Abalone (korvakuori): helmiäishohtoisten simpukoiden laji ja ruokakäyttö
Abalone (korvakuori) — helmiäishohtoinen simpukka: ruokakäyttö, maut, reseptit ja perinteet Chilestä Kaakkois- ja Itä-Aasiaan.
Abalone (espanjankielestä Abulón) on simpukoita, jotka kuuluvat simpukankoukkien heimoon.
Abalone tunnetaan värikkäästä "helmiäishohtoisesta" sisäkuorestaan. Sitä kutsutaan myös nimellä korvakuori, Guernseyssä ormer, Etelä-Afrikassa abalone ja Uudessa-Seelannissa pāua.
Tämän äyriäisen lihaa pidetään herkullisena joissakin osissa Latinalaista Amerikkaa (erityisesti Chilessä), Kaakkois-Aasiaa ja Itä-Aasiaa (erityisesti Kiinassa, Japanissa ja Koreassa).
Morfologia ja tuntomerkit
Abalonella on litteä, pyöreähkö, puisesti värjäytyvä kuori, jonka sisäpinta on helmiäishohtoinen. Kuori sisältää useita pieniä hengitysaukkoja (tuberkkeleita), joiden kautta simpukka puhaltaa vettä. Lihas, joka kiinnittää eläimen kuoreen, on paksu ja murea—tämä lihas on myös se osa, jota käytetään ruoaksi.
Elinympäristö ja levinneisyys
Abalonet elävät kivisillä rannikkoalueilla ja merilevävyöhykkeillä matalissa vesissä, usein vyöhykkeessä jossa on runsaasti ruskeaa merilevää ja kivikkoa. Ne esiintyvät laajasti eri valtamerissä, mutta lajeittain aluejakauma vaihtelee. Luonnonpoiminta tapahtuu tavallisesti sukeltamalla tai matalassa vedessä käsin keräten.
Lisääntyminen ja elinkaari
Abalonet lisääntyvät ulkoisella hedelmöittymisellä: naaras ja koiras vapauttavat mädin ja sperman veteen. Toukkavaihe (planhtotrokk) voi kellua vedessä ennen kiinnittymistään pohjaan. Monet lajit kasvavat hitaasti ja saavuttavat kypsyyden vasta useiden vuosien kuluessa, mikä tekee populaatioista erityisen herkkiä liikakalastukselle.
Talous, kalastus ja kasvatustoiminta
- Abalonet ovat arvokkaita markkinatuotteita: tuoreet, pakastetut, kuivatetut ja säilötyt tuotteet ovat kansainvälisessä kaupassa haluttuja.
- Poiminnan lisäksi abalonenkasvatus (akvakulttuuri) on kehittynyt merkittäväksi tuotantomuodoksi maissa kuten Chile, Kiina, Etelä-Afrikka ja Uusi-Seelanti. Kasvatus auttaa vähentämään painetta luonnonpopulaatioihin, mutta vaatii paljon resursseja ja tauteihin liittyvää hallintaa.
- Keräys tapahtuu yleensä sukeltamalla käsin. Monet maat säätelevät poimintaa kokorajoilla, pyyntikausilla ja lupajärjestelmillä, ja salakalastusta pyritään kitkemään tiukoilla valvontatoimilla.
Ruoanlaitto ja ravintoarvo
Abalonesta saadaan arvokasta ja proteiinipitoista ruokaa, jota arvostetaan erityisesti Itä- ja Kaakkois-Aasiassa. Tyypillisiä valmistustapoja ovat:
- Ohueksi viipaloituna ja paistettuna tai grillattuna (usein nopeasti, jotta liha ei muutu sitkeäksi).
- Hidas haudutus tai pataruoka—erityisesti kiinalaisissa ja luksusaterioissa kuivattua abalonea käytetään pitkään haudutettuna ruokana.
- Sashimi tai carpaccio-tyyliset, raakana tai kevyesti kypsennettynä tarjoiltavat annokset Japanissa ja Koreassa.
