Kosher (Kashrut): juutalaiset ruokasäännöt, määritelmä ja käytännöt

Kosher, joka on käännös hepreankielisestä sanasta Kashrut, on juutalaisten antama nimi laeille, jotka koskevat sitä, millaista ruokaa he saavat syödä. Heidän pyhissä kirjoissaan määritellään tietyntyyppiset elintarvikkeet, joita saa syödä, ja että muita ei saa syödä.

Kosherin lakien mukaan lihaksi luokiteltuja tuotteita ei saa syödä samalla aterialla maitotuotteiden kanssa. Kalaa, hedelmiä ja vihanneksia pidetään neutraaleina, joita kutsutaan pareveiksi (lausutaan "PAR-veh"), ja niitä voidaan syödä joko liha- tai maitotuoteaterioiden kanssa. Kosheria noudattavilla juutalaisilla on erilliset astiat liha- ja maitotuotteita varten, ja he odottavat useita tunteja yhden ruokalajin syömisen jälkeen ennen toisen ruokalajin syömistä.

Joidenkin eläinten lihaa ei saa syödä lainkaan. Eläimet, joiden lihaa saa syödä, on teurastettava erityisellä, huolellisella tavalla uskonnollisesti koulutetun teurastajan toimesta. Lihaa, joka ei kelpaa syötäväksi, kutsutaan treifiksi (lausutaan TRAYf).

Mitä kosher-säännöt tarkemmin sisältävät

Perussäännöt löytyvät Toorasta (esimerkiksi 3. Mooseksen kirja ja 5. Mooseksen kirja) ja niistä on muodostunut laaja käytäntöjä sisältävä laki- ja tapakokoelma, joka on tarkentunut Talmudissa ja myöhemmissä rabbiinisissa teksteissä. Keskeisiä kohtia:

Sallitut maaeläimet: Syötäviksi kelpaavat vain ne eläimet, jotka märehtivät ja joilla on halkaistu sorkka (kaksoissorkka) — esimerkiksi naudat, lampaat ja vuohet. Sika on kielletty.
Sallitut kalat: Kalalta edellytetään evät ja suomut; äyriäiset, simpukat ja muut äyriäisryhmät ovat kiellettyjä.
Linnut: Tietyt linnut, kuten kana ja ankara tapauskohtainen lista, ovat sallittuja; petolinnut on kiellettyjä. Monissa yhteisöissä käytetään perinnettä siitä, mitä lajeja tarkalleen pidetään sallituksi.
Veren kielto: Verta ei saa syödä, joten lihasta poistetaan veri kasheroinnin (lihan suolaus ja huuhteleminen) avulla.
Erillinen käsittely: Liha- ja maitotuotteet pidetään erillään: omat astiat, keittoastiat, tiskaukseen liittyvät välineet ja usein myös erilliset jääkaapit ja tiskialtaat.
Teurastus: Kosher-teurastus, shechita, suoritetaan pätevän teurastajan (shochet) toimesta yhdellä terävällä viillolla, minkä jälkeen eläin tarkastetaan. Tietyt viat esimerkiksi keuhkoissa voivat tehdä eläimen epäkelvoksi; glatt kuvaa tiukempaa keuhkojen tarkastusta.

Käytännön seikat ja nykyaika

Kosher-ruoan valvonta on nykyään kehittynyt teollisen elintarviketuotannon vaatimuksiin: monet tuotteet tarvitsevat virallisen hyväksynnän eli hechsherin, joka näkyy pakkausmerkkinä. Erityisesti viinin valmistuksessa ja Passoverin (pääsiäisen) aikaan vaaditaan usein jatkuvaa valvontaa.

Passoverin aikana on omat sääntönsä hiivatuotteista (chametz) ja joidenkin yhteisöjen perinteiden mukaan myös palkokasveista (kitniyot), jotka jotkut ashkenazim eivät syö paaston aikana.

Odottamisajat lihan ja maidon välillä vaihtelevat yhteisöittäin: monet noudattavat noin kuuden tunnin taukoa, kun taas joissain yhteisöissä käytetään lyhyempiä aikoja (esim. 3 tai 1 tunti) riippuen paikallisesta tavasta.

Erityistapaukset ja termit

Treifa/treif: Esittää ruoan, joka ei ole kosher — joko luonnostaan kielletty tai tullut epäkelvoksi jonkin menettelyn takia.
Pareve: Ruoka, joka ei ole lihaa eikä maitoa (esim. kala, useimmat kasvikset), ja voidaan yhdistää kumpaankin ateriaan.
Glatt kosher: Termi, joka alun perin viittaa keuhkojen puhtauteen teurastuksen jälkeen ja nykyisin usein merkitsee tiukempaa lihojen kelpoisuuden varmistusta.
Hechsher: Kelpoisuusmerkintä/paperi tai logo, joka kertoo rabbiinisesta tarkastuksesta tai hyväksynnästä.

Miksi noudatetaan kosheria?

Kashrut on ennen kaikkea uskonnollinen velvoite; monet noudattavat sääntöjä Jumalan käskyjen ja perinteen vuoksi. Lisäksi historiallisesti näihin sääntöihin on liitetty ajatuksia puhtaudesta, terveydestä ja yhteisöllisyydestä, mutta nykytulkinnat vaihtelevat yksilöllisesti ja eri suuntauksissa.

