Jean Anthelme Brillat-Savarin – ranskalainen gastronomi, elämä ja perintö
Jean Anthelme Brillat-Savarin — ranskalainen gastronomi, kuuluisa aforismeistaan ja vaikutuksestaan nykyravintolakulttuuriin. Lue hänen elämästään, ruokafilosofiastaan ja kestävistä perinnöistään.
"Kerro minulle, mitä syöt, niin minä kerron sinulle, kuka olet."
Brillat-Savarin
Normandiasta peräisin oleva juusto, katso Brillat-Savarinin juusto.
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1. huhtikuuta 1755, Belley, Ain - 2. helmikuuta 1826, Pariisi) oli ranskalainen lakimies ja poliitikko, joka tuli tunnetuksi myös nautiskelijana ja gastronomina: "Grimod ja Brillat-Savarin. Heidän välillään kaksi kirjailijaa perustivat tehokkaasti koko gastronomisen esseen genren."
Elämä ja ura
Jean Anthelme Brillat-Savarin syntyi Bourg-en-Bressessä lähellä Ain-alueen Belleyä vuonna 1755. Kouluttautui juristiksi ja työskenteli lakimiehenä, minkä lisäksi hän osallistui 1700- ja 1800-lukujen vaihteen poliittiseen elämään ja julkisiin tehtäviin Ranskassa. Brillat-Savarinille tyypillinen kiinnostus inhimillisiin nautintoihin ja sosiaalisiin tapoihin näkyi sekä hänen ammatillisessa että kirjallisessa toiminnassaan. Hän kuoli Pariisissa 2. helmikuuta 1826.
La Physiologie du goût – pääteos
Brillat-Savarinin tunnetuin teos on La Physiologie du goût (kirjallisesti "Maku-aisti ja gastronomia"), joka julkaistiin vuonna 1825. Teos on kokoelma esseitä, anekdootteja, aforismeja ja pohdintoja ruoasta, mausta, ruokatavoista ja aistien toiminnasta. Kirjassa yhdistyvät filosofinen tarkastelu, käytännön havainnot ja satiirinen ote, ja se esittää gastronomian laajempana kulttuurisena ja ruumiillisena ilmiönä kuin pelkkänä ruokkimisen taitona.
Ajattelun keskeisiä teemoja ja kuuluisia lauseita
- Gastronomian määritelmä: Brillat-Savarin kuvaili gastronomiaa tutkimuksena kaikesta, mikä liittyy hyvään syömiseen. Tämän ajatuksen suomalainen muunnos on usein lainattu: "Gastronomia on kaiken sen tutkimista, mikä liittyy hyvään syömiseen."
- Makuaisti ja nautinto: Hän painotti makuaistin merkitystä ihmisen terveydelle, mielihyväntottumuksille ja identiteetille.
- Kuuluisa motto: "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es." Suomeksi usein käännettynä: "Kerro minulle, mitä syöt, niin minä kerron sinulle, kuka olet."
- Kirjallinen tyyli: Teksti vuorottelee vakavasti otettavan tiedon ja leikittelevän esseisävyn välillä; Brillat-Savarin käyttää aforismeja ja teräviä huomioita ihmisten tavoista ja ruokailusta.
Merkitys ja perintö
Brillat-Savarin oli keskeinen hahmo gastronomisen esseistiikan synnyssä ja kehityksessä. Hänen laaja-alainen lähestymistapansa yhdisti biologiaa, psykologiaa, historiaa ja ruokakulttuuria tavalla, joka avasi tien modernille gastronomialle ja ruokakulttuurin tieteelliselle sekä esseistiselle tarkastelulle. Monet hänen ajatuksistaan elävät edelleen ruoka-ajattelussa, ravitsemustieteessä ja kulinaristisessa kirjoittamisessa.
Perinnöstä ja kunnianosoituksista
Brillat-Savarinin nimi on jäänyt elämään paitsi kirjallisuudessa myös gastronomisissa tuotteissa. Tunnetuin esimerkki on Brillat-Savarinin juusto, rasvainen pehmeä juusto, joka kantaa hänen nimeään. Myös lukuisat lainaukset ja viittaukset hänen teokseensa toistuvat edelleen oppikirjoissa, ruokakirjoissa ja gastronomiakasvatuksessa.
Vaikutus ruokakulttuuriin ja kirjallisuuteen
Brillat-Savarin vaikutus näkyy sekä ammattikeittiöissä että populaarissa ruokakulttuurissa: hän auttoi nostamaan ruoan tutkimuksen ja keskustelun arvostusta. Monet nykyaikaiset ruokakirjailijat ja ruokatoimittajat lainaavat hänen aforismejaan ja lähestyvät ruokaa laajemmasta kulttuurisesta ja filosofisesta näkökulmasta.
