Jean Anthelme Brillat-Savarin | ranskalainen lakimies

Brillat-Savarin

Elämäkerta

Brillat-Savarin syntyi Belleyn kaupungissa Ainissa, jossa Rhone-joki erotti Ranskan Savoijasta. Hän opiskeli oikeustiedettä, kemiaa ja lääketiedettä Dijonissa ja toimi asianajajana kotikaupungissaan. Hän syntyi Jean Anthelme Brillat'na, mutta otti toisen sukunimensä käyttöön, koska Savarin-niminen täti jätti hänelle koko omaisuutensa sillä ehdolla, että hän ottaisi tämän nimen käyttöön. Vuonna 1789, Ranskan vallankumouksen alkaessa, hänet lähetettiin edustajaksi Estates-Generaliin, josta tuli pian perustuslakia säätävä kansalliskokous, ja hän tuli tunnetuksi joistakin puheistaan, erityisesti yhdestä kuolemanrangaistusta tukevasta puheestaan. Hän palasi Belleyyn ja oli vuoden ajan Belleyn pormestari. Vallankumouksen myöhemmässä vaiheessa hänen päästään oli asetettu palkkio, ja hän haki poliittista turvapaikkaa ensin Sveitsistä. Myöhemmin hän muutti Hollantiin ja sitten vastasyntyneisiin Yhdysvaltoihin, jossa hän asui kolme vuotta Bostonissa, New Yorkissa, Philadelphiassa ja Hartfordissa ja eli ranskan kielen ja viulunsoiton oppituntien antamisesta saamillaan tuloilla. Jonkin aikaa hän oli New Yorkin Park-teatterin ensimmäinen viulisti.

Hän palasi Ranskaan vuonna 1797 ja sai tuomarin viran, jota hän hoiti loppuelämänsä ajan, nimittäin kassaatiotuomioistuimen tuomarin viran. Hän julkaisi useita teoksia oikeudesta ja poliittisesta taloudesta. Hän pysyi poikamiehenä, mutta piti rakkautta kuudentena aistina: hänen Physiognomie. -teoksensa kauniille serkulleen Juliette Récamier'lle on kirjoitettu seuraavasti

"Rouva, ottakaa ystävällisesti vastaan ja lukekaa suopeasti vanhan miehen työtä. Se on kunnianosoitus ystävyydelle, joka juontaa juurensa lapsuudestanne asti, ja ehkäpä se on hellyyttävämmän tunteen kunnianosoitus... Mistä minä tietäisin? Minun iässäni mies ei enää uskalla kuulustella sydäntään."

Hänen kuuluisa teoksensa Physiologie du goût (Makuaistin fysiologia) julkaistiin joulukuussa 1825, kaksi kuukautta ennen hänen kuolemaansa. Koko nimi on Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Kirja ei ole loppunut painosta sen jälkeen, kun se ilmestyi hieman ennen Brillat-Savarinin kuolemaa. Sen merkittävimmän englanninkielisen käännöksen teki elintarvikekirjailija ja kriitikko M. F. K. Fisher, joka totesi: "Pidän itseäni siunattuna kääntäjien joukossa". Hänen käännöksensä julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1949. Epikuruksen filosofia piilee jokaisen sivun takana; yksinkertaisin ateria tyydytti Brillat-Savarinia, kunhan se oli toteutettu taidokkaasti:

Ne henkilöt, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä tai jotka juopuvat, ovat täysin tietämättömiä syömisen ja juomisen todellisista periaatteista.

 

Ranskalaisen gastronomin Jean Anthelme Brillat-Savarinin (1755-1826) teoksen "La Physiologie du Goût" ("Maun fysiologia") nimiölehti, jossa on kirjailijan muotokuva. Vuoden 1848 painos.  

Vaikutus

Brillat-Savarinin juusto, Savarinin muotti, pyöristetty rengasmuotti, ja Gâteau Savarin on nimetty hänen mukaansa.

Hänen maineensa levisi laajalle televisioyleisölle "Iron Chef" -tv-sarjan puheenjohtajan Kagan toimesta, joka esitteli miljoonille ihmisille lainauksen "Kerro minulle, mitä syöt, niin kerron sinulle, mikä olet".

Brillat-Savarinia pidetään usein vähähiilihydraattisen ruokavalion isänä. Hän piti sokeria ja valkoisia jauhoja lihavuuden syynä ja ehdotti niiden sijaan proteiinipitoisia ainesosia.

Lihansyöjäeläimet eivät toki koskaan lihoa (ajatellaan esimerkiksi susia, sakaaleja, petolintuja ja variksia). Kasvinsyöjät eivät lihoa helposti, ainakaan ennen kuin ikä on saattanut ne toimettomiksi; mutta ne lihovat hyvin nopeasti heti, kun niitä aletaan ruokkia perunoilla, viljalla tai millä tahansa jauholla. ...". Toinen lihavuuden pääasiallisista syistä ovat jauho- ja tärkkelyspitoiset aineet, joista ihminen tekee päivittäisen ravintonsa pääainesosan. Kuten olemme jo sanoneet, kaikki jauhopohjaisella ravinnolla elävät eläimet lihovat tahtomattaan, eikä ihminen ole poikkeus tästä yleismaailmallisesta laista. Brillat-Savarin, Jean-Anthelme (1970). The Physiology of Taste. Anne Drayton. Penguin Books. s. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.

Eneas Sweetland Dallas kirjoitti vuonna 1877 Kettner's Book of the Table, a Manual of Cookery -kirjan, joka on Brillat-Savarinin teokseen perustuva gastronomian tutkielma. Dallas julkaisi kirjansa salanimellä A. Kettner.

 

Lainaukset

• Hän vertasi jälkimakua, ruoan hajua tai tuoksua, musiikilliseen enharmoniaan (Meditaatio ii): "Ilman hajua, joka tuntuu suun takaosassa, makuaistimus olisi vain tylsä ja epätäydellinen."
• Brillat-Savarin on innokas juuston ystävä ja huomautti: Brillatill-Sillatillan totesi: "Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kaunis nainen, jolla on vain yksi silmä."
• "Uuden ruokalajin löytäminen tuo ihmiskunnalle enemmän onnea kuin uuden tähden löytäminen."
• "Kerro minulle, mitä syöt, niin minä kerron sinulle, mikä olet."
• "Eräälle viinistä pitävälle miehelle tarjottiin illallisen jälkeen jälkiruoaksi viinirypäleitä. 'Kiitoksia paljon', hän sanoi työntäen lautasen syrjään, 'en ole tottunut ottamaan viiniä pillereinä'.""
• "Vieraiden vastaanottaminen on heidän onnellisuudestaan huolehtimista koko sen ajan, jonka he ovat kattosi alla.""
• "Ruoanvalmistus on yksi vanhimmista taidoista, ja se on ollut meille kansalaiselämän tärkein palvelus." "Ruoanvalmistus on yksi vanhimmista taidoista, ja se on ollut meille kansalaiselämän tärkein palvelus."
• "Pöydän nautinto kuuluu kaikkiin aikakausiin, kaikkiin olosuhteisiin, kaikkiin maihin ja kaikkiin alueisiin; se sekoittuu kaikkiin muihin nautintoihin ja jää lopulta lohduttamaan meitä niiden poismenon vuoksi." "Pöydän nautinto kuuluu kaikkiin aikakausiin, kaikkiin olosuhteisiin, kaikkiin maihin ja kaikille alueille.