Kuka pitää kosheria ja miten se näkyy arjessa?

Kosherin noudattamisen aste vaihtelee: jotkut juutalaiset pitävät tiukkaa sääntöä sekä kotona että ulkona, toiset noudattavat vain osaa säännöistä. Kaupungeissa on kosher-ravintoloita ja -kauppoja, ja suurissa tapahtumissa kuten häissä käytetään usein kosher-cateringia. Elintarviketeollisuuden monimutkaisuus tarkoittaa, että monet ihmiset luottavat luotettaviin hechsher-merkkeihin ostoksia tehdessään.

Yhteenvetona: Kashrut muodostaa laajan, yksityiskohtaisen sääntöjärjestelmän ruuan valintaan ja käsittelyyn. Säännöt kattavat sen, mitä eläimiä saa syödä, miten ne tulee teurastaa ja miten ruoka-astiat ja eri ruokaryhmät pidetään erillään. Käytännöt ja tulkinnat voivat vaihdella yhteisön ja yksilön mukaan, mutta tavoite on sama — noudattaa uskonnollista käskyä ja ylläpitää yhteisön tavat.

McDonald's Kosher Buenos Airesissa (Argentiina)

Kashrutin perussäännöt

Liha- ja juomatyypit

Maatiaiseläimiä, jotka pureskelevat sorkkaansa ja joilla on halkaistu sorkka, saa syödä (huomaa, että eläimiä, joilla on varpaat, ei saa syödä. Niiden on oltava aitoja sorkkia). Tämä koskee karjaa, kuten nautoja ja lampaita, mutta ei sikoja (jotka eivät pureskele sorkkaansa) tai kameleita (joilla ei ole halkaistuja sorkkia).
Lihaa syöviä eläimiä (lihansyöjiä ja kaikkiruokaisia) ei saa syödä. Tämä tarkoittaa myös sitä, että petolintuja ei saa syödä.
Tiettyjä lintuja (luettelosta) ei saa syödä. Tähän kuuluu esimerkiksi strutsi.
Kaloilla on oltava evät ja suomut. Kalat, joissa ei ole suomuja (kuten ankeriaat), selkärangattomat eläimet, kuten hummeri ja katkaravut, ja äyriäiset (kuten simpukat) ovat kiellettyjä.
Sammakkoeläimiä tai matelijoita ei saa syödä. Tällaisia ovat esimerkiksi sammakot.
Useimpia hyönteisiä ei saa syödä, lukuun ottamatta joitakin poikkeuksia, kuten heinäsirkkoja.
Viinin on oltava erikoisvalmisteista. Alkoholia ja muita päihdyttäviä aineita koskevat erityissäännöt.

Ruoan valmistaminen

Eläimet on tapettava erityisellä tavalla. Kosher-teurastajalla on uskonnollinen koulutus tätä työtä varten.
Luonnollisella tavalla kuollutta tai toisen eläimen tai metsästäjän tappamaa eläintä ei saa syödä.
Sairaan eläimen lihaa ei saa syödä.
Verta ei saa syödä. Kaikki veri on poistettava lihasta (liottamalla ja suolaamalla). Kananmunissa ei saa syödä edes kananmunia, joissa on vain hiukan verta.
Tehtaassa valmistetut elintarvikkeet: valmistajat merkitsevät joskus sertifioidut tuotteet lisäämällä etikettiin graafisia symboleja. Nämä symbolit tunnetaan nimellä hechsherim.
Kosher-keittiössä on erilliset astiasarjat: yksi liharuokia varten ja toinen maitotuotteita varten.
Ruokaa ei saa valmistaa sapatin aikana, jota juutalaisuudessa kutsutaan sapatiksi.

Aiheeseen liittyvät sivut

Halal, samankaltaiset säännöt islamissa

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mikä on kosher?

V: Kosher on juutalaisten antama nimi laeille, jotka koskevat sitä, millaista ruokaa he saavat syödä.

K: Mitä heidän pyhät kirjansa määrittelevät ruoasta?

V: Heidän pyhissä kirjoissaan määritellään tietyntyyppiset ruoat, joita saa syödä, ja että toisenlaisia ei saa syödä.

K: Mitä kosher-laki sanoo lihasta ja maitotuotteista?

V: Kosher-laeissa sanotaan, että lihaksi luokiteltuja tuotteita ei saa syödä samalla aterialla maitotuotteiden kanssa.

K: Mitä ovat pareve-elintarvikkeet?

V: Kalaa, hedelmiä ja vihanneksia pidetään neutraaleina, joita kutsutaan pareveiksi (lausutaan "PAR-veh"), ja niitä voidaan syödä joko liha- tai maitotuoteaterioiden kanssa.

K: Mitä juutalaiset, jotka "pitävät kosheria", tekevät astioilleen?

V: "Kosheria noudattavilla" juutalaisilla on erilliset astiat liha- ja maitotuotteita varten.

K: Mitä juutalaiset tekevät ennen toisenlaisen ruoan syömistä?

V: Juutalaiset odottavat useita tunteja toisen ruokalajin syömisen jälkeen ennen toisen ruokalajin syömistä.

K: Mikä on treif?

V: Lihaa, joka ei kelpaa syötäväksi, kutsutaan treifiksi (lausutaan TRAYf).