Berliner
Berliner on Saksasta ja Keski-Euroopasta peräisin oleva munkkityyppi.
Ne valmistetaan makeasta hiivataikinasta, joka paistetaan rasvassa tai öljyssä, ja niiden täytteenä on marmeladia tai hilloa, ja niiden päällä on yleensä kuorrutetta, tomusokeria tai tavallista sokeria. Niitä valmistetaan joskus suklaa-, samppanja-, vaniljakastike-, mokka- tai advocaat-täytteellä tai kokonaan ilman täytettä. Täyte ruiskutetaan suurella ruiskulla sen jälkeen, kun leivonnainen on paistettu.
Donitsin nimi vaihtelee Saksan eri alueilla. Useimmilla alueilla sitä kutsutaan berliiniläiseksi, mutta Berliinin, Brandenburgin ja Saksin osavaltioiden asukkaat tuntevat sen nimellä Pfannkuchen, joka muualla Saksassa tarkoittaa yleensä pannukakkua - pannukakut tunnetaan siellä nimellä Eierkuchen (kirjaimellisesti munakakut). Etelä- ja Keski-Saksan osissa (Baijerissa) sekä suuressa osassa Itävaltaa ne ovat Krapfenin muunnelma; Hessenissä niitä kutsutaan nimellä Kräppel tai Kreppel tai Pfalzin osavaltiossa Fastnachtsküchelchen (kirjaimellisesti: "pienet karnevaalikakut").
Pohjois-Italian Etelä-Tirolissa ruokaa kutsutaan nimellä krafen tai krapfen. Sloveniassa se on krof, Kroatiassa krafne, Bosniassa ja Serbiassa krofne. Puolassa ne tunnetaan nimellä pączki, Tšekissä nimellä kobliha. Unkarissa sitä kutsutaan nimellä fánk. Kaikki nämä valmisteet ovat periaatteessa samanlaisia.
Englanninkielisissä maissa berliiniläisiä kutsutaan yleensä donitseiksi, ja ne täytetään yleensä hillolla, hyytelöllä, vaniljakastikkeella tai kermavaahdolla. Etelä-Australiassa Kitchener-pulla on kuitenkin berliiniläinen, joka on leikattu sivusta hillo- ja kermatäytteelle. Englanninkielisessä Pohjois-Amerikassa yleisin termi hillo- tai hyytelötäytteiselle leivonnaiselle on "jelly doughnut". Nimitys on hieman harhaanjohtava, sillä käytetty hillo tai hyytelö valmistetaan erityisellä tavalla, jossa on vähemmän pektiiniä, joten se ei "jähmety" kuten pöytähillot ja -hyytelöt, vaan on koostumukseltaan baijerilaiseen kermavaahtoon verrattavaa.
Kermalla tai vaniljakastikkeella täytetyissä donitseissa on yleensä myös suklaakuorrutus, ja niitä kutsutaan joskus baijerilaisiksi kerma- tai bostonilaisiksi kermadonitseiksi (jälkimmäinen nimi johtuu sen samankaltaisuudesta bostonilaisen kermapiirakan kanssa). Bostonin kermadonitsi on nimetty Massachusettsin viralliseksi osavaltion donitsiksi.
Ontariossa ja Kanadan läntisissä preeriaprovinteissa sekä osassa Yhdysvaltojen keskilännen aluetta tällaista pyöreää hyytelö- tai vaniljakastikkeella täytettyä donitsia kutsutaan yleisesti "Bismarckiksi", kun taas täytettyä tankodonitsia kutsutaan "Long Johniksi", ja se sisältää tavallisesti leivonnaisvoidetta, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa, mutta se voi sisältää myös hyytelötäytettä. Muita kanadalaisia nimityksiä ovat "jambuster" Manitobassa ja "Burlington bun" Nova Scotiassa.
Berliiniläisiä syödään perinteisesti juhlimaan uudenvuodenaattona (Silvester) sekä karnevaalipäivinä (Mardi Gras). Yleinen saksalainen käytännön pila on täyttää jotkut berliiniläiset salaa sinapilla hillon sijasta ja tarjoilla ne yhdessä tavallisten berliiniläisten kanssa kenellekään kertomatta.
Portugalissa berliiniläiset ovat hieman isompia kuin saksalaiset. Ne tunnetaan nimellä bolas de Berlim (berliiniläinen pallo), ja niiden täytteenä on aina munankeltuaispohjainen keltainen kerma, jota kutsutaan creme pasteleiroksi (kirjaimellisesti kondiittorikermaksi). Täyte lisätään puolipitkän leikkauksen jälkeen, ja se on aina näkyvissä. Ripotteluun käytetään tavallista sokeria. Niitä löytyy lähes kaikista maan konditorioista.
Tällaisia versioita on myös Latinalaisessa Amerikassa, Chilessä, Uruguayssa ja Argentiinassa, jossa se on täytetty paitsi vaniljakastikkeella (Crema pastelera), myös hillolla (erityisesti punaisella) tai manjar blancolla. Brasiliassa berliiniläisiä kutsutaan sonhosiksi (unelmiksi), ja ne on perinteisesti täytetty keltaisella kermalla (jota kutsutaan yksinkertaisesti creme). Rio de Janeiron leipomoissa on joitakin nykyaikaisia muunnelmia, jotka on täytetty doce de leitellä (eräänlaisella maitohillolla) tai suklaan ja doce de leiten sekoituksella.
Israelissa leivonnaisen versiota nimeltä sufganiyah syödään perinteisesti hanukan juhlapäivänä. Sufganiyot täytetään yleensä hillolla, mutta siitä on olemassa monia nykyaikaisia muunnelmia.
Bola de Berlim Portugalista
Berliner luumuhillolla täytettynä
Berliner valmisteilla
Aiheeseen liittyvät sivut
- Doughnut
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on berliiniläinen?
A: Berliner on Saksasta ja Euroopasta peräisin oleva munkkityyppi.
K: Miten berliiniläisiä valmistetaan?
V: Ne valmistetaan makeasta hiivataikinasta, joka paistetaan rasvassa tai öljyssä, ja niiden päällä on marmeladi- tai hillotäytettä ja yleensä kuorrutetta, tomusokeria tai tavallista sokeria.
K: Onko perinteisestä berliiniläisreseptistä olemassa muunnelmia?
V: Kyllä, niitä voidaan valmistaa suklaa-, samppanja-, vaniljakastike-, mokka- tai advocaat-täytteellä tai ilman täytettä.
K: Miten täyte lisätään leivonnaisiin?
V: Täyte ruiskutetaan suurella ruiskulla sen jälkeen, kun leivonnainen on paistettu.
K: Voiko Berliininleivoksia valmistaa vegaanisesti?
V: Kyllä, on mahdollista valmistaa vegaanisia berliiniläisiä, kun taikinan paistamisessa käytetään eläinrasvojen sijasta kasviperäisiä rasvoja ja käytetään vegaanisia täytteitä, kuten hedelmäsäilykkeitä.
K: Onko perinteisessä berliiniläisessä täytettä?
V: Kyllä, perinteisesti niiden päällä on kuorrutetta, tomusokeria tai tavanomaista sokeria.
K: Millaisia täytteitä berliiniläiseen voi käyttää?
V: Berlinerissä voidaan käyttää muun muassa marmeladia tai hilloa, suklaata, samppanjaa, vaniljakastiketta, mokkapalaa, advocaatia tai ei mitään täytettä.
