Spagetti: historia, valmistus, tyypit ja kastikkeet

Spagetti: historia, valmistus, tyypit ja kastikkeet — opas resepteihin, kastikeideoihin ja tarjoiluvinkkeihin spagetin ystäville.

Samannimisestä elokuvatyypistä katso Spagettiwestern..

Mikä on spagetti?

Spagetti on pitkä, langanmuotoinen makaronivalmiste, joka kuuluu pastaperheeseen. Perinteisesti se valmistetaan durumvehnästä tai muusta kovasta vehnästä, jolloin lopputulos on kiinteä ja sopivan sitkeä.

Sanasto ja alkuperä

Sana spagetti käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1849 nimellä sparghetti Eliza Actonin teoksessa Modern Cookery. Se tulee italian kielen sanasta spaghetto, joka tarkoittaa "narua".

Historia

On olemassa useita kertomuksia ja legendoja spagetin leviämisestä Eurooppaan. Yksi tunnetuimmista tarinoista on, että Marco Polo löysi spagettia Kiinasta vuonna 1295 tekemänsä vierailun aikana ja toi siitä tietoa Italiaan, mutta historioitsijat kiistävät usein yksinkertaiset kertomukset ja korostavat, että pastan eri muotoja tunnettiin Italiassa jo ennen 1300-lukua.

Valmistus

Spagetti valmistetaan vehnänuudeleista tai durumvehnätaikinasta, joka muotoillaan langanmuotoiseksi. Pienissä määrissä spagettia voidaan tehdä käsin, mutta teollisessa mittakaavassa muovaus ja kuivaus tapahtuvat koneellisesti. Keittäminen tapahtuu yleensä keitetään vedessä, jossa on usein suolaa; keittoaika vaihtelee paksuudesta ja valmistajan ohjeesta, mutta perusperiaatteena on keittää pasta "al dente" — eli siten, että se on kauttaaltaan kypsä mutta säilyttää hieman pureksittavaa rakennetta.

Keittäminen ja käytännön vinkkejä

• Lisää runsaasti vettä kiehuvaan kattilaan, suolaa se reilusti (n. 10 g suolaa litrassa vettä) ennen pastan lisäämistä.
• Älä lisää liikaa öljyä keitinveteen — se voi estää kastikkeen tarttumisen pastaan.
• Säästä tilkka keitinvettä kastikkeen notkistamiseen; pastan tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
• Valuta pasta, mutta älä huuhtele sitä ellei resepti erikseen sitä vaadi (esim. salaateissa huuhteleminen poistaa tärkkelystä ja estää kastiketta tarttumasta).

Kastikkeet ja lisukkeet

Spagetti voidaan tarjoilla joko lisäkkeenä tai pääruokana; pääruokana siihen lisätään kastike. Kastikkeita on monenlaisia: yksinkertaisemmat valmistetaan voista tai öljystä ja valkosipulista, kun taas monimutkaisemmat sisältävät tomaattia, valkosipulia, oliiviöljyä ja erilaisia yrttejä. Myös merenelävistä valmistetut kastikkeet, kuten simpukoita tai kalaa sisältävät versiot, sekä lihakastikkeet ovat yleisiä. Usein lisänä on jauhettua parmesaanijuustoa.

Tunnettuja spagetin kastikkeita ovat esimerkiksi:

• Spaghetti aglio e olio (valkosipuli–öljykastike)
• Spaghetti alla carbonara (kananmunaa, pecorinoa tai parmesaania ja pancettaa)
• Spaghetti al pomodoro (tomaattikastike)
• Spaghetti alla puttanesca (tomaattia, kapriksia, oliiveja, anjoviksia)
• Spaghetti alle vongole (simpukoiden kanssa)
• Spaghetti bolognese (lihakastike; italialaisessa versiossa käytetään yleensä tagliatellea tai muuta leveämpää pastaa)

Tarjoilu ja etiketti

Italiassa kastike sekoitetaan yleensä spagettien joukkoon niiden valmistuksen aikana, jolloin maku tarttuu pastaan tasaisemmin. Yleensä spagetti syödään vain haarukalla tai haarukalla ja lusikalla. Joskus ne leikataan veitsellä pienille lapsille. Monet italialaiset pitävät veitsen käyttämistä spagetin syömiseen huonona käytöksenä, paitsi tilanteissa, joissa spagettia tehdään pienille lapsille tai pasta on erityisen pitkä ja hankala käsitellä.

Maailmanlaajuiset variaatiot

Spagetti on levinnyt ympäri maailmaa ja eri maissa on kehitetty omia versioitaan. Legendojen ja mukautusten lisäksi syntyy paikallisia täytteitä ja tapoja tarjoilla pastaa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa on olemassa eräänlainen spagetti nimeltä "Alvaron spagetti", joka tarjoillaan alfredokastikkeen kanssa. Joissakin maissa, kuten Yhdysvalloissa ja Kanadassa, spagettikastikkeessa on usein lihapullia.

Kiinassa spagetti tehdään usein käsin. Italiassa spagetti valmistetaan koneella, jotta suuria määriä voidaan valmistaa nopeasti. Italia on maailman suurin spagetin tuottaja ja kuluttaja. Spagetti on suosittu ruokalaji myös Libyassa ja monissa muissa maissa, joissa italialaista ruokakulttuuria on omaksuttu ja muokattu paikallisten makujen mukaiseksi.

Tyypit ja paksuudet

Spagettia kutsutaan eri nimillä sen paksuuden mukaan: pienemmistä versioista käytetään nimiä kuten "spaghettini (n. 3)", tavallinen muoto on "spaghetti (n. 5)" ja paksumpia versioita kutsutaan esimerkiksi "spaghettoni (n. 8)". Paksuus vaikuttaa keittoaikaan ja siihen, millainen kastike sopii parhaiten.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Yleensä spagetin tähteet säilyvät jääkaapissa noin 3–5 päivää, kun taas pakastimessa spagetti säilyy yli kuukauden. Säilytä kastike ja pasta erikseen, jos mahdollista, jotta rakenne säilyy paremmin. Uudelleenlämmittäessä lisää hieman vettä tai kastiketta ja lämmitä miedolla lämmöllä, jotta pasta ei kuivu liikaa.

Ravitsemus

Spagetti on pääosin hiilihydraattipitoinen ruoka, ja sen ravintoarvo riippuu käytetystä vehnästä (esim. täysjyväspagetti sisältää enemmän kuitua) ja kastikkeesta. Lisukkeina käytetään usein proteiinia (lihaa, kalaa, mereneläviä tai palkokasveja) sekä vihanneksia, jotka tekevät ateriasta ravitsemuksellisesti monipuolisemman.

Yhteenveto

Spagetti on monipuolinen ja maailmalla laajalti tunnettu pastalaji, jonka historia ja valmistustavat vaihtelevat. Se sopii yksinkertaisiin voipohjaisiin kastikkeisiin mutta myös runsaampiin tomaatti- ja lihapohjaisiin versioihin. Oikein keitettynä ja hyvin kastikkeella yhdistettynä spagetti on täyttävä ja maukas ateria arkeen ja juhlaan.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kysymys: Mitä spagetti on?

K: Mistä sana spagetti tulee?

K: Miten spagetti valmistetaan?

K: Miten spagetti voidaan tarjoilla?

K: Onko olemassa erilaisia kastikkeita, joita voidaan käyttää spagetin kanssa?

K: Onko joissakin maissa tavallista lisätä kastikkeeseen lihapullia?

K: Kuinka kauan kypsennetyt tähteet säilyvät jääkaapissa tai pakastimessa?

Hae kirjaimella