Brillat-Savarin (juusto)
Brillat-Savarin on pehmeä, valkokuorinen lehmänmaitojuusto, jonka rasvapitoisuus on vähintään 75 prosenttia kuiva-aineesta (noin 40 prosenttia kokonaisrasvapitoisuudesta). Juusto on saanut nimensä 1700-luvun ranskalaisen herkuttelijan Jean Anthelme Brillat-Savarinin mukaan. Juuston kehitti 1930-luvulla juustonvalmistaja Henri Androuët.
Brillat-Savarinia tuotetaan ympäri vuoden pääasiassa Normandiassa. Se valmistetaan 12-13 cm:n kokoisina ja noin 4 cm:n paksuisina pyörinä, ja sitä kypsytetään yhdestä kahteen viikkoa. Sitä on saatavana myös tuorejuustona (non affine), joka muistuttaa täyteläistä kermajuustoa.
Kyseessä on kolminkertainen kermainen Brie, joka on kermainen ja hennon hapan. Se sopii hyvin medjool-taateleiden ja samppanjan kanssa. Koska se on kermainen, Brie-tuoksuinen ja hieman terävä, sitä on kuvailtu "aikuisten Dairyleaksi" tai "Dairylea maistuu taivaalliselta".
Punaisten viinien kanssa yhdistäminen on vaikeaa, sillä sienimäinen tai homeinen maku tuo viinin tanniinit esiin. Brillat-Savarin on kypsänä myös melko suolainen, mikä voi häiritä punaviinin makua. Se sopii hyvin yhteen Pale Ale -oluen ja samppanjan kanssa. Hiilihappoisuus pyyhkii rasvaisuuden pois suusta ja maltaat korostavat juuston kermaisuutta.
Ranskalainen Rouzaire-juustonvalmistaja valmistaa myös vanhempaa Brillat Savarin -juustoa nimellä Pierre Robert. Ylimääräinen kypsytysaika tiivistää juuston proteiinit ja suolan, jolloin juusto saa syvempiä maanläheisiä makuja ja voimakkaamman suolaisen maun. Pierre Robert -juustorullat ovat fyysisesti lyhyempiä (kosteuden menetyksen vuoksi), mutta kermaisempia kuin tavanomaisesti kypsytetty Brillat-Savarin.
Aiheeseen liittyvät sivut
- Luettelo juustoista
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Minkälainen juusto on Brillat-Savarin?
V: Brillat-Savarin on pehmeä, valkokuorinen lehmänmaitojuusto, jonka rasvapitoisuus kuiva-aineesta on vähintään 75 % (noin 40 % kokonaisrasvapitoisuus).
K: Kuka on luonut tämän juuston?
V: Juuston kehitti 1930-luvulla juustonvalmistaja Henri Androuët.
K: Kuinka paksuja ovat Brillat-Savarinin pyörät?
V: Brillat-Savarinin pyörät ovat 12-13 cm paksuja ja noin 4 cm paksuja.
K: Onko tästä juustosta saatavilla tuoretta versiota?
V: Kyllä, sitä on saatavana myös tuorejuustona (non affine), joka muistuttaa runsasta kermajuustoa.
K: Mitä makuja tällä juustolla on?
V: Se on kermaista ja lievästi hapanta, ja sitä on kuvailtu "aikuisten Dairyleaksi" tai "Dairylea maistuu taivaalliselta".
K: Millaiset juomat sopivat hyvin Brillat Savarinin kanssa?
V: Se sopii hyvin medjool-taateleiden sekä samppanjan, Pale Alen ja samppanjan kanssa. Hiilihappoisuus pyyhkii rasvaisuuden pois suusta ja maltaat korostavat juuston kermaisuutta.
K: Onko tästä juustosta saatavilla vanhempaa versiota?
V: Kyllä, ranskalainen Rouzaire-juustonvalmistusyritys valmistaa Pierre Robert -nimistä vanhempaa versiota, jossa on syvempi maanläheinen maku ja voimakkaampi suolainen maku kuin tavallisessa kypsytetyssä Brillat Savarinissa.
