Säilöntä | keinot ja keinot, jotka auttavat säilyttämään elintarvikkeita

Elintarvikkeiden säilöminen tarkoittaa tapoja ja keinoja, joiden avulla elintarvikkeita voidaan säilyttää. Elintarvikkeet pilaantuvat bakteereista, jos niitä ei käsitellä. Ihmiset ovat tuhansia vuosia käyttäneet ruoan säilöntämenetelmiä, jotta he voivat säilyttää ruokaa myöhemmin syötäväksi. Yksinkertaisimpia ruoan säilöntämenetelmiä, kuten kalan- tai lihanpalojen kuivaamista kuumassa auringossa, on käytetty tuhansia vuosia, ja alkuperäiskansat käyttävät niitä edelleen. Toinen ikivanha menetelmä on suolan käyttö, ja usein kuivaus ja suolaus tehdään yhdessä.

Ruoka pilaantuu, koska mikro-organismit muuttavat sitä. On olemassa viisi perustekniikkaa, joiden avulla ruoka säilyy pidempään:

  1. Mikro-organismien tappaminen tai niiden lisääntymisen estäminen.
  2. Mikrooganismien pääsy elintarvikkeisiin estetään.
  3. Tietyt lisäaineet estävät tai hidastavat mikrooganismien kasvua; tätä kutsutaan usein kovettumiseksi.

Yleensä useita tekniikoita yhdistetään.


 

Elintarvikkeiden säilöntämenetelmät

Yleisiä tapoja säilyttää ruokaa ovat:

  • Ruoan kuumentaminen tai paistaminen (kova maissijauhokeksi pysyy syötävänä paljon kauemmin kuin kulhollinen tuoretta maissia).
  • Pastörointi: Louis Pasteur havaitsi, että pelkkä ruoan kuumentaminen tappaa useimmat mikro-organismit ja saa ruoan säilymään pidempään. Maidon kaltaiset nesteet pastöroidaan yleisesti. Kuumennus on kuitenkin tehtävä tarkasti tietyn menettelyn mukaisesti.
  • Ruoan muuntaminen pidempään säilyvään muotoon (esimerkiksi tuore vuohenmaito voidaan muuntaa juustoksi tai jogurtiksi, joka säilyy paljon kauemmin kuin tuore maito).
  • Pikkelöinti: vihannesten, lihan tai kalan laittaminen suolaveteen (suolaveteen). Ruoan suolaaminen: Sen peittäminen kuivalla suolalla.
  • Ruoan laittaminen purkkiin, jossa on alkoholia (etanolia) tai etikkaa, jota kutsutaan myös peittaamiseksi.
  • Sokerin lisääminen elintarvikkeisiin (esimerkiksi hillo tai sokerissa ja vedessä säilötty hedelmä).
  • Kuivaus auringossa tai uunissa
  • Ruoan savustaminen palavan puun savulla. Yleensä tämä tehdään ruoalle, joka on ensin suolattu.
  • Elintarvikkeiden säilyttäminen kylmänä tai pakastettuna, mukaan lukien kylmäkuivaus.
  • Muiden säilöntäaineiden, kuten sorbaattien (sorbiinihappo), sulfiittien ja nitriittien lisääminen.


 Erilaiset ruoan säilöntämenetelmät teollistuneissa maissa: ruoka kuumennetaan ja suljetaan purkkiin tai tölkkeihin.  Zoom
Erilaiset ruoan säilöntämenetelmät teollistuneissa maissa: ruoka kuumennetaan ja suljetaan purkkiin tai tölkkeihin.  

Useita menetelmiä

Monissa yleisissä menetelmissä käytetään useita näistä lähestymistavoista samanaikaisesti. Esimerkiksi purkkiin säilötyt suolakurkut kuumennetaan ja laitetaan sitten etikan ja suolaveden seokseen. Hedelmähillot ja hyytelöt kuumennetaan ja sekoitetaan suureen määrään sokeria. Jotkin säilötyt hedelmät kuumennetaan ja sekoitetaan sitten alkoholiin (esimerkiksi brandyyn) ja suureen määrään sokeria. Savustetut kinkut kypsytetään suolavedessä ja altistetaan sen jälkeen poltetuista puulastuista syntyvälle savulle.