- Säilöminen, pakastus ja kuivaus mahdollistavat viennin ja pitkän säilyvyyden.
Ravintoarvoltaan abalone on vähärasvaista ja proteiinipitoista, sisältäen myös mineraaleja kuten magnesiumia, seleeniä ja jodia sekä B12-vitamiinia.
Suojelu, uhat ja sääntely
Useat abalonelajit ovat kärsineet liikakalastuksesta, elinympäristön heikkenemisestä, merilevän hupenemisesta ja taudeista. Tunnettuja uhkia ovat muun muassa:
- Liikakalastus ja laiton pyynti, joka voi nopeasti romahduttaa paikallisia populaatioita.
- Habitaatin menetys ja merilevävyöhykkeen heikkeneminen, mistä voi seurata ravinnon ja suojapaikkojen vähentyminen.
- Taudit kuten niin sanottu "withering syndrome", jotka ovat aiheuttaneet vakavia populaation laskuja tietyillä alueilla.
- Ilmastonmuutoksen vaikutukset, kuten meriveden lämpeneminen ja happamoituminen, jotka vaikuttavat kuoren muodostukseen ja eläinten selviytymiseen.
Monet maat ovat ottaneet käyttöön suojelutoimia: poimintarajoituksia, suojelualueita, kokorajoituksia ja restock–ohjelmia, joissa kasvatettuja yksilöitä istutetaan takaisin luontoon.
Kulttuurinen merkitys ja käyttö
Abalone-kuoriista on perinteisesti valmistettu koriste-esineitä ja koruja sen helmiäishohtoisesta sisäpinnasta. Ruokakulttuurisesti abalone on juhla-ateria monissa Itä-Aasian kulttuureissa; kuivattu abalone on arvostettu lahja ja osa perinteisiä juhla-aterioita. Joissain paikallisissa yhteisöissä abalonella on myös historiallista merkitystä perinteisen ruokavalion ja toimeentulon lähteenä.
Yhteenveto
Abalone (korvakuori) on sekä kahdella tavalla arvokas luonnonvara—kauniin helmiäishuokoisen kuoren vuoksi että ravintona monissa kulttuureissa. Sen arvokkuus on johtanut laajaan kaupalliseen kiinnostukseen ja siihen liittyviin suojelutarpeisiin. Kestävä hoito, akvakulttuurin vastuullinen kehittäminen sekä tehokas sääntely ja valvonta ovat avainasemassa, jotta abalonelajit säilyvät tuleville sukupolville.
Pala abalone-kuorta
Abalone-kuoren irisoiva sisäpinta
Abalonen raaka liha
Kuvaus
Abaloneja elää kaikkialla maailmassa, ja niitä voi nähdä kaikkien maanosien vesillä, lukuun ottamatta Etelä-Amerikan Atlantin rannikkoa, Karibiaa ja Yhdysvaltojen itärannikkoa. Eniten abaloneja tavataan kylmissä vesissä, Uuden-Seelannin, Etelä-Afrikan ja Australian rannikoilla sekä pohjoisen pallonpuoliskon läntisessä Pohjois-Amerikassa ja Japanissa. Chilen Tyynenmeren rannikolla loco-nimisellä lajilla (Concholepas concholepas) on kova, musta kuori, ja monet ihmiset syövät sitä.
Abaloneilla on ainutlaatuisia piirteitä: kuori on pyöreä, ja siinä on kahdesta kolmeen spiraalia. Viimeinen kierre on kasvanut suureksi "korvan" muotoiseksi, mikä selittää nimen "korvakuori". Kuoren sisäpuoli on kiiltävä, hopeanvalkoisesta vihreänpunaiseen helmiäiseen.
Abalones voi alkaa synnyttää jo pienenä. Niiden hedelmällisyys on korkea ja kasvaa koon myötä (10 000-11 miljoonaa munaa kerrallaan).
Nuoret albalonit, joita kutsutaan toukiksi, syövät planktonia. Aikuiset syövät kasveja ja syövät levää. Ne syövät mielellään punalevää. Niiden koko voi olla 20 mm:stä 200 mm:iin.
