Resepti
Resepti on luettelo ohjeista, joissa kerrotaan, miten valmistetaan tai valmistetaan jotakin, esimerkiksi ruoka-annos.
Nykyaikaiset reseptit koostuvat yleensä useista osista:
- Valmistettavan elintarvikkeen nimi
- Paljonko aikaa ruoan valmistamiseen kuluu.
- Tarvittavat ainesosat ja niiden määrä.
- Tarvittavat laitteet
- Luettelo vaiheista, joita on noudatettava ruoan valmistamiseksi.
- Reseptillä ruokittavien henkilöiden määrä.
Aikaisempien aikojen resepteissä oli usein paljon vähemmän tietoja: Vanhemmissa resepteissä muistutettiin yleensä vain tarvittavista ainesosista.
Pari yksinkertaista reseptiä.
Reseptin historia
Muinainen historia
Varhaisimmat tunnetut reseptit ovat peräisin 1600-luvulta eaa. ja eaa. ja ne ovat peräisin akkadinkielisestä taulusta Etelä-Babyloniasta. Muinaiset egyptiläiset maalasivat hieroglyfejä, joissa näytettiin ruoan valmistusta. Antiikin Kreikasta tunnetaan monia reseptejä. Mithaecuksen keittokirja oli varhainen, mutta suurin osa siitä on kadonnut. Atheneus lainaa yhden lyhyen reseptin Deipnosophistae-teoksessaan. Roomalaisista resepteistä tunnetaan joitakin jo 2. vuosisadalta eaa. alkaen Cato vanhemman teoksesta De Agri Cultura. Monet muut tämän ajanjakson kirjoittajat selittivät itäisen Välimeren keittiötä kreikaksi ja latinaksi.
Keskiaika
Englannin kuningas Rikhard II pyysi vuonna 1390 jotakuta tekemään reseptikirjan nimeltä "Forme of Cury". Samoihin aikoihin julkaistiin toinen kirja nimeltä "Curye on Inglish". Molemmat kirjat antavat käsityksen siitä, miten ruokaa valmistettiin ja tarjoiltiin Englannin aatelisluokissa tuohon aikaan.
1400-luvulla ilmestyi käsikirjoituksia, joissa kuvattiin tuon ajan reseptejä. Monissa niistä annetaan erittäin hyviä tietoja, ja niissä kerrotaan monien yrttien ja mausteiden, kuten korianterin, persiljan, basilikan ja rosmariinin, uudelleenlöytämisestä. Monet näistä yrteistä ja mausteista oli tuotu takaisin ristiretkiltä.
Painetut kirjat ilmestyivät 1500- ja 1600-luvuilla. Suuret talot pyrkivät olemaan toinen toistaan parempia, ja kirjoja kirjoitettiin siitä, miten kotitalouksia hoidetaan ja ruokaa valmistetaan. Hollannissa ja Englannissa aatelissuvut kilpailivat siitä, kuka osaa valmistaa loistokkaimpia ruokia.
Vuoteen 1660 mennessä kokit julkaisivat omia kirjojaan, joissa he selittivät reseptejään kilpailijoidensa kanssa. Monet näistä kirjoista on nyt käännetty, ja niitä voi lukea verkossa.
Vuodesta 1800 tähän päivään
Ranskalaiset kokit
Euroopassa yhdelläkään ei ollut niin paljon vaikutusvaltaa kuin ranskalaisilla huippukokkeilla. He loivat haute cuisine -keittiön, jota muut kopioivat. La Varenne (1615-1678), Carême (1784-1833) ja Escoffier (1846-1935) olivat suuria uudistajia.
Nykyaikaiset kokit ja kokit
1800-luvulle tultaessa ruoanlaitosta oli tullut harrastus kaikkialla maailmassa. Rouva Beeton (1836-1865) käytti uusinta tekniikkaa ja uutta julkaisuideaa ja julkaisi kuuluisan "Book of Household Management" -kirjansa 24 osassa vuosina 1857-1861. Samoihin aikoihin amerikkalainen kokki Fannie Farmer (1857-1915) omistautui ruoanlaitolle. Hän julkaisi vuonna 1896 kirjan "The Boston Cooking School Cookbook", jossa oli 1849 reseptiä.
Seuraava vallankumous populaarikulttuurissa tapahtui mediakokkien käyttöönoton myötä. Ensimmäinen oli Philip Harben, joka toimi ensimmäisenä radiossa, sanomalehtipalstoilla ja kirjoissa. Sitten hän oli ensimmäisenä Britannian televisiossa ennen Fanny Craddockia.
Television kokkiohjelmat toivat kokkien reseptit uudelle yleisölle, joka halusi kokeilla uusia ruoanlaittotapoja. Alkuaikoina reseptit olivat saatavissa BBC:n postitse, ja myöhemmin CEEFAX-tekstinäyttöjärjestelmän käyttöönoton myötä ne tulivat saataville televisiosta. Uudet Channel 4:n ja S4C:n yhtiöt toivat reseptit myös televisioon omalla ORACLE-nimisellä tekstijärjestelmällään. Nykyään televisio on edelleen tärkeä reseptitiedon lähde, sillä Julia Childin, Jamie Oliverin, Nigella Lawsonin ja Rachael Rayn kaltaisilla kokkeilla ja keittiömestareilla on maailmanlaajuisia televisio-ohjelmia ja verkkosivustoja, joissa kerrotaan yksityiskohtaisesti kaikista heidän resepteistään.
