Siideri
Siideri (tai siideri) on juoma, joka on valmistettu hedelmämehusta, useimmiten omenasta.
Euroopassa ja Oseaniassa se on alkoholijuoma, joka valmistetaan omenamehusta käymisprosessin avulla. Yhdysvalloissa ja osassa Kanadaa alkoholia sisältävää siideriä kutsutaan kovaksi siideriksi tai alkoholisiideriksi, kun taas siideri tai omenasiideri tarkoittaa vähemmän makeaa, yleensä suodattamatonta omenamehua.
Yhdysvalloissa ja Kanadassa juodaan erityistä siideriä Halloweenin ja kiitospäivän aikaan. Tämä siideri on yleensä suodattamatonta ja melko paksua, ja sitä lämmitetään ja maustetaan usein kanelilla ennen juomista. Tämä eroaa eurooppalaisesta siideristä, jota ei yleensä kuumenneta.
Omenamehu
Miten siideri valmistetaan
Siiderin valmistukseen valitaan yleensä omenoita, joissa on korkea tanniinipitoisuus. Omenoiden käyminen tapahtuu noin 4-15 celsiusasteen lämpötilassa. Lämpötila vaikuttaa käymisen kestoon. Käymislämpötila vaikuttaa myös siiderin makuun.
Vähän ennen kuin kaikki sokeri on käynyt pois, siideri laitetaan uuteen tynnyriin, joka tehdään ilmatiiviiksi. Loput sokerista muuttuu tällöin hiilihapoksi. Tämä lisää myös siiderin elinikää (pastörointia ei tarvita).
Siideri on myös Calvados-tislauksen lähtökohta. Tämä alkoholijuoma on kuuluisa ja erittäin kallis.
Amerikkalainen siideri
Missä siideri valmistetaan
Siideriä valmistetaan lähes kaikkialla, missä on siideriomenapuita.
- Ranska ja sen tärkeimmät siiderintuotantoalueet:
- Normandia, erityisesti AOC Pays d'Auge (maaliskuusta alkaen). 1996)
- Calvados, Normandia: Calvados-juoma valmistetaan siideristä kaksoistislausmenetelmällä. Ensimmäisen tislauksen tuloksena saadaan 28-30 % alkoholia sisältävä neste. Toisessa vaiheessa alkoholipitoisuus nostetaan noin 40 prosenttiin.
- Bretagne, erityisesti Fouesnantin ja Cornouaillen AOC-alueet.
- Pays de la Loire
- Nord-Pas-de-Calais
- Samppanja (Pays d'Othe)
- Savoie
- Somme
- Thiérache
- Espanja :
- Asturias
- Baskimaa
- Galicia
- Saksa, erityisesti Frankfurt am Mainin ympäristössä
- Belgiassa "pays d'Herve" -alueella ja Liègen maakunnan itäosassa.
- Yhdistynyt kuningaskunta
- Kanaalisaaret
- Pohjois-Amerikka
Ranskassa Normandia on ensimmäinen siideri-omenan tuotantoalue (300 000 tonnia) ja ensimmäinen siiderin tuotantoalue (7000 kilolitraa).
Ranskassa tietyt siiderit voivat saada suojatun nimityksen. Tällaisia ovat cidre normand ja cidre breton.
Ranska on maailman suurin siideriä tuottava maa.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa tuotetaan eniten siiderilajikkeita, ja siellä on Irlannin ohella suurimmat siiderimarkkinat.
Siiderin lajit
Kova siideri sisältää alkoholia, joka vaikuttaa siiderin makuun. Tähän voidaan vaikuttaa valitsemalla oikea hetki käymisen lopettamiselle:
- Kun alkoholipitoisuus on 3 astetta tai vähemmän, siideri on makea, omenamehun kaltainen. Ranskassa tätä kutsutaan cidre doux -siideriksi, ja sitä käytetään jälkiruokien kanssa.
- Alkoholipitoisuuden ollessa 3-5 astetta saat siiderin, joka sopii kala- tai liha-aterian seuraksi. Ranskalaiset kutsuvat tätä siideriä nimellä cidre demi-sec tai cidre brut (classique).
- Perinteinen siideri (kova siideri) sisältää yleensä vähintään 5 astetta alkoholia.
- Calvados valmistetaan siideristä kaksoistislausmenetelmällä. Ensimmäisen tislauksen tuloksena saadaan nestettä, jossa on 28-30 prosenttia alkoholia. Toisessa vaiheessa alkoholipitoisuus nostetaan noin 40 prosenttiin.
Ranskassa suosituimpia ovat ensimmäinen, toinen ja neljäs luokka. Englanninkielisissä maissa on mahdollista löytää siideriä, jonka alkoholipitoisuus on jopa 12 astetta.
Milloin juoda siideriä
Ranskalaisessa ja espanjalaisessa keittiössä on reseptejä, joiden valmistukseen tarvitaan siideriä. Ranskalaiset ja espanjalaiset juovat myös usein siideriä rypäleistä valmistetun viinin sijasta.
Euroopassa monet nuoret juovat siideriä. Siideri maksaa vähemmän kuin viini, ja sitä tarjoillaan usein pubeissa ja muissa paikoissa, joissa nuoret käyvät.
Siiderin vaikutukset ovat samat kuin minkä tahansa alkoholijuoman.
"Tuoppi siideriä"
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on siideri?
V: Siideri on juoma, joka on valmistettu hedelmämehusta, useimmiten omenoista.
K: Miten siideriä valmistetaan Euroopassa ja Oseaniassa?
V: Siideri on Euroopassa ja Oseaniassa alkoholijuoma, joka valmistetaan omenamehusta käymisprosessin avulla.
K: Mitä eroa on Yhdysvaltojen ja Kanadan siiderin ja Euroopan siiderin välillä?
V: Yhdysvalloissa ja Kanadassa alkoholia sisältävää siideriä kutsutaan kovaksi siideriksi tai alkoholisiideriksi. Siideri tai omenasiideri tarkoittaa vähemmän makeaa, yleensä suodattamatonta omenamehua. Euroopassa siideri on yleensä alkoholijuoma, joka valmistetaan omenamehusta käymisprosessin avulla.
Kysymys: Milloin Yhdysvalloissa ja Kanadassa juodaan erityistä siideriä?
V: Yhdysvalloissa ja Kanadassa juodaan erityistä siideriä Halloweenin ja kiitospäivän aikaan.
Kysymys: Mitä erityyppisen siiderin ominaisuuksia on Yhdysvalloissa ja Kanadassa?
V: Yhdysvalloissa ja Kanadassa erityinen siideri on yleensä suodattamatonta ja melko paksua, ja sitä lämmitetään ja maustetaan usein kanelilla ennen juomista.
K: Onko Euroopassa juotava erityinen siideri samanlainen kuin Yhdysvalloissa ja Kanadassa?
V: Ei, Euroopassa juotavaa erityistä siideriä ei yleensä kuumenneta.
K: Mikä on alkoholia sisältävän siiderin nimi Yhdysvalloissa ja Kanadassa?
V: Alkoholia sisältävää siideriä kutsutaan Yhdysvalloissa ja Kanadassa nimellä hard cider tai alcoholic cider.
