Kardemumma | nimi, jota käytetään kahdesta inkivääriin liittyvästä yrtistä
Kardemumma on nimi, jota käytetään kahdesta inkivääriin liittyvästä yrtistä. Niiden siemeniä käytetään mausteena. Näiden kahden lajin nimet ovat Elettaria ja Amomum. Siemenet kasvavat pienessä siemenkodassa. Siemenkodan poikkileikkaus on kolmion muotoinen, ja se on karan muotoinen. Siinä on ohut paperinen ulkokuori ja pieniä mustia siemeniä. Elettaria-siemenkapseleiden väri on vaaleanvihreä, Amomum-siemenkapseleiden väri on suurempi ja tummanruskea.
Elettaria tunnetaan yleisesti nimellä kardemumma, vihreä kardemumma tai todellinen kardemumma. Sitä kasvaa Intiasta Malesiaan.
Amomumia kutsutaan yleensä mustaksi kardemummaksi tai valkoiseksi kardemummaksi. Se kasvaa Aasiassa ja Australiassa.
Käyttää
Molempia kardemumman muotoja käytetään sekä ruoan että juoman maustamiseen, ruoanlaittoon ja lääkkeinä. Elettaria cardamomum (tavallinen kardemumma) käytetään mausteena ja lääkkeissä; sitä myös savustetaan joskus; Endoclita hosei -koiperhosen toukka käyttää sitä ravintokasvina.
Ruoka ja juoma
Kardemummalla on voimakas maku ja tuoksu. Mustassa kardemummassa on minttua muistuttava viileys. Sitä käytetään yleisesti pakistanilaisessa ruoanlaitossa. Skandinaviassa sitä käytetään usein leivonnassa.
Vihreä kardemumma on yksi painon mukaan kalleimmista mausteista, mutta sitä tarvitaan vain vähän antamaan makua. Kardemumma säilyy parhaiten palkojen muodossa. Kun siemenet paljastetaan tai jauhetaan, ne menettävät nopeasti makunsa. Laadukas jauhettu kardemummajauhe voi usein korvata palot. Näin kymmenen palkoa on suunnilleen sama määrä kuin puolitoista teelusikallista jauhettua kardemummaa.
Lähi-idässä vihreää kardemummajauhetta käytetään makeiden ruokien mausteena. Perinteisesti sitä lisätään siellä myös kahvin ja teen mausteeksi. Arabian kielessä kardemumma on nimeltään al-Hayl. Persian kielessä sitä kutsutaan nimellä hel. Hepreaksi sitä kutsutaan myös nimellä hel (הל). Gujaratissa (joka on sanskritin kielen johdannainen) se on "Ē-lī-chē". Joissakin Lähi-idän maissa kahvi ja kardemumma jauhetaan usein puumurskassa ja kypsennetään yhdessä mihbazissa, puu- tai kaasu-uunissa, jolloin saadaan jopa 40-prosenttisesti kardemummaa sisältäviä seoksia.
Etelä-Aasiassa vihreää kardemummaa käytetään usein perinteisissä pakistanilaisissa makeisissa ja Masala chaissa (maustettu tee).
Mustaa kardemummaa käytetään joskus curryjen garam masalassa. Sitä käytetään toisinaan basmatiriisin ja muiden ruokien koristeena. Sitä kutsutaan usein paksuksi kardemummaksi sen koon vuoksi ("Moti Elaichi"). Yksittäisiä siemeniä pureskellaan joskus samalla tavalla kuin purukumia. Sitä on myös käytetty ginin valmistukseen. Keskiajalla kardemummaa käytettiin maustetun viinin, claret'n, valmistukseen.
Perinteisessä lääketieteessä
Etelä-Aasiassa vihreää kardemummaa käytetään usein hampaiden ja ikenien tulehdusten hoitoon. Sitä käytetään myös kurkkutulehduksiin, keuhkojen tukkoisuuteen ja keuhkotuberkuloosiin, silmäluomien tulehduksiin ja ruoansulatushäiriöihin. Sitä on käytetty munuais- ja sappikivien hajottamiseen ja vastalääkkeenä tiettyjen käärmeenpuremien myrkkyä vastaan.
Amomumia käytetään mausteena ja ainesosana perinteisessä lääketieteessä perinteisen kiinalaisen lääketieteen järjestelmissä Kiinassa, Ayurveda-järjestelmässä Intiassa, Japanissa, Koreassa ja Vietnamissa.
