Lehtikaali
Lehtikaali on vihannes, jonka lehdet ovat vihreitä tai violetteja. Sitä kutsutaan myös nimellä borecole. Se kuuluu Brassica oleracea -nimiseen vihannesryhmään eli villikaaliin. Se on ristikukkainen sen kukkien muodon vuoksi.
Kasvi on viljelty ensimmäisen kerran Välimeren alueella, ja sitä kutsuttiin näinä aikoina kaaliksi jo kauan ennen kuin hyvin pyöristettyä lajiketta oli olemassa. Lehtikaali oli merkittävä viljelykasvi Rooman aikana; siitä tuli talonpoikien peruselintarvike keskiajalla, ja englantilaiset toivat sen Yhdysvaltoihin XVII vuosisadalla.
Lehtikaali on yksi kaaliperheen kestävimmistä lajeista; se kestää jopa -15 °C:n lämpötiloja, mutta ei korkeita lämpötiloja. Koska lehtikaali kestää kylmiä lämpötiloja ja kasvaa helposti, se oli pitkään erittäin arvostettu talvivihannes erityisesti Skotlannissa, Saksassa, Hollannissa ja Skandinaviassa. Nykyään sitä syödään kaikkialla maailmassa.
Lehtikaalin lehdet ovat suuret, hyvin kiharat, ja niiden maku on selvästi erottuva. Niiden väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään, joskus sinertävän vihreään. Nämä lehdet eivät ole hyvin pyöreitä, mikä ilmenee latinan kielen sanasta, joka kuvaa tätä kaalilajiketta " acephala " ja joka tarkoittaa " ilman päätä ". Nämä lehdet ovat hienon valkoisen ja hyvin kuitumaisen varren päällä, joka voi olla 30-40 cm pitkä. Kaali on niin koristeellinen, että siitä on kehitetty koristelajikkeita.
Ravinteet
| Ravinteet | % Päivittäinen arvo | Maailman terveellisimmät elintarvikkeet luokitus |
| K-vitamiini | 1327.6% | erinomainen |
| A-vitamiini | 354.1% | erinomainen |
| 88.8% | erinomainen | |
| Mangaani | 27% | erinomainen |
| Kuitu | 10.4% | erittäin hyvä |
| 10% | erittäin hyvä | |
| 9.3% | erittäin hyvä | |
| 9.3% | erittäin hyvä | |
| 9% | erittäin hyvä | |
| Kalium | 8.4% | erittäin hyvä |
| 6.5% | hyvä | |
| Magnesium | 5.8% | hyvä |
| E-vitamiini | 5.5% | hyvä |
| Omega 3 -rasvat | 5.4% | hyvä |
| 5.2% | hyvä | |
| 4.9% | hyvä | |
| B1-vitamiini | 4.6% | hyvä |
| Folaatti | 4.2% | hyvä |
| Fosfori | 3.6% | hyvä |
| B3-vitamiini | 3.2% | hyvä |
| Kalorit(36) | 2% |
Lehtikaali on erinomainen K-, C-, A- ja mangaanivitamiinin lähde; se on erittäin hyvä kuidun, kuparin, tryptofaanin, kalsiumin, B6-vitamiinin ja kaliumin lähde. Kaali on hyvä raudan, magnesiumin, E-vitamiinin, omega-3-rasvojen, B2-vitamiinin, proteiinin, B1-vitamiinin, folaatin, fosforin ja B3-vitamiinin lähde.
Käyttö
Kaalia syödään harvoin raakana. Voimme lisätä sitä säästeliäästi salaatteihin. Keittoihin ja pataruokiin se antaa hyvin erottuvan makunsa. Sen makua voi vaimentaa blanchoimalla. Lehtikaali on herkullista kastikkeessa, juustolla ripoteltuna tai soseessa (yksin tai perunamuusin kanssa).
Ruoanlaitto
Valitse lehtikaali, jonka lehdet ovat kiinteät, väriltään hyvät ja suhteellisen pienet, ilman tahroja tai hometta. Yksi kuppi keitettynä on 130 grammaa. Leikkaa lehdet varren ympäriltä, leikkaa ydin, erottele jokainen lehti. Pese hyvin juoksevalla vedellä tai etikkaisella vedellä, jotta mahdollisesti jäljellä oleva lika ja ötökät saadaan poistettua. Kypsennämme lehtikaalia vedessä tai höyrytämme sitä 20-30 min, haudutamme hitaassa keittimessä, täytämme tai paistamme wokissa.
Säilytys
Laita lehtikaalin lehdet hyvin tiiviisti eikä löysästi jääkaappiin ilman pesua rei'itettyyn muovipussiin. Se voi säilyä näin viidestä kymmeneen päivää, mutta se on maukkaampaa ja vähemmän kitkerää, kun se syödään nopeasti. Lehtikaali voidaan pakastaa sen jälkeen, kun sitä on valkaistu kahdesta kolmeen minuuttia, kunnes lehdet hieman pehmenevät.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on lehtikaali?
V: Kaali on vihannes, jolla on vihreät tai violetit lehdet ja joka kuuluu Brassica oleracea eli villikaali -nimiseen vihannesryhmään.
K: Miksi lehtikaalia kutsutaan ristikukkaiseksi?
V: Kaalia kutsutaan ristikukkaiseksi sen kukkien muodon vuoksi.
K: Missä lehtikaalia alun perin viljeltiin?
V: Kaalia viljeltiin ensimmäisen kerran Välimeren alueella.
K: Milloin lehtikaali tuli talonpoikien peruselintarvikkeeksi?
V: Kaalista tuli talonpoikien peruselintarvike keskiajalla.
K: Kuka toi lehtikaalin Yhdysvaltoihin?
V: Englantilaiset toivat lehtikaalin Yhdysvaltoihin XVII vuosisadalla.
K: Missä kaali on erittäin arvostettu talvivihannes?
V: Kaali on erittäin arvostettu talvikasvis erityisesti Skotlannissa, Saksassa, Hollannissa ja Skandinaviassa.
K: Onko lehtikaalista olemassa koristelulajikkeita?
V: Kyllä, lehtikaalista on kehitetty koristekasvilajike.
