Kollageeni
Kollageeni on ryhmä luonnossa esiintyviä proteiineja. Luonnossa sitä esiintyy yksinomaan eläimissä, erityisesti nisäkkäiden lihassa ja sidekudoksissa.
Se on sidekudoksen pääkomponentti ja nisäkkäiden runsain proteiini. Sen osuus koko kehon proteiinipitoisuudesta on noin 25-35 prosenttia.
Kollageenia, joka on pitkänomaisina fibrilleinä, esiintyy pääasiassa kuitukudoksissa, kuten jänteissä, nivelsiteissä ja ihossa, ja sitä on runsaasti myös sarveiskalvossa, rustossa, luussa, verisuonissa, suolistossa ja välilevyissä.
Kollageenin osuus lihaskudoksesta on 1-2 %, ja se muodostaa 6 % vahvojen, jäntevien lihasten painosta.
Gelatiini, jota käytetään elintarvikkeissa ja teollisuudessa, on kollageenia, joka on palautumattomasti hydrolysoitu.
Kollageeni, jossa on kolmoiskierre (vasemmalla) ja mikroskooppinen rakenne (oikealla).
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on kollageeni?
V: Kollageeni on ryhmä luonnossa esiintyviä proteiineja, joita esiintyy yksinomaan eläimissä, erityisesti nisäkkäiden lihassa ja sidekudoksissa.
K: Mikä on kollageenin tärkein tehtävä?
V: Kollageenin tärkein tehtävä on tarjota rakenteellista tukea kehon sidekudokselle.
K: Missä kollageenia esiintyy elimistössä useimmiten?
V: Kollageenia on eniten kuitukudoksissa, kuten jänteissä, nivelsiteissä ja ihossa, ja sitä on runsaasti myös sarveiskalvossa, rustossa, luussa, verisuonissa, suolistossa ja välilevyissä.
K: Kuinka suuren osan koko kehon proteiinipitoisuudesta muodostaa kollageeni?
V: Kollageenin osuus koko kehon proteiinipitoisuudesta on noin 25-35 prosenttia.
K: Mitä on gelatiini ja miten sitä valmistetaan?
V: Gelatiini on kollageenia, joka on peruuttamattomasti hydrolysoitu eli hajotettu pienempiin osiin. Sitä käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa.
K: Löytyykö kollageenia lihaskudoksesta?
V: Kyllä, kollageenin osuus lihaskudoksesta on 1-2 %, ja sen osuus vahvojen, jäntevien lihasten painosta on 6 %.
K: Löytyykö kollageenia muista kuin eläinperäisistä lähteistä?
V: Ei, kollageenia esiintyy yksinomaan eläimissä.
