Acarajé | eräänlainen lehmänherneistä valmistettu makkaratyyppi
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] (
kuuntele) on eräänlainen lehmänherneistä valmistettu frritter. Se on suosituinta katuruokaa Brasilian koillisosavaltiossa Bahiassa. Acarajén reseptin toivat Bahiaan siirtomaa-aikana Yorùbálandista tulleet orjat. Nigeriassa acarajén nimi on Akara, ja sitä myyvät naiset huutavat "Akara je", mikä tarkoittaa jorubaksi "Tule syömään Akaraa". Kun vapautetut jorùbá-orjat alkoivat myydä acarajéa kaduilla, he käyttivät samaa tekniikkaa, ja brasilialaiset olettivat, että he myyvät acarajéa.
Acarajé valmistetaan mustasilmäisistä herneistä, valkosipulista, inkivääristä ja suolasta, ja se friteerataan dende-öljyssä, joka on palmun hedelmistä saatua punertavaa öljyä. Kun ne ovat kypsiä, ne halkaistaan kahtia ja täytetään vatapá:lla, caruru:lla, paistetuilla katkaravuilla, salaatilla ja pippurilla. Brasilialaiset muokkasivat Nigeriasta peräisin olevaa reseptiä hieman ja alkoivat täyttää acarajéa muilla afrobrasilialaisilla ruoka-aineilla. Nigeriassa ei tarjoilla mitään brasilialaisista lisukkeista, vaan syödään vain palmuöljyssä tai kasviöljyssä paistettua papukakkua.
Acarajéa tarjoilevat kaduilla naiset, jotka kutsuvat itseään baiana do acarajéiksi. He pukeutuvat perinteisiin vaatteisiin, valkoisiin, virtaaviin mekkoihin, joskus turbaaneihin ja värikkäisiin kaulakoruihin, jotka liittyvät afrobrasilialaisen Candomblé-uskonnon rituaaleihin. Nigeriassa seremoniaa ei kuitenkaan ole, ja akaraa myyvät naiset pukeutuvat miten haluavat. Nykyään nämä baianat myyvät akarajéa elämäntapana, ja se on jotain, joka auttaa elättämään heidän perheitään.
Vuonna 2004 acarajé julistettiin osaksi Brasilian kulttuuriperintöä Bahian alueella. Se on yksi Bahian kulttuurin tärkeimmistä symboleista, ja siitä nauttivat kaikenlaiset matkailijat. He ovat ihastuneita acarajén makuun, väriin ja rentouttavaan tapaan syödä acarajéa kaduilla.
Acarajé.
Historia
Acarajé tehtiin erityisesti silloin, kun henkilö kuoli vähintään 70-vuotiaana. Sitä paistettiin yleensä suuria määriä, ja se annettiin jokaiselle kuollutta henkilöä lähellä olleelle kotitaloudelle. Acarajéa valmistettiin suuria määriä myös silloin, kun soturit voittivat sodan. Sotureiden vaimojen tehtävänä oli paistaa acarajé ja antaa sitä kaikille kylän asukkaille.
Acarajé, resepti, jonka orjat veivät Brasiliaan Länsi-Afrikan rannikolta. Lounais-Nigerian joruba-kansa ja Sierra Leonen asukkaat kutsuvat sitä akaraksi. Nigerian Hausa-kansa kutsuu sitä nimellä "kosai". Ghanassa sitä kutsutaan nimellä "koose". Sitä syödään hirssi- tai maissivanukkaan kanssa. Nigeriassa akara syödään yleensä leivän, ogi-leivän, kanssa, joka on hienosta maissijauhosta valmistettua maissijauhoa.
Sierra Leonessa akara koostuu riisijauhosta, banaanimuusista, leivinjauheesta ja sokerista. Kun ainekset on sekoitettu keskenään, se pudotetaan käsin öljyyn ja paistetaan. Sen jälkeen se muotoillaan palloksi. Akara valmistetaan yleensä tapahtumiin, kuten Pulnadoon (lapsen syntymän johdosta järjestettävä tapahtuma), häihin, hautajaisiin tai juhliin.
Brasiliassa
Brasiliassa kadulla myytävät Acarajé-ateriat valmistetaan paistetusta naudanlihasta, lampaanlihasta, kuivatuista katkaravuista, siankärsämöstä, fufusta, osun-kastikkeesta ja kookospähkinästä. Nykyään Bahiassa suurin osa acarajéa myyvistä katukauppiaista on naisia. He aloittivat acarajén myynnin 1800-luvulla. Acarajén myynnistä saaduilla rahoilla ostettiin orjuutettujen perheenjäsenten vapaus, kunnes orjuus kiellettiin Brasiliassa vuonna 1888. Acarajén myynti oli perheen tulonlähde. Kaupungissa on nykyään yli 500 acarajé-myyjää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on acarajé?
V: Acarajé on lehmänherneistä valmistettu fritter-tyyppi, joka on peräisin Brasilian koillisosavaltiosta Bahiasta.
K: Mistä acarajén resepti on peräisin?
V: Acarajén reseptin toivat Bahiaan siirtomaa-aikana Yorùbálandista tulleet orjat. Nigeriassa sitä kutsutaan nimellä Akara.
K: Miten acarajé valmistetaan?
V: Acarajé valmistetaan mustasilmäisistä herneistä, valkosipulista, inkivääristä ja suolasta, minkä jälkeen se paistetaan dende-öljyssä, joka on palmun hedelmistä saatua punertavaa öljyä. Kun ne ovat kypsiä, ne halkaistaan kahtia ja täytetään vatapá-, caruru-, paistetuilla katkaravuilla, salaatilla ja pippurilla.
K: Onko Brasilian ja Nigerian valmistustavoissa eroja?
V: Kyllä, brasilialaiset muuttivat hieman Nigeriasta peräisin olevaa reseptiä ja alkoivat täyttää acarajéa muilla afrobrasilialaisilla ruoka-aineilla, kun taas Nigeriassa ei tarjoilla mitään näistä lisukkeista; vain papukakku syödään joko palmu- tai kasviöljyssä paistettuna.
K: Kuka myy acarajéa kaduilla?
V: Naiset, jotka kutsuvat itseään baiana do acarajeksi, myyvät sitä kaduilla. He pukeutuvat perinteisiin vaatteisiin, kuten valkoisiin, virtaaviin mekkoihin, joskus turbaaneihin ja värikkäisiin kaulakoruihin, jotka liittyvät afrobrasilialaisen Candomblé-uskonnon rituaaleihin. Nigeriassa akaran myyntiin ei kuitenkaan liity mitään seremoniaa, joten naiset voivat pukeutua kaduilla myydessään akaraa mihin tahansa.
Kysymys: Miksi baiana do akaraa myyvät tätä ruoka-ainetta? V: Baiana do akarjae myy tätä ruoka-ainetta elämäntapana, sillä se auttaa heidän perheitään elättämään taloudellisesti.
K: Onko acraje julistettu osaksi brasilialaista perinnekulttuuria?
V: Kyllä, vuonna 2004 Acraje julistettiin osaksi Brasilian perintökulttuuria erityisesti Bahian alueella. Siitä on tullut tärkeä Bahian kulttuurin symboli, josta turistit nauttivat sen maun, värin ja rentouttavan tavan vuoksi syödä sitä kadulla.
