Hot pot — kiinalainen ruokalaji: mitä se on ja miten sitä syödään
Tutustu hot potiin — kiinalaiseen yhteisölliseen ruokailuun: mitä se on, miten syödään, suosituimmat ainekset ja alueelliset erikoisuudet (Chengdu, Chongqing).
Hot pot on suosittu ruoka kaikkialla Kiinassa, ja sen suosio kasvaa myös muissa maissa. Hot pot -ravintoloita löytyy lähes kaikista Kiinan kaupungeista, ellei jopa kaikista. Hot pot on kattila, jossa on kiehuvaa vettä tai maustettua lientä — usein mukana myös runsaasti chiliöljyä tai muita mausteita — ja johon ihmiset laittavat mitä tahansa ruokaa, jota he haluavat keittää. Kypsennettävään ruokaan kuuluu usein ohuita lihaviipaleita, tärkkelystä, vihanneksia, sieniä ja nuudeleita. Chengdun ja Chongqingin hot pot -ruoat ovat erityisen tunnettuja koko Kiinassa ja maailmanlaajuisesti. Japanin kielessä ruokalaji on nimeltään shabu-shabu, mutta japanilainen versio ja kiinalainen hot pot eroavat maultaan ja tarjoilutavaltaan.
Mitä hot potiin laitetaan?
Hot potin täytteet vaihtelevat suuresti, mutta tyypillisiä ovat:
- Ohueksi viipaloidut lihat (nauta, sianliha, lammas)
- Erilaiset sienet (shiitake, enoki, herkkusieni)
- Lehtivihannekset ja juurekset (bok choy, vesikrassi, kaali, peruna)
- Tärkkelyspohjaiset tuotteet kuten perunarootaali, tärkkelystä sisältävät kuutiot ja erilaiset liimapalat
- Tofu ja tofutuotteet (kovat ja pehmeät)
- Merilevä ja merenelävät (katkarapu, kala, simpukat)
- Erilaiset nuudelit (lasinuudeli, ramen, wheat noodles)
Tyypilliset liemet ja maut
Liemet vaihtelevat miedästä kirkkaasta liemestä erittäin tuliseen ja "numputtavaan" Sichuanin mala-tyyliin. Tunnettuja tyylejä:
- Miedot liemet: kanan- tai lihapohjaiset, sopivat herkemmille mauille.
- Klassinen Sichuan/Chongqing: runsas chiliöljy, Sichuanin pippuri (numputtava, "mala") ja voimakas mausteisuus.
- Puoliksi jaettu kattila: ravintoloissa käytetään usein jakoa, jossa yhdessä puolessa on mausteinen liemi ja toisessa mieto — näin seurue voi valita omansa.
Kastikkeet ja maustaminen
Usein hot pot -pöydästä kootaan oma dippikastike. Tavallisia ainesosia:
- Seesamitahna tai tahini
- Soya-kastike
- Paahdettu seesamiöljy
- Murskattu valkosipuli, tuore korianteri ja kevätsipuli
- Maapähkinäkastike, etikka ja chiliöljy
Moni sekoittaa oman suosikkikastikkeensa tarjolla olevista aineksista.
Kuinka syödä hot potia — käytännön ohjeet
- Laita raaka-aineet omiin kuppeihinsa. Usein raaka-aineet nostetaan pöydältä yhteiseen kauhaan keittymään.
- Keittoajat: ohutliha 10–30 sekuntia, vihannekset ja sienet 1–5 minuuttia, kylmemmät juurekset ja nuudelit 3–8 minuuttia riippuen koosta.
- Käytä erillisiä välineitä raa’an ja kypsän ruoan käsittelyyn (monissa ravintoloissa on erilliset pihdit tai "vain kypsälle" -lusikat).
- Ota kypsä pala, upota dip-kastikkeeseen ja nauti. Hot pot on sosiaalinen ateria: ota sopivasti ja jaa muiden kanssa.
Alueellisia eroja
Chengdun ja Chongqingin versiot ovat maailmankuuluja voimakkaasta ja mausteisesta mauastaan. Chongqing on tunnettu erityisen tulisista ja öljyisistä mala-liemistä, kun taas Sichuanin versiot voivat korostaa erilaisia mausteita ja aromia. Etelässä ja Pohjois-Kiinassa on omat tyylinsä: kantonilainen hot pot on usein miedompi ja korostaa meren antimia, pohjoisessa taas käytetään enemmän lammaslihaa.
Ero shabu-shabu-annokseen
Japanin shabu-shabu muistuttaa hot potia, mutta on yleensä kevyempi: liemi on usein kirkas dashi, liha hyvin ohueksi viipaloitu ja viipaleet dipataan nopeasti yhdellä tai kahdella kierroksella. Shabu-shabu on usein myös yksilöllisempi tarjoilultaan verrattuna suurten seurueiden jakamaan kiinalaiseen hot potiın.
Vinkkejä ja turvallisuus
- Varmista, että liemi pysyy kiehumispisteessä — näin kaikki kypsyy tasaisesti.
- Käytä erillisiä ottimia raaka-aineille ja keitetyille ruoille välttääksesi ristikontaminaation.
- Huomioi mausteisuus: jos et kestä tulista, valitse miedompi liemi tai jaa kattila, jossa on mieto puoli.
- Alle koukeroisten tai heikosti kypsennettyjen merenelävien kanssa varovaisuutta; noudata suositeltuja kypsennysaikoja.
Kasvis- ja vegaanivaihtoehdot
Hot pot sopii hyvin myös kasvissyöjille: tofu, erilaisten sienten käyttö, vihannekset, merilevä ja kasvipohjaiset nuudelit antavat täyteläisen aterian. Varmista silloin, että liemi on kasvispohjainen.
Hot pot kotona ja ravintolassa
Ravintolassa hot pot on helppo ja sosiaalinen tapa syödä yhdessä. Kotona voit käyttää sähköistä hot pot -keitintä tai kannettavaa induktiopakettia pöytään. Valmista etukäteen leikattuja täytteitä ja omat kastikekoostumukset, niin ruokailu sujuu jouhevasti.
Hot pot on paitsi maukas myös yhteisöllinen ruokakokemus: se kannustaa jakamiseen, keskusteluun ja kokeilemiseen. Kokeile erilaisia liemiä ja kastikeyhdistelmiä löytääksesi oman suosikkisi.
Hot pot -ravintola Malesiassa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on hot pot?
V: Hot pot on kaikkialla Kiinassa suosittu ruoka, johon kuuluu kattila kiehuvaa vettä, jonka sisällä on usein chiliöljyä ja johon ihmiset laittavat mitä tahansa ruokaa, josta he pitävät.
K: Millaisia ruokia keitetään usein hot potissa?
V: Hot potissa keitetään usein ohuita lihaviipaleita, tärkkelystä, vihanneksia, sieniä ja nuudeleita.
K: Mistä hot pot -ravintoloita löytyy?
V: Hot pot -ravintoloita löytyy monista paikoista Kiinassa.
K: Onko hot pot suosittu vain Kiinassa?
V: Hot potin suosio kasvaa myös muissa maissa.
K: Mistä Chengdu ja Chongqing tunnetaan hot potin osalta?
V: Chengdun ja Chongqingin hot pot on erityisen tunnettu kaikkialla Kiinassa ja maailmanlaajuisesti.
K: Mikä on ruokalajin nimi japaniksi?
V: Ruokaa kutsutaan japaniksi nimellä shabu-shabu.
K: Onko hot potissa aina chiliöljyä?
V: Hot potissa on usein chiliöljyä, mutta ei aina.
Etsiä