Wakame (Undaria pinnatifida) – syötävä merilevä ja maailmanlaajuinen vieraslaji
Wakame (Undaria pinnatifida) – ravinteikas syötävä merilevä, suosittu misokeitossa ja salaateissa, mutta myös maailmanlaajuinen, nopeasti leviävä ja haitallinen vieraslaji.
Wakame (jap. わかめ tai 若布) on merilevä, joka kuuluu levätyyppeihin. Sen tieteellinen nimi on Undaria pinnatifida. Wakamea käytetään laajalti ihmisten ravintona erityisesti Itä-Aasiassa: se myydään usein joko kuivattuna tai suolattuna, ja sitä lisätään esimerkiksi misokeittoon ja erilaisiin salaatteihin. Koreassa wakamea kutsutaan nimellä miyeok, ja sitä käytetään mm. miyeok-keiton pääainesosana. Kiinassa se tunnetaan nimellä qundaicai, ja Kiinan tuotanto on keskittynyt erityisesti Dalianin alueelle.
Kuvaus ja lisääntyminen
Undaria pinnatifida on ruskeanlevä, jolla on yksinkertainen varsi ja liuskoittuneet lehtimäiset osat. Se voi muodostaa tiheitä kasvustoja rantavyöhykkeille ja meriviljelylaitteiden ympärille. Laji lisääntyy tehokkaasti kahdella pääasiallisella tavalla: luonnollisesti miljoonien mikroskooppisten itiöiden välityksellä, joita hedelmällinen yksilö vapauttaa mereen, ja mekaanisesti leviämällä kiinnittyneenä alusten runkoihin, köysiin ja meriviljelylaitteisiin.
Ravintoarvo ja käyttö
Wakame on ravinteikas ja vähäkalorinen lisä ruokavalioon. Se sisältää muun muassa jodia, kalsiumia, rautaa, vitamiineja (A, C ja B-ryhmän vitamiineja) sekä kuituja kuten alginaatteja ja polysakkarideja (esim. fucoidan), joilla voi olla terveyttä edistäviä vaikutuksia. Wakamea käytetään tuoreena, kuivattuna tai suolattuna: se pehmenee liotettaessa ja sopii salaatteihin, keittoihin ja lisukkeeksi. Wakamen maku on miedosti suolainen ja umamipitoinen.
Leviäminen ja vieraslajistatusta
Vaikka wakame on kotoisin kylmien lauhkeiden vesien rannikolta, kuten Japanin, Korean ja Kiinan rannikoilta, se on levinnyt viime vuosikymmeninä laajasti muualle maailmaan. Uudessa-Seelannissa Undaria pinnatifida luokitellaan erittäin huonoksi rikkakasviksi ja se on listattu yhdeksi maailman sadasta pahimmasta vieraslajista. Laji havaittiin ensimmäisen kerran esimerkiksi Wellingtonin satamassa vuonna 1987, ja se on todennäköisesti saapunut laivojen painolastiveden tai kiinnittymänä 1980-luvun lopulla Aasiasta.
Wakamen leviäminen ei rajoitu Uuteen-Seelantiin: lajia on raportoitu myös Euroopassa ja muilla mantereilla, muun muassa Ranskassa, Britanniassa, Espanjassa, Italiassa, Argentiinassa ja Australian rannikolla. Uudessa-Seelannissa Undariaa tavataan nykyään suuressa osassa etelä- ja itärannikkoa aina Aucklandiin asti.
Vaikutukset ympäristöön ja talouteen
Wakame voi muodostaa tiheitä kasvustoja, jotka kilpailevat paikallisten merilevien, simpukoiden ja muiden lajien kanssa elintilasta ja ravinteista. Tällaiset muutokset voivat muuttaa paikallisia ekosysteemejä, vähentää luonnonvarojen saatavuutta ja haitata muun muassa kalastusta ja meriviljelyä. Kiinnittyminen alusten runkoihin ja merilentelaitteisiin aiheuttaa myös taloudellisia haittoja, sillä laitteisto voi tukkeutua ja huoltokustannukset kasvavat.
Torjunta ja hallinta
Torjunta perustuu ennaltaehkäisyyn, nopeaan havaitsemiseen ja paikallisiin poistotoimiin. Keskeisiä keinoja ovat:
- tarkastus- ja puhdistusohjelmat aluksille ja meriviljelylaitteille;
- valvonta ja kartoitus havaintopaikoilla sekä nopea reagointi uusiin esiintymiin;
- julkinen tiedottaminen ja ohjeistus harrastajille ja merenkulkijoille, jotta kiinnittymien leviämistä voidaan estää;
- mahdollisuuksien mukaan mekaaninen poisto ja biofoulingin hallinta merirakenteista.
Täydellinen poistaminen on usein vaikeaa, koska laji lisääntyy itiöiden kautta ja voi palata nopeasti tuoduista siemenistä tai kiinnittyneistä pirstaleista.
Kulttuuri- ja talousnäkökulma
Joissain maissa wakamen viljely ja hyödyntäminen elintarvikkeena ovat tuoneet taloudellisia mahdollisuuksia. Samalla luonnonvaraisen leviämisen hillitseminen ja mahdollinen kaupallinen hyödyntäminen vaativat huolellista riskinarviota, jotta ei edistä vieraslajin levittäytymistä uusiin alueisiin.
Yhteenvetona wakame on arvostettu ruokakasvi, jolla on runsaasti ravintoarvoa, mutta joka samalla voi käyttäytyä hyvin invasiivisesti ja aiheuttaa merkittäviä ympäristö- ja taloudellisia haittoja alueilla, joilla se ei ole alkuperäinen. Sen hallinta vaatii yhteistyötä viranomaisten, tutkijoiden, merenkäyttäjien ja elintarviketeollisuuden välillä.
Wakame-salaatti
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on wakame?
V: Wakame on eräs levätyyppi.
K: Mistä se on peräisin?
V: Wakame on kotoisin Japanin, Korean ja Kiinan kylmän lauhkean rannikon alueilta, mutta viime aikoina se on levinnyt myös Ranskaan, Britanniaan, Espanjaan, Italiaan, Argentiinaan ja Australiaan.
K: Miten sitä käytetään?
V: Sitä käytetään usein misokeitossa ja salaateissa. Koreassa sitä kutsutaan miyeokiksi, ja sitä käytetään salaateissa tai miyeok-keiton pääainesosana. Kiinassa sitä kutsutaan nimellä qundaicai.
K: Onko Wakame vieraslaji?
V: Kyllä, Uudessa-Seelannissa Undaria pinnatifida (wakamen tieteellinen nimi) on erittäin vakava rikkakasvi ja yksi maailman sadasta pahimmasta vieraslajista. Sitä havaittiin ensimmäisen kerran Wellingtonin satamassa vuonna 1987, ja sen jälkeen se on levinnyt suuressa osassa Uuden-Seelannin kaakkoisosaa ja Aucklandiin asti.
Kysymys: Miten Wakame pääsi Uuteen-Seelantiin?
V: Se saapui luultavasti vahingossa Aasiasta tulevien laivojen mukana painolastiveden mukana 1980-luvun lopulla.
K: Miten Wakame leviää?
V: Undaria leviää kahdella tavalla: luonnollisesti miljoonien mikroskooppisten itiöiden välityksellä, joita kukin hedelmällinen kasvi vapauttaa, ja kiinnittyneenä alusten runkoihin ja meriviljelylaitteisiin.
Etsiä