Jauhelihapiirakka - brittiläinen joulupiirakka, historia ja ainekset
Mince pie, joka tunnetaan myös nimellä "jauhelihapiirakka", on pieni brittiläinen hedelmäpohjainen jauhelihapiirakka, jota tarjotaan erityisesti joulun aikaan. Alun perin se oli suolainen piirakka, mutta nykyään se tunnetaan makeana, kuivahedelmistä, rasvasta ja mausteista koostuvana täytteenä leivottuna pikkupiirakkana.
Historia
Piirakan ainekset juontavat juurensa 1200-luvulle, jolloin eurooppalaiset ristiretkeläiset toivat mukanaan Lähi-idän reseptejä, joissa yhdistettiin lihaa, hedelmiä ja mausteita. Näistä vaikutteista kehittyivät varhaiset mincemeat- tai "shrid"-piiraat, joita valmistettiin silputusta lihasta, kuivatuista hedelmistä ja rasvasta.
Varhaiset jauhelihapiirakat tunnettiin useilla eri nimillä, kuten lampaanlihapiirakka, silakkapiirakka ja joulupiirakka. Tyypillisesti niiden täyte oli seos jauhelihaa tai silputtua lihaa, rasvaa, erilaisia kuivattuja hedelmiä sekä mausteita. Nämä piiraat vaihtelivat kooltaan ja muodoltaan; monet niistä olivat pitkulaisia ja suurempia kuin nykyaikaiset yksittäiset mincemeat-piirakat.
Nykyaikaisen jauhelihapiirakan ainekset ja makumaailma muotoutuivat erityisesti eurooppalaisten ristiretkeläisten paluun ja Lähi-idän keittiöiden vaikutuksesta. Lähi-idän ruoanlaittomenetelmät, joissa liha, hedelmät ja mausteet yhdistettiin, olivat tuolloin suosittuja. Piirakoista käytettiin Tudor‑ajalla termiä shrid (kuten niitä silloin kutsuttiin) ja ne valmistettiin muun muassa silputusta lihasta, mokkapalasta sekä kuivatuista hedelmistä. Mausteiden, kuten kanelin, neilikan ja muskottipähkinän, lisääminen oli nähty eräänlaisena eksoottisena ja itämaisena lisänä, joka toi ruokaan sekä makua että symbolista arvoa.
1600-luvulla Puritaanit pitivät monia joulunajan perinteitä ylellisyytenä tai katolisina jäänteinä, ja joulunviettoa rajoitettiin ajan poliittisten muutosten myötä. Mince pie -perinne kuitenkin säilyi ja palautui laajemmin käyttöön kuningas Kaarle II:n palautuksen jälkeen. Viktoriaanisella ajalla mincemeat muuttui vähitellen makeammaksi, lihapitoisuutta vähennettiin ja kuivattujen hedelmien, sokerin sekä alkoholipohjaisten säilöntäaineiden osuus kasvoi.
Ainekset ja muoto
Nykyiset mincemeat-täytteet ovat useimmiten kasvis- ja hedelmäpohjaisia, vaikka nimessä esiintyy sana "mince" eli jauhettua lihaa. Tyypillisiä ainesosia ovat:
- kuivatut hedelmät (rosinat, currantit, kuivattu omena)
- kandisoitu sitruuna- tai appelsiininkuori
- suet tai muu kovetettu rasva tai voi
- sokeri ja joskus hunaja
- mausteet kuten kaneli, neilikka ja muskottipähkinä
- alkoholia säilönnäksi ja maun syventämiseksi (esim. brandy, rommi)
- joissain historiallisissa resepteissä myös liha tai medjool-taikina
Muodoltaan nykyaikaiset mincemeat-piirakat ovat yleensä pieniä, pyöreitä yksittäisiä piiraita, mutta historiallisesti yleisempi muoto oli pitkä arkku tai pitkulainen laatikko, jota kutsuttiin usein "arkuksi" ja joka symbolisesti saattoi viitata Jeesuksen käärinliinaan tai kätköihin.
Nykyperinne ja tarjoilu
Nykyään minuuttipiirakat tarjoillaan yleensä jälkiruokana jouluna tai talvikaudella. Ne voidaan lämmittää ja tarjoilla esimerkiksi kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai perinteisen brittiläisen brandy butterin kera. Teollisesti valmistettuja mincemeat‑täytteitä myydään purkeissa, mutta monissa kotitalouksissa tehdään edelleen omaa mincemeatia, jossa makua syvennetään alkoholilla ja pitkäkypsennyksellä.
Nimi ja merkitys
Englannin sana "mince pie" viittaa alun perin täytteen hienontamiseen (minced meat), mutta ajan myötä täytteen koostumus muuttui ja sana jäi kuvaamaan yhä makeaa, hedelmää ja maustetta sisältävää piirakkaa. Suomalaisessa kielessä nimeksi on joskus vakiintunut kuvaava "jauhelihapiirakka", mutta se voi olla harhaanjohtava nykyaikaisen makean mincepien kuvaajana — nykyään lihaa käytetään harvoin.
Kaiken kaikkiaan mince pie on esimerkki ruoasta, joka kertoo kulttuurien kohtaamisesta, historiallisista muutoksista ja siitä, miten ruokaperinteet muokataan uudelleen ajan ja makutottumusten mukana.
Moderni jauhelihapiirakka. Se on leikattu kahtia. Tämä on ostettu kaupasta.
Kotitekoiset jauhelihapiirakat
Joulupiirakka , kirjoittanut William Henry Hunt
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on jauhelihapiirakka?
V: Mince pie on pieni brittiläinen hedelmäpohjainen makea piirakka, jota tarjoillaan yleensä joulun aikaan.
K: Mistä jauhelihapiirakan ainekset ovat peräisin?
V: Jauhelihapiirakoiden ainekset juontavat juurensa eurooppalaisten ristiretkeläisten paluuseen Pyhältä maalta, jossa Lähi-idän ruoanlaittomenetelmät, joissa joskus yhdistettiin lihaa, hedelmiä ja mausteita, olivat tuolloin suosittuja.
K: Mitä muita nimiä jauhelihapiirakoista on käytetty historiassa?
V: Historiassa jauhelihapiirakoita on kutsuttu myös nimillä lampaanlihapiirakka, silakkapiirakka ja joulupiirakka.
K: Mitkä ovat nykypäivän jauhelihapiirakan tyypillisiä ainesosia?
V: Nykyaikaisen jauhelihapiirakan tyypillisiä ainesosia ovat jauheliha, rasvat, erilaiset hedelmät ja mausteet, kuten kaneli, neilikka ja muskottipähkinä.
K: Miten mausteet tulivat osaksi perinteisiä jauhelihapiirakkareseptejä?
V: Mausteet, kuten kaneli, neilikka ja muskottipähkinä, tulivat osaksi perinteisiä jauhelihapiirakoiden reseptejä "itämaisten maagien uhrausten merkiksi".
Kysymys: Millaiseen muotoon jauhelihapiirakat yleensä valmistettiin?
V: Varhaiset jauhelihapiirakat valmistettiin yleensä pitkulaisen muotoisina.
K: Miksi juuri tämä muoto valittiin?
V: Tämä erityinen muoto valittiin, koska sen oli tarkoitus jäljitellä Jeesuksen kätköä tai "kätköä".
