Brillat-Savarin on pehmeä, valkokuorinen lehmänmaitojuusto, jonka rasvapitoisuus on vähintään 75 prosenttia kuiva-aineesta (noin 40 prosenttia kokonaisrasvapitoisuudesta). Juusto on saanut nimensä 1700-luvun ranskalaisen herkuttelijan Jean Anthelme Brillat-Savarinin mukaan. Nykyisen kaltainen Brillat‑Savarin kehitettiin 1930-luvulla juustonvalmistaja Henri Androuët'n toimesta, ja sitä tuotetaan ympäri vuoden pääasiassa Normandiassa.

Valmistus ja rakenne

Brillat‑Savarin on tyypiltään niin sanottu kolminkertainen kermainen Brie: valmistuksessa lisätään tuoretta kermaa lehmänmaitoon ennen hyytymistä, jolloin juuston rasvapitoisuus kuivaaineesta mitattuna nousee yli 75 prosentin rajan. Kuorena on valkoinen homekuori, jota muodostaa yleensä Penicillium-suvun home (esim. Penicillium camemberti / candidum), ja sisus on pehmeä, silkkinen ja hyvin kermaisen juokseva kypsyneenä.

Juusto valmistetaan tavallisesti 12–13 cm halkaisijaltaan ja noin 4 cm paksuisina pyörinä, ja sitä kypsytetään tyypillisesti yhdestä kahteen viikkoa. Markkinoilla on myös tuoreversio, non affiné, joka muistuttaa rakenteeltaan täyteläistä kermajuustoa ja on vähemmän kypsynyt.

Maku ja tuoksu

Brillat‑Savarin on erittäin kermaisen rasvainen, makuprofiililtaan pehmeä ja hennon hapan. Tuoksussa voi olla maitohappoisuutta, voiaromeja ja kevyttä sieni- tai homeisuutta kuoren vuoksi. Kypsyneempiä kiekkoja kuvaa usein intensiivinen suolaisuus ja täyteläiset, maanläheiset makunuotit.

Joidenkin kuvausten mukaan juusto on niin tuju ja kermaisen täyteläinen, että sitä on leikillisesti kutsuttu esimerkiksi "aikuisten Dairyleaksi" — ilmaus viittaa siihen, että Brillat‑Savarin on kuin ylellinen versio pehmeästä juustolevitteestä.

Yhdistelyt ja tarjoilu

Brillat‑Savarin sopii hyvin tarjoiltavaksi huoneenlämpöisenä (anna levätä noin 30–60 minuuttia jääkaapista ennen tarjoilua, jotta rakenne ja aromit avautuvat). Tarjoile tuoreen leivän, keksejen, pähkinöiden, hunajan, viikunahillon tai medjool-taateleiden kanssa — makea ja suolainen yhdistelmä toimii erityisen hyvin.

Juuston runsas rasvaisuus tekee siitä erinomaisen kumppanin kuohuviineille ja samppanjalle; kuplat ja hapokkuus puhdistavat suuta ja tasapainottavat kermaisuutta. Myös kevyet, hedelmäiset valkoviinit ja tietyt oluttyylit, kuten Pale Ale, toimivat hyvin. Punaviinien kanssa yhdistäminen voi olla haastavampaa: juuston sienimäiset ja homeiset vivahteet voivat korostaa viinin tanniineja, ja kypsänä juusto saattaa olla melko suolainen, mikä ei sovi kaikille tanniinirakenteille.

Variantit ja kypsytys

Joidenkin valmistajien valikoimassa on pidempään kypsytettyjä versioita, joissa proteiinit ja suola tiivistyvät ja maku syvenee. Esimerkiksi ranskalainen Rouzaire-juustonvalmistaja valmistaa vanhempaa Brillat‑Savarin‑tyylistä juustoa nimellä Pierre Robert. Pidempi kypsytys kuivattaa juustoa hieman, jolloin rullat voivat olla fyysisesti lyhyempiä kosteuden väistyessä, mutta maku ja kermaisuus usein intensivoituvat.

Säilytys ja ravinto

Säilytä Brillat‑Savarin jääkaapissa alkuperäispakkauksessa tai hengittävässä kääreessä (esim. leivinpaperi tai juustopaperi) noin 4–8 °C:ssa. Vältä ilmatiivistä muovikelmuja pitkään, sillä juusto tarvitsee hieman hengittämistä kuoren säilyttämiseksi. Parhaat aromit saavuttaa, kun juusto nostetaan huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

Koska kyseessä on kolmikertainen kermainen juusto, se on rasvapitoista ja raskasta energiasisällöltään; nauti sitä kohtuudella osana monipuolista ruokavaliota.

Huomioita

  • Suojatun alkuperän puute: Brillat‑Savarin ei ole perinteinen suojattu AOP-tuote vaan moderni ranskalainen juustomalli, jota valmistetaan useissa tiloissa.
  • Allergiat: sisältää maitoa — ei sovellu laktoosiherkille tai maidosta allergisille.