Brillat-Savarin: ranskalainen kolminkertainen kermainen juusto
Brillat-Savarin — ranskalainen kolminkertainen kermainen juusto Normandiasta: pehmeä, täyteläinen ja hennon hapan; täydellinen samppanjan, medjool-taatelen tai Pale Alen kumppani.
Brillat-Savarin on pehmeä, valkokuorinen lehmänmaitojuusto, jonka rasvapitoisuus on vähintään 75 prosenttia kuiva-aineesta (noin 40 prosenttia kokonaisrasvapitoisuudesta). Juusto on saanut nimensä 1700-luvun ranskalaisen herkuttelijan Jean Anthelme Brillat-Savarinin mukaan. Nykyisen kaltainen Brillat‑Savarin kehitettiin 1930-luvulla juustonvalmistaja Henri Androuët'n toimesta, ja sitä tuotetaan ympäri vuoden pääasiassa Normandiassa.
Valmistus ja rakenne
Brillat‑Savarin on tyypiltään niin sanottu kolminkertainen kermainen Brie: valmistuksessa lisätään tuoretta kermaa lehmänmaitoon ennen hyytymistä, jolloin juuston rasvapitoisuus kuivaaineesta mitattuna nousee yli 75 prosentin rajan. Kuorena on valkoinen homekuori, jota muodostaa yleensä Penicillium-suvun home (esim. Penicillium camemberti / candidum), ja sisus on pehmeä, silkkinen ja hyvin kermaisen juokseva kypsyneenä.
Juusto valmistetaan tavallisesti 12–13 cm halkaisijaltaan ja noin 4 cm paksuisina pyörinä, ja sitä kypsytetään tyypillisesti yhdestä kahteen viikkoa. Markkinoilla on myös tuoreversio, non affiné, joka muistuttaa rakenteeltaan täyteläistä kermajuustoa ja on vähemmän kypsynyt.
Maku ja tuoksu
Brillat‑Savarin on erittäin kermaisen rasvainen, makuprofiililtaan pehmeä ja hennon hapan. Tuoksussa voi olla maitohappoisuutta, voiaromeja ja kevyttä sieni- tai homeisuutta kuoren vuoksi. Kypsyneempiä kiekkoja kuvaa usein intensiivinen suolaisuus ja täyteläiset, maanläheiset makunuotit.
Joidenkin kuvausten mukaan juusto on niin tuju ja kermaisen täyteläinen, että sitä on leikillisesti kutsuttu esimerkiksi "aikuisten Dairyleaksi" — ilmaus viittaa siihen, että Brillat‑Savarin on kuin ylellinen versio pehmeästä juustolevitteestä.
Yhdistelyt ja tarjoilu
Brillat‑Savarin sopii hyvin tarjoiltavaksi huoneenlämpöisenä (anna levätä noin 30–60 minuuttia jääkaapista ennen tarjoilua, jotta rakenne ja aromit avautuvat). Tarjoile tuoreen leivän, keksejen, pähkinöiden, hunajan, viikunahillon tai medjool-taateleiden kanssa — makea ja suolainen yhdistelmä toimii erityisen hyvin.
Juuston runsas rasvaisuus tekee siitä erinomaisen kumppanin kuohuviineille ja samppanjalle; kuplat ja hapokkuus puhdistavat suuta ja tasapainottavat kermaisuutta. Myös kevyet, hedelmäiset valkoviinit ja tietyt oluttyylit, kuten Pale Ale, toimivat hyvin. Punaviinien kanssa yhdistäminen voi olla haastavampaa: juuston sienimäiset ja homeiset vivahteet voivat korostaa viinin tanniineja, ja kypsänä juusto saattaa olla melko suolainen, mikä ei sovi kaikille tanniinirakenteille.
Variantit ja kypsytys
Joidenkin valmistajien valikoimassa on pidempään kypsytettyjä versioita, joissa proteiinit ja suola tiivistyvät ja maku syvenee. Esimerkiksi ranskalainen Rouzaire-juustonvalmistaja valmistaa vanhempaa Brillat‑Savarin‑tyylistä juustoa nimellä Pierre Robert. Pidempi kypsytys kuivattaa juustoa hieman, jolloin rullat voivat olla fyysisesti lyhyempiä kosteuden väistyessä, mutta maku ja kermaisuus usein intensivoituvat.
Säilytys ja ravinto
Säilytä Brillat‑Savarin jääkaapissa alkuperäispakkauksessa tai hengittävässä kääreessä (esim. leivinpaperi tai juustopaperi) noin 4–8 °C:ssa. Vältä ilmatiivistä muovikelmuja pitkään, sillä juusto tarvitsee hieman hengittämistä kuoren säilyttämiseksi. Parhaat aromit saavuttaa, kun juusto nostetaan huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Koska kyseessä on kolmikertainen kermainen juusto, se on rasvapitoista ja raskasta energiasisällöltään; nauti sitä kohtuudella osana monipuolista ruokavaliota.
Huomioita
- Suojatun alkuperän puute: Brillat‑Savarin ei ole perinteinen suojattu AOP-tuote vaan moderni ranskalainen juustomalli, jota valmistetaan useissa tiloissa.
- Allergiat: sisältää maitoa — ei sovellu laktoosiherkille tai maidosta allergisille.
Aiheeseen liittyvät sivut
- Luettelo juustoista
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Minkälainen juusto on Brillat-Savarin?
V: Brillat-Savarin on pehmeä, valkokuorinen lehmänmaitojuusto, jonka rasvapitoisuus kuiva-aineesta on vähintään 75 % (noin 40 % kokonaisrasvapitoisuus).
K: Kuka on luonut tämän juuston?
V: Juuston kehitti 1930-luvulla juustonvalmistaja Henri Androuët.
K: Kuinka paksuja ovat Brillat-Savarinin pyörät?
V: Brillat-Savarinin pyörät ovat 12-13 cm paksuja ja noin 4 cm paksuja.
K: Onko tästä juustosta saatavilla tuoretta versiota?
V: Kyllä, sitä on saatavana myös tuorejuustona (non affine), joka muistuttaa runsasta kermajuustoa.
K: Mitä makuja tällä juustolla on?
V: Se on kermaista ja lievästi hapanta, ja sitä on kuvailtu "aikuisten Dairyleaksi" tai "Dairylea maistuu taivaalliselta".
K: Millaiset juomat sopivat hyvin Brillat Savarinin kanssa?
V: Se sopii hyvin medjool-taateleiden sekä samppanjan, Pale Alen ja samppanjan kanssa. Hiilihappoisuus pyyhkii rasvaisuuden pois suusta ja maltaat korostavat juuston kermaisuutta.
K: Onko tästä juustosta saatavilla vanhempaa versiota?
V: Kyllä, ranskalainen Rouzaire-juustonvalmistusyritys valmistaa Pierre Robert -nimistä vanhempaa versiota, jossa on syvempi maanläheinen maku ja voimakkaampi suolainen maku kuin tavallisessa kypsytetyssä Brillat Savarinissa.
Etsiä