Brie on pehmeää juustoa, jonka sisäpinta on kellertävä ja ulkopinta valkoinen. Muiden juustojen tavoin Brie on maidosta valmistettu maitotuote. Joissakin maissa Brie-juustoa tarjoillaan hedelmien kanssa jälkiruokana aterian päätteeksi.

 

Alkuperä ja lajit

Brie on kotoisin Ranskasta, tarkemmin Brie-nimiseltä alueelta Île-de-France -alueella. Tunnetuimpia suojattuja laatuversioita ovat Brie de Meaux ja Brie de Melun, joilla on AOC/AOP-statusta. Nykyään Brieä valmistetaan myös muissa maissa, ja markkinoilla on sekä perinteisesti raakamaidosta tehtyjä että pastöroidusta maidosta valmistettuja tuotteita.

Valmistus lyhyesti

Brien valmistuksessa maito hapotetaan ja siihen lisätään juoksutinta. Hyytynyt juusto leikataan, ja moton jälkeen hera valutetaan varovasti juustojen muotoon. Pinnalle lisätään valkoinen home (useimmiten Penicillium camemberti tai P. candidum), joka muodostaa syötävän, samettisen kuoren. Kypsyminen tapahtuu viileässä ja kosteassa ympäristössä, ja kypsyysasteesta riippuen rakenne voi olla pehmeä ja valuvainen tai kiinteämpi.

Maku ja rakenne

Brien sisus voi olla kermaisen pehmeää, jopa hieman juoksevaa täysin kypsyneenä. Tuoreempi Brie on tahmeampi ja mieto, kypsyessään maku kehittyy pähkinäiseksi, voiseksi ja miedosti sienimäiseksi. Pinnalla oleva valkoinen homekuori on syötävä ja tuo aromaattisuutta.

Tarjoilu ja yhdistelmät

  • Tarjoile huoneenlämpöisenä — nosta Brie noin 20–30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maku ja rakenne avautuvat.
  • Hyviä seuralaistoja ovat tuoreet hedelmät (omenat, päärynät, rypäleet), hedelmien hillot ja hunaja, pähkinät sekä neutraali leipä tai keksi.
  • Juomaparit: kuohuviini (esim. Champagne), hedelmäinen valkoviini tai kevyt punaviini, kuten Pinot Noir.
  • Brie sopii sekä alkupalaksi että osaksi juustolautasta; se toimii myös lämmitettynä, esimerkiksi uunissa paahdettuna (baked Brie) hillon kanssa.

Säilytys ja käyttö

Säilytä Brie jääkaapissa alkuperäispakkauksessaan tai hengittävässä kelmussa, jotta homekuori ei kuivu liikaa. Avattuna juustoa kannattaa käyttää muutaman päivän kuluessa parhaan maun vuoksi. Jos Brie muuttuu voimakkaan pistäväksi tai pinnalla kasvaa muita värejä kuin valkoinen, harkitse hävittämistä.

Ravintoarvot ja allergiat

Brie on rasvapitoista ja energiapitoista, ja se sisältää proteiinia, kalsiumia ja vitamiineja. Koska Brie on maitotuote, se ei sovi laktoosi-intolerantikoille tai maitoallergikoille (ellei käytetty laktoositonta tai kasvipohjaista vaihtoehtoa). Myös rasvapitoisuuden vuoksi sen käyttö kannattaa pitää kohtuullisena osana monipuolista ruokavaliota.

Muut käyttötavat

Brie sopii myös ruoanlaittoon: se sulaa hyvin ja antaa täyteläisyyttä pastoihin, lämpimiin voileipiin ja kastikkeisiin. Uunissa paistettu Brie hillon ja pähkinöiden kanssa on suosittu; kuoren voi halutessa jättää paistamisen ajaksi paikalleen tai leikata pois ennen tarjoilua.

Yhteenvetona: Brie on monipuolinen, pehmeä ranskalainen juusto, joka tarjoaa herkullisen yhdistelmän kermaisuutta ja aromaattisuutta. Oikein kypsennettynä ja tarjoiltuna se on arvostettu osa juustolautasta ja toimiva osa sekä arjen että juhlien tarjontaa.