Pannukakut: mitä ne ovat, tyypit ja reseptit

Jotkut pannukakut sisältävät nostatusainetta (jotain, joka saa pannukakun kohoamaan kypsennyksen aikana), yleensä leivinjauhetta, munia, jauhoja ja maitoa, mikä tekee taikinasta paksun. Tämä taikina joko lusikoidaan tai kaadetaan kuumalle pinnalle, joka on päällystetty ruokaöljyllä tai sulatetulla voilla. Taikina levittyy noin 1/4 tai 1/3 tuuman (1 cm) paksuiseksi kakuksi. Nostatusaine saa kuplat nousemaan pannukakun kypsentämättömälle puolelle, jolloin pannukakku on nyt valmis käännettäväksi.

Letut ovat rakenteeltaan hyvin kevyitä, ja ne tarjoillaan aamiaisella usein vaahterasiirapin, voin tai hedelmien kera. Vermontilaisissa pannukakuissa on yleensä vehnäjauhon lisäksi lisätty toista viljaa, joko kaura- tai tattarijauhoa. Molemmissa resepteissä tarvitaan enemmän leivinjauhetta hapattamiseen. Näiden pannukakkujen rakenne on karkeampi ja maku syvempi, pikemminkin kuin paahdettujen pähkinöiden.

Pohjoisamerikkalaiset (Kanada ja Yhdysvallat) pannukakut.

Jotkut ravintoloissa tarjoillut pannukakut ovat 3-4 halkaisijaltaan noin 14 cm:n (5 tuuman) pannukakkua. Pienemmän määrän voi tilata pyytämällä "hopeadollarin" pannukakkua, joka vastaa halkaisijaltaan noin 7 cm:n (3 tuuman) pannukakkua - nämä pannukakut tarjoillaan yleensä viiden tai kymmenen hengen ryhmissä.

Brittiläiset pannukakut

Brittiläisissä pannukakuissa on kolme pääainesosaa: valkoiset jauhot, munat ja maito. Jotkut lisäävät taikinaan myös sulatettua voita. Taikina on melko juoksevaa ja muodostaa ohuen kerroksen paistinpannun pohjalle, kun pannua kallistetaan sivuun. Taikinaan saattaa muodostua kypsennyksen aikana väriä, jolloin pannukakusta tulee tumma, ja siinä on vaaleita kohtia, joissa seos oli, mutta pannukakku ei nouse. Brittiläiset pannukakut eivät nouse yhtä paljon kuin muut pannukakut, koska niiden resepti on erilainen.

Nämä pannukakut voidaan syödä perinteisen sitruunamehun ja sokerin kera tai kääriä suolaisen täytteen ympärille ja syödä pääruokana. Kun taikina paistetaan paistamisen sijasta, se kohoaa (vaikka siinä ei ole nostatusaineita, kuten leivinjauhetta, se kohoaa, koska taikinaan lyöty ilma laajenee), ja se tunnetaan nimellä Yorkshire vanukas. Brittiläiset pannukakut muistuttavat ranskalaisia crêpejä ja italialaisia crespellejä, mutta ne eivät näytä "pitsimäisiltä".

Skotlannissa pannukakut, jotka muualla Britanniassa tunnetaan skotlantilaisina pannukakkuina tai drop scones -nimellä, muistuttavat kuitenkin enemmän amerikkalaista muunnelmaa, ja ne tarjoillaan sellaisenaan (ks. jäljempänä). Skotlantilaisissa pannukakuissa on usein sokeria taikinassa.

