Transrasva
Transrasva on eräs tyydyttymättömän rasvan tyyppi. Transrasvaa tuotetaan usein suurempia määriä tehtaissa, kun valmistetaan tiettyjä jalostettuja elintarvikkeita, kuten margariinia. Transrasvaa esiintyy luonnossa vain hyvin harvoin, ja sitä on pieniä määriä lihassa ja maitorasvassa. Kun kasviöljyjä kuumennetaan tai kun niitä "hydrataan", syntyy transrasvoja. Vetykäsittelyssä öljyn läpi johdetaan vetykaasua, joka muuttaa sen koostumusta. Kuplinta nostaa öljyn sulamispistettä. Kun vety kulkee öljyn läpi, öljy alkaa muuttua kiinteäksi. Kun valmistajat lopettavat vedytyksen osittain, saadaan "osittain hydrattua öljyä". Se on samanlainen kuin voi, mutta paljon halvempi valmistaa. Sitä myydään nimellä "margariini", "oleo" tai "kasvisshortening". Prosessin avulla elintarvikkeisiin voidaan halvalla lisätä voin kaltainen koostumus.
Transrasvat ovat haitallisia ihmisen terveydelle, ja ne on yhdistetty useisiin ongelmiin, kuten sepelvaltimotautiin, syöpään, diabetekseen, liikalihavuuteen, maksan toimintahäiriöihin ja hedelmättömyyteen. Terveelliset öljyt ovat aina nestemäisiä veren lämpötilassa. Tyydyttyneet ja transrasvat eivät ole.
Vielä ei ole tehty tutkimusta, joka osoittaisi, että transrasvat olisivat millään tavalla hyväksi ihmisten terveydelle. Koska tutkijat ja ravitsemusasiantuntijat tietävät nyt transrasvojen syömiseen liittyvistä terveysongelmista, transrasvoja käytetään vähemmän, mutta niitä on edelleen jonkin verran kaupallisissa elintarvikkeissa.
Jonkin aikaa Yhdysvaltain hallituksen "Food and Drug Administration" salli elintarvikkeiden valmistajien merkitä tuotteisiinsa merkinnän "0 grammaa transrasvaa annosta kohti", kunhan transrasvan määrä elintarvikkeessa on alle 0,5 grammaa annosta kohti. Koska osittain hydrogenoidut öljyt ovat transrasvojen tärkein lähde, ainesosien merkintä on turvallisin tapa varmistaa, ettei elintarvike sisällä lainkaan transrasvoja. Paistetut elintarvikkeet sisältävät todennäköisesti, mutta eivät välttämättä, transrasvaa, koska paistetut elintarvikkeet valmistetaan käyttämällä erittäin kuumaa öljyä.
2015-2018 asteittainen poistaminen Yhdysvalloissa
Vuonna 2013 elintarvike- ja lääkevirasto alkoi vähitellen lopettaa transrasvojen käytön kaikissa elintarvikkeissa. Sen mukaan ihmisten syömässä ruoassa ei ole turvallista määrää.
Kesäkuussa 2015 FDA antoi lopullisen lausunnon. Sen mukaan tutkijat eivät ole yhtä mieltä siitä, että keinotekoiset transrasvahapot olisivat turvallisia käytettäväksi ihmisravinnossa. Transrasvat on poistettava kaikesta elintarviketuotannosta kolmen vuoden kuluessa (kesäkuuhun 2018 mennessä). FDA:n mukaan kielto maksaa elintarviketeollisuudelle 6,2 miljardia dollaria 20 vuoden aikana. Elintarviketeollisuuden on käytettävä uusia kaavoja ja reseptejä, joissa käytetään ainesosia, joissa ei ole transrasvaa. Hyöty on noin 140 miljardia dollaria 20 vuoden aikana. Tämä tulee pääasiassa terveydenhuoltokustannusten alenemisesta. Elintarvikeyritykset voivat pyytää FDA:lta lupaa käyttää osittain hydrattuja öljyjä. Yritysten on todistettava, että öljyjen käyttö on turvallista.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on transrasva?
V: Transrasva on eräänlainen tyydyttymätön rasva, jota tuotetaan usein suurempia määriä valmistettaessa tiettyjä jalostettuja elintarvikkeita, kuten margariinia. Sitä esiintyy luonnossa vain hyvin harvoin, ja sitä esiintyy pieniä määriä liha- ja maitorasvassa.
K: Miten transrasvaa valmistetaan?
V: Transrasvoja syntyy, kun kasviöljyjä kuumennetaan tai "hydrataan", jolloin vetykaasua kuplitetaan öljyn läpi sen koostumuksen muuttamiseksi. Tämän prosessin avulla elintarvikkeisiin voidaan halvalla lisätä voin kaltaista koostumusta.
K: Mitä terveysongelmia transrasvojen syömiseen on liitetty?
V: Transrasvojen syöminen on yhdistetty useisiin terveysongelmiin, kuten sepelvaltimotautiin, syöpään, diabetekseen, liikalihavuuteen, maksan toimintahäiriöihin ja hedelmättömyyteen.
K: Ovatko terveelliset öljyt nestemäisiä veren lämpötilassa?
V: Kyllä, terveelliset öljyt ovat aina nestemäisiä veren lämpötilassa, kun taas tyydyttyneet ja transrasvat eivät ole.
K: Onko olemassa näyttöä siitä, että transrasvojen syöminen voi olla hyödyllistä ihmisen terveydelle?
V: Ei, vielä ei ole tehty tutkimusta, joka osoittaisi, että transrasvojen syöminen voisi olla millään tavalla hyödyllistä ihmisen terveydelle.
K: Miten ihmiset voivat varmistaa, että heidän ruokansa ei sisällä transrasvoja?
V: Elintarvikkeiden ainesosamerkintöjen lukeminen on turvallisin tapa varmistaa, että ne eivät sisällä transrasvoja. Lisäksi paistetut elintarvikkeet saattavat todennäköisesti sisältää jonkin verran transrasvaa, koska ne valmistetaan käyttämällä erittäin kuumaa öljyä.
