Sushi | perinteinen ruoka, joka on peräisin Japanista

Historia

Sushi sai alkunsa, kun riisinviljely saapui Japaniin yli 2000 vuotta sitten. Alkuperäinen sushityyppi kehitettiin Naran prefektuurissa tapana säilöä kalaa fermentoidussa riisissä. Muromachi-kaudella ihmiset söivät riisiä ja kalaa. Edo-kaudella käytettiin etikkaa, ei fermentoitua riisiä. Viime aikoina siitä on tullut japanilaiseen kulttuuriin liittyvä pikaruoka.

Sushin alkuperä juontaa juurensa Kaakkois-Aasiaan noin 4. vuosisadalla eaa. Tuolloin sitä kutsuttiin nimellä narezushi. Kala syötiin alun perin yksin, ilman riisiä. Myöhemmin nimaranarezushi-tyyli saapui Japaniin. Namaranerezushi yhdisti kalan riisiin.

Nykyaikaisen sushin loi Hanaya Yohei (1799-1858) Edo-kauden lopussa. Hanayan keksimä sushi oli varhainen pikaruokien muoto, jota ei ollut käynyt. Se valmistettiin nopeasti. Sitä voitiin syödä käsin. Se tunnettiin alun perin nimellä Edomae zushi, koska siinä käytettiin Edo-lahdelta tai Tokionlahdelta vastapyydettyä kalaa. Nykyaikaisessa sushissa käytetty kala ei enää yleensä tule Tokionlahdelta.

Sushia tarjoiltiin Yhdysvalloissa 1900-luvun alussa, kun monet japanilaiset olivat muuttaneet sinne. Yhdysvaltojen ensimmäinen sushi-kauppa avattiin vuonna 1906 Little Tokiossa Los Angelesissa.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa on raportoitu sushin syömisestä Britanniassa, kun silloinen kruununprinssi Akihito (syntynyt 1933) vieraili kuningatar Elisabet II:n luona vuonna 1953.

Australia on merkittävä sushissa käytettävän riisin lähde.

 

Tavat

Sushia syödään perinteisesti käsin, mutta ei ole väärin syödä sitä syömäpuikoilla. Garia syödessä on kuitenkin käytettävä syömäpuikkoja.

Kun haluat laittaa soijakastiketta sushin päälle, yritä olla laittamatta sitä riisin päälle, koska riisinjyvät alkavat pudota ja sotkevat sen.

Yritä syödessäsi mahduttaa koko sushi suuhusi. On epäkohteliasta ottaa pala ja laittaa se takaisin lautaselle.

 

Terveysriskit

Kuten useimpiin elintarvikkeisiin, sushin syömiseen liittyy joitakin terveysriskejä. Useimmat niistä voidaan kuitenkin minimoida asianmukaisella valmistuksella. Jotkin suuret kalat, kuten tonnikala (erityisesti tonnikala), voivat sisältää suuria määriä elohopeaa. Tonnikala voi aiheuttaa elohopeamyrkytyksen, jos sitä nautitaan hyvin suuria määriä pitkän ajan kuluessa. Raakojen kalojen aiheuttamat loistartunnat eivät ole yleisiä nykymaailmassa (alle 40 tapausta vuodessa Yhdysvalloissa). Tartunnat voidaan yleensä välttää keittämällä, polttamalla, säilömällä suolassa tai etikassa tai pakastamalla tiettyyn lämpötilaan. Vaikka nigirizushi esiintyy lähes aina raakana, suuri osa kalasta on usein pakastettu aiemmin tiettyyn lämpötilaan loisten leviämisen estämiseksi.

 

Sushin tyypit ja ainesosat

Sushia on monenlaista. Sushiin voi laittaa myös monia ainesosia.

