Absintti | tislattu vahvasti alkoholipitoinen juoma
Absintti on tislattu vahvasti alkoholipitoinen juoma. Se on 45-74 tilavuusprosenttia alkoholia (90-148 U.S. proof). Se on aniksella maustettu väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu yrteistä. Yrtteihin kuuluvat Artemisia absinthiumin ("suuri koiruoho") kukat ja lehdet sekä vihreä anis, makea fenkoli.
Absintti on väriltään luonnollisen vihreää, mutta se voi olla myös väritöntä. Historiallisessa kirjallisuudessa siitä käytetään yleisesti nimitystä "la fée verte" (vihreä keiju). Se ei ole likööri, koska siihen ei perinteisesti ole lisätty sokeria, joten se on väkevä alkoholijuoma.
Absintti pullotetaan korkeaan alkoholipitoisuuteen, mutta se laimennetaan yleensä vedellä ennen juomista. Absintti on peräisin Sveitsin Val-de-Traversista. Se oli hyvin suosittu 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun Ranskassa. Pariisilaiset taiteilijat ja kirjailijat joivat sitä. Juomaan liittyvät romanttiset mielleyhtymät säilyvät edelleen populaarikulttuurissa. Vuoden 1900 lopussa ranskalaiset joivat yli 2 miljoonaa litraa absinttijuomaa vuodessa. Vuoteen 1910 mennessä määrä oli kasvanut 36 miljoonaan litraan. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie ja Alfred Jarry olivat tunnettuja absintin juojia.
Absinttiä on usein pidetty vaarallisena riippuvuutta aiheuttavana psykoaktiivisena huumeena ja hallusinogeenina. Sen väitetyistä haitallisista vaikutuksista syytettiin kemiallista yhdistettä tujonia, jota tosin esiintyy väkevässä alkoholijuomassa vain pieniä määriä. Vuoteen 1915 mennessä absintti oli kielletty Yhdysvalloissa ja suuressa osassa Eurooppaa, kuten Ranskassa, Alankomaissa, Belgiassa, Sveitsissä ja Itävalta-Unkarissa.
Sen ei kuitenkaan ole osoitettu olevan vaarallisempaa kuin tavallisten alkoholijuomien. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että absintin psykoaktiivisia vaikutuksia (alkoholin lisäksi) on liioiteltu. Absintti heräsi uudelleen henkiin 1990-luvulla, kun Euroopan unionin nykyaikaiset elintarvike- ja juomalainsäädäntöä koskevat esteet poistettiin sen valmistuksen ja myynnin tieltä. 2000-luvun alkuun mennessä absinttia valmistettiin lähes 200 tuotemerkkiä kymmenissä maissa, erityisesti Ranskassa, Sveitsissä, Australiassa, Espanjassa ja Tšekin tasavallassa.
Luonnonvärisellä verteellä täytetty lasi. Sen vieressä on absinttilusikka.
Historia
Absintin tarkkaa alkuperää ei tunneta. Koiruoho on ollut lääketieteellisessä käytössä jo vuodesta 1500 eaa. lähtien. Vuonna 1797 Henry-Louis Pernod avasi ensimmäisen absintin tislaamon nimeltä "Dubied Père et Fils" Couvet'ssa. Vuonna 1805 Pernod rakensi toisen tislaamon Pontarlieriin, Ranskaan,
Absintin suosio kasvoi hitaasti. 1840-luvulla absintti annettiin ranskalaisille sotilaille malarian hoitoon. Kun joukot palasivat kotiin, he alkoivat juoda absinttiä veden kanssa. Siitä tuli suosittua baareissa ja bistroissa. 1860-luvun jälkeen absintti oli tullut niin suosituksi, että sitä myytiin useimmissa kahviloissa ja kabareissa. 1880-luvulle tultaessa hinta oli laskenut paljon, markkinat kasvoivat, ja absintista tuli pian Ranskan juoma. Vuoteen 1910 mennessä ranskalaiset joivat 36 miljoonaa litraa absinttia vuodessa.
Kielto
Absintti yhdistettiin usein väkivaltarikoksiin, jotka oletettavasti tehtiin sen vaikutuksen alaisena. Yhdessä kovan viinan käytön ja alhaisen hinnan kanssa absintista tuli Ranskassa sosiaalinen ongelma. Viinanvalmistajien ryhmät julkaisivat usein absinttiin liittyviä ongelmia. Toimittajat syyttivät absinttia monista sosiaalisista ongelmista.
Vuonna 1900 absintti kiellettiin Sveitsissä. Absintin kieltäminen kirjattiin jopa perustuslakiin vuonna 1907 kansanaloitteen seurauksena. Alankomaat kielsi absintin vuonna 1909, Yhdysvallat vuonna 1912 ja Ranska vuonna 1915. Samoihin aikoihin myös Australia kielsi viinan. Absintin kieltämisen jälkeen viinin ja viskin valmistajien myynti kasvoi voimakkaasti.
Nykyaikainen elpyminen
1990-luvulla eräs maahantuoja huomasi, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa ei ollut lakia, joka olisi kieltänyt absintin myynnin. Sitä ei ollut koskaan kielletty Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Hill's Liquere, vuonna 1920 perustettu tšekkiläinen tislaamo, alkoi valmistaa Hill's Absinthia. Kyseessä oli böömiläistyylinen absintti, joka aloitti absintin suosion uudelleensyntymisen.
