Pie

Ainesosat

Kondiittori

Piirakat voivat olla joko:

1. "täytetty", jossa lautasen päällä on taikinakuori ja sen päälle laitetaan täyte,
2. "top-crust", jossa täyte asetetaan lautaselle ja peitetään leivonnaisen/perunamuusin päällä, tai sitten "top-crust", jossa täyte asetetaan lautaselle ja peitetään leivonnaisen/perunamuusin päällä, tai
3. "kaksikuorinen", jossa täyte on kokonaan taikinakuoren sisällä.

Täyttö

Piirakat leivotaan kuorella tai kuorella, joka on tavallisesti tehty taikinasta. Täytteenä voi olla hedelmiä, lihaa, kalaa, vihanneksia, juustoja, kermavaahtoja, suklaata, vaniljakastikkeita, pähkinöitä tai muita makeita tai suolaisia ainesosia.

 

Suolaiset piirakat

Tämän luettelon ei ole tarkoitus olla täydellinen.

 
Kalasta valmistettu piirakka  

Makeat piirakat

Tämän luettelon ei ole tarkoitus olla täydellinen.

Jotkut näistä piirakoista ovat piirakoita vain nimellisesti. Esimerkkinä mainittakoon bostonilainen kermapiirakka, joka on kakku. Monet hedelmä- ja marjapiirakat ovat hyvin samankaltaisia, ja ainoa ero on täytteessä käytetty hedelmä.

 
Karhunvatukkapiirakka  

Alueelliset vaihtelut

Piirakoita on monenlaisia. Eri maista tulevilla ihmisillä on usein oma erilainen piirakkatyyppinsä.

Iso-Britannia, Australia ja Uusi-Seelanti

Lihapiirakat, joiden täytteenä on esimerkiksi pihvi ja juusto, pihvi ja munuaiset, jauheliha tai kana ja sienet, ovat suosittuja Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa take away -välipaloina. Niitä tarjoillaan myös ranskalaisten perunoiden kanssa vaihtoehtona fish and chipsille brittiläisissä ranskalaiskaupoissa. Wigan kebab on piirakka, joka laitetaan jauhopäällysteisen bapin (sämpylä) puolikkaiden väliin. Tätä kutsutaan nimellä barm cake. Piirakan ja muusin yhdistelmä yhdistetään Lontooseen. Shepherd's pie (jossa ei ole leivonnaisia) on brittiläisten suosikki.

Useimmat lihapiirakat tarjoillaan kuumana. Sianlihapiirakat ovat yleensä erittäin rasvapitoisia, ja ne voidaan tarjoilla kylminä. Nämä lihapiirakat sisältävät naudanlihaa ja kastiketta mureassa piirakkavuoassa, jossa on usein hiutalepinta. Monet leipomot ja erikoisliikkeet myyvät herkkupiirakoita. Adelaidessa (kaupunki Australiassa) on käytössä piirakan kelluttaja, jossa lihapiirakka kelluu lautasella paksussa vihreässä hernekeitossa.

Pohjois-Amerikka

Pottupiiraat, joissa on hiutalemainen kuori ja pohja, ovat suosittu amerikkalainen ruokalaji. Täytteenä on yleensä lihaa (usein naudanlihaa, kanaa tai kalkkunaa), kastiketta ja sekalaisia vihanneksia (perunoita, porkkanoita ja herneitä). Pakastettuja pottupiiraita myydään usein yksittäisten annosten kokoisina.

Hedelmäpiirakat voidaan tarjoilla jäätelön kera, mikä tunnetaan Pohjois-Amerikassa nimellä à la mode. Omenapiirakka on perinteinen valinta. Tämän yhdistelmän ja mahdollisesti myös nimen uskotaan yleistyneen Yhdysvalloissa 1890-luvun puolivälissä.

Tourtière on lihapiirakka. Se syntyi ensimmäisen kerran Kanadan Quebecissä. Se valmistetaan yleensä sika-, vasikka- tai naudanlihajauhosta.

Muu maailma

Monilla mailla on oma piirakkatyylinsä. Esimerkiksi:

• Bisteeya on Marokossa yleinen makea ja suolainen piirakka. Sen täytteenä on silputtua kanaa, jauhettuja manteleita ja mausteita.
• Buko pie on perinteinen filippiiniläinen piirakka, jossa on kookostäytettä.
• Pyrih (venäjäksi pirog) on ukrainalainen piirakka. Se voi olla makea ja sisältää raejuustoa tai hedelmiä, kuten omenaa, luumuja tai erilaisia marjoja. Suolaiset versiot voivat sisältää lihaa, kalaa, sieniä, kaalia, tattaria tai perunaa.
• Torta caprese on perinteinen italialainen suklaa- ja manteli- tai saksanpähkinäpiiras. Joskus siihen lisätään pieni määrä likööriä. Nimi viittaa Caprin saareen.
• Torta de Santiago on eräänlainen mantelipiirakka Galician alueelta Espanjasta. Täytteenä on pääasiassa jauhettuja manteleita, munia ja sokeria.
• Vlaai on Alankomaiden Limburgin alueelta peräisin oleva piirakka. Sitä on saatavana monilla eri hedelmätäytteillä.
• Zelnik on perinteinen makedonialainen leivonnainen. Se valmistetaan ohuesta kuoresta, joka on täytetty joko juustolla ja kananmunilla, pinaatilla, hapankorvalla, murskatulla lihalla, purjolla ja riisillä tai hyvin usein talvikaudella suolakaalilla.

 
Omenapiirakasta leikattu viipale  

Piirakan heitto

Kermatäytteiset tai täytetyt piirakat ovat suosittuja huumorin rekvisiittaa, erityisesti silloin, kun ne on suunnattu ihmisille, jotka ovat liian vakavia. Piirakan heittäminen ihmisen kasvoille on ollut elokuvakomedioiden peruspilari jo elokuvien alkuaikoina. Populaarikulttuurissa se yhdistetään usein klovneihin.

Pilailijat ovat ryhtyneet kohdistamaan piirakoita poliitikoille ja julkkiksille, ja tätä tekoa kutsutaan pieingiksi. Myös aktivistit harjoittavat joskus poliittisten ja yhteiskunnallisten kohteiden piirakointia. "Pieing" voi johtaa ihmisten loukkaantumiseen, ja piirakan heittäjiin voi kohdistua pahoinpitely tai vakavampia syytteitä.