Abalone kuori
Abalonen kuori on tunnetusti erittäin vahva. Se koostuu hyvin pienistä kalsiumkarbonaattilaatoista, jotka on pinottu tiilien tavoin. Laattakerrosten välissä on tahmeaa valkuaisainetta. Allergisia ihoreaktioita ja astmakohtauksia voi esiintyä, kun hengitetään pölyä, joka syntyy näiden laattojen hajotessa.
Abalone-kuoren värikästä sisäosaa voidaan käyttää koristeellisissa upotuksissa, esimerkiksi kitaroissa.
Abalone-kauppa
Kalifornia
Punaisen abalonen urheilukalastus on sallittua Kalifornian kalastusluvalla ja abalone-leimakortilla. Abaloneja saa pyytää ainoastaan hengitystekniikkaa käyttäen: vapaasukellusta tai kengänpoimintaa. Sukeltaminen abaloneja varten on ehdottomasti kielletty. Abaloonien pyynti ei ole sallittua San Franciscon lahden suun eteläpuolella. Vähimmäiskoko on seitsemän tuumaa kuoren poikki mitattuna, ja pyyntirajoitus on kolme päivässä ja 24 vuodessa. Abaloneja saa pyytää vain huhti-, touko-, kesä-, elo-, syys-, loka- ja marraskuussa, mutta niitä ei saa pyytää heinä-, joulu-, tammi-, helmi- tai maaliskuussa. Abaloneja saa kuljettaa vain silloin, kun ne ovat vielä kiinni kuoressa. Urheilussa pyydettyjen abaloneiden myynti on laitonta, kuori mukaan luettuna. Ainoastaan punaista abalonea saa pyydystää; mustaa, valkoista, vaaleanpunaista ja litteää abalonea suojellaan lailla.
Abalone-sukeltajat käyttävät yleensä erittäin paksua märkäpukua, johon kuuluu huppu, kengät ja käsineet. Heillä on myös naamari, snorkkeli, painovyö, abalone-rauta ja abalone-mittari. On tavallista, että abaloneja otetaan muutaman sentin syvyisestä vedestä aina 10 metrin syvyyteen asti. Harva vapaasukeltaja pystyy työskentelemään tätä syvemmällä. Abaloneja tavataan yleensä kivillä lähellä ravinnonlähteitä (levää). Abalone-rautaa käytetään irrottamaan abalone kivestä ennen kuin se ehtii täysin kiinnittyä. Näkyvyys on yleensä viidestä kymmeneen jalkaa. Sukeltajat sukeltavat yleensä veneistä, kajakeista, putkialuksista tai suoraan rannasta. Kahdeksan tuuman abalonea pidetään hyvänä saaliina, yhdeksän tuuman abalone olisi erittäin hyvä ja yli kymmenen tuuman (250 mm) abalone olisi erinomainen saalis. Kallionpoiminta tai rannalta poimiminen on sukeltamisesta poikkeava menetelmä, jossa kallionpoimija tunnustelee kivien alta laskuveden aikana abaloneja.
Yhdysvaltojen rannikolla on harjoitettu sukelluskalastusta abaloneiden pyyntiin jo ennen vuotta 1939. Toisen maailmansodan aikana monet näistä abalone-sukeltajista värvättiin Yhdysvaltain asevoimiin ja koulutettiin sammakkomiehiksi.
Mustat markkinat
Abaloonin lihan keräämisellä ja viennillä on maailmanlaajuiset mustat markkinat. Uudessa-Seelannissa, jossa abalonea kutsutaan māori-kielellä nimellä pāua, tämä voi olla erityinen ongelma. Pāuan keräämisoikeus voidaan myöntää laillisesti māori-heimon tapaoikeuden nojalla. Kun tällaisia lupia käytetään liikaa, niitä on vaikea valvoa. Lakisääteinen päiväraja on 10 pāua sukeltajaa kohti, ja kuoren vähimmäispituus on 125 mm. Monet kalastusministeriön virkamiehet valvovat rajoitusta tiukasti poliisin avustuksella. Pāuan "salametsästys" on merkittävä ala Uudessa-Seelannissa, jossa pyydetään laittomasti tuhansia abaloneja, joista useimmat ovat alamittaisia. Tuomiot ovat johtaneet sukellusvarusteiden, veneiden ja moottoriajoneuvojen poistamiseen sekä sakkoihin ja harvoissa tapauksissa vankeusrangaistuksiin. Kalastusministeriö arvioi, että vuonna 2004/05 salametsästetään lähes 1000 tonnia pāuaa, josta 75 prosenttia on alamittaisia.
