Vodka – määritelmä, alkuperä ja 40 % alkoholipitoisuus
Vodka – määritelmä, alkuperä ja 40 %: Tutustu vodkan historiaan, valmistukseen ja maustettuihin versioihin helposti ja kattavasti yhdellä sivulla.
Vodka on alkoholijuoma, jonka alkoholipitoisuus on yleensä noin 40 prosenttia. Se on kirkasta (mutta sitä valmistetaan myös maustettuna ja värillään), ja sitä saatetaan sekoittaa muihin nesteisiin ennen tarjoilua cocktaileissa. Vodka oli alun perin erityisen suosittua Itä-Euroopan slaavilaisissa maissa, mutta sen käyttö levisi myöhemmin myös turkkilaisvaikutteisiin ja Keski-Aasian alueen maihin, kuten Kazakstaniin ja Turkmenistaniin. Vodkan alkuperästä on erilaisia käsityksiä: sitä on kehitelty ja valmistettu pitkään sekä Puolassa että Venäjällä, ja maiden välillä on kiistelty sen syntypaikasta.
Alkoholipitoisuus ja lainsäädäntö
Tavallinen kauppavodka on noin 40 % alkoholia (40 tilavuusprosenttia). Euroopan unionissa vodkaksi voidaan luokitella myös 37,5 %:n tai sitä vahvempi tisle riippuen tuotetyypistä ja merkinnöistä. Maakohtaiset säädökset voivat vaikuttaa siihen, miten vodkaa määritellään ja mitä lisämerkintöjä sallitään (esimerkiksi "potato vodka" tai alueelliset nimitykset).
Valmistus
Vodka valmistetaan yleensä käymisellä ja tislaamalla. Prosessi lyhyesti:
- Raaka-aineet (viljat, perunat, sokerijuurikkaat, rypäleet tai muut tärkkelys- ja sokeripitoiset kasvikset) pilkotaan ja käsitellään, jotta tärkkelys muuttuu sokeriksi.
- Sokeripitoinen neste käymisprosessissa muuttuu alkoholiksi.
- Tislaus puhdistaa ja vahvistaa alkoholipitoisuutta. Monet vodkat tislataan useita kertoja, jolloin ne muuttuvat voimakkaasti neutralisoiduiksi.
- Tisleen jälkeen alkoholi laimennetaan vedellä haluttuun alkoholipitoisuuteen ja usein suodatetaan (esim. hiilellä) makujen ja epäpuhtauksien vähentämiseksi.
Raaka-aineet ja tyypit
Vodkaa voidaan tehdä useista eri raaka-aineista, ja tämä vaikuttaa lopputuotteen aromeihin ja rakenteeseen:
- Viljasta (ohra, vehnä, ruis) tehty vodka on yleinen ja usein pehmeä makuinen.
- Perunavodka on perinteinen eräissä maissa ja voi olla täyteläisemmän tuntuinen.
- Sokeripitoisista juurikkaista tai hedelmistä tehdyt vodkat ovat myös mahdollisia.
Lisäksi vodkaa valmistetaan sekä täysin neutraaliksi että erilaisilla maku- tai aromilisäyksillä (esim. hedelmä-, yrtti- tai maustevodkat). Markkinoilla on myös premium- ja käsityövodkia, joissa panostetaan esimerkiksi lähteeseen, suodatukseen tai tislaukseen.
Käyttö ja tarjoilu
- Vodkaa voi nauttia suoraan, jäähdytettynä tai huoneenlämpöisenä. Monet säilyttävät vodkapulloa pakastimessa; tyypillinen kotipakastus ei kuitenkaan yleensä jäädytä 40 %:n vodkaa.
- Se on keskeinen ainesosa monissa cocktaileissa: esimerkkejä ovat Bloody Mary, Moscow Mule ja Vodka Martini.
- Joissain kulttuureissa vodka liittyy juhlintaan ja siihen liittyviin maljoihin sekä sosiaalisiin rituaaleihin.