Sitä ei ole koskaan kielletty Espanjassa tai Portugalissa, joissa sitä valmistetaan edelleen. Ranska ei koskaan muuttanut vuonna 1915 annettua lakia. Vuonna 1988 hyväksyttiin uusi laki. Se kieltää ainoastaan juomat, jotka kutsuvat itseään "absintiksi", ja juomat, jotka eivät täytä EU:n tujoneja koskevia lakeja. Tujoni on kemikaali, jonka uskottiin aiheuttavan absintin hallusinatorisen (pahaa unta aiheuttavan) vaikutuksen.
Alankomaissa amsterdamilainen viinikauppias Menno Boorsma haastoi menestyksekkäästi vanhan absintin kieltävän lain. Heinäkuussa 2004 absinttia sai jälleen valmistaa laillisesti.
Sveitsissä absinttia koskeva perustuslaillinen kielto poistettiin vuonna 2000 kansallisen perustuslain tarkistuksen yhteydessä. Kielto kirjattiin sen sijaan tavalliseen lakiin. Absintti ei ole nyt ainoastaan myynnissä Sveitsissä, vaan sitä tislataan jälleen sen synnyinpaikassa Val-de-Traversissa.
Yhdysvalloissa absinttia kieltäviä lakeja on vaikea ymmärtää. Joissakin osavaltioissa on laillista omistaa absinttipullo, mutta ei ostaa tai valmistaa sitä. Absintin vienti ja tuonti on todennäköisesti laitonta.
Grande Wormwood, yksi kolmesta tärkeimmästä absintin valmistuksessa käytettävästä yrtistä.
Fenkoli, joka on yksi kolmesta tärkeimmästä absintin valmistuksessa käytettävästä yrtistä.
Absintin valmistaminen perinteisellä tavalla
Kokoelma absinttilusikoita. Nämä ovat erityisiä lusikoita, joita käytetään sokerikuution pitämiseen. Sokerin päälle kaadetaan jääkylmää vettä absintin laimentamiseksi. Huomaa kahvassa oleva ura, jonka ansiosta lusikka voi levätä turvallisesti lasin reunalla.
Anis, yksi kolmesta tärkeimmästä absintin valmistuksessa käytettävästä yrtistä.
Valmiste
Perinteisesti absintti laitetaan lasiin. Sitten sokerikuutio asetetaan erityisen lusikan kulhoon. Sokerin päälle kaadetaan tai tiputetaan jääkylmää vettä, kunnes juoma on laimennettu. Tämän prosessin aikana veteen liukenemattomat osat tekevät nesteestä sameaa. Tuloksena syntyvää maitomaista opaalisuutta kutsutaan loucheiksi.
Tuotanto
Tärkeimmät absintin valmistukseen käytetyt yrtit ovat vihreä anis, florenzeläinen fenkoli ja grande wormwood, joita kutsutaan usein "pyhäksi kolminaisuudeksi". Myös monia muita yrttejä voidaan käyttää, kuten iisoppia, melissaa, tähtianista, pientä koiruohoa (Artemisia pontica eli roomalainen koiruoho), enkelijuurta, makeaa lippuria, dittanian lehtiä, korianteria, veronikkaa, katajaa, muskottipähkinää ja erilaisia vuoristoyrttejä.
Yrtit liotetaan ensin, ja tätä vaihetta kutsutaan "maseeraukseksi". Tislausprosessissa lisätään lämpöä, jolloin saadaan puhdasta nestettä. Koiruoho, anis ja fenkoli tuottavat väritöntä nestettä tai tislettä, jonka alkoholipitoisuus on noin 72 prosenttia. Tisle voidaan pullottaa kirkkaana, jolloin saadaan Blanche- tai la Bleue -absintti. Toisessa vaiheessa nesteeseen voidaan lisätä väriä keinotekoisilla tai luonnollisilla väriaineilla.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on absintti?
V: Absintti on tislattu, vahvasti alkoholipitoinen juoma, jonka aniksenmakuinen alkoholijuoma on peräisin yrtteistä, kuten Artemisia absinthiumin ("suuri koiruoho") kukista ja lehdistä sekä vihreästä aniksesta ja makeasta fenkolista. Se voi olla luonnostaan vihreää tai väritöntä.
K: Kuinka vahvaa absintti on?
V: Absintin alkoholipitoisuus on 45-74 tilavuusprosenttia (90-148 U.S. proof).
K: Mistä absintti on peräisin?
V: Absintti on peräisin Sveitsin Val-de-Traversista.
K: Milloin se oli suosittu?
V: Absintti oli hyvin suosittu 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun Ranskassa, erityisesti pariisilaisten taiteilijoiden ja kirjailijoiden keskuudessa.
K: Oliko olemassa todisteita siitä, että absintilla oli vaarallisia vaikutuksia?
V: Väitetyistä haitallisista vaikutuksista syytettiin kemiallista yhdistettä, tujonia, jota alkoholijuomassa on vain pieniä määriä, mutta sen ei ole osoitettu olevan vaarallisempi kuin tavallisen alkoholijuoman. Viimeaikaisten tutkimusten mukaan psykoaktiivisia vaikutuksia on liioiteltu.
K: Milloin se kiellettiin?
V: Vuoteen 1915 mennessä absintti oli kielletty Yhdysvalloissa ja suuressa osassa Eurooppaa, kuten Ranskassa, Alankomaissa, Belgiassa, Sveitsissä ja Itävalta-Unkarissa.
K: Onko absinttia alettu käyttää uudelleen?
V Kyllä - absintin elpyminen alkoi 1990-luvulla sen jälkeen, kun Euroopan unionin nykyaikaiset elintarvike- ja juomalait poistivat esteet sen tuotannolta ja myynniltä. 2000-luvun alkuun mennessä lähes 200 tuotemerkkiä valmistettiin useissa maissa, kuten Ranskassa, Sveitsissä, Australiassa, Espanjassa ja Tšekin tasavallassa.
