Udon
Udon (うどん) on japanilaisessa keittiössä suosittu paksu vehnäpohjainen nuudeli.
Udon tarjoillaan useimmiten kuumana nuudelikeittona miedossa, suolaisessa liemessä. Sen yksinkertaisinta muotoa kutsutaan kake udoniksi. Se koostuu vain dashi-liemestä, soijakastikkeesta (shōyu), mirinistä ja udon-nuudeleista. Keiton päälle voidaan laittaa erilaisia lisukkeita. Usein käytetään ohuiksi leikattuja sipuleita ja muita tavallisia lisukkeita, kuten kamabokoa, katkarapu- tai vihannestempuraa, joitakin mausteita ja wakamea.
Liemen ja täytteiden maku sekä jopa nuudelin rakenne ja paksuus vaihtelevat alueittain. Itä-Japanissa käytetään yleensä tummanruskeaa lientä, joka on valmistettu tummasta soijakastikkeesta (koikuchi shōyu). Vaaleanruskea liemi, joka on valmistettu vaaleasta soijakastikkeesta (usukuchi shōyu), on yleistä Länsi-Japanissa. On kuitenkin olemassa monia muitakin alueellisia tyyppejä kuin vain liemen väri, ja ne vaihtelevat lähinnä käytettyjen täytteiden suhteen.
Kagawan prefektuuri on kuuluisa udonin käytöstä perusruokana.
udon-keittoa paikallisella japanilaisella tyylillä
Tyypit
- Tempura Udon (tempuralla, kuten katkaravuilla ja kalmarilla täytetty)
- Tororo Udon (tarjoillaan raastetun jamssin kera)
- Kitsune Udon (täytetty friteeratulla papujuustolla)
- Tikara Udon (riisikakun päällä)
- Curry Udon (Udon-keitto on currya, joka sisältää dashia).
- Niku Udon (mirinillä ja sokerilla maustettua naudanlihaa)
- Tanuki Udon (täytettynä agedamalla)
- Kamatama Udon (raaka muna keitetyissä udoneissa)
- Bukkake Udon (koostuu nuudelikeitosta)
- Kamaage Udon (syödä kiristämättä keitettyjä nuudeleita)
- Tamagotoji Udon (udon suljettu kananmunalla)
- Tsukimi Udon (raa'an kananmunan kera)
- Nabeyaki Udon (pannulla haudutettuja nuudeleita monien täytteiden kera)
- Yaki Udon (maustettuja paistettuja nuudeleita kastikkeessa)
- Nabe Udon (syödään vihannesten kanssa pannulla)
- Zaru udon (kylmää udonia zarun päällä)
Määritelmä
JAS:n (Japanin maatalousstandardi) mukaan udon on pyöreän nuudelin halkaisijan oltava yli 1,7 mm ja litteän nuudelin leveyden yli 1,7 mm. Udon-taikina valmistetaan vehnäjauhoista ja suolasta.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on udon?
V: Udon on eräänlainen paksu, vehnäpohjainen nuudeli, joka on suosittu japanilaisessa keittiössä.
K: Miten udon useimmiten tarjoillaan?
V: Udon tarjoillaan useimmiten kuumana nuudelikeittona miedossa, suolaisessa liemessä.
K: Mikä on udonin yksinkertaisin muoto?
V: Yksinkertaisin udonin muoto on nimeltään kake udon, joka koostuu vain dashi-liemestä, soijakastikkeesta (shōyu), mirinistä ja udon-nuudeleista.
K: Millaisia täytteitä udon-keiton päälle voi laittaa?
V: Udon-keiton lisukkeena käytetään yleensä ohuiksi leikattuja sipuleita sekä muita yleisiä lisukkeita, kuten kamabokoa, katkarapu- tai vihannestempuraa, joitakin mausteita ja wakamea.
K: Miten udonin maku ja rakenne vaihtelevat alueittain?
V: Liemen ja lisukkeiden maku sekä jopa nuudelin rakenne ja paksuus vaihtelevat alueittain. Itä-Japanissa käytetään yleensä tummanruskeaa lientä, joka on valmistettu tummasta soijakastikkeesta (koikuchi shōyu). Vaaleanruskea liemi, joka on valmistettu vaaleasta soijakastikkeesta (usukuchi shōyu), on yleistä Länsi-Japanissa.
K: Mistä Kagawan prefektuuri on kuuluisa?
V: Kagawan prefektuuri on kuuluisa udonin käyttämisestä peruselintarvikkeena.
K: Mitkä ovat kake udonin tärkeimmät ainesosat?
V: Kake udonin tärkeimmät ainesosat ovat dashi-liemi, soijakastike (shōyu), mirin ja udon-nuudelit.