Luettavaa ja lähteitä
- La Physiologie du goût (1825) – Brillat-Savarinin pääteos, saatavilla useina käännöksinä ja laitoksina.
- Kirjallisuuskatsaukset ja gastronomian historiaa käsittelevät teokset käsittelevät usein Brillat-Savarinin merkitystä ja hänen näkemyksiään ruoasta ja mausta.
Yhteenveto
Jean Anthelme Brillat-Savarin yhdisti juristin tarkkuuden ja esseistin herkkyyden pohdittaessa ruokaa, makua ja ihmisen elämän nautintoja. Hänen ajatuksensa gastronomiasta ihmistieteenä ja makuaistin merkityksestä ovat säilyneet vaikuttavina ja inspiroineet sukupolvia niin keittiössä kuin kirjallisuudessa. Hänen kuuluisin lauseensa on edelleen monien sitaattien joukossa: "Kerro minulle, mitä syöt, niin minä kerron sinulle, kuka olet."
Brillat-Savarinin rintakuva Belleyssä, Ranskassa.
Elämäkerta
Brillat-Savarin syntyi Belleyn kaupungissa Ainissa, jossa Rhone-joki erotti Ranskan Savoijasta. Hän opiskeli oikeustiedettä, kemiaa ja lääketiedettä Dijonissa ja toimi asianajajana kotikaupungissaan. Hän syntyi Jean Anthelme Brillat'na, mutta otti toisen sukunimensä käyttöön, koska Savarin-niminen täti jätti hänelle koko omaisuutensa sillä ehdolla, että hän ottaisi tämän nimen käyttöön. Vuonna 1789, Ranskan vallankumouksen alkaessa, hänet lähetettiin edustajaksi Estates-Generaliin, josta tuli pian perustuslakia säätävä kansalliskokous, ja hän tuli tunnetuksi joistakin puheistaan, erityisesti yhdestä kuolemanrangaistusta tukevasta puheestaan. Hän palasi Belleyyn ja oli vuoden ajan Belleyn pormestari. Vallankumouksen myöhemmässä vaiheessa hänen päästään oli asetettu palkkio, ja hän haki poliittista turvapaikkaa ensin Sveitsistä. Myöhemmin hän muutti Hollantiin ja sitten vastasyntyneisiin Yhdysvaltoihin, jossa hän asui kolme vuotta Bostonissa, New Yorkissa, Philadelphiassa ja Hartfordissa ja eli ranskan kielen ja viulunsoiton oppituntien antamisesta saamillaan tuloilla. Jonkin aikaa hän oli New Yorkin Park-teatterin ensimmäinen viulisti.
Hän palasi Ranskaan vuonna 1797 ja sai tuomarin viran, jota hän hoiti loppuelämänsä ajan, nimittäin kassaatiotuomioistuimen tuomarin viran. Hän julkaisi useita teoksia oikeudesta ja poliittisesta taloudesta. Hän pysyi poikamiehenä, mutta piti rakkautta kuudentena aistina: hänen Physiognomie. -teoksensa kauniille serkulleen Juliette Récamier'lle on kirjoitettu seuraavasti
"Rouva, ottakaa ystävällisesti vastaan ja lukekaa suopeasti vanhan miehen työtä. Se on kunnianosoitus ystävyydelle, joka juontaa juurensa lapsuudestanne asti, ja ehkäpä se on hellyyttävämmän tunteen kunnianosoitus... Mistä minä tietäisin? Minun iässäni mies ei enää uskalla kuulustella sydäntään."
Hänen kuuluisa teoksensa Physiologie du goût (Makuaistin fysiologia) julkaistiin joulukuussa 1825, kaksi kuukautta ennen hänen kuolemaansa. Koko nimi on Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Kirja ei ole loppunut painosta sen jälkeen, kun se ilmestyi hieman ennen Brillat-Savarinin kuolemaa. Sen merkittävimmän englanninkielisen käännöksen teki elintarvikekirjailija ja kriitikko M. F. K. Fisher, joka totesi: "Pidän itseäni siunattuna kääntäjien joukossa". Hänen käännöksensä julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1949. Epikuruksen filosofia piilee jokaisen sivun takana; yksinkertaisin ateria tyydytti Brillat-Savarinia, kunhan se oli toteutettu taidokkaasti:
Ne henkilöt, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä tai jotka juopuvat, ovat täysin tietämättömiä syömisen ja juomisen todellisista periaatteista.
Ranskalaisen gastronomin Jean Anthelme Brillat-Savarinin (1755-1826) teoksen "La Physiologie du Goût" ("Maun fysiologia") nimiölehti, jossa on kirjailijan muotokuva. Vuoden 1848 painos.
Vaikutus
Brillat-Savarinin juusto, Savarinin muotti, pyöristetty rengasmuotti, ja Gâteau Savarin on nimetty hänen mukaansa.
