Piirakka – määritelmä, tyypit, täytteet ja säilytys

Täydellinen opas piirakkaan: määritelmä, suolaiset ja makeat tyypit, herkulliset täytteet ja käytännön säilytysohjeet — vinkit valmistukseen ja tarjoiluun.

Piirakka on leivottu ruoka. Siinä on taikinakuori ja taikinapinta tai ilman sitä. Piirakan täyte on joko suolainen (lihaa ja/tai vihanneksia sisältävä) tai makea. Piirakat ovat usein pyöreitä tai soikeita. Se on peräisin Yhdistyneestä kuningaskunnasta.

Piirakka kypsennetään etukäteen: tämä on pääidea. Se voidaan valmistaa jo päiviä ennen kuin se syödään. Kuori pitää sen hyvässä kunnossa, jos piirakkaa säilytetään viileässä paikassa. Piirakka voidaan syödä lämpimänä tai kylmänä.

Mitä piirakalla tarkoitetaan käytännössä?

Yksinkertaisesti: piirakka on taikinakuoreen tai -pohjaan tehty ruoka, jonka täytteet vaihtelevat suuresti. Piirakoita on kahdenlaisia sen mukaan, peitetäänkö täyte kokonaan taikinaan (kansipiirakka) vai jätetäänkö se avoimeksi (torttu tai tart). Piirakoita valmistetaan sekä makeina (esim. omenapiirakka, marjatorttu) että suolaisina (esim. lihapiirakka, piimäpiirakat, quiche).

Tyypit ja muodot

• Kansipiirakka: täyte peitetään kokonaan taikinalla, jolloin syntyy suojattu, kannellinen piirakka.
• Avoin piirakka / tart: täyte näkyvissä; usein makea hedelmä- tai marjatäyte.
• Pieniä piirakoita: käsin syötäviä yksittäisiä versioita, kuten turnovers tai pate toi.
• Piirakkamuodot: pyöreä, soikea, neliö tai annospohjaiset kuppimuodot.

Täytteet

Täytteet vaihtelevat maun ja perinteen mukaan. Tyypillisiä täytevaihtoehtoja:

• Suolaiset: jauheliha, paistettu kana, kinkku, kala, kasvissekoitukset, juustot, sienet ja erilaiset kastikkeet tai muhennokset.
• Makeat: omenat, marjat, hillot, vaniljakastike, rahka tai juustokakku-tyyppiset täytteet.
• Erikoisversiot: gluteenittomat ja vegaaniset taikinat sekä vähäsokeriset tai vähärasvaiset täytteet nykyisten ruokavalioiden mukaan.

Kuorit ja taikinat

Piirakkakuori voi olla eri tyyppinen riippuen tavoitellusta rakenteesta:

• Lyömätaikina (shortcrust): murtuva ja mureneva, yleinen suolaisissa ja makeissa piirakoissa.
• Lehtitaikina (puff pastry): kerroksellinen ja ilmava, antaa rapean pinnan.
• Voitaikina ja rasvataikinat: antavat makua ja rapeutta.

Kannattaa pitää rasva ja nesteet kylminä, jos haluaa erityisen rapean kuoren. Esikypsennys (”blind bake”) estää pohjan vettymisen erityisesti kostean täytteen kanssa.

Kypsennys ja tarjoilu

• Yleinen paistolämpötila on 175–220 °C täytteestä ja taikinasta riippuen.
• Tehoa uunin paistoilmaa ja paistoaikaa säätämällä saa kuoresta rapean tai pehmeämmän.
• Käytä rei'itystä tai viillotusta kansissa, jotta höyry pääsee poistumaan.
• Piirakka tarjoillaan usein lämpimänä tai hieman jäähtyneenä; makeat piirakat sopivat hyvin vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa, suolaiset kevyen salaatin tai kastikkeen kera.

Säilytys ja pakastus

Säilytys jääkaapissa: Valmis lämpimämpi piirakka kannattaa antaa jäähtyä huoneenlämpöiseksi (enintään noin 1–2 tuntia) ennen peittämistä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa tai kelmulla peitettynä: useimmat täytetyt ja kypsennetyt piirakat säilyvät jääkaapissa 2–4 vuorokautta. Suositeltu käytäntö on käyttää suolaiset piirakat noin 2–3 päivän ja makeat piirakat 3–4 päivän kuluessa.

