Kaiserschmarrn: itävaltalainen revitty pannukakku, perinteinen jälkiruoka

Koe Kaiserschmarrn: herkullinen itävaltalainen revitty pannukakku — perinteinen jälkiruoka hillon tai omenakastikkeen kera, helppo resepti ja historiaa makupalassa.

Kaiserschmarrn on tunnettu itävaltalainen jälkiruoka. Se oli suosittu entisessä Itävalta-Unkarissa ja Baijerissa. Tšekkiläinen nimi on "trhanec" tai "kajzršmorn". Unkarissa sen nimi on "császármorzsa" tai yksinkertaisesti "smarni".

Mitä kaiserschmarrn on

Kaiserschmarrn (suomeksi usein käännetään "keisarin revitty pannukakku") on ilmava, hieman paksumpi pannukakku, joka paistetaan pannulla ja revitään palasiksi paistamisen aikana. Se tarjoillaan yleensä tomusokerilla koristeltuna ja makeiden lisukkeiden, kuten luumukompottin (zwetschgenröster), omenasoseen, hillon tai vaniljakastikkeen kanssa. Perinnejuuret ovat Alpeilla, ja ruokalaji on yhä suosittu niin kotikeittiöissä kuin hiihtomajan menuissa.

Ainekset (noin 3–4 annosta)

• 4 kananmunaa
• 3 dl maitoa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria (voit lisätä 1 tl vaniljasokeria)
• ripaus suolaa
• 50 g voita paistamiseen
• kourallinen rusinoita (valinnainen, usein liotettuna rommissa tai vedessä)
• tomusokeria koristeluun

Valmistusohje

• Erota munat. Vatkaa keltuaiset ja maito tasaiseksi seokseksi, lisää jauhoja, sokeri ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan, jotta ilmavuus säilyy.
• Kuumenna iso paistinpannu (mieluiten tarttumaton) ja sulata siinä puolet voista. Kaada taikina pannulle ja ripottele halutessasi rusinat päälle.
• Paista miedolla-keskilämmöllä, kunnes pohja on saanut väriä ja päällinen osittain hyytynyt. Käännä suurin osa pannukakusta pannulle esimerkiksi lastan avulla (tai käännä kokonaisena, jos osaat) ja revi tai leikkaa siitä heti paloiksi lastalla tai kahdella lastalla.
• Lisää pannulle loput voista ja jatka paistamista, kunnes palaset ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Ripottele päälle hieman sokeria, joka karamellisoituu pannulla antaen pinnalle makua.
• Tarjoile kuumana, tomusokerilla ja esimerkiksi luumukompotin, omenasoseen, hillon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Variaatiot ja tarjoiluehdotuksia

• Perinteinen seura: Zwetschgenröster eli luumukompotti. Myös marjahillo tai kotitekoinen omenasose sopivat erinomaisesti.
• Lisää taikinaan mantelilastuja tai sitruunan raastetta antamaan makua.
• Jos haluat täyteläisempää makua, liota rusinoita rommissa tai appelsiinimehussa ennen paistamista.
• Joissain keitoissa kaiserschmarrn tarjoillaan myös suolaisena versiona, mutta yleisimmin se on makea jälkiruoka tai välipala.

Historia ja nimi

Nimi "Kaiserschmarrn" tulee saksankielisistä sanoista "Kaiser" (keisari) ja "Schmarrn" (sotku, mössö). Tarinoita ruoan alkuperästä on monta: yhden legendan mukaan ruoka syntyi sattumalta hovin keittiössä, kun keisari Franz Joseph I:n annoksesta tehtiin epäonnistuneesta pannukakusta pala kerrallaan revittyjä herkkuja. Tositarkkaa syntyhistoriaa ei ole, mutta ruoka on pitkään ollut osa itävaltalaisia ja etelä-saksalaisia keittiöperinteitä.

Vinkkejä onnistumiseen

• Älä ylisekoita: Kääntele valkuaisvaahto taikinaan varovasti, jotta lopputulos pysyy ilmavana.
• Pidä lämpö maltillisena: Liian kuumalla pannu palaa helposti ja sisus jää rapeaksi tai raa'aksi.
• Anna taikinan levätä 10–15 minuuttia ennen paistamista; jauho ehtii turvota ja rakenne tasoittuu.
• Paista erissä jos haluat erityisen kuohkean lopputuloksen, näin pannulle ei tule liian paksua kerrosta.

Ravintoarvio ja säilytys

Kaiserschmarrn on runsas ja energiapitoinen ruoka, joka sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja rasvaa. Yhden annoksen energiamäärä vaihtelee reseptin ja lisukkeiden mukaan (tyypillisesti noin 400–700 kcal/annos). Säilytä ylijäänyt kaiserschmarrn jääkaapissa, mutta se on parhaimmillaan tuoreena. Lämmitä uunissa tai paistinpannulla, jotta saat pinnan takaisin rapeaksi.

Hyvä periaate on tarjota kaiserschmarrn lämpimänä ja runsain, makein lisukkein – se on loistava jälkiruoka painavan aterian jälkeen mutta yhtä lailla lohduttava välipala talvisella laskettelupäivällä.

Hae kirjaimella