Fettuccine Alfredo – italialainen pastaruoka, resepti ja historia
Fettuccine Alfredo – italialaisen pastaklassikon historia ja alkuperäinen resepti: opi Alfredo Di Lelion tarina, aito valmistus ja herkulliset muunnelmat.
Fettuccine Alfredo on klassinen italialainen pastaruoka, joka valmistetaan leveistä fettuccine-nauhapastoista, joiden joukkoon sekoitetaan runsaasti sulatettua voita ja raastettua parmesaania. Tuloksena on kermaisen pehmeä, mutta yksinkertainen kastike, joka perustuu pastan tärkkelykseen ja kuuman veden emulgoivaan vaikutukseen yhdessä voin ja juuston kanssa.
Tämä on vanha ja yksinkertainen resepti, jota Italiassa kutsutaan yksinkertaisesti nimellä Fettuccine al burro (englanniksi: Pasta with butter). Italialainen ravintoloitsija Alfredo Di Lelio kaksinkertaisti käytetyn voin määrän. Alfredo keksi reseptinsä vuonna 1908 äitinsä Angelinan pitämässä "trattoriassa" Roomassa Piazza Rosalla. Tämä helpotti hänen raskaana olevan vaimonsa Inesin syömistä. Vuonna 1914 hän alkoi myydä muunnelmaansa ravintola Alfredossaan Via della Scrofassa Roomassa. Alfredo Di Lelion perhe on vuodesta 1950 lähtien jatkanut fettuccine Alfredon tarjoilua ravintolassa "Il Vero Alfredo" Piazza Augusto Imperatorella Roomassa.
Mary Pickford ja Douglas Fairbanks söivät Alfredo alla Scrofa -ravintolassa häämatkallaan vuonna 1927, ja tämä auttoi tekemään ravintolasta ja Fettuccine alfredosta turistien suosiossa. Tarinoihin kuuluu myös se, että tyytyväiset amerikkalaisvieraat lahjoittivat kupariset pasta-aterimet tai hopeaesineitä ravintolalle – nämä tarinat lisäsivät ruoan legendaa ulkomailla.
Yhdysvaltalaisessa keittiössä Fettuccine Alfredo on usein kehittynyt kermaisemmaksi ja siihen voidaan sekoittaa muita ainesosia, kuten parsakaalia, persiljaa, kermaa, valkosipulia, katkarapuja tai kanaa. Perinteinen italialainen versio perustuu kuitenkin pääosin voihin ja parmesaaniin sekä pasta-veden tärkkelykseen, ei kermakastikkeeseen.
Resepti (4 annosta)
- 400 g fettuccine- tai tagliatelle-pastaa
- 150–180 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
- 150–200 g tuoretta, laadukasta parmesaania (Parmesan/Parmigiano-Reggiano), hienoksi raastettuna
- suolaa pastan keitinveteen
- mustapippuria myllystä (maun mukaan)
Valmistus
- Keitä pasta runsaassa, hyvin suolatussa vedessä ohjeen mukaan al dente‑kypsyyteen. Säästä noin 1–2 dl keitinvettä ennen pastan valuttamista.
- Lämmitä suuri paistokasari tai kattila miedolla lämmöllä ja sulata voi varovasti, mutta älä anna sen ruskistua.
- Lisää valutettu pasta nopeasti kuuman voin joukkoon ja nosta lämpö tarvittaessa pois levyltä. Lisää heti osa raastetusta parmesaanista ja hieman kuumaa pastan keitinvettä.
- Sekoita voimakkaasti (tai ravistele kattilaa) niin, että juusto ja voi emulgoituvat pastan tärkkelykseen muodostaen kermaisen kastikkeen. Lisää keitinvettä tarvittaessa, kunnes koostumus on samettinen ja tarttuu pastaan.
- Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja maun mukaan lisäparmesaanilla. Tarjoile heti kuumana.
Vinkkejä onnistumiseen
- Käytä laadukasta Parmigiano-Reggianoa tai vastaavaa kovaa juustoa ja raasta se itse – pakaste- tai valmiraaste ei emulsioidu yhtä hyvin.
- Keitä pasta juuri al dente, jotta rakenne pysyy napakkana ja kastike tarttuu hyvin.
- Pastan keitinvesi on tärkein apuväline: sen tärkkelys auttaa juustoa ja voita tarttumaan pastaan ja muodostamaan kermaisen kastikkeen.
- Pidä lämpö maltillisena; liian kuuma pinta voi saada voin erottumaan öljyksi ja juuston nyppääntymään.
- Perinteisesti kermaa ei tarvita – jos kuitenkin haluat täyteläisyyttä, lisää vain ruokalusikallinen tai kaksi kuumaa kermaa, mutta se ei ole alkuperäinen italialainen tapa.
