Salaatti – määritelmä, ainekset ja yleisimmät salaattityypit

Tutustu salaattiin: määritelmä, raikkaat ainekset ja yleisimmät tyypit — vinkkejä kastikkeisiin, lisukkeisiin ja helppoihin resepteihin.

Salaatti on aterian annos, joka sisältää lehtivihanneksia, kuten salaattia, pinaattia tai rucolaa. Lehtivihannesten joukkoon sekoitetaan kypsentämättömiä tai kylmiä, pieniksi paloiksi viipaloituja vihanneksia (esimerkiksi tomaattia tai sipulia).

Salaattikastike tai vinaigrette kaadetaan sitten vihannesten päälle. Salaattikastikkeet ja vinaigrette ovat öljyn, yrttien, mausteiden ja aromien seoksia.

Jotkut lisäävät salaattiin myös muita ruokia, kuten krutonkeja, pekonia, kanaa, juustoraastetta, tonnikalaa, pastaa, oliiveja, keitettyjä perunoita, riisiä tai papuja.

Ainekset ja rakenne

Perussalaatti koostuu yleensä kolmesta osasta:

• Lehtivihannekset: esimerkiksi jääsalaatti, romaine, pinaatti tai rucola.
• Lisävihannekset ja kasvikset: kurkku, paprika, porkkana, tomaatti, retiisi ja sipuli antavat makua, rakennetta ja väriä.
• Kastike tai vinaigrette: öljy ja happo (esim. etikka tai sitruunamehu) muodostavat pohjan; mausteet, yrtit, sinappi tai hunaja tuovat lisämakua.

Lisäksi salaattiin lisätään usein proteiinia (kananpalat, kala, pavut), hiilihydraatteja (keitetty peruna, pasta, riisi) tai rapeutta (pähkinät, krutongit). Juustot ja oliivit ovat myös yleisiä lisäyksiä.

Yleisimmät salaattityypit

• Vihersalaatti – yksinkertainen sekoitus eri lehtivihanneksia ja kevyt kastike.
• Kreikkalainen salaatti – tomaattia, kurkkua, sipulia, oliiveja ja fetajuustoa.
• Caesar-salaatti – romainesalaattia, krutonkeja, parmesaania ja runsas Caesar-kastike (sisältää usein kananmunaa ja anjoviksia).
• Niçoise-salaatti – tonnikalaa, kananmunaa, vihreitä papuja ja perunoita.
• Pastasalaatti – kylmä pasta sekoitettuna kasvisten ja kastikkeen kanssa.
• Perunasalaatti – keitetyistä perunoista tehty salaatti, usein majoneesipohjaisella kastikkeella.
• Hedelmä- tai marjasalaatti – makea vaihtoehto jälkiruoaksi tai lisukkeeksi.
• Coleslaw – kaalisalaatti, yleensä majoneesipohjaisella tai etikkapohjaisella kastikkeella.

Kastikkeet ja niiden valmistus

Yksinkertaisin vinaigrette syntyy suhteesta 3 osaa öljyä : 1 osa happoa (esim. oliiviöljy ja balsamiviinietikka). Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi dijon-sinapilla tai hunajalla. Emulgoimalla (ravistamalla tai vatkaamalla) saat tasaisemman kastikkeen.

Majoneesipohjaiset kastikkeet ovat täyteläisempiä ja sopivat esimerkiksi peruna- ja coleslawsalaatteihin. Monet kastikkeet sisältävät herkkuja kuten yrttejä, valkosipulia, sitruunaa tai kapriksia.

Valmistelu- ja säilytysvinkit

• Huuhtele lehtivihannekset huolellisesti karsta- tai sadeveden poistamiseksi. Kuivaa esimerkiksi salaatinsiemenellä tai pyyhkäise kevyesti keittiöpyyhkeellä.
• Leikkaa ainekset samankokoisiksi paloiksi, jotta koostumus on tasapainoinen.
• Säilytä salaattia kylmässä ja lisää kastike juuri ennen tarjoilua, jotta lehtivihannekset pysyvät rapeina.
• Valmistele osia etukäteen (esim. keitä perunat tai pasta), mutta yhdistä kaikki vasta tarjoiluvaiheessa.

Ravinto ja erikoisruokavalio

Salaatit voivat olla erittäin ravinteikkaita: ne sisältävät usein runsaasti kuitua, vitamiineja (esim. A-, C- ja K-vitamiinia) sekä kivennäisaineita. Salaattia voi helposti sovittaa eri ruokavalioihin — tee siitä vegaaninen välttämällä eläinperäisiä kastikkeita, tai lisää proteiinia tuomaan täyttävyyttä.

