Linssikeitto – Lähi-idän perinnekeitto: historia, ainekset ja resepti

Linssikeitto — Lähi-idän perinne: historia, ainekset ja herkullinen resepti. Ravinteikas, proteiinipitoinen kasvissosekeitto, helppo valmistaa ja täynnä mausteista makua.

Linssikeitto (arabia: شوربة العدس shorbit adas tai shurba al-'adas, turk: Mercimek Çorbası, heprea: עדשה מרק nezid adashim) on keitto, joka tarjoillaan kuumana ja valmistetaan pääasiassa linsseistä. Se esiintyy monissa Lähi-idän ja Välimeren maiden keittiöissä, ja resepteissä on alueellisia eroja koostumuksen, mausteiden ja lisukkeiden suhteen. Tyypillisesti linssikeitto on sosekeittoa, mutta se voi olla myös hieman karkeampi, riippuen siitä, miten pitkään linssit kypsennetään ja pyöräytetäänko ne blenderillä.

Perinteiset ainekset ja mausteet

Linssikeittoon käytetään sekä punaisia että vihreitä linssejä. Usein keittoon lisätään vihannesten joukosta esimerkiksi porkkanoita, perunoita, persiljaa ja sipulin, jotka antavat makua ja rakennetta. Mausteina tavallisia ovat valkosipuli, juustokumina (kumin), paprika, suola ja pippuri. Usein keittoon lisätään myös sitruunamehua tai sitruunaviipaleita annoksen raikastamiseksi. Joissakin resepteissä käytetään liemenä kasvis- tai lihalientä; vegaaninen versio valmistetaan pelkästään kasvisliemellä tai vedellä ja oliiviöljyllä.

Historia ja kulttuurinen merkitys

Linssikeitolla on pitkä historia. Se mainitaan muun muassa Raamatussa: Mooseksen kirjassa 25:34 Eesau on valmis luopumaan synnyinoikeudestaan veljensä Jaakobin keittämän tuoksuvan punaisen linssikeiton vuoksi. Antiikin Kreikassa dramaatikko Aristofanes kuvailee linssikeittoa näytelmissään "makeimmaksi herkuksi", mikä kertoo siitä, että linssit olivat arvostettuja jo antiikissa.

Perinteisesti linssikeitto oli kansanruokaa ja erityisen yleistä köyhien keskuudessa, koska linssit ovat edullinen, säilyvä ja täyttävä proteiinin lähde. Nykyään se on tunnustettu ravitsevaksi ruuaksi: linssit tarjoavat hyvän proteiinin, kuitujen, raudan ja kaliumin lähteen, ja linssikeitto sopii hyvin myös kasvisruokavalioihin.

Perusresepti: Lähi-idän tyyppinen punainen linssikeitto (4 annosta)

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna (valkosipuli)
• 2 porkkanaa, kuutioituna (porkkanoiden)
• 1 rkl tomaattipyreetä (valinnainen)
• 200–250 g punaisia linssejä
• 1,0–1,2 l kasvis- tai kanalientä
• 1 tl juustokuminaa (juustokuminaa) tai maun mukaan
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• sitruunamehua tarjoiluun
• tuoretta persiljaa tai korianteria päälle (persiljan)

Valmistus:

1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli, kuullota kunnes pehmeä ja läpikuultava.
2. Lisää valkosipuli ja porkkanakuutiot, kuullota muutama minuutti. Halutessasi lisää tomaattipyree ja paista hetki.
3. Lisää huuhdellut linssit ja kaada päälle liemi. Mausta juustokumimalla, suolalla ja pippurilla.
4. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi tai jätä osittain karkeaksi, riippuen mieltymyksestä.
6. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja tarkista suola. Ripottele päälle tuoretta persiljaa.

Variaatiot ja tarjoiluvinkkejä

• Vihreistä linsseistä tulee koostumukseltaan enemmän "pureskeltava" keitto. Punaiset linssit hajoavat helpommin ja tekevät pehmeämmän, samettisen soseen.
• Lisää proteiinia ja makua: paistettua jauhelihaa tai pieniä kananpalasia liemessä.
• Turkkilaisessa Mercimek Çorbası-versiossa käytetään usein paprikaa, tomaattipyreetä ja voissa paistettua paprikajauhetta antamaan värikästä viimeistelyä.
• Garnaatit: sitruunaviipaleet, krutongit (krutonkeja) tai paahdetut sipulirenkaat tekevät annoksesta näyttävämmän ja tekstuuriltaan mielenkiintoisemman.
• Vegaaneille: käytä kasvislientä ja jätä eläinperäiset lisät pois — linssit itsessään ovat erinomainen proteiinin lähde.

Säilytys ja uudelleenkäyttö

Keitto säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa 3–4 päivää. Voit myös pakastaa annospaloina 2–3 kuukaudeksi. Uudelleenlämmittäessä lisää tarvittaessa hieman vettä tai lientä, sillä linssit voivat imeä nestettä ja paksuntaa keittoa säilytyksen aikana.

Ravitsemus

Linssikeitto on täyttävä ja ravinteikas ateria: linssit tuovat runsaasti proteiineja, kuituja, rautaa ja kaliumia, ja kasvispohjaisena versiona se sopii monille ruokavalioille. Lisättäväksi sopivat myös vitamiinit ja mineraalit, joita vihannekset antavat keitolle.

Vinkki: Huuhtele linssit hyvin ennen käyttöä ja poista mahdolliset kivet. Punaiset linssit eivät yleensä tarvitse liotusta, kun taas isommat lajikkeet hyötyvät lyhyestä liotuksesta, jotta kypsymisaika lyhenee.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kysymys: Mitä on linssikeitto?

K: Missä linssikeitto on suosittua?

K: Mitä ainesosia linssi-keittoon yleensä lisätään?

K: Mainitaanko linssikeittoa Raamatussa tai muussa kirjallisuudessa?

Kysymys: Oliko linssikeitto aikoinaan vain köyhien ruokaa?

K: Minkälaisia linssejä voidaan käyttää tämän ruoan valmistukseen?

Hae kirjaimella