Munakokkelia

Esimerkkiresepti

Munat ja iso pala voita laitetaan kattilaan miedolle lämmölle. Tämän jälkeen munanvalkuaiset ja keltuaiset "sekoitetaan" tai sekoitetaan keskenään. Seosta on sekoitettava koko ajan, kun niitä keitetään.

Kypsennyksen jälkeen lisätään hieman créme frâichea. Tämä johtuu siitä, että kananmunat ovat tarpeeksi kuumia kypsennettäviksi. Viileän nesteen lisääminen estää munia kypsymästä liikaa. Myös suolaa ja pippuria tai muita mausteita voidaan lisätä maun mukaan.

Kotona munat voidaan sekoittaa ensin keskenään ja kaataa sitten pannulle. Créme frâichea ei tarvitse lisätä, jos munat syödään lähes heti.

Oikein tehtyjen munien pitäisi olla kosteita ja kermaisia. Jos kananmunista tulee nestettä, se tarkoittaa, että kananmunat on kypsennetty liian kypsiksi tai että vihannekset on kypsennetty liian vähän.

Muut valmistusmenetelmät

Kaksoiskattilan tai padan käyttö tarkoittaa, että lämpö on tasainen, eikä sitä tarvitse säätää, jotta munat eivät ruskistu tai pala. Baine marie -menetelmä on hitaampi kuin keittäminen suoraan pannulla liedellä, mutta sen avulla munat on helpompi kypsentää täydellisesti. Kananmunat on otettava pois bain marie -menetelmästä, kun ne ovat kypsiä, sillä muuten ne kypsyvät edelleen ja pilaantuvat.

Munakokkelin voi valmistaa myös mikroaaltouunissa laittamalla ainekset lasikulhoon ja kypsennyttämällä 30 sekunnin ajan, sitten vatkaamalla, sitten kypsennyttämällä ja vatkaamalla uudelleen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.

Munakokkelin muunnelmia ruokia

Munakokkeliin voi lisätä monia asioita. Usein lopputuloksella voi olla eri nimi, esim:

• munakokkelia à l'arlésienne (Arlesin kaupungissa Ranskassa valmistettua munakokkelia) - lisää kesäkurpitsan (kesäkurpitsa) kuutioitua, keitettyä hedelmälihaa, hieman valkosipulia ja tomaattifondia. Laita kypsennetty muna- ja vihannessekoitus onttoihin, keitettyihin kesäkurpitsakuoriin, parmesaanijuustolla ripotellulle voidellulle gratiinivuoalle ja ruskista uunissa.

• munakokkelia amerikkalaiseen tapaan - Lisää muniin voissa paistettuja savupekonikuutioita.

• munakokkelia Rossini nimetty säveltäjä Rossinin mukaan- Keitä munakokkelia. Kuullota voissa ohuita foie gras -siivuja. Kypsennä viipaloituja tryffeliviipaleita voissa. Levitä munakokkelit tarjoiluastialle, koristele hanhenmaksa- ja tryffelipaloilla ja päällystä sitten hyvin pelkistetyllä madeiran demi-glace-kastikkeella.

Aiheeseen liittyvät sivut

• Luettelo munaruoista