Fromage frais – ranskalainen vähärasvainen tuorejuusto: määritelmä ja käyttö

Fromage frais — ranskalainen vähärasvainen tuorejuusto: määritelmä, valmistus, maku ja käyttö suolaisissa ruoissa ja jälkiruoissa. Kevyt vaihtoehto kermalle ja tuorejuustolle.

Fromage frais on ranskalaista ja belgialaista alkuperää oleva maitotuote. Se eroaa Ranskan lainsäädännön mukaan fromage blancista:

"Nimitys fromage frais on varattu kypsyttämättömälle juustolle, joka on käynyt läpi pääasiassa maitohappokäymisen. Tuorejuustona tai tuorejuustona kaupan pidettävien käyneiden valkohomejuustojen on sisällettävä elävää kasvistoa silloin, kun ne myydään kuluttajalle".

Näin ollen tuorejuusto sisältää myytäessä eläviä viljelmiä, kun taas vaaleassa tuorejuustossa käyminen on lopetettu.

Luonne ja valmistus

Fromage frais on kermainen, pehmeä juusto, joka valmistetaan yleensä täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta ja kermasta. Valmistus perustuu maitohappokäymiseen: maito hapatetaan, hera erotetaan ja jäljelle jäävä massa hyytyy ja sekoitetaan tasaiseksi, pehmeäksi tuotteeksi. Koska kyseessä on kypsyttämätön juusto, siinä säilyy tuore maku ja mieto happamuus, ja tuotteen rakenne on usein pehmeä ja kermainen.

Fromage frais muistuttaa rakenteeltaan ja käyttötavoiltaan tuorejuustoa, mutta siinä on yleensä vähemmän rasvaa — eli vähemmän kaloreita ja usein myös vähemmän kolesterolia. Puhtaassa tuorejuustossa rasvapitoisuus voi olla hyvin alhainen, mutta usein tuotteeseen lisätään hieman kermaa makua parantamaan. Kermalla maustetun tuorejuuston painosta noin 8 % voi olla rasvaa, mutta kaupalliset tuotteet vaihtelevat rasvapitoisuudeltaan (vähärasvaisista versioista täyteläisempiin).

Käyttö ja tarjoilutavat

Fromage frais voidaan tarjoilla monella eri tavalla:

• Suloisena jälkiruokana, jogurtin tapaan, usein lisättynä raikkailla hedelmillä, marjoilla tai hillolla. Tästä muodosta on monille tutumpaa tarjolla makeita purkkeja ja annoksia.
• Suolaisissa ruoissa käyttöön sopii sen kevyt, kermaisen hapokas luonne: se toimii kastikkeissa, dippinä, levitteenä leivälle tai täytteenä savulohen ja yrttien kanssa.
• Ravintoloissa sitä tarjoillaan usein hunajan kanssa – tällöin nimi on usein fromage blanc au miel ja annos yhdistää pehmeän hapokkuuden ja makean hunajan.
• Keittiössä fromage frais voi korvata muiden tuotteiden rooleja: sitä voi käyttää esimerkiksi jogurtin, rahkan, tuorejuuston tai quarkin sijasta voileipien levitteissä, makeissa täytteissä ja leivonnaisissa (cheesecake-tyyppiset täytteet).

Säilytys, turvallisuus ja korvaavat tuotteet

Koska fromage frais on tuoretuote, se on herkempi pilaantumiselle kuin kovat, kypsytetyt juustot. Säilytä se kylmässä ja noudata pakkauksen parasta ennen -päivää. Avoin purkki tulisi käyttää muutaman päivän kuluessa avaamisesta; pilaantumisen merkkejä ovat epätavallinen haju, maku tai näkyvä home. Lainsäädännössä mainittu elävä mikrobiologinen kasvisto on olennainen osa joidenkin käyneiden tuotteiden määritelmää, joten tuotteiden eroihin kannattaa kiinnittää huomiota erityisesti, jos tarvitsee probioottisia tai eläviä maitohappobakteereita sisältäviä tuotteita.

Jos fromage frais ei ole saatavilla, hyviä korvaavia tuotteita ovat vähärasvainen tuorejuusto, rahka, quark tai paksu luonnonjogurtti. Myös vähärasvainen kreikkalainen jogurtti voi toimia korvikkeena suolaisissa ja makeissa käyttötarkoituksissa riippuen halutusta koostumuksesta ja mausta.

Maku ja yhdistelyvinkkejä

Fromage frais’n maku on mieto, raikas ja hieman hapokas. Se yhdistyy hyvin esimerkiksi seuraaviin:

• Makeat yhdistelmät: tuoreet marjat, paistetut hedelmät, hunaja, hillot ja pähkinät.
• Suolaiset yhdistelmät: yrtit (ruohosipuli, tilli, persilja), savustetut kalat (esim. lohi), vihannekset ja salaattitäytteet sekä kevyet kastikkeet pastalle tai perunalle.
• Leivonnaiset: toimii pohjana tai täytteenä juustokakuissa, pienemmissä leivonnaisissa tai makeissa piirakoissa.

Yhteenvetona: Fromage frais on ranskalais-belgialainen, kypsyttämätön tuorejuusto, joka erotetaan tarkemmin lainsäädännöllä muista valkohome- ja tuorejuustoista sen mukaan, onko rakenne elävää käymistä sisältävä vai ei. Sen kevyt, raikas luonne tekee siitä monikäyttöisen sekä makeissa että suolaisissa ruoissa.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kysymys: Mikä on fromage frais?

K: Miten fromage frais eroaa tuorejuustosta?

K: Voiko vähärasvaista tuorejuustoa käyttää fromage frais'n korvikkeena?

K: Onko puhtaassa fromage frais'ssa paljon rasvaa?

Kysymys: Miten fromage frais voidaan tarjoilla?

K: Onko ravintoloiden tarjoilutavoissa eroa verrattuna muihin tapoihin tarjoilla fromage blanc au miel?

Hae kirjaimella