Galette — ranskalainen leivonnainen: bretagnelainen, Galette des Rois, Quebec
Tutustu galetten maailmaan: bretagnelainen rapea leivonnainen, kuninkaankakku Galette des Rois ja Quebecin suuret keksit — makeat ja suolaiset perinteet ranskalaisittain.
Galette, tai tarkemmin sanoen bretagnelainen galette, on yleisnimitys ranskalaisessa keittiössä useista litteistä, pyöreistä tai vapaamuotoisista rapeista kakuista ja pannukakuista. Termi kattaa useita eri muotoja: leivonnaismaisia, suolaisia pannukakkuja ja muita paikallisia erikoisuuksia, joiden rakenne ja täytteet vaihtelevat alueittain.
Lajit ja täytteet
Galetteja on monenlaisia. Suolaiset bretagnelaiset galettet valmistetaan usein tattarijauhosta (sarrasin), jolloin ne muistuttavat ohuita, mutta hieman rouheampia tattarijauhopannukakkuja. Tyypillinen täyte on esimerkiksi kinkku, juusto ja paistettu kananmuna (ns. galette complète), mutta tarjolla on myös kasvistäytteitä, kalaa ja muita suolaisia yhdistelmiä. Toisaalta makeat galettet voivat olla pehmeämpiä ja sisältää hilloa, sokeria, voita tai hedelmiä.
Lisäksi galetteja valmistetaan leivonnaismaisina tuotteina, joissa taikina voi olla esimerkiksi voitaikinaa tai murotaikinaa. Näistä tunnetuin on juhla- ja kausileivonnainen Galette des Rois ("kuninkaankakku"), joka on tyypillisesti täytetty mantelimassalla (frangipane) ja valmistettu kermaisesta voitaikinasta.
Galette des Rois
Galette des Rois on perinteinen loppiaisen yhteydessä nautittava kakku: monet yhdistävät sen lukuunottamatta myös paikallisiin tapoihin, ja joissakin paikoissa se saatetaan tarjota muina ajankohtina. Perinteeseen kuuluu pienoisesineen (fève) kätkeminen kakun sisään; se, joka löytää sen, kruunataan päivän "kuninkaaksi" ja saa paperikruunun. Joissain alueissa tapa ajoittuu etenkin loppiaiseen, mutta paikalliset käytännöt vaihtelevat — joskus saman nimen alla on erilaisia versioita.
Bretagnen crêperiet ja tattarigalette
Bretagnessa galette tarkoittaa erityisesti tattarijauhosta valmistettua suolaista pannukakkua. Tattarijauho (sarrasin) antaa galettelle tummahkon värin ja pähkinäisen maun. Paistamisen apuna käytetään usein leveää kuumuutta johtavaa rautapintaa (galetière), ja galette taitellaan täytteen ympärille siten, että keskelle jää usein näkyviin paistettu kananmuna tai muu koriste. Eräs paikallinen suosikki on galette-saucisse, jossa grilli- tai paistimakkara kääritään galetten sisään.
Vehnäjauhoista tehtyjä, yleensä pienempiä ja makeampia pannukakkuja kutsutaan crêpeiksi. Crêpe on ohuempi, pehmeämpi ja usein tarjotaan sokerin, hillon, suklaan tai jäätelön kera.
Quebecin käyttö
Quebecissä ja muualla Kanadassa termiä galette käytetään usein myös kuvaamaan erilaisia jykeviä, litteitä leivonnaisia tai suuria kekseiksi luokiteltavia tuotteita. Quebeciläiset galettet voivat olla esimerkiksi paksumpia kotitekoisia pikkuleipiä tai perinneleivonnaisia, joiden reseptit vaihtelevat alueittain ja perheittäin.
Valmistus ja ruokailuvinkit
- Tattarigaletten taikina valmistetaan yleensä pelkästä tattarijauhosta, vedestä ja pienestä määrästä suolaa; joissain resepteissä käytetään myös ohutta mannajauhoa tai munaa sidokkeen parantamiseksi.
- Galette paistetaan kuumalla, kehitetyllä pannulla tai pannukakkuraualla, kunnes reunat rapeutuvat. Täytteet lisätään usein paistamisen loppuvaiheessa, ja galette voidaan taittaa siistiksi neliöksi tai kolmioleksi.
- Galette des Rois valmistetaan yleensä pâte feuilletée -voitaikinasta ja frangipanesta; kakun pinnalle tehdään usein koristeellinen viiltojen kuviointi ja se paistetaan kullanruskeaksi.
- Tattarijauho on luonnostaan gluteenitonta, mutta valmisteissa voi esiintyä ristikontaminaatiota, joten keliakiaa sairastavien kannattaa varmistaa puhtaus.
Lyhyt historia ja etymologia
Sana "galette" juontuu vanhasta ranskasta ja tarkoittaa yleisesti litteää, pyöreää leivonnaista tai kakkua. Galetten nykymuoto ja suosio juontavat vahvasti Bretagneen, missä tattarigirtti ja muut paikalliset raaka-aineet ovat muokanneet siitä erottuvan kulinaarisen perinteen. Eri alueiden ja juhlien myötä galettesta on kehkeytynyt monimuotoinen käsite, joka kattaa sekä arkiset pannukakut että juhlavat leivonnaiset.
Galette on siis monipuolinen termi: se voi tarkoittaa bretagnelaista suolaista pannukakkua, makeaa leivonnaista kuten Galette des Rois, tai Quebecissä kotimaista suurta keksityyppistä leivonnaista. Käyttötapa ja resepti riippuvat vahvasti alueellisista tavoista ja sesongeista.
Artisanal Galette des Rois
Galette voi viitata myös suureen, ohueen tattarijauhopannukakkuun.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on galette?
A: Galette on eräänlainen rapea kakku, joka voi olla pyöreä, litteä tai vapaamuotoinen.
K: Mikä on galette des Rois?
V: Galette des Rois on eräänlainen galette, jota syödään itsenäisyyspäivänä.
K: Millaiseksi galettea kutsutaan Quebecissä?
V: Quebecissä termiä galette käytetään yleensä leivonnaisista, jotka muistuttavat suuria keksejä.
K: Millä nimellä suolaisia tattarijauhopannukakkuja kutsutaan useimmissa ranskalaisissa crêperieissä?
V: Niitä kutsutaan galetteiksi.
K: Mistä crêpejä valmistetaan?
V: Crêpit valmistetaan vehnäjauhoista.
K: Miten crêpes eroaa galetteista?
V: Crêpit ovat kooltaan paljon pienempiä, ja ne tarjoillaan useimmiten makean täytteen kanssa, kun taas galetit ovat usein suolaisia ja tattarijauhoista valmistettuja.
K: Mikä on toinen nimi galette des Rois'lle?
V: Galette des Rois tunnetaan myös nimellä "kuninkaankakku".
Etsiä