Pizza | Italiassa luotu italialainen ruoka

Historia

Sanan Pizza alkuperä on epävarma. Ruoka keksittiin Napolissa noin 200 vuotta sitten. Se on nimitys erityiselle litteälle leivälle, joka on valmistettu erityisestä taikinasta. Pizza sai toisen syntymänsä, kun se vietiin Yhdysvaltoihin 1800-luvun lopulla.

Litteät leivät, kuten Ligurian focaccia, ovat olleet tunnettuja jo hyvin kauan. Pizzat on paistettava 200-250 °C:n lämpötilassa. Tuskin yksikään kotitalouksien uuni pystyi tuolloin saavuttamaan tällaisia lämpötiloja. Tämän vuoksi pizzat valmistettiin kotona ja annettiin sitten kaupungin leipomoon paistettavaksi. Kesäkuussa 1889 naftaliinikokki Raffaele Esposito loi kuningatar Margheritan kunniaksi "Margheritan", ja se oli ensimmäinen pizza, jossa oli juustoa.

Pizza tuotiin Yhdysvaltoihin italialaisten maahanmuuttajien mukana 1800-luvun lopulla, ja se ilmestyi ensin alueille, joihin italialaiset maahanmuuttajat keskittyivät. Maan ensimmäinen pizzeria (paikka, joka keskittyy pizzaan), Lombardi's, avattiin vuonna 1905. Toisen maailmansodan italialaiskampanjasta palaavat veteraanit olivat valmiit markkinat pizzalle. Sittemmin pizzan kulutus on kasvanut Yhdysvalloissa. Pizzaketjuilla, kuten Domino'silla, Pizza Hutilla ja Papa John'silla, on toimipisteitä ympäri maata. Kolmetoista prosenttia Yhdysvaltain väestöstä syö pizzaa minä tahansa päivänä.

 

Tyypit

1900-luvulla pizzasta on tullut kansainvälinen ruoka. Pizzan täytteet voivat olla hyvinkin erilaisia paikallisen maun mukaan. Pizzat koostuvat kuitenkin samasta perusrakenteesta. Ne sisältävät myös monenlaisia ainesosia, kuten anjovista, kananmunaa, ananasta, banaania, kookospähkinää, hapankaalia, munakoisoa, kimchiä, lammasta, kuskusia, kanaa, kalaa ja äyriäisiä. Joskus mukaan lisätään myös lihaa, joka on valmistettu esimerkiksi kreikkalaisen lammaslihan, gyrosin tai kanan tikka masalan tapaan, sekä ei-perinteisiä mausteita, kuten currya ja thaimaalaista makeaa chiliä. Pizzat voidaan valmistaa myös ilman lihaa kasvissyöjille ja ilman juustoa vegaaneille.

 

Tyylit

Napolilainen pizza (pizza Napoletana). Aito napolilainen pizza valmistetaan paikallisista raaka-aineista, kuten San Marzano -tomaateista, jotka kasvavat Vesuviuksen eteläpuolella sijaitsevilla vulkaanisilla tasangoilla, ja Mozzarella di Bufala Campana -juustosta, joka valmistetaan Campanian ja Lazion soilla kasvatettujen vesipuhvelien maidosta (tätä mozzarellaa suojellaan omalla eurooppalaisella lailla).

Aito neapoliittinen pizzataikina koostuu italialaisista jauhoista, luonnollisesta neapoliittisesta hiivasta tai oluthiivasta, suolasta ja vedestä.Taikina vaivataan käsin tai hidaskäyntisellä sekoittimella. Taikina muotoillaan kohotuksen jälkeen käsin ilman vatkainta tai muuta mekaanista apuvälinettä, ja se saa olla enintään 3 mm (1/8 tuumaa) paksu.

Pizza valmistetaan uunissa. Kypsennettäessä sen on oltava rapeaa, mureaa ja tuoksuvaa. Napolilainen pizza on saanut Italiassa "taatusti perinteisen erikoisuuden" aseman. Tämä sallii vain kolme virallista muunnelmaa: Pizza marinara, joka valmistetaan tomaatista, valkosipulista, oreganosta ja ekstra-neitsytoliiviöljystä (joskin useimmat neapoliittiset pizzeriat lisäävät marinaraan myös basilikaa), Pizza Margherita, joka valmistetaan tomaatista, mozzarellasta, basilikasta ja ekstra-neitsytoliiviöljystä, ja Pizza Margherita DOC, joka valmistetaan tomaatista, Campaniasta peräisin olevasta, fileinä valmistetusta puhvelimozzarellasta, basilikasta ja ekstra-neitsytoliiviöljystä.

