Sukaattisitruuna
Sitruuna (Citrus medica) on sitrushedelmälaji. Sillä on yleensä paksu kuori ja pienet osat. Alun perin puu on peräisin Kaakkois-Aasiasta. Nykyään sitä viljellään pääasiassa Sisiliassa, Marokossa, Kreetalla ja Korsikalla sekä Puerto Ricossa. Puu voi kasvaa noin 3 metrin mittaiseksi. Hedelmä voi kasvaa noin 25 cm:n pituiseksi ja noin 4 kg:n painoiseksi. Hedelmän hedelmälihaa ei juuri koskaan käytetä. Kuori käytetään. Siitä valmistetaan ruoanlaittoon tarkoitettua lisäainetta. Kuoresta voidaan valmistaa myös hilloa. Kuoresta valmistetaan myös kasviöljyä, jota käytetään hajusteisiin.
Yleensä sitä syödään säilöttynä tai leivonnaisissa, kuten hedelmäkakkujen yhteydessä. (Ruoanlaitossa käytetään usein hedelmien sijaan sokeroitua kuorta.) Joissakin kulttuureissa siitä valmistetaan hedelmäistä teetä. Plinius vanhempi toteaa, että hänen aikanaan sitruunaa voitiin kasvattaa vain Mediassa ja Persiassa (HN xii.7). Roomalaiset yrittivät kuljettaa sitä Rooman valtakuntaan tiiviisti pakatuissa ruukuissa, mutta epäonnistuivat Pliniuksen mukaan. On kuitenkin todisteita siitä, että sitä viljeltiin Välimerellä Pliniuksen elinaikana. Zohary ja Hopf uskovat, että puu kesytettiin ensimmäisen kerran Intiassa. He uskovat, että sen luonnonvaraiset muodot olivat mandariinin ja pomelon ohella alkuperäisiä sitrushedelmälajeja.
Sitruunalla on useita nimiä eri maissa; yksi suosittu nimi on Cedrat, joka on hedelmän ranskankielinen nimi. Teofrastos kutsui sitruunaa persialaiseksi tai medialaiseksi omenaksi, ja myöhemmin hedelmä tunnettiin nimellä Citrus Apple. Plinius kutsuu puuta assyrialaiseksi tai medialaiseksi "omenaksi" (kreikkalais-roomalainen yleisnimitys pallomaisille hedelmille). Muita sitrushedelmiä tuotiin Välimeren alueelle vasta islamin aikana.
Monilla muilla kielillä kuin englanniksi tavallinen sitruuna on nimeltään "citron" ja lime on nimeltään "limon". Vaikka itäaasialaista sitrushedelmää yuzu (myös yuja) kutsutaan joskus sitruunaksi, se on itse asiassa erillinen laji, Citrus junos.
Viljely ja käyttö
Sitruunan hedelmä on hidaskasvuinen. Sitruunapuu kasvatetaan yleensä 2-4 vuoden ikäisistä pistokkaista, ja puu alkaa kantaa hedelmiä noin kolmen vuoden iässä. Hedelmä on muodoltaan pitkulainen ja joskus jopa 15 senttimetriä pitkä. Hedelmän kuori on paksu, hieman kova, tuoksuva ja kohoumien peittämä; hedelmäliha on valkoista ja vähähappoista.
Pliniuksen aikana hedelmää ei koskaan syöty (sitä alettiin käyttää ruoanlaitossa 2. vuosisadan alussa), mutta sen voimakasta hajuvettä käytettiin, ja se tunkeutui vaatteisiin karkottamaan haitallisia hyönteisiä (vrt. Citronella).
Hepreaksi sitruuna tunnetaan nimellä etrog (hepreaksi: אֶתְרֹג). Se on yksi neljästä lajista, joita käytetään Sukkot-juhlan aikana joka syksy. Sitruunan roolia kyseisessä juhlassa kuvattiin israelilaisessa elokuvassa Ushpizin. Sitruunat, jotka on jalostettu sitruunan kanssa (jotta puun tuotos olisi suurempi ja puu vähemmän hauras), eivät ole kosheria käytettäväksi osana neljää lajia.
Etelä-Intian keittiössä, erityisesti tamilien keittiössä, sitruunaa käytetään laajalti suolakurkkujen ja säilykkeiden valmistuksessa. Tamilin kielessä kypsymättömiä hedelmiä kutsutaan nimellä "narthangai", ja ne suolataan ja kuivataan yleensä säilöntäaineeksi. Kasvin hennoista lehdistä valmistetaan usein yhdessä chilijauheen ja muiden mausteiden kanssa jauhetta, jota kutsutaan nimellä "narthellai podi", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "sitruunanlehtijauhetta". Sekä narthangai että narthellai podi nautitaan yleensä thayir sadamin (rahka- tai jogurttiriisi) kanssa.
Koreassa siitä valmistetaan siirappimaista teetä (nimeltään Yuja cha), jossa kokonaiset hedelmäviipaleet syödään makean teen kanssa. Hedelmä viipaloidaan ohueksi (kuori, hedelmäliha ja hedelmäliha) ja liotetaan tai keitetään hunajassa tai sokerissa, jotta saadaan paksua siirappia. Tämä siirappimainen kandeerattu hedelmä sekoitetaan kuumaan veteen tuoksuvaksi teeksi, jossa myös kupin pohjalla olevat hedelmät syödään. Yuja-tee säilöttiin usein siirapissa kylmien kuukausien ajaksi, ja se toimi talvella hedelmien lähteenä. Se on suosittu myös Taiwanissa, jossa se tunnetaan nimellä 柚子茶 (Youzi cha). [Huomautus: Korealainen Yuja on sama kuin japanilainen Yuzu 柚子, ja sen on oltava eri kuin tässä artikkelissa kuvatun sitruunan. Japanilainen Yuzu = Citrus junos.]
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on sitruuna?
V: Sitruuna (Citrus medica) on sitrushedelmälaji, jolla on paksu kuori ja pienet osat.
K: Mistä puu on alun perin peräisin?
V: Puu on alun perin kotoisin Kaakkois-Aasiasta.
K: Missä sitä nykyään pääasiassa viljellään?
V: Nykyään sitruunapuuta viljellään pääasiassa Sisiliassa, Marokossa, Kreetalla, Korsikalla ja Puerto Ricossa.
K: Kuinka suureksi puu voi kasvaa?
V: Sitruunapuu voi kasvaa noin 3 metrin mittaiseksi.
K: Kuinka suureksi hedelmä voi kasvaa?
V: Hedelmä voi kasvaa noin 25 cm pitkäksi ja 4 kg painavaksi.
K: Mitä hedelmän osia käytetään ruoanlaittoon?
V: Yleensä vain hedelmän kuorta käytetään ruoanlaittoon - siitä tehdään lisäainetta tai hilloa tai kasviöljyä, jota käytetään hajusteisiin. Myös kandeerattua kuorta käytetään usein ruoanlaitossa hedelmälihan sijasta.
Kysymys: Milloin se kesytettiin ensimmäisen kerran?
V: Zohary ja Hopf uskovat, että puu kesytettiin ensimmäisen kerran Intiassa.
