Wieninleike
Wiener Schnitzel on perinteinen itävaltalainen ruokalaji, joka on suosittu osa wieniläistä ja itävaltalaista ruokakulttuuria. Se koostuu ohuesta vasikanlihaviipaleesta, joka on päällystetty korppujauhoilla ja paistettu. Itävallassa ruokalaji tarjoillaan perinteisesti sitruunaviipaleen, puolukkahillon ja joko perunasalaatin tai persiljaisen perunan ja voin kera. Perinteinen Wiener Schnitzel valmistetaan vasikanlihasta, mutta nykyään se valmistetaan toisinaan myös sianlihasta, jolloin sitä kutsutaan usein nimellä Schnitzel Wiener Art (Saksa) tai Wiener Schnitzel vom Schwein (Itävalta), jotta se eroaisi alkuperäisestä. Itävallassa termi Wiener Schnitzel on suojattu lailla, ja kaikkien sillä nimellä kutsuttujen schnitzeleiden on oltava vasikanlihasta valmistettuja. Ruoka on mahdollisesti peräisin Milanosta, Pohjois-Italiasta, nimellä cotoletta alla milanese, ja se on saattanut ilmestyä Wieniin 1400- tai 1500-luvulla. Toisen teorian mukaan sen otti käyttöön vuonna 1857 sotamarsalkka Radetzky, joka vietti suuren osan elämästään Milanossa. Itse termi Wiener Schnitzel on peräisin ainakin vuodelta 1862.
Wiener Schnitzel
Schnitzel maailmalla
Schnitzel sekoitetaan usein makkaraan nykyaikaisessa amerikkalaisessa yhteiskunnassa. Monet amerikkalaiset eivät ymmärrä, että schnitzel on osa amerikkalaisten kulttuurien sulatusuunia. Esimerkiksi Teksasiin 1800-luvulla tulleet saksalaiset siirtolaiset yhdistivät schnitzelreseptejä kananpaistipihvien valmistukseen, joka oli suosittua Yhdysvaltojen lounaisosissa. Myös kanapihvit ovat samankaltaisia kuin Schnitzel.
Jopa Israelilla on oma schnitzel-tyyppinsä. Myös Argentiinan kaltaisilla alueilla, joilla on paljon saksalaisia, on tarjolla schnitzeliä.
Vaikka schnitzel tarjoillaan usein lautasella, sitä saa myös voileipinä. Jos se on lautasella, sen mukana on yleensä saksalaisia munanuudeleita eli "Spätzleä".
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on Wiener Schnitzel?
V: Wiener Schnitzel on perinteinen itävaltalainen ruokalaji, joka koostuu ohuesta vasikanlihaviipaleesta, joka on päällystetty korppujauhoilla ja paistettu.
K: Miten se perinteisesti tarjoillaan?
V: Se tarjoillaan perinteisesti sitruunaviipaleen, puolukkahillon ja joko perunasalaatin tai persiljaisen perunan ja voin kanssa.
K: Onko se aina tehty vasikanlihasta?
V: Itävallassa termi Wiener Schnitzel on suojattu lailla, ja kaikkien sillä nimellä kutsuttujen schnitzelien on oltava vasikanlihasta valmistettuja. Joskus se voidaan kuitenkin valmistaa sianlihasta, jolloin siitä voidaan käyttää nimitystä "Schnitzel Wiener Art" (Saksa) tai "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Itävalta).
K: Mistä ruoka on peräisin?
V: Ruoka on mahdollisesti peräisin Milanosta, Pohjois-Italiasta, nimellä cotoletta alla milanese. Se on saattanut ilmestyä Wieniin 1400- tai 1500-luvulla. Toisen teorian mukaan sen otti käyttöön vuonna 1857 kenttämarsalkka Radetzky, joka vietti suuren osan elämästään Milanossa.
Kysymys: Milloin termi "Wiener Schnitzel" esiintyi ensimmäisen kerran?
V: Wiener Schnitzel -termi on peräisin ainakin vuodelta 1862.
K: Mitä Schnitzel tarkoittaa?
V: Schnitzel tarkoittaa luutonta leikkelettä.
