Kahvi | kasvi ja tästä kasvista valmistetun juoman nimi

Kahvityypit

Kahvikasveja on kahta päätyyppiä. Coffea arabica, joka on yleisin. Suurin osa maailman kahvista valmistetaan arabica-pavuista, ja Coffea robusta, jota on helpompi kasvattaa paikoissa, joissa arabica ei kasva.

Robusta on halvempaa ja sisältää enemmän kofeiinia kuin arabica, ja sitä käytetään monissa kaupallisissa kahvituotteissa. Robusta maistuu kuitenkin kitkerältä ja happamalta, joten sitä juodaan vain muiden asioiden kanssa. Parempilaatuista Robustaa on joissakin espressosekoituksissa.

Aikaisemmin uusille arabica-kahveille annettiin nimi sen sataman mukaan, josta ne tulivat. Kaksi vanhinta arabica-kahvia ovat "Mocha" ja "Java". Nykyään nimet ovat tarkempia. Ne kertovat meille maan, alueen ja joskus jopa tilan, josta ne ovat peräisin.

 

Kahvin valmistaminen

Ikääntyminen

Jotkin kahvilajit maistuvat paremmilta, jos pavut ovat "vanhentuneita". Tämä tarkoittaa, että poimimisen jälkeen pavut kuivataan ja säilytetään kolmesta kahdeksaan vuotta. Tämä "vanhentaminen" antaa kahville vähemmän happaman maun. Vanhennettua kahvia sekoitetaan usein muihin kahveihin, joita ei ole vanhennettu.

Paahtaminen

"Paahtaminen" on yksi tärkeimmistä vaiheista, kun kahvipavuista tehdään kahvia. Kun kahvipapu paahdetaan, se kasvaa lähes kaksi kertaa suuremmaksi ja muuttuu vihreästä keltaisesta ruskeaksi.

Kahvipapujen paahtamisaika tekee kahvin mausta erilaista. Joitakin kahvityyppejä, kuten Mochaa ja Jaavaa, paahdetaan lyhyen aikaa. Mausta on helppo päätellä, mistä kahvi on peräisin. Kun kahvia paahdetaan pitkään, eri lajeja on vaikeampi erottaa toisistaan. Vihreitä kahvipapuja voi ostaa ja paahtaa kotona uunissa.

Hionta

Ennen kuin kahvi valmistetaan juomaksi, se "jauhetaan" pienessä jauhinkoneessa, jota kutsutaan kahvimyllyksi. Kahvimylly rikkoo pavut hyvin pieniksi paloiksi. Kahvi valmistetaan juomaksi useilla eri tavoilla. Joitakin kahvivalmistustapoja, kuten espressoa, varten kahvi on parasta jauhaa hienoksi jauheeksi, mutta muita kahvivalmistustapoja, kuten suodatinkahvia, varten kahvi jauhetaan suuremmiksi paloiksi, jotta se ei mene suodattimen läpi. Hienoksi jauhettu kahvi antaa voimakkaamman maun.

Panimo

Kahvi valmistetaan juomaksi laittamalla kahvi kiehuvaan veteen. Tätä kutsutaan kahvin keittämiseksi. Kahvin keittämiseen on monia tapoja. Neljä suosituinta on:

• Kiehuminen: Kahvi ja vesi pannaan kattilaan lieden päälle ja keitetään hitaasti yhdessä. Tätä kahvinvalmistustapaa on käytetty satoja vuosia. Kahvi valmistetaan yleensä tällä tavalla Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa, Turkissa ja Kreikassa.

• Paine: Kiehuva vesi pakotetaan kahvijauhon läpi koneen avulla. Tätä kahvityyppiä kutsutaan espressoksi, ja konetta kutsutaan "espressokoneeksi" tai "kahvijärjestelmäksi". Espressokoneet löytyvät usein kahviloista ja ravintoloista. Espresso on erittäin vahvaa kahvia, josta voidaan valmistaa muita kahvijuomia.

• Painovoima: Suodatettu kahvi valmistetaan painovoiman avulla, koska kiehuva vesi putoaa koneesta kahvin päälle. Kahvinporot pidetään paperisessa tai metallisessa "suodattimessa", jonka läpi vesi pääsee virtaamaan, mutta kahvinpalat eivät pääse. Vesi värjäytyy ja maustuu, kun se valuu kahvin läpi kahvipannuun.

• Hauduttaminen: Kahvin päälle kaadetaan kiehuvaa vettä, ja sen annetaan seistä hetken aikaa, kunnes vesi on ottanut kahvin värin ja maun. Tämä tehdään usein cafetière-kahvipannussa, joka on korkea lasi tai kahvipannu, jonka sisällä on erityinen suodatin, joka voidaan työntää alas, kun kahvi on valmista, jotta kahvinporoja ei juoda. Toinen tapa hauduttaa kahvia on käyttää kahvinporoja pienessä paketissa, joka on sopivan kokoinen yhden kupillisen kahvin valmistamiseen. Pakkaus asetetaan kuppiin ja kaadetaan vettä sen päälle. Sitten paketti poistetaan.

