Feta: kreikkalainen lampaan- tai vuohenmaidon juusto — suojattu alkuperänimitys
Feta — aito kreikkalainen lampaan- tai vuohenmaitojuusto. Lue suojatusta alkuperästä, historiasta ja eroista muihin fetaversioihin.
Feta-juusto (kreikaksi φέτα, feminiininen; lausutaan [ˈfeta]) on perinteinen juustolaji, joka valmistetaan yleensä kokonaan lampaan maidosta tai lampaanmaidon ja enintään noin 30 % vuohen maidon seoksesta. Feta on alun perin kotoisin Kreikan mantereelta ja Egeanmeren Lesboksen saarelta, ja sen rakenne on mureneva, maku suolainen ja hieman kirpeä, säilytettynä suolaliemessä (brinessä).
Valmistus ja ominaisuudet
Fetan valmistus alkaa maidon juoksuttamisesta ja juustonhapon käymisellä. Hyytynyt juustomassa leikataan, valutetaan ja muotoillaan muotteihin, minkä jälkeen juusto kypsytetään ja säilötään suolaliemessä. Suolaliemessä säilytys antaa fetalle sen tunnusomaisen suolaisuuden ja estää homehtumista. Fetan kypsytysaika on yleensä vähintään muutamia viikkoja, mikä kehittää sen makua ja rakennetta.
Suojattu alkuperänimitys (PDO)
Feta on Euroopan unionissa suojattu alkuperänimitys (Protected Designation of Origin, PDO). Tämä tarkoittaa, että nimen "feta" voi EU:n alueella käyttää vain juustosta, joka on valmistettu määritellyillä alueilla Kreikassa ja täyttää asetetut vaatimukset maidon lajista ja tuotantotavasta. Euroopan yhteisöjen tuomioistuin käsitteli aihetta päätöksissään C-465/02 ja C-466/02 (päätökset 25. lokakuuta 2005), minkä jälkeen muiden maiden valmistamat, yleensä lehmänmaidosta valmistetut vastaavat juustot eivät EU:ssa saa käyttää nimeä fetaksi.
Tämä rajoitus koskee EU:n jäsenvaltioita; monissa maissa, myös joidenkin WTO:n jäsenmaiden keskuudessa, termiä "feta" pidetään yleisnimenä ja sitä käytetään laajemmin. Asia on ollut osa kansainvälisiä kauppa- ja nimioikeusneuvotteluja.
Muut samanlaiset juustot
Turkkilainen vastaava on tunnettu nimellä Beyaz Peynir, ja samanlaisia murenevia suolaisia juustoja valmistetaan muuallakin Balkaneilla ja Lähi-idässä. EU:n ulkopuolella valmistettuja vastaavia tuotteita saatetaan markkinoida nimellä "feta" monissa maissa.
Käyttö ruoanlaitossa
- Fetaa käytetään usein salaatteihin (esim. kreikkalainen salaatti), mutta myös piirakoissa (spanakopita), grilli- tai uuniruoissa ja laatikkoruokien päälle murustettuna.
- Se sopii hyvin yhteen tomaattien, oliivien, kurkun, yrttejen ja oliiviöljyn kanssa.
- Paistettuna tai grillattuna feta pehmenee ja saa pähkinäistä makua, mikä avaa uusia makuyhdistelmiä.
Ravitsemus ja säilytys
Feta on rasvainen ja suolainen juusto: se sisältää runsaasti proteiinia ja kalsiumia, mutta myös tyydyttyneitä rasvoja ja natriumia, joten sen kulutusta kannattaa tarvittaessa rajoittaa suolansaannin ja rasvan vuoksi. Fetan säilyvyys paranee, kun se pidetään omassa suolaliemessään tai peitettynä oliiviöljyllä. Avattu pakkaus tulisi säilyttää jääkaapissa ja käyttää muutaman viikon kuluessa pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Käytännön vinkkejä
- Jos ostat fetaa, joka ei ole suolaliemessä, voit liottaa sitä vedessä tai maitoseoksessa vähentääksesi suolaisuuden kirpeyttä ennen käyttöä.
- Murustele feta annosten päälle juuri ennen tarjoilua, jotta rakenne säilyy miellyttävänä.
- Kun haluat vähäsuolaisemman vaihtoehdon, etsi tuotteita, joissa on ilmoitettu suolapitoisuus tai valitse pienempi annoskoko.
Kansainväliset kiistat ja nimenkäyttö
Fetan nimioikeus on herättänyt keskustelua kansainvälisesti, koska monet EU:n ulkopuoliset tuottajamaat käyttävät nimeä yleisnimellisenä. EU on puolustanut suojattuja alkuperänimikkeitä WTO:n neuvotteluissa ja vakiinnuttanut käytäntöjä, joiden avulla pyritään turvaamaan perinteisten tuotteiden alkuperä ja laatu.
Feta-juusto
Historia
Nykyisin fetajuustoksi kutsuttu juusto tunnettiin jo muinaisissa kreikkalaisissa. Homeroksen on täytynyt tietää siitä. Odysseiassa on useita viittauksia juustoon. Myytin mukaan kyklooppi Polyphemos oli ensimmäinen juustonvalmistaja. Hän kuljetti maitoa eläinten nahkapusseissa. Hän oli kerännyt maidon lampaistaan. Hän oli hyvin yllättynyt nähdessään, että päiviä myöhemmin maito oli muuttunut kiinteäksi. Kun Polyphemos yritti syödä sitä, se maistui hyvältä. Hän huomasi myös, että tällaisena kiinteänä se pilaantuisi myöhemmin kuin maito.
Nimi Feta on italialaista alkuperää. Se on johdettu sanoista fetta (viipale), ja se on peräisin 1600-luvulta. Hyvin todennäköisesti tämä viittasi menetelmään, jolla juusto leikattiin viipaleiksi tynnyreihin pakkaamista varten.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on fetajuusto?
V: Feta-juusto on juustotyyppi, joka valmistetaan yleensä lampaan tai vuohen maidosta.
K: Mistä fetajuusto on alun perin peräisin?
V: Feta-juusto on alun perin peräisin Manner-Kreikasta tai Egeanmeren Lesboksesta.
K: Mihin fetajuustoa käytetään?
V: Feta-juusto on kreikkalaisen salaatin ainesosa.
K: Voiko kaikkia juustotyyppejä kutsua fetajuustoksi?
V: Ei, muita juustoja (jotka eivät yleensä ole peräisin Kreikasta ja jotka on yleensä valmistettu lehmänmaidosta) ei saa kutsua fetaksi vuodesta 2007 alkaen.
K: Mikä oli Euroopan yhteisöjen tuomioistuimen päätös fetajuustosta?
V: Euroopan yhteisöjen tuomioistuin päätti vuonna 2005 antamissaan päätöksissä C-465/02 ja C-466/02, että ainoastaan Kreikassa tietyin tavoin valmistettua juustoa voidaan kutsua fetajuustoksi.
Kysymys: Onko Euroopan yhteisöjen tuomioistuimen päätös fetajuustosta voimassa kaikkialla?
V: Euroopan yhteisöjen tuomioistuimen päätös on voimassa vain Euroopan unionissa ja eräissä muissa Euroopan maissa.
K: Onko edelleen erimielisyyksiä siitä, onko termi "feta" suojattu?
V: Kyllä, useat WTO:n jäsenvaltiot ovat edelleen sitä mieltä, että termi "feta" on yleisnimitys, vaikka Euroopan jäsenvaltiot halusivat puolustaa tätä suojattua alkuperänimitystä WTO:n Dohan neuvotteluissa.
Etsiä