Historia ja etymologia
Sana "vodka" tulee slaavilaisesta sanasta "voda" (vesi) ja on pieni muoto, joka voidaan kääntää suunnilleen "pieni vesi". Vodkan historia ulottuu satojen vuosien taakse; taloudelliset, tekniset ja kulttuuriset tekijät ovat muokanneet sen kehitystä eri alueilla. Sekä Puola että Venäjä pitävät vodkaa kansallisena perintönään, ja molemmissa maissa on pitkä tislaus- ja kulutushistoria.
Terveys, kalorimäärät ja turvallisuus
Alkoholi vaikuttaa nopeasti keskushermostoon; kohtuukäyttö tarkoittaa eri ihmisille eri määrää, mutta yliannostus ja pitkäaikainen runsas alkoholinkäyttö aiheuttavat vakavia terveysriskejä. Vodkan ravintoarvo on pääosin alkoholin energiaa: 40 %:n vodkassa on noin noin 230 kcal / 100 ml (arvio riippuu laskentatavasta). Alkoholin kanssa on aina hyvä noudattaa maalaisia suosituksia, tuntea oma sietokykynsä ja kunnioittaa lainmukaista juomikortta.
Säilytys
Vodka säilyy hyvin suljetussa pullossa huoneenlämmössä. Jäähdytys tai pakastaminen tekee siitä usein pehmeämmän maultaan tarjoiluvaiheessa, mutta ei ole välttämätöntä. Avattu pullo kannattaa säilyttää suljettuna ja käyttää kohtuullisessa ajassa maun pysymiseksi.
Vodka on monipuolinen ja laajasti levinnyt juoma, jonka tarkat ominaisuudet riippuvat valmistustavasta, raaka-aineista ja kulttuurisesta kontekstista. Sen 40 %:n tyypillinen alkoholipitoisuus tekee siitä vahvan alkoholin, jota tulee nauttia vastuullisesti.
Pullo Żołądkowa Gorzkaa, joka on puolalaista yrttivodkaa.
Asiat, joista tehdään vodkaa
Vodkaa voidaan valmistaa eri asioista:
- Halvimman vodkan valmistukseen käytetään melassia (joka on peräisin sokerin tuotannosta). Ainesosasta johtuen tämä vodka maistuu yleensä makeammalta kuin viljasta valmistettu vodka. Myös soijapapuja, viinirypäleitä tai sokerijuurikasta voidaan käyttää, mutta ne ovat harvinaisempia.
- Perunoita on käytetty vuosisatojen ajan vodkan valmistukseen.
- Korkeimman laatuluokan vodkan valmistukseen käytetään viljaa - kuten perunaa, myös vodkaa valmistetaan perinteisesti viljasta.
Vodkan valmistusprosessi on seuraava:
- Raaka-aine murskataan ja liuotetaan veteen. Tätä kutsutaan mäsäksi
- Sose kuumennetaan 60 °C:seen. Kaikki tärkkelys hajoaa sokereiksi.
- Hiiva lisätään ja mäskiastia suljetaan ilmatiiviisti ilmalukolla. Hiiva käy sokerin alkoholiksi.
- Tämän jälkeen käynyt mäski tislataan. Sitä voidaan valmistaa joko yksinkertaisessa pot still -tislaamossa tai kehittyneessä teollisessa patenttitislaamossa.
- Jos tislauksessa käytetään kattilatislausta, tislaus toistetaan yleensä vähintään kaksi kertaa, jotta mahdolliset pahanmakuiset tai myrkylliset epäpuhtaudet saadaan poistettua. Jos tislaimena käytetään patenttitislainta, tuloksena on tislattu alkoholi, jonka alkoholipitoisuus on erittäin korkea ja joka ei sovellu juotavaksi. Puhdasta vettä lisätään, jotta alkoholipitoisuus saadaan halutulle tasolle. Tätä kutsutaan laimentamiseksi.
Toisin kuin konjakkia tai viskiä, vodkaa ei yleensä kypsytetä tynnyreissä, vaan se pullotetaan välittömästi. Joitakin skandinaavisia vodkoja nimeltä akvavit (lat. aqua vitae, "elämän vesi") kypsytetään tammitynnyreissä ennen pullotusta. Kun vodka on pullotettu, se on valmis juotavaksi.