Huomioi allergeenit: pähkinät, maito (juusto) ja kala (tonnikala, anjovis) ovat yleisiä allergian aiheuttajia salaateissa.

Turvallisuus

Koska salaateissa usein käytetään raakoja vihanneksia ja joskus raaka-aineita kuten kananmunaa kastikkeessa, huolehdi hyvästä hygieniasta. Säilytä jääkaapissa ja kuluta tuoreena — erityisesti herkästi pilaantuvat salaatit kannattaa syödä samana päivänä.

Tarjoilu

Salaatti voi toimia kevyenä alkuruokana, sivuruokana tai täysipainoisena pääruokana proteiinilisän kanssa. Salaattien monipuolisuus tekee niistä sopivia niin arkeen kuin juhlaankin.

Salaattityypit

Vihreä salaatti

Vihersalaatti tai puutarhasalaatti sisältää lehtivihanneksia, kuten salaattia, pinaattia tai rucolaa. Salaatinlehdet voidaan leikata tai repiä palasiksi ja sekoittaa keskenään (sekoitettu salaatti). Niissä voi olla myös pähkinöitä tai krutonkeja.

Salaatti on valmistettu puoliksi tai neljäsosaksi leikatusta salaattipään salaatista (esim. jäävuorisalaatista), jonka päälle laitetaan muita aineksia.

Vihannessalaatti

Salaatissa voidaan käyttää muitakin vihanneksia kuin vihanneksia. Yleisiä raakoja vihanneksia, joita käytetään salaatissa, ovat kurkut, paprikat, tomaatit, sipulit, porkkanat, selleri ja retiisit. Muita ainesosia ovat sienet, avokado, oliivit, keitetty kananmuna, artisokan sydämet, palmusydän, vihreät pavut ja juustot.

Hedelmäsalaatit

Hedelmäsalaatit valmistetaan hedelmistä, ja niihin kuuluu hedelmäcocktail, joka voidaan valmistaa tuoreena tai hedelmäsäilykkeistä.

Jälkiruokasalaatit

Jälkiruokasalaatit sisältävät harvoin lehtivihreitä ja ovat usein makeita. Yleisiä muunnelmia on valmistettu liivatteesta tai kermavaahdosta; esimerkiksi hyytelösalaatti, pistaasisalaatti ja ambrosia. Muita jälkiruokasalaattien muotoja ovat muun muassa Snickers-salaatti, glorified rice ja keksisalaatti, jotka ovat suosittuja osissa Yhdysvaltojen keskilänsiosia.

Koostettu salaatti

Koostettu salaatti on salaatti, joka on järjestetty lautaselle eikä laitettu kulhoon. Sitä voidaan käyttää ateriana itsessään eikä osana ateriaa.

Kastikkeet

Vihersalaatti tarjoillaan usein salaattikastikkeen kanssa. Joitakin esimerkkejä ovat mm:

• Italialainen kastike
• Majoneesi
• Oliiviöljy
• Ranskalainen kastike
• Tahini
• Vinaigrette

Salaattikastikkeen käyttötarkoitus vaihtelee eri kulttuureissa. Pohjois-Amerikassa on monia usein käytettyjä salaattikastikkeita. Etelä-Euroopan perinteiset kastikkeet ovat vinaigrettejä, kun taas Itä-Euroopan maissa ja Venäjällä vallitsee majoneesi. Tanskassa kastikkeet perustuvat usein crème fraîcheen. Kiinassa, jossa länsimainen salaatti on hiljattain omaksuttu länsimaisesta keittiöstä, termi salaattikastike (沙拉酱, shalajiang) tarkoittaa majoneesia tai majoneesipohjaisia kastikkeita.

Koristeet

Salaatteihin lisätään usein monia vihanneksia ja muita ruokia. Joitakin niistä ovat mm:

• kuorettomat auringonkukansiemenet
• sipulit (lähinnä punaiset)
• pekonipaloja (joskus palat ovat keinotekoisesti maustettuja paloja teksturoitua soijaproteiinia).
• retiisit
• porkkanaraastetta
• tomaatit
• surimi - keinotekoinen ravunliha

Salaattikoristeiden valinta riippuu yleensä yksilöllisestä mausta.

Hedelmäsalaatti

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mikä on salaatti?

K: Mitä esimerkkejä salaateista on?

K: Mitä salaattiin yleensä lisätään?

K: Mitä käytetään salaatinkastikkeena?

K: Millaista juustoa käytetään kreikkalaisessa salaatissa?

K: Ovatko salaatit aina kylmiä?

K: Voiko salaatti sisältää lämpimiä tai kypsennettyjä vihanneksia?

Hae kirjaimella