Tatsoi (pinaattisinappi) — määritelmä, ominaisuudet, säilytys ja reseptit

Tatsoi (pinaattisinappi) — määritelmä, ominaisuudet, säilytys, valinta ja helpot reseptit: terveellisiä vinkkejä, säilytysohjeet ja herkulliset tavat käyttää tatsoita.

Tatsoi on aasialainen vihannes, joka tunnetaan myös nimillä pinaattisinappi, lusikkasinappi tai Rosette bok choy. Tatsoi kuuluu kaaliin ja sinapin sukuisiin vihanneksiin (Brassica-ryhmä) ja sen lehdet muodostavat usein matalan, ruusukemaisen kasvuston. Se on kirkkaanvihreä ja rakenteeltaan pehmeämpi kuin monet muut kaalit, minkä vuoksi se on suosittu sekä raakana salaateissa että nopeasti kypsennettynä wok-ruoissa. Tatsoista on tullut yhä suositumpi myös pohjoisamerikkalaisessa ja muussa länsimaisessa keittiössä, ja sitä viljellään nykyään laajemmin ympäri maailmaa.

Ulkonäkö ja maku

Tatsoin lehdet ovat leveät ja lusikanmuotoiset, väri vaihtelee vaaleanvihreästä hyvin tummanvihreään. Lehtiruodit ovat yleensä valkoisia tai vaaleanvihreitä ja hieman meheviä. Raakana tatsoi on rapea ja mehukas, kypsennettynä sen rakenne muuttuu pehmeämmäksi ja hieman kermamaiseksi. Maku on mieto, hieman pähkinäinen ja makeahko, jossa on lievä sinapimainen vivahde — siksi nimi "pinaattisinappi". Tatsoi kestää myös viileitä olosuhteita: se sietää muutaman asteen pakkasta ja voi kasvaa hyvin keväällä ja syksyllä.

Viljely ja sesonkiaika

Tatsoi viihtyy viileässä, maalämpöiset ja kosteat olosuhteet edistävät hyvää kasvua. Usein tatsoita viljellään keväällä ja syksyllä: yleisimmät sadonkorjuukaudet ovat varhaiskevät–alkukesä ja myöhäiskesä–syksy. Kasvi kasvaa nopeasti ja sato voidaan korjata pienestä taimesta lähtien tai jättää suuremmaksi ruusukkeeksi. Tatsoi korjataan yleensä käsin, jotta lehdet ja varret eivät vaurioistu.

Säilytys

• Säilytä tatsoi kylmässä jääkaapissa, mieluiten vihanneslaatikossa tai muovipussissa, joka estää liiallisen kosteuden haihtumista.
• Parhaan laadun säilyttämiseksi käytä muutaman (2–5) päivän sisällä ostosta; tuoreet lehdet ruskistuvat ja nuutuvat nopeasti.
• Älä pese tatsoita ennen säilytystä — kosteus nopeuttaa pilaantumista. Pese juuri ennen käyttöä.
• Jos haluat säilyttää pidempään, voit ryöpätä (blanchoida) lehdet 1–2 minuuttia kiehuvassa vedessä, jäähdyttää nopeasti kylmässä vedessä ja pakastaa ilmatiiviissä pakkauksessa.

Valinta kaupassa tai torilla

• Valitse napakat, kirkkaanvihreät lehdet ja tukevat, vaaleat varret.
• Vältä mustelmia, kellastumista, reikiä tai vettyneitä kohtia — ne ovat merkki ikääntymisestä tai vaurioista.
• Pieni kosteus lehtien pinnalla on normaalia, mutta voimakas limaisuus tai hajunmuutos viittaa pilaantumiseen.

Terveys ja ravinto

Tatsoi on ravinteikas vihannes: se on hyvä A-, C- ja K-vitamiinien lähde sekä sisältää kaliumia, kalsiumia, rautaa ja muita kivennäisaineita. Lisäksi se tarjoaa beetakaroteenia ja kuitua. Tatsoin runsas vihreä aines tekee siitä hyvän lisän tasapainoiseen ruokavalioon.

Käyttötavat ja ruoanlaittovinkit

Tatsoi sopii monipuolisesti eri ruokiin — raakana salaateissa, keitoissa, wokissa, pannulla paistettuna tai höyrytettynä. Koska lehdet kypsyvät nopeasti, nopea kuumennus säilyttää rakenteen ja maun parhaiten.

• Wok- tai paistettu tatsoi: kuumenna öljy, lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri, lisää tatsoi lopuksi ja paista 1–2 minuuttia niin, että varret pehmenevät mutta lehdet pysyvät napakoina. Mausta soijalla, seesamiöljyllä tai osterikastikkeella.
• Höyrytetty tai kevyesti paahdettu: höyrytä 2–4 minuuttia tai paahda uunissa 200 °C noin 8–10 minuuttia tilkan öljyä ja suolaa lisäten.
• Raakana salaatissa: leikkaa pienemmiksi paloiksi ja yhdistä muihin lehtivihreisiin, pähkinöihin ja juustoon tai marjoihin.
• Keittoihin ja muhennoksiin: lisää viimeiseksi, jotta rakenne säilyy.

Reseptiehdotuksia

Tässä kaksi helppoa ja maukasta tapaa käyttää tatsoita:

• Tatsoi-pähkinäsalaatti
  Ainekset: tatsoi, pinaatti, rucola, paahdetut pähkinät (saksanpähkinä, manteli tai cashew), tuoreitä marjoja (karpalo, mustikka tai mansikka), ekstra-neitsytoliiviöljy, sitruunamehu tai seesamikastike. Valmistus: pese ja revi lehdet, sekoita pähkinät ja marjat päälle, pirskota öljyä ja sitruunamehua tai käytä seesamikastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Nopea tatsoi-wok
  Ainekset: tatsoi (pieniksi paloiksi), valkosipuli, inkivääri, seesamiöljy, soijakastike, chilihiutaleet (valinnainen). Valmistus: kuumenna öljy pannulla, lisää valkosipuli ja inkivääri, lisää tatsoi ja paista 1–2 minuuttia, lisää soija ja seesamiöljy, tarjoile höyryävän riisin tai nuudeleiden kanssa.

Sadonkorjuu

Tatsoi korjataan yleensä käsin leikkaamalla ruusukkeen alaosa tai irrottamalla yksittäisiä ulommia lehtiä, jotta kasvi voi jatkaa kasvuaan. Käsin korjaus vähentää vaurioita ja pitää sadon käyttökelpoisena.

Yhteenvetona: tatsoi on monikäyttöinen, ravinteikas ja helposti valmistettava vihannes, joka sopii niin raakana kuin kypsennettyynkin ruokaan. Oikealla säilytyksellä ja nopealla käsittelyllä saat siitä parhaan maun ja rakenteen.

Kysymyksiä ja vastauksia

Q: Mikä on tatsoi?

K: Mitä muita nimiä sillä on?

K: Minkä värinen se on?

K: Onko se suosittu Pohjois-Amerikan keittiössä?

K: Missä sitä viljellään?

Kysymys: Onko Tatsoilla erityinen maku?

Hae kirjaimella