Hänen maineensa levisi laajalle televisioyleisölle "Iron Chef" -tv-sarjan puheenjohtajan Kagan toimesta, joka esitteli miljoonille ihmisille lainauksen "Kerro minulle, mitä syöt, niin kerron sinulle, mikä olet".
Brillat-Savarinia pidetään usein vähähiilihydraattisen ruokavalion isänä. Hän piti sokeria ja valkoisia jauhoja lihavuuden syynä ja ehdotti niiden sijaan proteiinipitoisia ainesosia.
Lihansyöjäeläimet eivät toki koskaan lihoa (ajatellaan esimerkiksi susia, sakaaleja, petolintuja ja variksia). Kasvinsyöjät eivät lihoa helposti, ainakaan ennen kuin ikä on saattanut ne toimettomiksi; mutta ne lihovat hyvin nopeasti heti, kun niitä aletaan ruokkia perunoilla, viljalla tai millä tahansa jauholla. ...". Toinen lihavuuden pääasiallisista syistä ovat jauho- ja tärkkelyspitoiset aineet, joista ihminen tekee päivittäisen ravintonsa pääainesosan. Kuten olemme jo sanoneet, kaikki jauhopohjaisella ravinnolla elävät eläimet lihovat tahtomattaan, eikä ihminen ole poikkeus tästä yleismaailmallisesta laista. Brillat-Savarin, Jean-Anthelme (1970). The Physiology of Taste. Anne Drayton. Penguin Books. s. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
Eneas Sweetland Dallas kirjoitti vuonna 1877 Kettner's Book of the Table, a Manual of Cookery -kirjan, joka on Brillat-Savarinin teokseen perustuva gastronomian tutkielma. Dallas julkaisi kirjansa salanimellä A. Kettner.
Lainaukset
- Hän vertasi jälkimakua, ruoan hajua tai tuoksua, musiikilliseen enharmoniaan (Meditaatio ii): "Ilman hajua, joka tuntuu suun takaosassa, makuaistimus olisi vain tylsä ja epätäydellinen."
- Brillat-Savarin on innokas juuston ystävä ja huomautti: Brillatill-Sillatillan totesi: "Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kaunis nainen, jolla on vain yksi silmä."
- "Uuden ruokalajin löytäminen tuo ihmiskunnalle enemmän onnea kuin uuden tähden löytäminen."
- "Kerro minulle, mitä syöt, niin minä kerron sinulle, mikä olet."
- "Eräälle viinistä pitävälle miehelle tarjottiin illallisen jälkeen jälkiruoaksi viinirypäleitä. 'Kiitoksia paljon', hän sanoi työntäen lautasen syrjään, 'en ole tottunut ottamaan viiniä pillereinä'.""
- "Vieraiden vastaanottaminen on heidän onnellisuudestaan huolehtimista koko sen ajan, jonka he ovat kattosi alla.""
- "Ruoanvalmistus on yksi vanhimmista taidoista, ja se on ollut meille kansalaiselämän tärkein palvelus." "Ruoanvalmistus on yksi vanhimmista taidoista, ja se on ollut meille kansalaiselämän tärkein palvelus."
- "Pöydän nautinto kuuluu kaikkiin aikakausiin, kaikkiin olosuhteisiin, kaikkiin maihin ja kaikkiin alueisiin; se sekoittuu kaikkiin muihin nautintoihin ja jää lopulta lohduttamaan meitä niiden poismenon vuoksi." "Pöydän nautinto kuuluu kaikkiin aikakausiin, kaikkiin olosuhteisiin, kaikkiin maihin ja kaikille alueille.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Kuka oli Jean Anthelme Brillat-Savarin?
A: Jean Anthelme Brillat-Savarin oli ranskalainen lakimies ja poliitikko, joka tuli tunnetuksi nautiskelijana ja gastronomina.
Q: Missä hän syntyi?
V: Hän syntyi Belleyssä, Ainissa 1. huhtikuuta 1755.
Kysymys: Mikä on kuuluisa lainaus, joka on liitetty häneen?
V: Kuuluisa lainaus, joka hänelle omistetaan, on "Kerro minulle, mitä syöt, niin kerron sinulle, kuka olet".
K: Mikä juustolaji on nimetty hänen mukaansa?
V: Normandiasta peräisin oleva juusto on nimetty hänen mukaansa - Brillat-Savarinin juusto.
K: Milloin hän kuoli?
V: Hän kuoli 2. helmikuuta 1826 Pariisissa.
K: Miten hänestä tuli kuuluisa?
V: Hänestä tuli kuuluisa nautiskelijana ja gastronomina.
K: Kuka kirjoitti hänestä ja perusti gastronomisen esseen koko lajityypin?
V: Grimod ja Brillat-Savarin kirjoittivat toisistaan ja perustivat tehokkaasti koko gastronomisen esseen genren.
Etsiä