Karamelli
Karamelli (/ˈkærəmɛl/} ) on beige tai tummanruskea makea elintarvike. Se valmistetaan kuumentamalla sokereita. Sitä käytetään vanukkaiden ja jälkiruokien maustamiseen. Sitä voidaan käyttää myös täytteenä, kuten bonboneissa, sekä jäätelön, vaniljakastikkeen ja kahvin täytteenä.
Yksinkertainen sokeri (sakkaroosi) alkaa sulaa noin 135 °C:ssa (270 °F) muuttamatta väriään. Karamellisoitumisprosessi alkaa, kun sokeri kuumennetaan vähintään 150 °C:seen (300 °F) ja useammin noin 170 °C:seen (340 °F). Sokerin kuumentuessa molekyylit hajoavat ja muuttuvat yhdisteiksi, joilla on karamellin väri ja maku.
Monet makeiset ja jälkiruoat valmistetaan kinuskista. Tällaisia ovat esimerkiksi karamelliomenat, praliinit, nugatsit, brittles, crème caramel ja crème brûlée.
Lautasellinen nestemäistä kinuskia
Crème caramel flan, joka on päällystetty karamellilla.
Karamellikarkki
Karamellikarkki on pehmeä, tiivis ja pureskeltava karkki. Se valmistetaan keittämällä maidon tai kerman, sokerin (sokerien), voin ja vanilja-aromin seosta. Sokeria (sokereita) kuumennetaan erikseen, kunnes lämpötila on 170 °C (340 °F). Näin ne muuttuvat karamelliksi ennen muiden ainesosien lisäämistä. Toinen tapa on keittää kaikki ainekset yhdessä. Tällöin maito muuttuu karamelliseksi, mutta sokerit eivät. Tällaisia karkkeja kutsutaan usein nimellä "maitokaramelli" tai "kermakaramelli".
Karamelliväri
Karamelliväri on tumman katkeran makuinen neste. Sitä syntyy lähes täydellisen karamellisoitumisen jälkeen. Sitten se pullotetaan käytettäväksi muihin asioihin. Sitä käytetään elintarvikkeiden väriaineena ja juomissa, kuten colassa.
Karamellikastike
Karamellikastike valmistetaan kuumentamalla vettä ja tomusokeria alhaisessa tai keskilämpötilassa. Näin tehdään, kunnes sokeri liukenee ja "karamellisoituu". Tällöin kastikkeen väri muuttuu kullanruskeaksi.
Karamellikastike
Aiheeseen liittyvät sivut
- Toffee
- Butterscotch
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on karamelli?
V: Karamelli on beige tai tummanruskea makea elintarvike, joka valmistetaan kuumentamalla sokereita.
K: Mitä käyttötarkoituksia karamellille on?
V: Karamellia voidaan käyttää vanukkaiden ja jälkiruokien maustamiseen, bonbonien täytteenä sekä jäätelön, vaniljakastikkeen ja kahvin täytteenä.
K: Missä lämpötilassa yksinkertainen sokeri alkaa sulaa?
V: Yksinkertainen sokeri alkaa sulaa noin 135 °C:ssa (270 °F).
K: Mitä tapahtuu, kun sokeria kuumennetaan yli tämän lämpötilan?
V: Kun sokeria kuumennetaan tätä lämpötilaa korkeammaksi, molekyylit hajoavat ja muuttuvat yhdisteiksi, joilla on karamellin väri ja maku - tätä prosessia kutsutaan karamellisoitumiseksi.
K: Minkä tyyppisiä makeisia ja jälkiruokia tehdään karamellilla?
V: Esimerkkejä karamellilla valmistetuista makeisista ja jälkiruoista ovat karamelliomenat, praliinit, nugatsit, brittles, crème caramel ja crème brûlée.
K: Voiko karamellia käyttää muulla tavoin kuin makeisissa?
V: Kyllä - sen lisäksi, että karamellia voidaan käyttää makeisissa, kuten karkkeissa tai jälkiruoissa, sitä voidaan käyttää myös jäätelön tai kahvin täytteenä.