 
Kahvipavut paahtamisen jälkeen  


Kahvipavut ennen paahtamista  


Kahvin hedelmät (pavut)  

Miten ihmiset juovat kahvinsa

• Musta kahvi on kahvia, jossa ei ole maitoa.
• Valkokahvi on kahvia, jossa on maitoa.
• Café au lait on kahvia, johon on lisätty paljon kuumaa maitoa. Se on usein makeaa.
• Espresso on erittäin vahvaa kahvia. Australiassa sitä kutsutaan usein "short blackiksi".
• Cappuccino on espressoa, jossa on vaahdotettua maitoa (maitoa, johon on sekoitettu ilmaa). Hyvin valmistetun cappuccinon on oltava vahvaa kahvia. Kun vaahdotettu maito kaadetaan varovasti kahvikuppiin, sen pitäisi olla päältä valkoista, ja sen reunalla pitäisi olla tummemman kahvin rengas. Cappuccino-kahvin päälle on joskus ripoteltu kaakaota.
• Latte valmistetaan kuten cappuccino, mutta siihen lisätään maitoa ja hyvin ohut vaahtokerros.
• "Flat white" on kaksinkertainen espresso, jossa maidon mikrovaahtoa lisätään cremaan (kahvipapujen öljyjen emulsio, joka kelluu kuuman veden kanssa yhdistettynä) kaksinkertaisen espresson päälle.
• Americano on espresso, jossa on paljon kuumaa vettä.
• Irish coffee on kahvia, jossa on viskiä ja kermaa.
• Jääkahvi on espresso korkeassa lasissa, jossa on murskattua jäätä, kylmää maitoa ja jäätelöä.
• Vietnamilaistyylinen kahvi (Cafe Sua Da) on suodatettua kahvia, joka kaadetaan jään päälle lasiin, jossa on makeaa kondensoitua maitoa (paksua maitoa, josta on poistettu vesi).
• Frappella on useita merkityksiä. Se on sekoitus pikakahvia, maitoa, sokeria ja vaahtoa. Toinen juoman muoto on sekoitettu pakastekahvi. Ja viimeinen on pirtelö, paksu pirtelö.

 
Cappuccino valkoisella vaahdolla Coffee Housessa.  


Kreikkalainen kahvi kupissa  


Kahvia voi juoda ruoan kanssa.  

Pikakahvi

"Pikakahvi" on erittäin nopea tapa valmistaa kupillinen kahvia juotavaksi. Se valmistetaan tehtaassa ja myydään purkeissa tai pakkauksissa. Vahva kahvi valmistetaan ensin jauhetusta kahvista ja kiehuvasta vedestä. Sitten kahvinporot suodatetaan pois. Kahvineste kuivataan, kunnes jäljellä on vain rakeet (pieniä rapeita paloja) tai hienojakoista jauhetta. Tämä pannaan sitten purkkiin tai pakkauksiin. Kun lusikallinen "pikakahvia" lisätään kiehuvaan veteen, se liukenee veteen ja tekee juotavaa kahvia. Maku voi olla hyvin erilainen kuin tuoreella kahvilla. Erilainen maku johtuu osittain siitä, että pikakahvin valmistukseen käytetään yleensä Robusta-kahvipapuja. Robusta-kahvipavut eivät maksa yhtä paljon kuin arabica-kahvipavut.

 

Kun ihmiset juovat kahvia

Yhdysvallat ostaa eniten kahvia, seuraavaksi eniten Saksa. Suomessa juodaan eniten kahvia henkilöä kohden. Kanadassa, Yhdysvalloissa ja Euroopassa jotkut ravintolat myyvät pääasiassa kahvia; niitä kutsutaan kahviloiksi tai kahviloiksi. Kahviloissa myydään usein ruokaa, mutta ruokalajit vaihtelevat maasta toiseen.

Joissakin maissa, esimerkiksi Pohjois-Euroopan maissa, ihmiset pitävät mielellään kahvitarjoiluja. Näissä juhlissa juodaan kahvia ja kakkua.

Monissa maissa ihmiset juovat kahvia töissä; esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Englannissa sitä juodaan aamulla. Toisissa maissa, kuten Meksikossa, ihmiset juovat sitä illalla pysyäkseen hereillä.

 
Kahvila Ranskassa  

Terveysongelmat

Kahvi sisältää kofeiinia. Kofeiini on mieto piriste, joka auttaa pitämään ihmiset hereillä. Kofeiini, kuten monet muutkin huumeet, voi aiheuttaa riippuvuutta ja terveysongelmia.

Suurten kofeiinimäärien nauttiminen voi lisätä ahdistuneisuuden riskiä erityisesti paniikkihäiriöstä tai sosiaalisesta ahdistuneisuushäiriöstä kärsivillä henkilöillä. Harvemmin se voi laukaista maniaa ja psykoosia niille alttiilla henkilöillä.

Joissakin tutkimuksissa on tarkasteltu kahvin terveysriskejä. Helmikuussa 2003 Tanskassa tehtiin 18 478 naiselle tutkimus, jossa selvitettiin, onko kahvilla vaikutusta raskauteen ja synnytykseen. Tutkimuksessa havaittiin, että jos nainen joi neljästä seitsemään kupillista kahvia päivässä, se ei näyttänyt vaikuttavan kuolleena syntyneiden vauvojen määrään. Mutta niillä tutkimukseen osallistuneilla naisilla, jotka joivat kahdeksan tai enemmän kupillista kahvia päivässä, oli kolme kertaa suurempi mahdollisuus saada kuolleena syntynyt vauva.

Tästä ja muista syistä jotkut juovat sen sijaan kahvinkorviketta tai kofeiinitonta kahvia.

BMJ siteeraa tutkimusta, jonka mukaan jopa neljän kahvikupillisen juomisesta päivässä on terveyshyötyjä. Kahvin juomista ei kuitenkaan suositella raskaana oleville naisille eikä naisille, joilla on luunmurtumavaara. BMJ:n mukaan kaikki eivät ole samaa mieltä näistä havainnoista.

 

Aiheeseen liittyvät sivut

• Infuusio
• Tee
• Mate (juoma)