Fondue
Fondue on sveitsiläinen ateria, joka nautitaan kattilassa (caquelon) pienen polttimen (rechaud) päällä pöydän ympärillä olevien miesten ja naisten kesken. Sana tulee ranskankielisestä sanasta, joka nimeää toiminnon fondre (tehdä nesteeksi kuumuuden avulla).
Pitkävartisia haarukoita käytetään ruokapalojen laittamiseen lämpimään ja nestemäiseen kastikkeeseen. Kastike lämmitetään vaha- tai alkoholipolttimella.
Juustofondue leivänpalojen kanssa on yleisintä, mutta on olemassa myös muita kastikkeita ja muita paloja, joita voi laittaa kastikkeeseen. Leipä, liha tai kasvit leikataan pieniksi paloiksi ja käytetään.
Historia
Monet miehet ja naiset uskovat, että fondue on hyvin vanha tapa valmistaa ruokaa kovasta juustosta ja kovasta leivästä. Sekä sveitsiläiset että ranskalaiset miehet ja naiset valmistavat fondueta vanhastaan. Todennäköisesti se on tehty ensimmäisen kerran Juravuorilla.
Vanhimmat fonduen valmistusohjeet, joissa käytettiin kananmunia, ovat peräisin Vaudista 1800-luvun alkupuolelta. Monissa sveitsiläisissä paikkakunnilla ja kaupungeissa kehitettiin hyvin erityisiä fonduen valmistusohjeita, jotka perustuivat kyseisen kaupungin juustoihin, viineihin ja muihin aineisiin.
Fondue alkoi miellyttää suurta määrää miehiä ja naisia Yhdysvalloissa 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa.
Valmistelu
Leivän ja juuston lisäksi tarjolla on valkosipulia, suolakurkkua, sipulia ja oliiveja.
Erityisen hyvän maun saamiseksi caquelon hierotaan ensin leikatulla valkosipulilla. Viini ja juusto lisätään ja kuumennetaan ja siirrellään, kunnes ne ovat lämpimiä ja nestemäisiä. Vähäinen määrä tärkkelystä lisätään aineiden yhdistämiseksi. Juuri ennen pöytään tuomista lisätään kirsikoista valmistettua väkevää alkoholia.
Yleisimmissä ohjeissa käytetään 1 desilitra kuivaa valkoviiniä ja 200 grammaa juustoa jokaista miestä ja naista kohden. Juusto on sekoitus kovaa juustoa (kuten Gruyère) ja puolikovaa juustoa (kuten Emmental).
Lämpötila ja La Religieuse
Juustofondue pidetään riittävän lämpimässä, jotta fondue pysyy tasaisena ja nestemäisenä, mutta ei niin kuumana, että se palaa.
Jos lämpötila on hyvä, caquelonin alimpaan osaan tulee ohut, kova paahdetun (ei palaneen) juuston kuori.
Tämä on la religieuse (ranskaksi nunna). Se on rakenteeltaan ohuen keksin muotoinen, ja se nostetaan esiin, ja jokainen mies ja nainen saa palan. Sveitsissä pojat ja tytöt tappelevat joskus caquelonin alimmassa osassa olevasta palaneesta juustosta.
Täysi juustofondue-ryhmä Sveitsissä.
Muut fondues
Fondue Bourguignonne on nimetty Ranskan Burgundin mukaan. Fondue Bourguignonnessa käytetään kattilassa kuumennettua öljyä. Lihapalat laitetaan öljyyn, jotta ne kypsyisivät nopeasti. Lisukkeeksi valmistetaan useita kastikkeita. Varhaisimmat lausunnot tästä ruokalajista näyttävät olevan peräisin 1950-luvulta.
Fondue Chinoise valmistetaan kattilassa, jossa on kuumennettua nestettä. Ohuet lihapalat (usein naudanlihaa) laitetaan hyvin lämpimään ohueen lihakeittoon. Kuten Fondue Bourguignonnen tapauksessa, myös tässä tapauksessa valmistetaan useita kastikkeita. Aterian päätteeksi kattilan neste juodaan paksuna keittona.
Suklaafondue valmistettiin ensimmäisen kerran 1960-luvulla. Hedelmä- tai kakkuviipaleet laitetaan kattilaan, jossa on lämmintä, nestemäistä suklaata.
Fondue Bourguignonne : Keskellä on caquelon juustofonduea varten ja alimpana lisää kastikkeita.
Hyvä käytös
Ei olisi hyvä koskettaa haarukkaa kielelläsi, koska haarukka menee takaisin yhteiseen kattilaan. Lihafonduessa käytetään toista haarukkaa, jolla otetaan liha pois haarukasta, joka menee yhteiseen kattilaan.
Sveitsissä on jo pitkään ollut tapana, että jos mies hukkaa leivän palan juustoon, hän antaa rahaa viinipulloon. Jos nainen hukkaa leivän, hän suutelee vasemmalla puolellaan olevaa miestä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mitä on fondue?
V: Fondue on ruokalaji, jossa leipäpaloja, perunoita tai muita vihanneksia kastetaan kuumaan, sulaan juustoon.
K: Missä Fondue on yleistä?
V: Fondue on yleistä Sveitsissä, Piemontessa ja Savoijessa.
K: Miten fonduen merkitys on laajentunut?
V: Ajan myötä fonduen merkitys on laajentunut kattamaan erilaisia lajikkeita, kuten Fondue bourguinonne ja Fondue chinoise.
K: Mikä on Fondue bourginonne?
V: Fondue bourginonne on fonduen lajike, jossa lihapalat, yleensä naudanlihaa, kastetaan kuumaan öljyyn.
K: Mikä on Fondue chinoise?
V: Fondue chinoise on fonduen lajike, jossa käytetään kypsennettyjä lihaviipaleita.
K: Mitä Fondue bourginonnen ja Fondue chinoisen kanssa tarjoillaan?
V: Fondue bourginonne ja Fondue chinoise tarjoillaan erilaisten kastikkeiden tai dippien kanssa.
Kysymys: Mitä ainesosia käytetään sulan juuston valmistamiseen juustopohjaisessa fondue-juustossa?
V: Juustopohjaisessa fondue-juustossa käytetään juuston, valkoviinin ja tärkkelyksen seosta sulan juuston valmistukseen.
