Mikä on brasserie? Ranskalainen ravintola, panimo ja ero bistroon

Brasserie: ranskalainen ravintola ja panimo — rentoa palvelua, valkoiset liinat, koko päivän sama menu. Opi brasserien historia ja ero bistroon sekä olutperinne.

Brasserie tarkoittaa Ranskassa ja nykyään myös Britanniassa eräänlaista ranskalaista ravintolaa. Se tarjoaa rentoa tunnelmaa, ja siellä tarjoillaan yksittäisiä ruokia ja muita aterioita. Sana "brasserie" tarkoittaa ranskaksi myös "panimoa". Alun perin sitä käytettiin paikasta, jossa olutta pantiin. Usein näissä paikoissa tarjoiltiin panemansa olut aterian yhteydessä.

Brasserie-ravintolassa on ammattitaitoinen palvelu, painetut ruokalistat ja (perinteisesti) valkoiset liinavaatteet - toisin kuin bistrossa, jossa ei välttämättä ole mitään näistä. Tyypillisesti brasserie on avoinna viikon jokaisena päivänä, ja siellä on sama menu koko päivän.

Vuonna 1901 Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language määritteli "brasserien" seuraavasti: "Ranskassa mikä tahansa olutpuutarha tai saluuna". Vuonna 2000 The New Penguin English Dictionary määritteli "brasserien" seuraavasti: "pieni epävirallinen ranskalaistyylinen ravintola".

Historia ja etymologia

Sana tulee ranskan verbistä brasser, joka tarkoittaa "panemista" tai "sekoittamista". Alun perin termi kuvasi paikkoja, joissa olutta pantiin ja nautittiin — ajan myötä merkitys laajeni tarkoittamaan yleisemmin rennon ranskalaistyylisen ruokaravintolan muodosta. 1800- ja 1900-lukujen Pariisissa brasseriet olivat suosittuja paikkoja illallistaa, tavata ja juoda olutta tai viiniä.

Miten brasserie eroaa bistrosta ja kahvilasta

• Palvelu: Brasseriet tarjoavat yleensä ammattimaisempaa pöytiintarjoilua kuin bistrot, joissa palvelu voi olla epävirallisempaa.
• Ruokalista: Brasserien ruokalista on usein painettu ja laajempi kuin bistron suppea, päivittäin muuttuva valikoima. Brasseriet tarjoavat usein klassikoita koko päivän, kun taas bistroissa voi olla vaihtuva päivälista.
• Ilmapiiri ja sisustus: Brasserit ovat usein valkoisine liinavaatteineen ja kiiltävämpine sisustuselementteineen hieman virallisemman oloisia kuin rustiikkiset bistrot. Kahvilat (cafét) puolestaan keskittyvät enemmän kahviin, leivonnaisiin ja kevyempään tarjoiluun.
• Aukiolo: Perinteisesti brasseriet ovat avoinna pitkään ja usein viikon jokaisena päivänä, kun bistrot tai ravintolat saattavat pitää kiinni lepopäiviä.

Ruoka ja juomat

Brasserien ruokalistalla on tyypillisesti ranskalaisen keittiön klassikoita ja mukavia arkiruokia. Tavallisia annoksia ovat esimerkiksi:

• Steak frites (pihvi ja ranskalaiset)
• Moules marinières (simpukat valkoviinissä)
• Confit de canard (ankankoipi)
• Quiche, tartine ja erilaiset salaatit
• Leivonnaiset ja jälkiruoat kuten tarte tatin tai crème brûlée

Juomavalikoima painottuu usein olueen ja viiniin, mutta brasseriet tarjoavat myös coktaileja ja alkoholittomia juomia. Alkuperäinen yhteys panimoon näkyy yhä joidenkin brasserien valikoimassa käsityöläisoluita.

Palvelu ja hinnoittelu

Brasserie yhdistää usein ammattilaispalvelun ja melko kohtuulliset hinnat—se ei ole fine dining -tason kallis, mutta tarjoaa vakaata laatua ja klassisia annoksia. Tarjoilijat ovat yleensä koulutettuja, ja pöytiintarjoilu on tyypillinen tapa palvella asiakkaita. Joissakin brasseRieissa saatetaan noudattaa perinteistä "à la carte" -toimintaa, toisissa on myös lounasmenuja ja set-aterioita.

Nykykäyttö ja esimerkkejä

Tänään brasserie-käsite on levinnyt Ranskan ulkopuolelle, ja etenkin Englannissa ja muissa Euroopan kaupungeissa toimii brasserie-tyylisiä ravintoloita, jotka yhdistävät ranskalaisia makuja paikalliseen tarjontaan. Monet modernit brasseriet uudistavat klassikkoannoksia ja tarjoavat myös kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja vastatakseen nykyaikaisen asiakaskunnan odotuksiin.

Yhteenveto

Brasserie on ranskalaisesta ruokakulttuurista lähtöisin oleva, rento mutta ammattimainen ravintolamuoto, jonka juuret ovat panimoperinteissä. Se erottuu bistrostä selkeämmin painottamalla pidempää aukioloa, painettuja ruokalistoja ja usein valkoisia liinoja sekä vakaampaa palvelua. Nykyään brasseriet tarjoavat perinteisiä ranskalaisia annoksia mutta myös moderneja tulkintoja ja laajemman juomavalikoiman.

Kysymyksiä ja vastauksia

Q: Mikä on brasserie?

K: Mitä sana "brasserie" tarkoittaa ranskaksi?

K: Miksi termiä "brasserie" alun perin käytettiin?

K: Miten brasserie eroaa bistrosta?

K: Millainen on tyypillinen brasserien ruokalista?

K: Miten "brasserie" määriteltiin Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language -teoksessa vuonna 1901?

K: Miten The New Penguin English Dictionary määrittelee "brasserie"?

Hae kirjaimella