Kiinassa, Laosissa ja Vietnamissa viljeltyä Amomum villosumia käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä vatsakipujen, ummetuksen, punataudin ja muiden ruoansulatusongelmien hoitoon. "Tsaoko-kardemummaa Amomum tsao-ko viljellään Yunnanissa, Kiinassa ja Luoteis-Vietnamissa sekä lääkinnällisiin tarkoituksiin että mausteena.
Näiden yrttien kysyntä on kasvanut 1980-luvulta lähtien. Kardemumman viljelystä on tullut tärkeä tulonlähde monille köyhille viljelijöille. Nämä ihmiset asuvat yleensä korkeammalla, joskus syrjäisillä alueilla Kiinassa, Laosissa ja Vietnamissa.
Nepal on viime aikoihin asti ollut maailman suurin suurten kardemummojen tuottaja. Guatemalasta on tullut maailman suurin kardemummantuottaja ja -viejä, ja sen viennin arvo vuonna 2007 oli 137,2 miljoonaa Yhdysvaltain dollaria.
Vihreä ja musta kardemumma
Galleria
· 
Kardemumma hedelmät ja siemenet
· 
Vihreät kardemumman palot ja siemenet
| Yrtit ja mausteet | |
| Angelica - Basilika - Basilika - Basilika, pyhä - Basilika, Thai - Laakerinlehti - Boldo - Bolivian korianteri - Borage - Kervil - Ruohosipuli - Ruohosipuli - Korianterinlehti (korianteri) - Krassi - Currynlehti - Tilli - Elsholtzia ciliata - Epazote - Eryngium foetidum (pitkä korianteri) - Hamppu - Hoja santa - Houttuynia cordata (giấp cá) - Isosoppi - Laventeli - Sitruunamelissa - Sitruunaruoho - Sitruunaverbena - Limnophila aromatica (riisipaddy-yrtti) - Lovage - Majoraami - Minttu - Mitsuba - Oregano - Persilja - Perilla (shiso) - Rosmariini - Ruusu - Salvia - Savolainen - Sorrel - Tervapäällyste - Timjami - Vietnamilaisen korianteri (rau răm) - Metsäimarre | |
| Mausteet | Ajwain (piispanruoho) - Aleppopippuri - Maustepippuri - Amchur (mangojauhe) - Anis - Aromaattinen inkivääri - Asafoetida - Kamferi - Kumina - Kardemumma - Kardemumma, musta - Cassia - Cayennepippuri - Sellerinsiemenet - Chenpi - Chili - Kaneli - Nelikulta - Korianterinsiemenet - Kubeeb - Kuminaa - Kuminaa, musta - Tilli & tillinsiemenet - Fenkoli - Fenugreek - Fingerjuuri (krachai) - Galangal, suuri - Galangal, pieni - Valkosipuli - Inkivääri - Golpar - Paratiisinjyvät - Seliminjyvät - Piparjuuret - Kataja - Lakritsi - Mace - Mahlab - Malabathrum (tejpat) - Mastiikki - Sinappi, mustasinappi - sinappi, ruskea - sinappi, valkoinen - Nigella (kalonji) - muskottipähkinä - paprika - pippuri (musta, vihreä & Pippuri, pitkä - Pippuri, brasilialainen - Pippuri, perulainen - Granaattiomenansiemen (anardana) - Unikonsiemen - Sahrami - Sarsaparilla - Sassafras - Seesami - Sichuanin pippuri - Tähtianis - Sumakki - Tasmanian pippuri - Tamarind - Tonkapapu - Kurkuma - Vanilja - Wasabi - Zedoary - Lese - Zest |
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Millä nimellä kutsutaan kahta inkivääriin liittyvää yrttiä?
V: Kaksi inkivääriin liittyvää yrttiä ovat nimeltään Elettaria ja Amomum.
K: Minkä muotoinen on kardemumman siemenkapseli?
V: Kardemumman siemenkapseli on poikkileikkaukseltaan kolmiomainen ja karan muotoinen.
K: Minkä väriset ovat Elettarian palot?
V: Elettarian palot ovat väriltään vaaleanvihreitä.
K: Minkä värisiä ovat Amomum-papujen palot?
V: Amomum-siemenet ovat suurempia ja tummanruskeita.
K: Miten Elettaria tunnetaan yleisesti?
V: Elettaria tunnetaan yleisesti nimellä kardemumma, vihreä kardemumma tai aito kardemumma.
K: Missä Elettaria kasvaa?
V: Elettaria kasvaa Intiasta Malesiaan.
K: Missä Amomum kasvaa?
V: Amomum kasvaa Aasiassa ja Australiassa.
