner G26, NC 4X, NC 2, NC 5, Georgia Hybrid 119-20, Holland Jumbo, Holland Station Runner, Adkins Runner, Virginia Runner 26, Virginia Runner G (Holland Virginia Runner), Virginia 56 R, Virginia 61 R, Florigiant, Georgia Hybrid 119-18, Virginia B22-15, Virginia A17-12, Virginia A23-7 ja Florida 416.

Valencia-tyypit Valencia-tyypit ovat kookkaita, ja niillä on painavat punertavat varret ja suuret lehdet. Ne ovat suhteellisen korkeita, korkeus on 50 tuumaa ja levinneisyys 30 tuumaa. Maapähkinäpavut ovat päävarren ja sivuhaarojen varassa olevissa nystyröissä. Suurin osa palkoista on ryhmittynyt kasvin tyven ympärille, ja vain muutama on muutaman sentin päässä. Valencia-tyypit ovat kolmisiemenisiä ja sileitä, eikä siementen välissä ole supistumia. Siemenet ovat soikeita ja tiiviisti palkoissa. On olemassa kaksi lajiketta, joista toisessa on hedelmälihaa ja toisessa punaisia siemeniä. Siemenmäärä on 65 siementä unssia kohti.

Tennessee Red- ja Tennessee White -tyypit Nämä lajit ovat samankaltaisia lukuun ottamatta siementen väriä. Kasvit ovat samankaltaisia kuin Valencia-tyypit, paitsi että varret ovat vihreät tai vihertävän ruskeat, ja siemenet ovat karheat, epäsäännölliset ja niissä on vähemmän siemeniä.