Pavlova marenkipohjainen jälkiruoka ja alkuperäkiista Australia ja Uusi-Seelanti

Pavlova on marenkipohjainen jälkiruoka, joka on saanut nimensä venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan. Se on kakku, jossa on rapea kuori ja pehmeä, kevyt sisus.

Ihmiset uskovat, että jälkiruoka on tehty juhlistamaan yhtä tanssijan Australian ja Uuden-Seelannin matkoista 1920-luvulla. Nämä kaksi maata ovat kiistelleet pitkään siitä, missä se on valmistettu.

Jälkiruoka on erittäin suosittu molemmissa maissa, ja sitä syödään usein erityistilaisuuksissa. Se tarjoillaan yleensä kerman ja hedelmien kanssa.

Historia ja alkuperäkiista

Pavlovan tarkka syntyhistoria on epäselvä, ja sekä Australia että Uusi-Seelanti vaativat sen keksimistä omassa maassaan. Tutkijat ovat löytäneet reseptejä ja mainintoja 1920–1930-luvuista kummastakin maasta, mutta yksiselitteistä todisteketjua alkuperäisestä tekijästä ei ole. Monet uskovat, että jälkiruoka nimettiin Anna Pavlovan kunniaksi tämän kaukomatkojen ja esiintymisten innoittamana.

Miten pavlova valmistetaan

Pavlovan perusta on marenki, joka valmistetaan vatkaamalla valkuaiset koviksi ja lisäämällä sokeri hitaasti, kunnes se on kiiltävää ja paksua. Tyypillisiä tekniikkaan liittyviä vaiheita ja ainesosia ovat:

• Valkuaiset huoneenlämpöisinä ja puhtain välinein vatkaten.
• Sokerin lisääminen vähitellen, jotta marenki pysyy ilmavana.
• Maissitärkkelys (kornoitärkkelys) ja muutama tippa etikkaa tai sitruunamehua tekevät sisuksesta pehmeämmän ja auttavat kuoria pysymään rapeina.
• Paistaminen matalassa lämmössä pitkään ja jälkilämmössä kuivan pinnan saavuttamiseksi ilman, että sisus kuivuu liikaa.

Tarjoilu ja täytteet

Perinteisesti pavlova leikataan yleensä isoksi kiekoksi tai annostellaan pienempinä yksittäisinä marenkipohjina. Se viimeistellään usein:

• makeutetulla tai kevyesti vatkatulla kermalla
• tuoreilla hedelmillä, kuten kiivillä, mansikoilla, passionhedelmällä tai marjoilla
• joissain versioissa myös hedelmäkastikkeella, sitruunaruusukkeella tai suklaarouheella

Vinkkejä onnistuneeseen pavlovaan

• Käytä puhtaita ja rasvattomia astioita — rasva estää valkuaisten vaahdottumisen.
• Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa tarpeeksi, jotta marenki on kiiltävää ja tiukkaa.
• Mittaa maissitärkkelys ja etikka huolellisesti; ne parantavat rakennetta.
• Anna marengin jäähtyä uunissa hiljalleen tai uunin oviaukko hieman raollaan, jotta se ei halkeile liikaa.
• Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua, sillä kermasta ja hedelmistä tulee kosteutta, joka pehmentää marenkia.

Muunnelmat ja erityisruokavaliot

Pavlovasta on olemassa monia muunnelmia: pieniä yksittäisiä pavlova-annoksia, suklaalla maustettuja pohjia, kerroskakkuversioita sekä kevyempiä ja hedelmäpainotteisia versioita. Vegaanisia versioita tehdään usein aquafabasta (kikherneiden liemestä) marengin korvikkeena.

Kulttuurinen merkitys

Pavlova on nykyään ikoninen jälkiruoka sekä Australiassa että Uudessa-Seelannissa, ja sitä nautitaan erityisesti kesäjuhlissa, jouluna ja muissa juhlatilaisuuksissa. Sen kevyt rakenne ja raikkaat täytteet tekevät siitä suositun valinnan lämpimiin kausiin.

Säilytys ja allergiat

Valmis pavlova kannattaa koota ja tarjoilla samana päivänä. Marengit voi säilyttää erillään ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä useita päiviä, mutta täytettynä ne pehmenevät nopeasti. Huomioi, että pavlova sisältää yleensä munia ja kermaa, joten se ei sovi kananmunalle tai maitotuotteille allergisille ilman erityisjärjestelyjä.

Hae kirjaimella