Brie
Brie on pehmeää juustoa, jonka sisäpinta on kellertävä ja ulkopinta valkoinen. Muiden juustojen tavoin Brie on maidosta valmistettu maitotuote. Joissakin maissa Brie-juustoa tarjoillaan hedelmien kanssa jälkiruokana aterian päätteeksi.
Brie de Meaux
Tuotantotapa
Alun perin Brie oli ranskalainen juusto, mutta nykyään Brie-tyylisiä juustoja valmistetaan myös muualta kuin Ranskasta. Juustoa valmistetaan samannimisellä alueella (joka on periaatteessa aivan Pariisin ulkopuolella). Se valmistetaan lehmien maidosta.
Pehmeiden juustojen (ranskaksi à pate molle) maitoa ei kuumenneta juuston valmistuksen aikana. Talleyrand sanoi tästä juustosta, että se on juustojen kuningas. Hän sanoi näin 1800-luvulla. Tällaista juustoa on kuitenkin valmistettu jo ainakin 1000 vuotta.
Euroopassa tätä juustoa ei yleensä käsitellä kemiallisesti, joten sen koostumus tai väri saattaa muuttua. Se pilaantuu, jos sitä ei säilytetä jääkaapissa. Useimmissa maissa Brie-tyyliset juustot valmistetaan pastöroidusta maidosta.
Brie-tyypit
Brie-juustoja on olemassa seuraavanlaisia:
- Brie de Meaux, Champagne (alue), AOC vuodesta 1986. Vuoden 1998 tuotanto oli 7683 tonnia.
- Brie de Melun, Ile-de-France, AOC vuodesta 1980. Tuotettu 264 tonnia vuonna 1998.
Muut ranskalaiset Bries ovat:
- Brie fermier, Île-de-France (Ranska)
- Brie de Melun bleu
- Brie petit moulé
- Brie laitier
- Brie de Coulommiers
Ranskan ulkopuolelta peräisin olevat marjat:
- Somerset Brie, Englanti
- Brie Manoir, Québec
- Bleubrie, Québec
Brie de Meaux
Juustot valmistetaan pyöreiksi leiviksi, joiden halkaisija on noin 36 cm. Juustot painavat tällöin noin 2,5 kiloa. Parhaiten juusto maistuu huhtikuun ja lokakuun välisenä aikana 8-10 viikon kypsymisajan jälkeen. Noin 2 % tuotannosta tapahtuu maatiloilla.
Brie de Melun
Brie de Melun on pienempi kuin Brie de Meaux, mutta siihen lisätään enemmän suolaa. Kypsymisaika on 10 viikkoa. Se on parasta nauttia huhtikuusta syyskuuhun, mutta joillakin paikkakunnilla sitä on tarjolla myös maaliskuusta marraskuuhun. Noin 5 prosenttia tuotannosta tapahtuu maatiloilla.
Miltä Brien pitäisi näyttää
Brie-juustoa ostaessaan on varmistettava, että sillä on seuraavat ominaisuudet:
- Se on pehmeä.
- Brie on valkoisen kerroksen peitossa. Kerroksessa voi olla punertavia laikkuja.
- Juuston sisuksen pitäisi olla kellertävä.
- Juustossa on selvä haju, jota pidetään usein hyvänä.
- Sen pitäisi maistua hieman pähkinäiseltä.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on Brie?
V: Brie on lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juustotyyppi, jossa on kellertävä sisus ja valkoinen kerros ("kuori") ulkopuolella, jota myös syödään.
K: Miten Brie yleensä tarjoillaan?
V: Brie-juustoa voidaan tarjoilla hedelmien kanssa jälkiruokana aterian päätteeksi tai maustekastikkeen kanssa. Joskus se tarjoillaan hieman sulatettuna tai paistettuna pyöreässä, kannellisessa keraamisessa astiassa, ja sen päälle laitetaan pähkinöitä tai hedelmiä tai molempia.
K: Mikä on Brie-juuston kuori?
V: Brie-juuston kuori on juuston ulkopuolella oleva valkoinen kerros, joka on myös syötävä.
K: Voiko Brie-juustoa valmistaa muiden eläinten maidosta?
V: Brie-juustoa valmistetaan yleensä lehmänmaidosta eikä muiden eläinten maidosta.
K: Onko Brie-juusto maitotuote?
V: Kyllä, Brie-juusto on lehmänmaidosta valmistettu maitotuote.
K: Voiko Brie-juustoa tarjoilla suolaisena ruokana?
V: Kyllä, Brie-juustoa voidaan tarjoilla suolaisena ruokana maustekastikkeen kanssa.
K: Miten Brie-juusto voidaan kruunata, kun se tarjoillaan hieman sulana tai paistettuna?
V: Brie-juusto voidaan päällystää pähkinöillä tai hedelmillä tai molemmilla, kun se tarjoillaan hieman sulana tai paistettuna pyöreässä, kannellisessa keraamisessa astiassa.