Tarjoilu ja muunnelmat
Fettuccine Alfredo tarjoillaan yleensä heti, usein yksinkertaisen salaatin ja kevyen valkoviinin kanssa. Voit rikastaa annosta paistetulla kananrinnalla, katkaravuilla tai höyrytetyllä parsakaalilla, mutta nämä ovat moderneja muunnelmia erityisesti Pohjois‑Amerikassa.
Säilytys
Valmistettu annos kannattaa syödä heti. Jos jäämiä jää, säilytä jääkaapissa enintään 1–2 päivää; lämmitettäessä kastike saattaa erottua, mutta lisäämällä pienen tilkan maitoa tai kermaa ja sekoittamalla varovasti voi koostumusta parantaa.
Fettuccine Alfredo on hyvä esimerkki ruuasta, jossa yksinkertaiset ja laadukkaat aineet nousevat keskiöön – oikeilla tekniikoilla lopputulos voi olla täyteläinen ja ylellinen ilman monimutkaisia lisukkeita.
Historia
Fettuccine Alfredo on nimetty italialaisen ravintoloitsijan Alfredo di Lelion mukaan. Hän piti ravintolaa Roomassa 1900-luvun alkupuoliskolla.
Vuonna 1914 hänen raskaana olleella vaimollaan oli vaikeuksia syödä, joten hän valmisti hänelle pastaa ja voita sisältävän aterian, pasta al burro. Myöhemmin hän otti ruokalajin ravintolansa ruokalistalle, Alfredo alla Scrofa, ja nimesi oman versionsa Fettuccine Alfredoksi. Hollywoodin julkkikset Mary Pickford ja Douglas Fairbanks vierailivat hänen ravintolassaan häämatkallaan ja söivät ruokaa. Kotiin palattuaan he puhuivat usein kyseisestä ruokalajista. Tämä sai aikaan sen, että ravintolasta ja ruokalajista tuli amerikkalaisten turistien suosiossa.
Vuonna 1943 Di Lelio myi ravintolan, mutta säilytti oikeuden nimeen ja ruokalistaan. Vuonna 1950 Alfredo Di Lelio avasi uuden ravintolan "Il Vero Alfredo" Roomassa, Piazza Augusto Imperatore 30. Hän työskenteli siellä kuolemaansa asti vuonna 1959. "Il Vero Alfredoa" johtavat nykyään hänen veljenpoikansa Alfredo ja Ines, joilla on kuuluisat "kultaiset ruokailuvälineet" "" (haarukka ja lusikka ovat kultaa), jotka kaksi tunnettua amerikkalaista näyttelijää, Mary Pickford ja Douglas Fairbanks, lahjoittivat vuonna 1927 (kiitokseksi vieraanvaraisuudesta).
Fettuccine Alfredo on nykyään kaikkialla läsnä italialaistyyppisissä ravintoloissa Yhdysvalloissa ja kansainvälisesti, vaikka Italiassa tämä ruokalaji ei ole lainkaan suosittu, kuten virheellisesti luullaan, ja se tunnetaan paremmin nimellä "Fettuccine al burro" eikä "Fettuccine Alfredo".
Kysymyksiä ja vastauksia
Kysymys: Mitä on fettuccine Alfredo?
V: Fettuccine Alfredo on pastaruoka, joka valmistetaan fettuccine-pastasta, parmesaanijuustosta ja voista.
K: Mikä on ruokalajin alkuperäinen nimi Italiassa?
V: Italiassa ruokalaji on nimeltään "Fettuccine al burro", joka tarkoittaa suomeksi "pastaa voin kanssa".
K: Kuka keksi Fettuccine Alfredo -reseptin?
V: Italialainen ravintoloitsija Alfredo Di Lelio keksi Fettuccine Alfredo -reseptin.
K: Milloin Alfredo Di Lelio loi Fettuccine Alfredo -reseptin?
V: Alfredo Di Lelio loi Fettuccine Alfredo -reseptin vuonna 1908 äitinsä Angelinan pitämässä "trattoriassa" Roomassa Piazza Rosalla.
K: Miksi Alfredo kaksinkertaisti voin määrän reseptissään?
V: Alfredo kaksinkertaisti reseptissään käytetyn voin määrän, jotta hänen raskaana oleva vaimonsa Ines voisi syödä sitä helpommin.
K: Missä voit kokeilla Alfredo Di Lelion perheen alkuperäistä Fettuccine Alfredo -reseptiä?
V: Alfredo Di Lelion perheen alkuperäistä Fettuccine Alfredo -reseptiä voi kokeilla Roomassa Piazza Augusto Imperatorella sijaitsevassa ravintolassa "Il Vero Alfredo".
K: Kuka auttoi tekemään ravintolasta ja Fettuccine Alfredosta turistien suosiota?
V: Mary Pickford ja Douglas Fairbanks söivät Alfredo alla Scrofa -ravintolassa häämatkallaan vuonna 1927, ja tämä auttoi tekemään ravintolasta ja Fettuccine Alfredosta turistien suosiossa.
Etsiä