Tempura
Tempura (天ぷら、天婦羅) on eräänlainen japanilainen ruoka. Se on friteerattuja vihanneksia tai mereneläviä. Myös templaa, jossa ei käytetä mereneläviä, kutsutaan shojinageksi (精進揚げ). Tämä ruokatyyli tuli Portugalista Japaniin 1500-luvun puolivälissä.
Tempura tarjoillaan korissa.
Ruoanlaitto
Tempuran taikina valmistetaan yleensä kylmästä vedestä ja kevyestä vehnäjauhosta. Joskus voidaan kuitenkin lisätä muita ainesosia, kuten kananmunia, ruokasoodaa tai leivinjauhetta, tärkkelystä, öljyä tai mausteita. Perinteisesti taikina sekoitetaan pieni määrä kerrallaan syömäpuikkoja käyttäen. Taikinaa sekoitetaan vain muutaman sekunnin ajan, jolloin taikinaan jää kokkareita, jotka antavat paistetulle tempuralle sen ainutlaatuisen muodon. Tempuraa ei sekoiteta liikaa, sillä muuten siitä tulee sitkeää ja taikinamaista.
Erityistä tempurajauhoa on saatavilla laajalti supermarketeissa ympäri maailmaa. Tempurassa ei yleensä käytetä korppujauhoja (panko). Tällä tavoin valmistettuja ruokia kutsutaan yleensä furaiiksi, japanilaistyylisiksi paistetuiksi ruuiksi, kuten tonkatsu (paistettu porsaanleike) tai ebi furai (paistettu katkarapu).
Merenelävät tai ohuiksi viipaloidut vihannekset kastetaan taikinaan ja paistetaan nopeasti kuumassa öljyssä. Yleensä käytetään kasviöljyä, joka kuumennetaan noin 160-180 celsiusasteeseen. Eri tempuratyyppien kypsennysaika vaihtelee suuresti: hyvin ohuiden vihannesten kypsennysaika on vain muutama sekunti, mutta paksumpien ainesosien tai kakiagen (vihannessekoitusten) kypsennysaika voi vaihdella minuutteihin.
Tempuran yleisiä ainesosia ovat sekä äyriäiset että vihannekset, kuten katkaravut, mustekala, paprikat, kabocha-kurpitsa, munakoiso, bataatti ja lootuksenjuuri sekä monet muut.
Tarjoilu
Tempura tarjoillaan kuumana heti kypsennyksen jälkeen. Joskus tarjolla on kastike, joka on yleisimmin valmistettu dashi-liemestä, mirinistä ja soijakastikkeesta (shōyu). Joskus tempuran kanssa tarjoillaan myös erikoissuolaa. Toisinaan sitä voidaan käyttää keittojen, kuten soban tai udonin, lisukkeena.
