Kaura (Avena sativa): täysjyvä, terveellinen puuro ja eläinrehu

Kaura (Avena sativa) – täysjyväinen, ravinteikas vaihtoehto terveelliseen puuroon ja monipuoliseksi eläinrehuksi. Lue kauran hyödyt ja käyttövinkit.

Kaura (Avena sativa) on eräänlainen viljakasvi. Ihmiset käyttävät sitä sekä oman ravinnokseen että muiden eläinten, esimerkiksi kanojen ja hevosten, ravinnoksi. Kaurapuuroa valmistetaan kaurasta. Kauran olkia käytetään eläinten kuivikkeena.

Puuro valmistetaan yleensä täysjyväkaurasta. Se on erinomainen osa tasapainoista ruokavaliota seuraavista syistä:

Ravintoarvot ja terveyshyödyt

• Runsaasti kuitua: Kaura sisältää erityisesti liukoista kuitua, beetaglukaania, joka voi laskea veren LDL-kolesterolia ja edistää sydänterveyttä.
• Pitkäkestoinen kylläisyys: Kauran kuitu hidastaa ruoansulatusta ja auttaa pitämään verensokerin tasaisempana sekä vähentämään näläntunnetta.
• Hyvä energianlähde: Kaura tarjoaa monimutkaisia hiilihydraatteja sekä proteiinia ja pieniä määriä terveellisiä rasvoja.
• Vitamiinit ja kivennäisaineet: Varsinkin B‑vitamiineja (mm. tiamiinia), rautaa, magnesiumia, fosforia, sinkkiä ja mangaania.
• Antioksidantit: Kaurassa on omanlaisiaan antioksidantteja, kuten avenantramideja, joilla voi olla tulehdusta hillitseviä vaikutuksia.

Gluteenittomuus ja allergiat

Kaura on luontaisesti gluteeniton, mutta sadonkorjuu- tai viljankäsittelyketjussa voi tapahtua ristikontaminaatiota muiden viljojen (ohra, vehnä) kanssa. Keliaakikon tai vakavan gluteeniherkkyyden omaavan kannattaa käyttää sertifioitua gluteenitonta kauraa. Harvinaisissa tapauksissa ihmisillä voi esiintyä kauralle omaa yliherkkyyttä (aveniniin). Lisäksi kauran sisältämä fytaatti voi jonkin verran vähentää joidenkin mineraalien imeytymistä, mutta monipuolinen ruokavalio yleensä kompensoi tämän vaikutuksen.

Valmistus ja käyttö

• Kauralajit: Kokojyväkaura, hiutaleet (rolled/rolled oats), pikahiutaleet (quick oats) ja rouhe tai teräväjyvät (steel-cut). Täysjyväkaura säilyttää ravintoarvonsa parhaiten.
• Puuro-ohjeet: Perussuhde rolled oats:vesi noin 1:2–1:3. Kypsennysaika noin 5–10 minuuttia. Steel-cut vaatii 15–30 minuuttia. Pikahiutaleet kypsyvät 1–2 minuutissa.
• Liotus: Overnight oats eli yön yli liotettu puuro (6–8 tuntia jääkaapissa) on helppo, nopea ja pehmeä vaihtoehto ilman keittämistä.
• Maku- ja täytevaihtoehdot: Marjat, hedelmät, pähkinät, siemenet, kaneli, hunaja tai vaahterasiirappi. Suolaisena vaihtoehtona voi käyttää esimerkiksi kasvislientä, kananmunaa, juustoa ja vihanneksia.
• Muita tuotteita: Kauraa käytetään jauhona leivontaan, kaurahiutaleina mysleihin ja muroihin sekä kasvipohjaisen kauramaiton valmistukseen.

Eläinrehuna ja muissa käyttötavoissa

Kauraa käytetään laajalti eläinrehuna: se on energiarikas ja helposti sulava rehu esimerkiksi hevosille ja kanoille. Kauran olkia toimivat myös kuivikena ja kattavana maanparannusaineena kompostissa tai maatilalla. Teollisuudessa kauraa käytetään myös kosmetiikassa sen ihoa rauhoittavien ominaisuuksien vuoksi.

Maatalous, ympäristö ja viljely

Kaura viihtyy viileämmässä ilmastossa ja on yleinen Pohjois-Euroopassa. Se sopii hyvin osaksi monipuolista viljelykiertoa ja voi parantaa maan rakennetta sekä sitoa vettä. Kaura vaatii yleensä vähemmän lannoitusta kuin jotkin muut viljat, mikä voi tehdä siitä ympäristöystävällisemmän viljelyvaihtoehdon tietyissä oloissa.

Säilytys ja laatu

• Säilytä kauraa kuivassa, viileässä ja ilmatiiviissä astiassa. Avattu pakkaus kannattaa sulkea hyvin, koska kauran rasvat voivat härskiintyä pitkittyneessä säilytyksessä.
• Parasta ennen -päiväys kertoo laadun, mutta oikein säilytetty täysjyväkaura pysyy hyvänä pitkään.

Yhteenveto ja käytännön vinkit

• Valitse täysjyväkauraa saadaksesi kuitu- ja ravinneedut.
• Pidä puuro terveellisenä valitsemalla vähäsokerisia lisukkeita ja lisäämällä marjoja, pähkinöitä tai siemeniä.
• Jos olet gluteenherkkä tai keliaakikko, käytä aina sertifioitua gluteenitonta kauraa.
• Kokeile kauraa leivonnassa, smoothieissa ja kasvipohjaisissa juomissa monipuolisuuden lisäämiseksi.

