Riisi
Riisi (Oryza sativa) on [vihannesten] ja elintarvikkeiden laji. Alkuperältään se on suo-heinää. Sitä syödään peruselintarvikkeena monissa Aasian osissa. Sitä viljellään lämpimissä osissa maailmaa, pääasiassa Aasiassa, Afrikassa, Pohjois-Italiassa ja Pohjois-Amerikan länsirannikolla.
Riisi muodostaa 80 prosenttia Aasiassa syödyistä kaloreista eli viidenneksen ihmisten maailmanlaajuisesti syömistä kaloreista. Se on maailman kolmanneksi eniten tuotettu maataloushyödyke (riisi, 741,5 miljoonaa tonnia vuonna 2014) sokeriruo'on (1,9 miljardia tonnia) ja maissin (1,0 miljardia tonnia) jälkeen. Vehnän maailmankauppa on kuitenkin arvoltaan suurempi kuin kaikkien muiden viljelykasvien kauppa yhteensä. Kaikki nämä viljat ovat heinäkasveja.
Riisi oli ennen monissa maissa pääasiallinen ruokavalio. Erilaisissa elintarvikkeiden jalostusmenetelmissä riisi valmistetaan syötäväksi. Se on yleensä kypsennettyä. Joillakin alueilla, kuten Espanjassa, riisi paistetaan ensin oliiviöljyssä tai voissa, minkä jälkeen se keitetään veden tai keiton kanssa. Toisilla alueilla, kuten Intiassa, riisi syödään kastikkeen, curryn tai keiton kanssa. Riisistä voidaan valmistaa myös alkoholia, kuten japanilaista sake-riisiviiniä.
Riisin uskotaan alkaneen kasvaa muinaisessa Etelä-Kiinassa ja Intiassa noin 2500 eaa. Japaniin riisinviljely tuotiin mahdollisesti 1. vuosisadalla eaa. ja siitä tuli suosittua 2. ja 3. vuosisadalla. Intiasta riisi levisi Etelä-Eurooppaan ja Afrikkaan.
Alluviaalinen savinen ja savinen maaperä on ihanteellinen riisin viljelyyn. Riisiviljelmät tarvitsevat vähintään 24 °C:n lämpötilan, jossa on pieniä vaihteluita kylvö-, kasvu- ja sadonkorjuuaikana. Se kasvaa hyvin alueilla, joilla sademäärä on yli 100 cm. Deltat, jokilaaksot, rannikkotasangot ja vuoristoalueiden terassoidut pellot ovat ihanteellisia riisin viljelyyn.
Riisi istutetaan yleensä tasaiselle pellolle, joka on täynnä vettä. Ennen viljelyä vesi tyhjennetään pellolta. Ennen kuin maanviljelijät kehittivät hyvän viljelyjärjestelmän ja lannoitteet, he antoivat maiden levätä 1-2 vuotta ja viljelivät samalla muita maita.
Joillakin kuumilla alueilla lähellä päiväntasaajaa viljelijät viljelevät kahta satoa vuodessa.
Riisi sisältää paljon hiilihydraatteja. Riisi voidaan jauhaa eri tavoin. Ruskeasta riisistä on poistettu vain uloin kerros. Se sisältää enemmän kuitua kuin kokonaan hiottu valkoinen riisi.
Riisiä voi olla monen muotoista, väristä ja kokoista.
Keitettyä riisiä ja vihanneksia
Riisilajikkeet
Riisiksi kutsutaan useita erilaisia jyviä: niitä on viljelty tuhansia vuosia. Lajikkeita on valtava määrä.
Aasialainen riisi (Oryza sativa) on tunnetuin ja eniten viljelty lajike, jolla on kaksi suurta alalajia ja yli 40 000 lajiketta. Merkittäviä lajikkeita ovat myös afrikkalainen riisi (Oryza glaberrima) ja villiriisi (Zizania-suku). Riisin genetiikka, jyvän pituus, väri, paksuus, tahmeus, aromi, viljelymenetelmä ja muut ominaisuudet voivat vaihdella.