Pakastus: Piirakka voidaan pakastaa joko ennen paistamista tai paistettuna. Hyvin käärittynä ja ilmatiiviisti pakattuna piirakka kestää pakastimessa yleensä 1–3 kuukautta. Pakastettessa kannattaa merkitä pakastusajankohta ja käyttää vanhin ensin.

Sulatus ja uudelleenlämmitys: Sulata pakastettu piirakka hitaasti jääkaapissa yön yli. Lämmitä uunissa noin 160–180 °C:ssä, kunnes täyte on kauttaaltaan kuumaa ja kuori palautuu rapeaksi; sisälämpötilan tulisi olla noin 75 °C elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Mikroaaltouuni nopeuttaa lämmitystä mutta tekee usein kuoresta pehmeän.

Turvallisuus- ja säilytysvinkit

• Älä jätä täytettyjä piirakoita huoneenlämpöön yli 2 tunniksi (kuumissa olosuhteissa vähemmän).
• Jäähdytä kunnolla ennen pakkaamista, jotta kondensaatio ei pilaa kuorta.
• Merkitse jääkaappi- tai pakastuspakkaukset päiväyksellä.
• Uudelleenkuumennettaessa varmista, että täyte kuumenee kauttaaltaan.

Esimerkkejä ja paikallisia muotoja

Piirakka on kansainvälinen käsite: Britanniassa tunnetaan vahva lihapiirakka- ja kateuskulttuuri, Ranskassa quiche, Yhdysvalloissa omenapiirakat ja muualla maailmassa omat, alueelliset versiot kuten suomalaiset karjalanpiirakat ja lihapiirakat. Piirakan perusidea—täytteet taikinakuoren sisällä—on levinnyt moniin ruokaperinteisiin ja saanut paikallisia muunnelmia.

Hyvä piirakka on tasapainoinen sekä makujen että rakenteen suhteen: kostea täyte mutta rapea pohja. Kokeile erilaisia täyte- ja taikinasuhteita löytääksesi suosikkisi.

Suolaiset piirakat

Tämän luettelon ei ole tarkoitus olla täydellinen.

Pekoni-munapiirakka Voi piirakka Kanaa ja sieniä sisältävä piirakka Corned beef pie Mökkipiirakka

Liha-perunapiirakka, jossa on lihaa (yleensä naudanlihaa) ja perunoita. Pastapiirakka Sianlihapiirakka

Quiche Skotlantilainen piirakka Shepherd's pie (perunamuusin kuori) Tähtitaivaan piirakka Pihvipiirakka Pihvi ja munuaispiirakka

 
Kalasta valmistettu piirakka  

Makeat piirakat

Tämän luettelon ei ole tarkoitus olla täydellinen.

Jotkut näistä piirakoista ovat piirakoita vain nimellisesti. Esimerkkinä mainittakoon bostonilainen kermapiirakka, joka on kakku. Monet hedelmä- ja marjapiirakat ovat hyvin samankaltaisia, ja ainoa ero on täytteessä käytetty hedelmä.

Omenapiirakka Banoffee piirakka Banaanikermapiirakka Mustikkapiirakka Mustikkapiirakka Bostonin kermapiirakka Buko piirakka Juustokakku Kirsikkapiirakka Suklaapiirakka

Shakkipiirakka Kermapiirakka Custard piirakka Hollantilainen omenapiirakka Key lime pie Sitruunamarenkipiirakka Jauhelihapiirakka Mississippi Mud pie Omenapiirakka

Persikkapiirakka Pekaanipähkinäpiirakka Maapähkinävoi piirakka Kurpitsapiirakka Raparperipiirakka, Mansikka-raparperipiirakka, Mansikka-raparperipiirakka Shoofly pie - melassilla täytetty piirakka. Mansikkapiirakka Bataattipiirakka

 
Karhunvatukkapiirakka  

Alueelliset vaihtelut

Piirakoita on monenlaisia. Eri maista tulevilla ihmisillä on usein oma erilainen piirakkatyyppinsä.