Skotlantilaiset pannukakut

Skotlantilainen pannukakku ja hedelmäpannukakku. Pohjoisamerikkalaisen pannukakun kaltaiset, mutta pienemmät (yleensä noin 9 cm:n levyiset) pannukakut tunnetaan Brittein saarilla skotlantilaisina pannukakkuina tai (perinteisen taikinan pudottamismenetelmän mukaan) drop-sconesina ja Australiassa ja Uudessa-Seelannissa pikeleteinä. Ne voidaan tarjoilla hillon ja kerman tai pelkän voin kera. Yhdysvalloissa nämä pannukakut tunnetaan nimellä "silver dollar pancakes" (hopeadollarin pannukakut), koska kukin pannukakku on suunnilleen vanhan amerikkalaisen hopeadollarin kokoinen (jonka etupuolella on Eisenhower, mutta jota ei enää lyöty).

Skotlannissa niitä tarjoillaan harvoin aamiaiseksi, vaan yleensä jälkiruoaksi. Niitä on saatavana tavallisina tai hedelmäpannukakkuina, joihin on leivottu rusinoita, ja suuremmat ohuemmat crumpetsit valmistetaan samasta reseptistä vesittämällä seos. Skotlannissa paistinpannua kutsutaan yleisesti girdleksi.

Ranskalaiset crêpes

Ranskassa, Kanadan ranskankielisessä Quebecin provinssissa ja Brasiliassa (jossa niitä kutsutaan yleensä pannukakuksi tai vain crêpeksi) suositut ranskalaiset crêpit valmistetaan jauhoista, maidosta ja suhteellisen suuresta määrästä kananmunia (verrattuna muihin pannukakkuihin). Ohuutensa vuoksi ne tarjoillaan yleensä täytteen, kuten hedelmien tai jäätelön, kanssa. Crêpesin kanssa tarjoillaan joskus vaahterasiirappia tai muita makeutettuja kastikkeita. Crêpejä tarjoillaan myös illallisateriana, jolloin ne täytetään merenelävillä tai muulla lihalla.

Saksalaiset pannukakut

Saksalaiset pannukakut, joita tarjoillaan usein amerikkalaisissa pannukakkutaloissa, ovat kulhon muotoisia. Niitä on erikokoisia, jotkut niistä ovat melko suuria, ja yhden henkilön on lähes mahdotonta syödä niitä loppuun. Ne syödään yleensä sitruunan ja tomusokerin kanssa, vaikka joskus käytetään myös hilloa. Saksassa syödyt pannukakut ovat kuitenkin brittiläisiä. Niitä kutsutaan nimellä Pfannkuchen, vaikka joillakin alueilla (Berliinissä, Brandenburgissa, Saksissa) se on paikallinen nimitys Berlinerille, joka on eräänlainen donitsi. Pannukakkuja kutsutaan siellä Eierkucheniksi (joka tarkoittaa munakakkua). Schwabenissa leikatut pannukakut (Flädle) ovat perinteinen keiton ainesosa.

Itävaltalaisia pannukakkuja

Itävallassa pannukakkuja kutsutaan nimellä Palatschinken, joka tulee latinan sanasta "istukka" romanian kautta, ja ne täytetään yleensä aprikoosihillolla, mutta ne tunnetaan myös suklaakastikkeella tai pähkinälevitteellä täytettyinä. Samankaltaisia pannukakkuja, joilla on samankaltainen nimi, on kaikkialla entisen Itävalta-Unkarin alueella (nykyisin Itävalta, Bosnia, Unkari, Tšekki, Slovakia, Slovenia, Kroatia ja Serbia) (ks. Palatschinken).

Skandinaaviset pannukakut

Skandinaaviset pannukakut muistuttavat brittiläisiä pannukakkuja. Ne tarjoillaan perinteisesti hillon ja/tai jäätelön tai kermavaahdon kanssa, mutta niitä voidaan tarjoilla myös pääruokana erilaisten suolaisten täytteiden kanssa. Perinteiset ruotsalaiset muunnelmat voivat olla hieman eksoottisia. Jotkut niistä muistuttavat brittiläisiä pannukakkuja, joiden halkaisija on pieni; näitä kutsutaan plättariksi, ja niitä paistetaan useita kerrallaan erityisellä pannulla.