Esimerkkiresepti — peruskaurapuuro: 1 dl kaurahiutaleita, 2 dl vettä (tai maitoa), ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä noin 5–8 minuuttia kunnes koostumus on mieleisesi. Lisää päälle marjoja, pähkinöitä ja halutessasi tilkka hunajaa tai siirappia.

Viljely

Kauraa viljellään kaikkialla lauhkeilla alueilla. Sen kesälämmön tarve on pienempi, ja se kestää enemmän sadetta kuin muut viljat, kuten vehnä, ruis tai ohra. Kaura on yksivuotinen kasvi, ja se voidaan istuttaa joko syksyllä (loppukesän satoa varten) tai keväällä (alkusyksyn satoa varten).

Historiallinen suhtautuminen kauraan on hyvin erilainen. Kauraleipää valmistettiin ensimmäisen kerran Englannissa, jossa ensimmäinen kauraleipätehdas perustettiin vuonna 1899. Skotlannissa kaurasta pidetään hyvin, sillä se on hyvä osa kansallista ruokavaliota. Englantilainen kirjailija Samuel Johnson kirjoitti A Dictionary of the English Language -teoksessa, että kaura on vilja, jota Englannissa annetaan yleensä hevosille, mutta Skotlannissa se tukee ihmisiä. Johon skotlantilaiset vastasivat nopeasti takaisin "ja Englannissa on parhaat hevoset ja Skotlannissa parhaat miehet".

 
Kauran maailmanlaajuinen sato  

Käyttää

Kauralla on monia käyttötarkoituksia elintarvikkeissa. Useimmiten kaura kaurahiutaleiksi tai kaurajauhoksi jauhettuna. Kaurahiutaleita syödään myös puuroina, mutta niitä voidaan käyttää myös monissa leivonnaisissa, kuten kaurakakuissa, kaurakekseissä ja kauraleivässä. Kauraa käytetään myös monissa kylmissä muroissa, erityisesti myslissä ja granolassa. Kauraa voidaan nauttia myös ruoaksi keittämättä.

Kauraa käytetään joskus myös juomissa. Britanniassa sitä käytetään oluen valmistukseen. Oatmeal stout on yksi monista oluista, joissa käytetään kauraa. Kylmä, makea juoma, joka on valmistettu kaurahiutaleista ja maidosta, on suosittu juoma Latinalaisessa Amerikassa. Kaurahiutalekaudle, joka on valmistettu alesta ja kaurahiutaleista mausteiden kanssa, oli tavallinen brittiläinen juoma, josta Oliver Cromwell piti.

Skotlannissa valmistettiin Sowans-nimistä ruokaa laittamalla kauran kuoret veteen viikoksi niin, että hienojakoinen, pölyinen osa jäi pohjalle, josta se siivilöitiin pois, keitettiin ja otettiin ruoaksi (Gauldie 1981). Kauraa käytetään siellä laajalti myös keittojen sakeuttamisaineena, kuten ohraa tai riisiä saatetaan käyttää muissa maissa.

Kauraa käytetään yleisesti myös hevosten rehuna - kokonaisena tai valssattuna kaurana tai osana ruokintapaloja. Myös karjaa ruokitaan kauralla, joko kokonaisena tai jauhettuna jauhoksi myllyssä.

Karjan- ja hevosenhoitajat arvostavat kauran olkia kuivikkeena, koska ne ovat pehmeitä, lähes pölyttömiä ja imevät itseensä nestettä. Olkea voidaan käyttää myös maissitikkujen valmistukseen. Puuvillapussiin sidottuna kauran olkia käytettiin kylpyveden pehmentämiseen.

Kaurasta otetut asiatvoidaan käyttää myös ihon kivun lieventämiseen, kuten ihovoiteissa. Se on Aveeno-tuotesarjan tärkein aine.

 
Lähikuvassa kauran kukinnot (pienet kukat)  

Terveys

Kauraa pidetään useimmiten "terveellisenä" elintarvikkeena. Terveellisten kolesterolia alentavien ominaisuuksien löytyminen on johtanut siihen, että kaurasta pidetään enemmän ihmisravintona.

Proteiini

Kaura on ainoa vilja, jonka pääasiallinen varastoproteiini (80 %) on globuliini tai palkokasvien kaltainen proteiini, avenaliini. Globuliinit voivat imeytyä heikkoon suolaveteen. Yleisempiä viljaproteiineja ovat gluteeni ja zein. Kauran vähäisin proteiini on aveniini.

Kauraproteiini on lähes yhtä laadukasta kuin soijapapuproteiini, jonka Maailman terveysjärjestö on osoittanut olevan yhtä hyvälaatuista kuin liha-, maito- ja kananmunaproteiini. Kuorettoman kauran ytimen proteiinipitoisuus on 12-24 %, mikä on viljoista korkein.

Kymmenen suurinta kauran tuottajaa - 2005 (miljoonaa tonnia)
Venäjä	5.1
Kanada	3.3
Yhdysvallat	1.7
Puola	1.3
Suomi	1.2
Australia	1.1
Saksa	1.0
Valko-Venäjä	0.8
Kiina	0.8
Ukraina	0.8
Maailma Yhteensä	24.6
Lähde: FAO

 
Kauranjyvät kuorineen  

Hae kirjaimella