Riisi voidaan jakaa eri luokkiin sen tärkeimpien ominaisuuksien perusteella. Aasialaisen riisin kahdella alalajilla, indica- ja japonica-lajilla, on erilainen pituus ja tarttuvuus. Indica-riisi on pitkäjyväistä ja tahmeaa, kun taas japonica-riisi on lyhytjyväistä ja tahmeaa.
Esimerkiksi pelkästään saken valmistukseen on olemassa yli yhdeksän suurta riisilajiketta.
IR8
Luonnossa esiintyvän riisin IR8-kannan uskotaan pelastaneen monia ihmishenkiä.
"1950-luvulla... riitti, kun väestönkasvua verrattiin riisin tuotantoon, että muutamassa vuodessa riisi ei riittäisi kaikille. Jotain oli tehtävä, ja vuonna 1960 kaksi amerikkalaista hyväntekeväisyysjärjestöä, Fordin ja Rockefellerin säätiöt, yhdistivät voimansa ja perustivat Filippiineille Kansainvälisen riisin tutkimuslaitoksen (IRRI).
Uusi tiimi aloitti kärsivällisesti keräämiensä 10 000 eri lajikkeen risteyttämisen.
"Useimmat riisikantojen väliset risteytykset tuottavat vain 1 tai 2 prosentin parannuksia, mutta IR8 oli erilainen. Siinä yhdistettiin Indonesiasta peräisin oleva korkea ja satoisa kanta (PETA) ja Kiinasta peräisin oleva vankka kääpiölajike (DGWG). Tulokset olivat hämmästyttäviä.
Maailmanhistoriassa ei ole koskaan ollut tapausta, jossa riisin sato olisi kaksinkertaistunut kerralla... Joidenkin tutkimusten mukaan IR8-riisin sato voi parhaimmissa olosuhteissa olla jopa kymmenkertainen perinteisiin lajikkeisiin verrattuna."
Vihreään vallankumoukseen kuuluneessa uudessa kannassa oli vikoja. Siitä puuttui maku, ja ryhmä käytti 20 vuotta sen laadun ja sieni- ja tuholaiskestävyyden parantamiseen. Ryhmän myöhemmässä työssä pyrittiin vähentämään sen huonoa vaikutusta tyypin 2 diabetekseen ja sen A-vitamiinipitoisuutta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mitä on riisi?
V: Riisi (Oryza sativa) on viljalaji ja elintarvike. Se on alun perin suo-heinää, jota syödään peruselintarvikkeena monissa Aasian osissa.
K: Missä riisiä viljellään?
V: Riisiä viljellään pääasiassa maailman lämpimissä osissa, kuten Aasiassa, Afrikassa, Pohjois-Italiassa ja Pohjois-Amerikan länsirannikolla.
K: Kuinka paljon riisin osuus ihmisten maailmanlaajuisesti syömistä kaloreista on?
V: Riisin osuus Aasiassa syödyistä kaloreista on 80 prosenttia eli viidennes ihmisten maailmanlaajuisesti syömistä kaloreista.
K: Milloin riisiä alettiin viljellä?
V: Riisin uskotaan kasvaneen ensimmäisen kerran muinaisessa Etelä-Kiinassa ja Intiassa noin vuonna 2500 eaa.
K: Miten viljelijät istuttavat riisiä?
V: Riisi istutetaan yleensä tasaiselle pellolle, joka on täytetty vedellä. Ennen viljelyä vesi valutetaan pellolta. Joillakin kuumilla alueilla lähellä päiväntasaajaa viljelijät viljelevät kahta satoa samana vuonna.
Kysymys: Millä tavoin ihmiset käsittelevät ja syövät riisiä?
V: Riisi valmistetaan syömäkelpoiseksi erilaisilla ruoanvalmistusmenetelmillä. Riisi voidaan keittää yksinään tai paistaa oliiviöljyssä tai voissa ennen sen keittämistä veden tai keiton kanssa; sitä voidaan myös tarjoilla kastikkeen, curryn tai keiton kanssa; siitä voidaan jopa valmistaa alkoholia, kuten japanilaista sake-riisiviiniä.
K: Mitä ravintoaineita riisi sisältää? V: Riisi sisältää paljon hiilihydraatteja.