Toiset ovat kuin saksalaisia pannukakkuja, mutta niiden taikinassa on paistettua sianlihaa; nämä paistetaan uunissa. On myös perunapannukakkuja, joita kutsutaan raggmunkiksi. Niissä on silputtua raakaa perunaa ja joskus myös muita vihanneksia. Jos varsinainen pannukakkutaikina jätetään pois, paistettuja perunaraasteista tehtyjä kakkuja kutsutaan rårakoriksi. Molemmat jälkimmäiset syödään perinteisesti porsaankuorien ja/tai puolukkahillon kanssa.

Vegaaniset pannukakut

Vegaanipannukakut eivät liity mihinkään kansallisuuteen, mutta ne ovat erilainen ja suosittu pannukakkutyyppi. Vegaanipannukakut pyrkivät olemaan amerikkalaisen pannukakun kaltaisia käyttämällä suoria korvikkeita, kuten kananmunankorviketta ja soijamaitoa. Joissakin lajeissa käytetään kuitenkin nostatusaineena ruokasoodaa ja toisinaan pientä määrää etikkaa.

Indonesialaisia pannukakkuja

Malesiassa ja Singaporessa pannukakun kaltainen välipala valmistetaan täytteellä, joka on yleensä juustoa tai kaya-juustoa, mutta toisinaan myös paputahnaa, maapähkinärouhetta, mustikkaa tai vaniljakastiketta. On olemassa muitakin mielenkiintoisia muunnelmia, esimerkiksi sellaisia, joissa osa jauhoista on korvattu soijapavulla. Yleisempiä ovat serabit, riisijauhoista ja kookosmaidosta tehdyt pannukakut, joiden päälle laitetaan kookosmaidosta ja palmusokerista (tai ruskeasta sokerista) valmistettua kastiketta.

Itäeurooppalainen blintz ja blini

Venäjällä, Puolassa, Liettuassa ja Ukrainassa blintz ja blini valmistetaan vehnä- tai tattarijauhoista, hiivasta, voista, munista ja maidosta. Blinit ovat peräisin ranskalaisista crêpeistä, jotka otettiin käyttöön ennen Neuvostoliiton aikaa.

Meksikolaista kuumaa kakkua

Meksikossa niitä kutsutaan yleensä pikemminkin "hot cakesiksi" kuin "pannukakuiksi". Ne ovat tyyliltään samankaltaisia kuin Yhdysvalloissa tarjottavat pannukakut, mutta vehnäjauhoja sekoitetaan tai korvataan ehkä useammin maissilla. Sen lisäksi, että hotcakes on suosittu aamiainen ravintoloissa eri puolilla maata, niitä myydään usein Meksiko Cityn ja muiden kaupunkien kaduilla ja pikkukaupunkien paikallisissa juhlissa kaikkina vuorokauden aikoina. Nämä myyjät myyvät yksittäistä kakkua, jonka päällä on jonkinlaista makeaa kastiketta.

Muut lajit

Etiopiassa injera valmistetaan tattarista tai perinteisemmästä teffistä käyneestä hapantaikinataikinasta. Toisin kuin pohjoisamerikkalaiset ja eurooppalaiset pannukakut, injeraa ei tarjoilla makeiden kastikkeiden tai sokerin kanssa. Sen sijaan se tarjoillaan lihakastikkeen, vihannesten ja keitettyjen kananmunien kanssa.

Unkarissa palacsinta valmistetaan jauhoista, maidosta ja soodavedestä, sokerista ja munista. Ne tarjoillaan pääruokana. Niitä tarjoillaan myös jälkiruokana. Tämä riippuu kuitenkin täytteestä. Taikinaan voidaan lisätä myös makeaa viiniä. Italiassa cannelloneja valmistetaan pannukakkutaikinasta tai nuudelitaikinasta. Sitten ne täytetään, päällystetään juustolla ja paistetaan.

