Siideri (tai siideri) on juoma, joka on valmistettu hedelmämehusta, useimmiten omenasta. Siiderin perusaineksena voi olla yksi omenalajike tai seoksena useita lajikkeita, ja lajikevalinnat vaikuttavat merkittävästi juoman makuun, happamuuteen ja sokeripitoisuuteen. Lisäksi saman nimikkeen alle kuuluu laaja kirjo erimakuisia ja -rakenteisia tuotteita: kuohuviinamaisia, hiilihapotettuja, hiljaisia (still), kuivia, puolimakeita ja makeita siidereitä sekä alkoholittomia vaihtoehtoja.

Euroopassa ja Oseaniassa se on alkoholijuoma, joka valmistetaan omenamehusta käymisprosessin avulla. Perinteinen valmistus etenee tyypillisesti siten, että omenat murskataan ja puristetaan, saatu mehu siirretään käymään hiivan avulla ja mahdollisesti kypsytetään tynnyreissä tai tankeissa, ennen kuin siideri pullotetaan. Käymisen aikana sokerit muuttuvat alkoholiksi ja hiilihapoksi, ja siinä voidaan käyttää sekä lisättyjä että luonnonhiivoja. Siiderin alkoholipitoisuus vaihtelee tuotteesta riippuen, mutta yleisesti kaupalliset siiderit ovat noin 4–6 % tilavuusalcoholia; vahvemmat, erikoisvalmisteiset tai jääsiiderit voivat olla tätä voimakkaampia.

Valmistus ja tyylit

Valmistuksessa käytetään eri omenalajikkeita makujen ja aromien tasapainottamiseksi: jotkin lajikkeet antavat kirpeyttä ja hapokkuutta, toiset runkoa ja makeutta. Siiderit voidaan luokitella muun muassa seuraavasti:

  • Hiilihapotettu tai kuohuisa – useimmat kaupalliset siiderit sisältävät hiilihappoa joko luonnollisen käymisen seurauksena tai lisätyn hiilihapon kautta.
  • Hiljainen (still) – ei hiilihappoja, enemmän mehumainen suutuntuma.
  • Kuiva – puolikuiva – makea – makeusaste määrittää jälkimaun ja sopivuuden ruokapareihin.
  • Sekoitetut ja maustetut – osa siidereistä sisältää lisättyjä hedelmämehuja, mausteita tai yrttiuutteita.
  • Erikoisversiot – esimerkiksi päärynäsiideri (perry), jääsiideri ja tynnyrikypsytetyt tai tammessa ikääntyneet siiderit.

Alueelliset erot

Siiderikulttuuri ja -käsitteet vaihtelevat maittain. Euroopassa ja Oseaniassa painotetaan yleensä käymisen kautta syntyvää alkoholista siideriä, ja eri alueilla on omia perinteitä ja nimityksiä. Yhdysvalloissa ja osassa Kanadaa alkoholia sisältävää siideriä kutsutaan kovaksi siideriksi tai alkoholisiideriksi, kun taas siideri tai omenasiideri tarkoittaa vähemmän makeaa, yleensä suodattamatonta omenamehua.

Joissain alueissa, esimerkiksi Pohjois-Espanjan Asturiasissa ja Baskimaassa, siideriä (esim. espanjankielinen "sidra") tarjoillaan perinteisesti kaatamalla juoma korkealta lasiin: näin se aeroiituu ja aromit vapautuvat. Ranskassa Normandia ja Bretagna tunnetaan omasta pitkistä perinteistään ja tyylikkäistä, usein tynnyrikypsytetyistä siidereistä. Iso-Britanniassa on perinteinen "scrumpy" -tyyli ja alueellisia maatilasiidereitä, jotka voivat olla pehmeitä ja hieman sameita.

Käyttö ja tarjoilu

Siideri tarjoillaan yleensä viileänä; kuohuisa siideri kylmänä ja hiljainen siideri hieman viileämpänä huoneenlämmöstä. Yhdysvalloissa ja Kanadassa juodaan erityistä siideriä Halloweenin ja kiitospäivän aikaan. Tämä siideri on yleensä suodattamatonta ja melko paksua, ja sitä lämmitetään ja maustetaan usein kanelilla ennen juomista — vastineena eurooppalaisille siidereille, joita ei yleensä kuumenneta. Mausteilla ja lämmityksellä valmistettu siideri tunnetaan myös nimellä mulled cider.

Siideri sopii hyvin ruokapareihin: kuiva siideri toimii hyvin kalojen, kanan ja kevyiden salaattien kanssa, kun taas täyteläisemmät ja tynnyrikypsytetyt siiderit kestävät lammas- ja sianliharuokia sekä juustojen kanssa. Siideriä käytetään myös ruoanlaitossa kastikkeissa, marinoinneissa ja leivonnassa.

Historiallista ja nykysuunta

Siiderillä on pitkä historia maatalousyhteisöjen juomana, kun omenansato hyödynnettiin juomatuotantoon. Nykyään käsityösiiderit ja pienpanimokulttuuri ovat elvyttäneet kiinnostusta erilaisiin tyyleihin ja paikallisiin omenalajikkeisiin. Lisäksi markkinoille on tullut alkoholiton ja vähäalkoholinen valikoima sekä innovaatioita, kuten hapokkaammat ja villihiivoilla käymiset, jotka tuovat juomiin vahvempaa terroiria ja monimuotoisuutta.