Nykyaikainen muunnos Żubrówkasta, joka on yksi vanhimmista edelleen käytössä olevista vodkalajeista ja jota on perinteisesti valmistettu Puola-Liettuan kansainyhteisössä.
Historia
Useimmat luulevat, että nimi vodka tulee slaavin kielen sanasta, joka tarkoittaa vettä pienennysmuodossaan "pikku vesi". Varhaisin maininta vodkasta Puolassa on vuodelta 1405. Venäläisten tiedetään käyttäneen sanaa ensimmäisen kerran 8. kesäkuuta 1751. Ei tiedetä, olivatko venäläiset vai puolalaiset ne, jotka valmistivat ensimmäiset vodkaksi luokiteltavat juomat, sillä lähteistä löytyy erilaisia näkemyksiä aiheesta (on kuitenkin tärkeää muistaa, että ensimmäinen maininta sanasta "vodka" kyrillisin kirjaimin viittaa lääkejuomaan, jota Kievan Rusin kauppiaat ostivat Puolasta). On myös syytä huomata, että vodkaa käytettiin ensin lääkkeenä. Kun siitä tuli suosittu juoma, se tunnettiin ensin puolaksi nimellä gorzałka - vanhan puolan sanasta gorzeć, joka tarkoittaa polttamista. Aluksi gorzałka oli kansanjuoma, mutta slaavilaisissa maissa se yleistyi pian myös aateliston keskuudessa. on syytä huomata, että yleinen ukrainalainen sana vodkalle on horilka, joka muistuttaa erittäin paljon puolalaista gorzalkaa. Molempien sanojen juurilla on sama merkitys (hority - polttaa; gorzeć, myös polttaa).
Pullo Absolwentia, puolalaista puhdasta vodkaa.
Erilaisia vodkoja
Vodkaa on kahta peruslajia: kirkas vodka ja maustettu vodka. Joihinkin vodkalajeihin on lisätty kasveja tai yrttejä maustamattomaan vodkaan, jotta se maistuisi paremmalta. Toisin kuin yleisesti luullaan, maustettu vodka ei ole uutta - se on ollut osa puolalaista juomaperinnettä vuosisatojen ajan. Vasta suhteellisen hiljattain kirkkaat ja maustetut vodkat ovat löytäneet tiensä länsimaihin, kuten Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja Yhdysvaltoihin.
Krupnik on perinteinen hunajalla maustettu vodkapohjainen juoma, joka on suosittu Puolassa ja Liettuassa.
Miten vodkaa kulutetaan
Vodkaa juodaan joko puhtaana tai siitä valmistetaan cocktaileja. Yksinkertaisin cocktail on sekoittaa se appelsiini- tai sitruunamehuun. Yleensä vodkaa juodaan pidemmän aterian yhteydessä. Yleensä tarjoillaan suolaista tai hapanta (ei makeaa). Puolassa ja Venäjällä (sekä joissakin niiden naapurimaissa, kuten Ukrainassa ja Liettuassa) vodkaa juodaan laseista, joihin mahtuu noin 100 grammaa (0,1 litraa) vodkaa. Lasi tyhjennetään yleensä yhdellä vedolla henkeä pidätellen. Heti sen jälkeen syödään jotain pientä. Useimmissa Itä-Euroopan maissa vodkaa juodaan suolakurkun kanssa. Ennen juomista nostetaan malja.
Kulttuuri
Vodka on keskeinen osa slaavilaista perinnettä joissakin Itä-Euroopan maissa (erityisesti Puolassa, Valko-Venäjällä, Ukrainassa ja Venäjällä). Se on myös levinnyt osaksi kansallista kulttuuria Baltian maissa, kuten Liettuassa, ja Pohjoismaissa, kuten Ruotsissa. Venäjällä ja muissa slaavilaisissa maissa (sekä joissakin Itä-Euroopan romaniyhteisöissä) on perinteistä laittaa haudoille tai vainajien valokuvien läheisyyteen lasillinen vodkaa, jonka päälle on laitettu leipäviipale (yleensä mustaa leipää) vainajien muistoksi. Tämä on samanlaista kuin mitä ihmiset länsimaissa tekevät kukkien kanssa.
Etsiä