Laksa — Peranakan-mausteinen nuudelikeitto: curry- ja asam-lajit

Tutustu laksa-keittoihin: Peranakanin mausteinen laksa, kermaisa curry-laksa ja hapokas Asam Laksa Penangin Air Itamista — reseptit, maut ja valmistusvinkit.

Laksa on Peranakan‑kulttuurin suosittu mausteinen nuudelikeitto, joka yhdistää kiinalaisia ja malaijilaisia makuja. Perusajatuksena on aromikas liemi, runsaat maustepastit ja nuudelit; nuudelityyppi vaihtelee ohuista riisinuudeleista paksumpiin munanuudeleihin. Tyypillisesti keittoon lisätään katkarapuja, kanaa tai kalaa sekä kasviksia, ja tarjoiluun kuuluvat tuoreet yrttilehdet, pavunversot, limenlohko sekä usein chilistä tehty mauste eli sambal — tarvittaessa annoksen tulisuutta voi helposti vähentää jättämällä osan chilistä pois.

Yleisimmin laksa jaetaan kahteen suureen tyyppiin: kookosmaitoon pohjautuvaan curry laksaan ja happamaan, tamarindipohjaiseen asam laksaan. Curry laksa (usein vain laksa) on täyteläisempi, kermaisempi ja mausteisempi versio, jossa pohjana on kookosmaito ja maustepasta. Asam laksa puolestaan on hapokas, kalaruoholla ja tamarindilla maustettu liemi, jota tarjoillaan usein paistetun tai haudutetun kalan, kurkun, ananaksen ja tuoreen mintun tai laksa‑lehden kanssa — tunnettu Asam Laksa löytyy Air Itamista, Penangista, jossa sitä pidetään alueen erikoisuutena.

Laksa on erityisen suosittu ruoka Malesiassa ja sitä syödään laajalti myös Singaporessa, Indonesiassa ja Peranakan‑yhteisöissä Kaakkois‑Aasiassa. Katukeittiöiden ja ravintoloiden valikoimissa on usein useita paikallisia variaatioita, joissa mausteprofiili, proteiini ja lisukkeet muuttuvat. Kasvissyöjäversioihin käytetään tofua, sieniä ja kasviksia ja maustepastan voi korvata kasvisversiona, jolloin maku säilyy runsaan aromikkaana.

Jos haluat tehdä laksaa kotona, helpoin tapa on käyttää valmista laksa‑maustepastaa ja täydentää se joko kookosmaidolla (curry laksa) tai tamarinditahnalla ja kalapohjalla (asam laksa). Tarjoile annos tuoreiden yrttien, limen, keitetyn kananmunan, paahdettujen sipulirouheiden ja sambalin kanssa, jotta maut saavat kontrastin. Laksa on erinomainen esimerkki Peranakan‑keittiön rikkaasta yhdistelmästä makuja, jotka tekevät siitä monien suosikin Kaakkois‑Aasiassa ja maailmalla.

Hae kirjaimella