Lähi-idässä pita valmistetaan jauhoista ja hiivasta.Intiassa dosa tehdään riisijauhoista ja paistetaan pannulla. Kiinalaisessa keittiössä vihersipulipannukakut ovat tattarijauhoista ja vihersipulista valmistettuja ohuita pannukakkuja, joita tarjoillaan moo shu -ruokien kanssa. Egyptissä valmistetaan katiefia. Venezuelassa pannukakut kuorrutetaan voilla ja valkohomejuustolla.

Japanissa suosittu Dorayaki on kuin makea voileipä, jossa on paputahnaa ja kaksi pannukakkumaista castella-pataa.

Useimmat pannukakkutyypit (mutta ei bretagnelainen galette) kypsennetään yksi puoli kerrallaan, ja kokki kääntää ne puolivälissä. Pannukakun kääntäminen voi olla melko vaikeaa, mutta hyvät kokit osaavat sen erittäin hyvin, ja heittävät pannukakut korkealle ilmaan.

Pohjoisamerikkalaisista pannukakuista voidaan tehdä makeita tai suolaisia lisäämällä taikinaan esimerkiksi mustikoita, mansikoita, juustoa tai pekonia; joskus taikinaan kastetaan myös banaaneja tai suklaalastuja. Brittiläiset pannukakut voidaan kypsennyksen jälkeen täyttää (keskelle laitetaan tavaroita) monilla erilaisilla makeilla tai suolaisilla täytteillä. Molemmat makeutetaan usein kypsennyksen jälkeen kaatamalla päälle siirappia tai ripottelemalla päälle tomusokeria.

Kanadassa ja Yhdysvalloissa pannukakku on yleensä kotona valmistettu aamiaisruoka. Pannukakkuja tarjoillaan myös ravintoloissa ja ruokapaikoissa. Eräs ravintola on jopa erikoistunut pannukakkuihin; International House of Pancakesilla on yli 1000 ravintolaa.

Britanniassa pannukakkuja syödään jälkiruokana tai suolaisina pääruoan kanssa. Niitä syödään perinteisesti myös vapunpäivänä, joka tunnetaan myös nimellä "pannukakkupäivä". (Paistiaispäivä tunnetaan Yhdysvalloissa, Ranskassa ja muissa maissa paremmin nimellä Mardi Gras tai Fat Tuesday.) Perinteen mukaan näin käytettiin, jotta viimeisetkin rasvat ja runsaat ruuat saatiin kulutettua ennen paastonaikaa, jolloin ihmiset eivät syöneet runsaita ruokia. Pannukakkupäivänä järjestetään usein hyväntekeväisyys- tai koulutapahtumia.

Alankomaissa pannukakkuja kutsutaan pannekoekeniksi, ja niitä syödään päivällisellä. Pannukakkuravintolat ovat suosittuja perheravintoloita, joissa tarjoillaan monenlaisia makeita, suolaisia ja täytettyjä pannukakkuja. Alankomaissa on myös toisenlainen pannukakku nimeltään "poffertjes". Kukin poffertje on melko pieni. Ne paistetaan suurella paistinpannulla, jossa on paljon reikiä jokaista poffertjea varten. Kokki kaataa taikinan nopeasti kaikkiin reikiin kaatamalla sitä riveittäin ylös ja alas. Kun ne ovat kypsiä, useita poffertjeja laitetaan lautaselle ja ripotellaan päälle tomusokeria ja sulatettua voita. Hollantilaisilla markkinoilla on usein poffertje-kioskeja.

Ruotsissa ja Suomessa on perinteistä syödä torstaisin keltaista hernekeittoa ja sen jälkeen pannukakkuja. Pienempää pannukakkua, jota kutsutaan usein "hopeadollarin" pannukakuksi, käytetään toisinaan alkupaloina keksien tai muiden leivän kaltaisten tuotteiden sijasta.

Banaanipannukakut ovat suosittuja länsimaisille reppureissaajille suunnatuissa kahviloissa monissa Aasian maissa, kuten Thaimaassa, Vietnamissa, Intiassa ja Kiinassa.