Salaatti on aterian annos, joka sisältää lehtivihanneksia, kuten salaattia, pinaattia tai rucolaa. Lehtivihannesten joukkoon sekoitetaan kypsentämättömiä tai kylmiä, pieniksi paloiksi viipaloituja vihanneksia (esimerkiksi tomaattia tai sipulia).

Salaattikastike tai vinaigrette kaadetaan sitten vihannesten päälle. Salaattikastikkeet ja vinaigrette ovat öljyn, yrttien, mausteiden ja aromien seoksia.

Jotkut lisäävät salaattiin myös muita ruokia, kuten krutonkeja, pekonia, kanaa, juustoraastetta, tonnikalaa, pastaa, oliiveja, keitettyjä perunoita, riisiä tai papuja.

Ainekset ja rakenne

Perussalaatti koostuu yleensä kolmesta osasta:

  • Lehtivihannekset: esimerkiksi jääsalaatti, romaine, pinaatti tai rucola.
  • Lisävihannekset ja kasvikset: kurkku, paprika, porkkana, tomaatti, retiisi ja sipuli antavat makua, rakennetta ja väriä.
  • Kastike tai vinaigrette: öljy ja happo (esim. etikka tai sitruunamehu) muodostavat pohjan; mausteet, yrtit, sinappi tai hunaja tuovat lisämakua.

Lisäksi salaattiin lisätään usein proteiinia (kananpalat, kala, pavut), hiilihydraatteja (keitetty peruna, pasta, riisi) tai rapeutta (pähkinät, krutongit). Juustot ja oliivit ovat myös yleisiä lisäyksiä.

Yleisimmät salaattityypit

  • Vihersalaatti – yksinkertainen sekoitus eri lehtivihanneksia ja kevyt kastike.
  • Kreikkalainen salaatti – tomaattia, kurkkua, sipulia, oliiveja ja fetajuustoa.
  • Caesar-salaatti – romainesalaattia, krutonkeja, parmesaania ja runsas Caesar-kastike (sisältää usein kananmunaa ja anjoviksia).
  • Niçoise-salaatti – tonnikalaa, kananmunaa, vihreitä papuja ja perunoita.
  • Pastasalaatti – kylmä pasta sekoitettuna kasvisten ja kastikkeen kanssa.
  • Perunasalaatti – keitetyistä perunoista tehty salaatti, usein majoneesipohjaisella kastikkeella.
  • Hedelmä- tai marjasalaatti – makea vaihtoehto jälkiruoaksi tai lisukkeeksi.
  • Coleslaw – kaalisalaatti, yleensä majoneesipohjaisella tai etikkapohjaisella kastikkeella.

Kastikkeet ja niiden valmistus

Yksinkertaisin vinaigrette syntyy suhteesta 3 osaa öljyä : 1 osa happoa (esim. oliiviöljy ja balsamiviinietikka). Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi dijon-sinapilla tai hunajalla. Emulgoimalla (ravistamalla tai vatkaamalla) saat tasaisemman kastikkeen.

Majoneesipohjaiset kastikkeet ovat täyteläisempiä ja sopivat esimerkiksi peruna- ja coleslawsalaatteihin. Monet kastikkeet sisältävät herkkuja kuten yrttejä, valkosipulia, sitruunaa tai kapriksia.

Valmistelu- ja säilytysvinkit

  • Huuhtele lehtivihannekset huolellisesti karsta- tai sadeveden poistamiseksi. Kuivaa esimerkiksi salaatinsiemenellä tai pyyhkäise kevyesti keittiöpyyhkeellä.
  • Leikkaa ainekset samankokoisiksi paloiksi, jotta koostumus on tasapainoinen.
  • Säilytä salaattia kylmässä ja lisää kastike juuri ennen tarjoilua, jotta lehtivihannekset pysyvät rapeina.
  • Valmistele osia etukäteen (esim. keitä perunat tai pasta), mutta yhdistä kaikki vasta tarjoiluvaiheessa.

Ravinto ja erikoisruokavalio

Salaatit voivat olla erittäin ravinteikkaita: ne sisältävät usein runsaasti kuitua, vitamiineja (esim. A-, C- ja K-vitamiinia) sekä kivennäisaineita. Salaattia voi helposti sovittaa eri ruokavalioihin — tee siitä vegaaninen välttämällä eläinperäisiä kastikkeita, tai lisää proteiinia tuomaan täyttävyyttä.

Huomioi allergeenit: pähkinät, maito (juusto) ja kala (tonnikala, anjovis) ovat yleisiä allergian aiheuttajia salaateissa.

Turvallisuus

Koska salaateissa usein käytetään raakoja vihanneksia ja joskus raaka-aineita kuten kananmunaa kastikkeessa, huolehdi hyvästä hygieniasta. Säilytä jääkaapissa ja kuluta tuoreena — erityisesti herkästi pilaantuvat salaatit kannattaa syödä samana päivänä.

Tarjoilu

Salaatti voi toimia kevyenä alkuruokana, sivuruokana tai täysipainoisena pääruokana proteiinilisän kanssa. Salaattien monipuolisuus tekee niistä sopivia niin arkeen kuin juhlaankin.