Udon

Udon (うどん) on japanilaisessa keittiössä suosittu paksu vehnäpohjainen nuudeli.

Udon tarjoillaan useimmiten kuumana nuudelikeittona miedossa, suolaisessa liemessä. Sen yksinkertaisinta muotoa kutsutaan kake udoniksi. Se koostuu vain dashi-liemestä, soijakastikkeesta (shōyu), mirinistä ja udon-nuudeleista. Keiton päälle voidaan laittaa erilaisia lisukkeita. Usein käytetään ohuiksi leikattuja sipuleita ja muita tavallisia lisukkeita, kuten kamabokoa, katkarapu- tai vihannestempuraa, joitakin mausteita ja wakamea.

Liemen ja täytteiden maku sekä jopa nuudelin rakenne ja paksuus vaihtelevat alueittain. Itä-Japanissa käytetään yleensä tummanruskeaa lientä, joka on valmistettu tummasta soijakastikkeesta (koikuchi shōyu). Vaaleanruskea liemi, joka on valmistettu vaaleasta soijakastikkeesta (usukuchi shōyu), on yleistä Länsi-Japanissa. On kuitenkin olemassa monia muitakin alueellisia tyyppejä kuin vain liemen väri, ja ne vaihtelevat lähinnä käytettyjen täytteiden suhteen.

Kagawan prefektuuri on kuuluisa udonin käytöstä perusruokana.

udon-keittoa paikallisella japanilaisella tyylilläZoom
udon-keittoa paikallisella japanilaisella tyylillä

Tyypit

  • Tempura Udon (tempuralla, kuten katkaravuilla ja kalmarilla täytetty)
  • Tororo Udon (tarjoillaan raastetun jamssin kera)
  • Kitsune Udon (täytetty friteeratulla papujuustolla)
  • Tikara Udon (riisikakun päällä)
  • Curry Udon (Udon-keitto on currya, joka sisältää dashia).
  • Niku Udon (mirinillä ja sokerilla maustettua naudanlihaa)
  • Tanuki Udon (täytettynä agedamalla)
  • Kamatama Udon (raaka muna keitetyissä udoneissa)
  • Bukkake Udon (koostuu nuudelikeitosta)
  • Kamaage Udon (syödä kiristämättä keitettyjä nuudeleita)
  • Tamagotoji Udon (udon suljettu kananmunalla)
  • Tsukimi Udon (raa'an kananmunan kera)
  • Nabeyaki Udon (pannulla haudutettuja nuudeleita monien täytteiden kera)
  • Yaki Udon (maustettuja paistettuja nuudeleita kastikkeessa)
  • Nabe Udon (syödään vihannesten kanssa pannulla)
  • Zaru udon (kylmää udonia zarun päällä)

Määritelmä

JAS:n (Japanin maatalousstandardi) mukaan udon on pyöreän nuudelin halkaisijan oltava yli 1,7 mm ja litteän nuudelin leveyden yli 1,7 mm. Udon-taikina valmistetaan vehnäjauhoista ja suolasta.

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mikä on udon?


V: Udon on eräänlainen paksu, vehnäpohjainen nuudeli, joka on suosittu japanilaisessa keittiössä.

K: Miten udon useimmiten tarjoillaan?


V: Udon tarjoillaan useimmiten kuumana nuudelikeittona miedossa, suolaisessa liemessä.

K: Mikä on udonin yksinkertaisin muoto?


V: Yksinkertaisin udonin muoto on nimeltään kake udon, joka koostuu vain dashi-liemestä, soijakastikkeesta (shōyu), mirinistä ja udon-nuudeleista.

K: Millaisia täytteitä udon-keiton päälle voi laittaa?


V: Udon-keiton lisukkeena käytetään yleensä ohuiksi leikattuja sipuleita sekä muita yleisiä lisukkeita, kuten kamabokoa, katkarapu- tai vihannestempuraa, joitakin mausteita ja wakamea.

K: Miten udonin maku ja rakenne vaihtelevat alueittain?


V: Liemen ja lisukkeiden maku sekä jopa nuudelin rakenne ja paksuus vaihtelevat alueittain. Itä-Japanissa käytetään yleensä tummanruskeaa lientä, joka on valmistettu tummasta soijakastikkeesta (koikuchi shōyu). Vaaleanruskea liemi, joka on valmistettu vaaleasta soijakastikkeesta (usukuchi shōyu), on yleistä Länsi-Japanissa.

K: Mistä Kagawan prefektuuri on kuuluisa?


V: Kagawan prefektuuri on kuuluisa udonin käyttämisestä peruselintarvikkeena.

K: Mitkä ovat kake udonin tärkeimmät ainesosat?


V: Kake udonin tärkeimmät ainesosat ovat dashi-liemi, soijakastike (shōyu), mirin ja udon-nuudelit.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3