Iso-Britannia, Australia ja Uusi-Seelanti

Lihapiirakat, joiden täytteenä on esimerkiksi pihvi ja juusto, pihvi ja munuaiset, jauheliha tai kana ja sienet, ovat suosittuja Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa take away -välipaloina. Niitä tarjoillaan myös ranskalaisten perunoiden kanssa vaihtoehtona fish and chipsille brittiläisissä ranskalaiskaupoissa. Wigan kebab on piirakka, joka laitetaan jauhopäällysteisen bapin (sämpylä) puolikkaiden väliin. Tätä kutsutaan nimellä barm cake. Piirakan ja muusin yhdistelmä yhdistetään Lontooseen. Shepherd's pie (jossa ei ole leivonnaisia) on brittiläisten suosikki.

Useimmat lihapiirakat tarjoillaan kuumana. Sianlihapiirakat ovat yleensä erittäin rasvapitoisia, ja ne voidaan tarjoilla kylminä. Nämä lihapiirakat sisältävät naudanlihaa ja kastiketta mureassa piirakkavuoassa, jossa on usein hiutalepinta. Monet leipomot ja erikoisliikkeet myyvät herkkupiirakoita. Adelaidessa (kaupunki Australiassa) on käytössä piirakan kelluttaja, jossa lihapiirakka kelluu lautasella paksussa vihreässä hernekeitossa.

Pohjois-Amerikka

Pottupiiraat, joissa on hiutalemainen kuori ja pohja, ovat suosittu amerikkalainen ruokalaji. Täytteenä on yleensä lihaa (usein naudanlihaa, kanaa tai kalkkunaa), kastiketta ja sekalaisia vihanneksia (perunoita, porkkanoita ja herneitä). Pakastettuja pottupiiraita myydään usein yksittäisten annosten kokoisina.

Hedelmäpiirakat voidaan tarjoilla jäätelön kera, mikä tunnetaan Pohjois-Amerikassa nimellä à la mode. Omenapiirakka on perinteinen valinta. Tämän yhdistelmän ja mahdollisesti myös nimen uskotaan yleistyneen Yhdysvalloissa 1890-luvun puolivälissä.

Tourtière on lihapiirakka. Se syntyi ensimmäisen kerran Kanadan Quebecissä. Se valmistetaan yleensä sika-, vasikka- tai naudanlihajauhosta.

Muu maailma

Monilla mailla on oma piirakkatyylinsä. Esimerkiksi:

• Bisteeya on Marokossa yleinen makea ja suolainen piirakka. Sen täytteenä on silputtua kanaa, jauhettuja manteleita ja mausteita.
• Buko pie on perinteinen filippiiniläinen piirakka, jossa on kookostäytettä.
• Pyrih (venäjäksi pirog) on ukrainalainen piirakka. Se voi olla makea ja sisältää raejuustoa tai hedelmiä, kuten omenaa, luumuja tai erilaisia marjoja. Suolaiset versiot voivat sisältää lihaa, kalaa, sieniä, kaalia, tattaria tai perunaa.
• Torta caprese on perinteinen italialainen suklaa- ja manteli- tai saksanpähkinäpiiras. Joskus siihen lisätään pieni määrä likööriä. Nimi viittaa Caprin saareen.
• Torta de Santiago on eräänlainen mantelipiirakka Galician alueelta Espanjasta. Täytteenä on pääasiassa jauhettuja manteleita, munia ja sokeria.
• Vlaai on Alankomaiden Limburgin alueelta peräisin oleva piirakka. Sitä on saatavana monilla eri hedelmätäytteillä.
• Zelnik on perinteinen makedonialainen leivonnainen. Se valmistetaan ohuesta kuoresta, joka on täytetty joko juustolla ja kananmunilla, pinaatilla, hapankorvalla, murskatulla lihalla, purjolla ja riisillä tai hyvin usein talvikaudella suolakaalilla.

 
Omenapiirakasta leikattu viipale  

Hae kirjaimella