Lazion tyyliin: Pizzaa on Laziossa (Roomassa), kuten myös monissa muissa Italian osissa, saatavana kahta eri "makua": Pizza Rustica" tai "Pizza a Taglio". Pizza paistetaan pitkissä, suorakaiteen muotoisissa uunivuoissa ja se on suhteellisen paksu (1-2 cm). Kuori muistuttaa englantilaisen muffinin kuorta, ja se kypsennetään useimmiten sähköuunissa. Ostettaessa se leikataan yleensä saksilla tai veitsellä ja hinnoitellaan painon mukaan. 2) Pizzaravintoloissa (pizzeriat) se tarjoillaan perinteisen pyöreän muotoisessa lautasessa.

Muita Lazion tyyliin valmistettuja pizzatyyppejä ovat muun muassa:

• Pizza Romana (Napolissa): tomaattia, mozzarellaa, anjovista, oreganoa, öljyä;
• Pizza Viennese: tomaattia, mozzarellaa, saksalaista makkaraa, oreganoa, öljyä;
• Pizza Capricciosa ("Kapriisipizza"): mozzarellaa, tomaattia, sieniä, artisokkia, keitettyä kinkkua, oliiveja ja öljyä.
• Pizza Quattro Stagioni ("Neljän vuodenajan pizza"): samat ainekset kuin Capricciosassa, mutta aineksia ei sekoiteta;
• Pizza Quattro Formaggi ("Neljän juuston pizza"): tomaatit, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Sisilialaistyylisen pizzan täytteet on paistettu suoraan kuoreen. Pizza Hutin sisilialainen pizza, joka esiteltiin vuonna 1994, ei ole aito esimerkki tyylistä, sillä vain valkosipuli, basilika ja oregano sekoitetaan kuoreen,sitä myydään ravintolaketju Pizza Hutissa.

Valkoisessa pizzassa (pizza bianca) ei käytetä tomaattikastiketta, vaan se korvataan usein pestolla tai maitotuotteilla, kuten smetanalla. Yleisimmin, erityisesti Yhdysvaltojen itärannikolla, täytteenä on vain mozzarellaa ja ricottajuustoa, jota on valeltu oliiviöljyllä, basilikalla ja valkosipulilla. Roomassa termi pizza bianca viittaa leipätyyppiin, joka on päällystetty vain oliiviöljyllä. Joissakin valkoisissa pizzoissa käytetään pizzakastikkeena Alfredo-kastiketta paremman maun saamiseksi.

 
Chicagon kuuluisa pizza  


Aito neapoliittinen Pizza Margherita, joka on useimpien pizzalajien pohja.  

Pizza al taglio

Pizza al taglio tai pizza al trancio keksittiin Roomassa. Se on yleensä suorakaiteen muotoinen ja sitä myydään painon mukaan. Nimi tarkoittaa suomeksi pizzaa viipaleelta. Pizza al tagliota myyvät myyntikojut ovat yleisiä Italiassa. Se on yleistä myös muualla maailmassa, jossa on paljon italialaisia maahanmuuttajia.

 
Pizza al Taglio, kaupassa Roomassa.  

Pizzeriat

Antica Pizzeria Port'Alba, Italian ensimmäinen pizzeria, aloitti pizzojen valmistuksen vuonna 1738, ja se tarjoaa pizzaa edelleen.

Maailmanlaajuisia pizzafranchising-yrityksiä ovat Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's ja Little Caesars.

 

Pakastettu pizza

Pakastepizza on pizza, joka on valmistettu etukäteen ja pakastettu syväjäädytettynä, jotta sitä voidaan myydä supermarketeissa. Se kuuluu menestyneimpiin ja suosituimpiin valmisruokiin. Se valmistetaan hieman eri tavalla: Ensin taikina ja tomaattikastike kypsennetään valmiiksi, sitten lisätään täytteet. Pakastepizzan taikina on erilainen. Sen taikina sisältää myös modifioitua tärkkelystä ja hapatteita. Tämän ansiosta pizza voidaan valmistaa suoraan ilman, että sitä on ensin sulatettava. Yksi tärkeimmistä pakastepizzamerkeistä on Digiorno.

 
Pakkaamaton pakastepizza.