Liha

  • Tärkeimmät artikkelit: Kala
  • Peli
  • Hyönteiset
  • Karja
  • Liha
  • Siipikarja
  • Äyriäiset

Siipikarja

  • Kasvaari
  • Kana
  • Ankka
  • Emu
  • Hanhi
  • Grouse
  • Strutsi
  • Partridge
  • Fasaani
  • Pigeon
  • Viiriäinen
  • Rhea
  • Turkki

Food meat
Platter of seafood

Karja

  • Alpakka
  • Naudanliha
  • Beefalo
  • Bison
  • Buffalo
  • Camel
  • Kissa
  • Chevon (vuohenliha)
  • Koira
  • Elefantti
  • Escargot
  • Sammakko
  • Marsu
    • Cuy
  • Hevonen
  • Lammas ja lampaanliha
  • Lama
  • Sianliha
  • Vasikanliha
  • Yak
  • Żubroń

Peli

  • Alligaattori
  • Lepakko
  • Karhu
  • Villisika
  • Krokotiili
  • Kenguru
  • Apina
  • Pangoliini
  • Rotta
  • Jänis ja kani
  • Käärme
  • Kilpikonna
  • Hirvenliha
  • Wolf

Kala

Simpukat ja
muut merenelävät

Hyönteiset

  • Mustat sotilaskärpäsen toukat
  • Cicada
  • Sirkat
  • Heinäsirkat (heinäsirkat)
  • Jauhomato
  • Silkkiäistoukka
  • Mopane mato
  • Palmu grubi

Leikkaukset ja
valmistelu

  • Ikääntynyt
  • Pekoni
  • Grillattu
  • Biltong
  • Haudutettu
  • Burger
  • Charcuterie
  • Chop
  • Corned
  • Parannettu
  • Leikkeleet
  • Kuivattu
  • Dum
  • Filee/supreme
  • Paistettu
  • Maa
  • Ham
  • Kebab
  • Maksa
  • Lounasliha
  • Marinoidut
  • Lihapullat
  • Lihamureke
  • Muut eläimenosat
  • Pikkelöidyt
  • Poached
  • Paahdettu
  • Suolalla suolattu
  • Salumi
  • Makkara
  • Savustettu
  • Pihvi
  • Haudutettu
  • Tandoor
  • Tartar

Luettelo artikkeleista

  • Naudanliharuokia
  • Kanaruokia
  • Maat lihan kulutuksen mukaan
  • Kalaruoat
  • Ruoka- ja juomakiellot
  • Vuohen ruokia
  • Lammasruoat
  • Lihapulla-annokset
  • Sianlihaa koskevat ruoat
    • Kinkkuruuat
  • Makkararuoat
  • Makkarat
  • Äyriäisruoat
  • Savustetut elintarvikkeet
  • Pihvit
  • Vasikanliha-annokset

Aiheeseen liittyvät
aiheet

  • Eläinten oikeudet
  • Arachnofagia
  • Bushmeat
  • Teurastaja
  • Kannibalismi
  • Karnismi
  • Tapausvalmis liha
  • Kristillinen kasvissyönti
  • Viljelty liha
  • Entomofagia
  • Lihansyönnin etiikka
  • Tehdasmaatalous
  • Rehun muuntosuhde
  • Lihantuotannon ympäristövaikutukset
  • Luettelo liharuoista
  • Marmoroitu
  • Lihan analogia
  • Lihaleikkuri
  • Lihantutkimus
  • Lihan mureus
  • Pescetarianismi
  • Vaaleanpunainen lima
  • Kasvisruokavalio
  • Säilytys
  • Lihansyönnin psykologia
    • Liha paradoksi
  • Punainen liha
  • Puolivegetarismi
  • Teurastus
    • Teurastamo
  •  Kategoria: Liha
 

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mitä on ruoan säilöminen?


V: Elintarvikkeiden säilöminen on tapoja ja keinoja, joiden avulla elintarvikkeet säilyvät niin, että ne voidaan säilyttää myöhempää kulutusta varten.

K: Miksi ruoka pilaantuu?


V: Ruoka pilaantuu bakteerien takia, jotka mikro-organismit muuttavat sitä.

K: Miten ihmiset ovat säilyttäneet ruokaa tuhansien vuosien ajan?


V: Ihmiset ovat käyttäneet ruoan säilömiseen tuhansia vuosia menetelmiä, kuten kalan tai lihan kuivattamista kuumassa auringossa ja suolaamista.

K: Mitkä ovat viisi perustekniikkaa, joilla ruoka saadaan säilymään pidempään?


V: Viisi perustekniikkaa, joilla elintarvikkeet saadaan säilymään pidempään, ovat mikro-organismien tappaminen, mikro-organismien lisääntymisen estäminen, mikro-organismien ja elintarvikkeen välisen kosketuksen estäminen, tiettyjen lisäaineiden käyttäminen mikro-organismien kasvun estämiseksi tai hidastamiseksi (kovettaminen) ja useiden tekniikoiden yhdistäminen.

Kysymys: Onko kovettaminen elintarvikkeiden säilöntämenetelmä?


V: Kyllä, kovettamista käytetään usein menetelmänä elintarvikkeiden säilyttämisessä käyttämällä tiettyjä lisäaineita, jotka estävät tai hidastavat mikrooganismien kasvua.

K: Ovatko nykyaikaiset menetelmät edelleen samanlaisia kuin muinaiset menetelmät?


V: Kyllä, monet nykyaikaiset menetelmät ovat edelleen samankaltaisia kuin muinaiset menetelmät, kuten kuivaus ja suolaus.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3