Sushityypit

• Nigirizushi (握り寿司) on eräänlainen sushityyppi, jossa ainesosat asetetaan sumeshin päälle. Joskus se kääritään ohueen suorakulmaiseen noripalaan.
• Makizushi (巻き寿司) on sumeshin ja ainesosan ympärille käärittyä noria.
• Futomaki (太巻き) on makizushi, mutta se on isompi; siinä on enemmän sumeshia ja ainesosia, ja sen ympärille on kääritty isompi pala noria.
• Gunkanmaki (軍艦巻き), joka tarkoittaa "sotalaivakääröä", on eräänlainen makizushi, mutta siinä sumeshi on kääritty isoon noripalaan (yleensä isompaan kuin sumeshi), ja ainesosat on sijoitettu sen päälle. Siinä on yleensä ainesosia, jotka on helppo kaataa, kuten ikuraa tai merisiiliä. Se on nimetty näin, koska sushi näyttää sotalaivalta.
• Oshizushi (押し寿司) on sushia, jossa sumeshi ja ainesosat on puristettu tiukasti yhteen laatikossa.
• Temarizushi (手毬寿司) on sumeshi-palloja, joiden päälle on lisätty ainesosia. Joskus se kääritään muovikelmuun. Se on saanut tämän nimen, koska se muistuttaa vanhoja japanilaisia palloleluja, temareita.
• Chirashizushi (ちらし寿司) on laatikko tai kulho sumeshia, jonka päällä on erilaisia ainesosia.
• Inarizushi (稲荷寿司) on makeaksi keitetyn abura-agen sisälle täytettyä sumeshia. Siinä ei yleensä ole muita ainesosia kuin abura-age ja sumeshi.
• Narizushi (なりずし) on eräänlainen fermentoitu sushi, jossa suolalla täytetyt kalat asetetaan tynnyriin ja kaadetaan suolalla, minkä jälkeen ne painotetaan raskaalla kivellä. Sitten sitä jätetään 6 kuukaudeksi, ja lopulta se voidaan syödä.

Sushi muissa maissa

Sushia ei syödä vain Japanissa. Se on hyvin suosittua myös muissa maissa ympäri maapalloa, kuten Yhdysvalloissa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Etelä-Koreassa.

• Gimbap (Hangul: 김밥) on makizushin kaltainen eteläkorealainen sushi, joka on suosittu noutoruoka. Se kääritään Gimiin, joka on nori, joka on maustettu seesamiöljyllä ja suolalla.
• Uramaki (裏巻) on makizushin kaltainen sushityyppi. Uramakissa ainekset kääritään noriin, jonka ympärille kääritään sumeshi. Riisin päälle ripotellaan yleensä pieniä ainesosia, kuten seesamia ja mätiä (kalanmunia). "Ura" voi japaniksi tarkoittaa "sisältä ulos".

Sushin ainesosat

Vaikka sushi sisältää yleensä alla mainittuja ainesosia, sushissa voidaan käyttää käytännössä mitä tahansa, jopa suklaata tai kanaa.

Liha

Sushissa käytetään monenlaista kalaa ja muuta lihaa, kuten:

• Tonnikala
• Lohi
• Valas
• Merisiili
• Lentävä kala
• Katkarapu

Sushissa käytetään myös muuta lihaa, kuten mätiä (kalanmunia).

Vihannekset

Lihan tavoin sushissa käytetään monenlaisia vihanneksia, kuten:

• Kurkku
• Porkkana
• Inkivääri
• Naganegi
• Wasabi
• Monet sushi-kaupat tarjoavat mahdollisuuden laittaa sushiin wasabia. Sushia, jossa on wasabia, kutsutaan nimellä sabi-iri (サビ入り), ja sushia ilman wasabia kutsutaan nimellä sabi-nashi (サビなし).

 
Uramakizushi-rullat.  


Sushilautanen ja syömäpuikot.  


Vegaaninen sushi  

Suosittuja sushi-ketjujen myymälöitä Japanissa

• Kappa Zushi (かっぱ寿司)
• Sushirō (スシロー)
• Kurazushi (くら寿司)
• Hamazushi (はま寿司)
• Choushimaru (銚子丸)