Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) oli ranskalainen kokki. Rue Saint Honoré -kadulla sijaitsevan maineikkaan ravintola Voisinin keittiömestarina Choron tunnetaan parhaiten Choron-kastikkeen keksimisestä, joka on tomaattitiivisteellä rikastettu béarnaise-kastike.
Choron muistetaan myös ruoasta, jota hän tarjoili 19. syyskuuta 1870 alkaneen preussilaisten Pariisin piirityksen aikana. Piirityksen aikana pariisilaiset joutuivat syömään kissoja, koiria ja rottia. Porvarit eivät halunneet syödä niin alhaisia eläimiä, ja de luxe -ravintoloissa oli runsaasti asiakkaita. Kun ruokavarastot hupenivat, nämä ravintolat, Voisin mukaan lukien, improvisoivat. Choron tarjoili Voisinissa eksoottisia eläinruokia. Vuoden 1870 keskiyön jouluaterialla Choronilla oli menu, joka koostui enimmäkseen Jardin d'acclimatationissa (yksi Pariisin eläintarhoista) pidettyjen eläinten parhaista osista. Menusta - täytetty aasin pää, norsun consommé, paahdettu kameli, kengurupata, pippurikastikkeessa paahdetut karhun kyljet, susi peurakastikkeessa, kissa rotan kanssa ja antilooppi tryffelikastikkeessa - on tullut legendaarinen. Menun viinit olivat Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 ja Château Palmer 1864.
Choron tuli tunnetuksi norsuruoistaan (ranskaksi éléphant): Trompe d'éléphant in sauce chasseur ja Éléphant bourguignon. Kun Jardin d'acclimatationin norsuja käytettiin joulupöydässä, Pariisin jardin zoologique -puiston kaksi norsua (Castor ja Pollux) syötiin 31. joulukuuta 1870 Voisinin tiloissa. Tammikuun alussa abbatoiriin lähetettiin Jardin des Plantesin (Pariisin kasvitieteellinen puutarha) norsu. Choron osti sen ravintolaansa varten hintaan 15 frangia kilolta. Tammikuun 13. päivään mennessä Voisinilta loppui norsunliha ja hän korvasi sen hevosella. Piiritys purettiin kaksi viikkoa myöhemmin.
Choronin vuoden 1870 joulumenu ravintola Voisinissa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kysymys: Kuka oli Alexandre Étienne Choron?
V: Alexandre Étienne Choron oli ranskalainen kokki. Hän oli rue Saint Honoré -kadulla sijaitsevan maineikkaan ravintola Voisinin keittiömestari, ja hänet tunnetaan parhaiten Choron-kastikkeen, tomaattitiivisteellä rikastetun béarnaise-kastikkeen, keksimisestä.
Kysymys: Mitä tapahtui preussilaisten Pariisin piirityksen aikana vuonna 1870?
V: Piirityksen aikana pariisilaiset joutuivat syömään kissoja, koiria ja rottia. Porvarit eivät halunneet syödä niin alhaisia eläimiä, joten he menivät Voisinin kaltaisiin de luxe -ravintoloihin, joissa improvisoitiin eksoottisia eläinruokia.
Kysymys: Mikä on kuuluisaa Choronin jouluillallisen menussa vuonna 1870?
V: Choron tarjoili Voisinissa jouluillallisella vuonna 1870 surullisenkuuluisan menun, joka sisälsi täytettyä aasin päätä, norsun consomméa, paahdettua kamelia, kengurumuhennosta, pippurikastikkeessa paahdettuja karhun koipia, sutta peurakastikkeessa, kissaa rotan kanssa ja antilooppia tryffelikastikkeessa. Viinit olivat Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 ja Château Palmer 1864.
Kysymys: Mitkä ovat esimerkkejä ruokalajeista, jotka tulivat kuuluisiksi tästä ateriasta?
V: Kaksi aterian ruokalajia tuli erityisen kuuluisiksi: Trompe d'éléphant chasseur-kastikkeessa ja Éléphant bourguignon. Näissä ruokalajeissa käytettiin Pariisin piirityksen aikana eri eläintarhoissa tuotua norsunlihaa.
Kysymys: Paljonko norsunlihan ostaminen tätä ateriaa varten maksoi kilolta?
V: Norsunlihan ostaminen tätä ateriaa varten Voisin-ravintolasta maksoi 15 frangia kilolta preussilaisten Pariisin piirityksen aikana vuonna 1870.
K: Milloin Voisinilta loppui norsunliha?
V: Tammikuun 13. päivään mennessä Voisinilta oli loppunut norsunliha ja se korvattiin hevosenlihalla.
K: Milloin piiritys purettiin?
V: Piiritys purettiin kaksi viikkoa myöhemmin 13. tammikuuta, kun Voisinilta loppui norsunliha.