Uuden-Seelannin kiillotetut pāua-kuoret ovat erittäin suosittuja lahjoja, koska ne ovat sinisen, vihreän ja violetin värin sävyisiä. Käsittelemättömien abalone-kuorien kuljettaminen Uudesta-Seelannista on laitonta.
Etelä-Afrikka
Etelä-Afrikan suurinta abalonea, Haliotis midae, tavataan noin kahdessa kolmasosassa maan rannikkoa. Abalone-sukellus on ollut virkistyskäyttöä jo vuosia, mutta nykyisin kantoja uhkaa laiton kaupallinen pyynti.
Kanaalisaaret, Eurooppa
Kanaalisaarilla pidetään herkkuna, ja paikalliset asukkaat pitävät niistä innokkaasti huolta. Valitettavasti tämä on johtanut kalojen määrän valtavaan vähenemiseen 1800-luvun jälkipuoliskon jälkeen, ja nykyään kalojen pyyntiä säännellään tiukasti kantojen säilyttämiseksi. Kalojen pyynti on nykyään rajoitettu tiettyihin vuorovesiin, jotka ajoittuvat tammikuun 1. päivästä huhtikuun 30. päivään ja jotka ajoittuvat täys- tai uudenkuun aikaan ja kaksi päivää sen jälkeen. Rannalta ei saa ottaa alle 8 cm:n pituisia simpukoita. Kerääjät eivät saa käyttää märkäpukuja eivätkä edes laittaa päätään veden alle. Näiden lakien rikkominen on laitonta, ja siitä voi seurata suuri sakko. Ormereiden kysyntä on niin suurta, että se johti maailman ensimmäiseen vedenalaiseen pidätykseen, kun Guernseyn poliisi pidätti Guernseyn herra Kempthorne-Leigh'n täydessä sukellusvarustuksessa, kun hän sukelsi laittomasti ormereiden perässä.
Valkoinen abaloni on kuolemassa sukupuuttoon sen herkullisen, murean lihan, korujen ja kauniin kuoren vuoksi.
Farming
Abaloneja on yritetty kasvattaa (viljellä) keinotekoisesti kulutusta varten.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä abalone on?
V: Abalone on simpukoita, jotka kuuluvat gastropodien heimoon.
K: Mikä on abalonen värikäs osa?
V: Abalonen värikäs osa on nimeltään "helmiäishohtoinen" sisäkuori.
K: Mitä muita nimiä abaloneilla on?
V: Muita abalonen nimiä ovat muun muassa korvakuori, Guernseyn ormer, Etelä-Afrikan abalone ja Uuden-Seelannin pāua.
K: Missä abalonen lihaa pidetään herkullisena?
V: Abalonen lihaa pidetään herkullisena joissakin osissa Latinalaista Amerikkaa (erityisesti Chilessä), Kaakkois-Aasiaa ja Itä-Aasiaa (erityisesti Kiinassa, Japanissa ja Koreassa).
K: Onko abalone yleinen ruokalaji useimmissa osissa maailmaa?
V: Ei, abalone ei ole yleinen ruokalaji suurimmassa osassa maailmaa.
K: Onko abaloneilla suosittu kulinaarinen käyttö?
V: Kyllä, abaloneja arvostetaan kulinaarisena herkkuna monissa osissa maailmaa.
K: Onko abalone kalalaji?
V: Ei, abalone on eräänlainen äyriäislaji, tarkemmin sanottuna gastropodi.
Etsiä